Fígado de porco, em vinho tinto

Ingredientes:

750 g de fígado e bofe de porco 

200 g de toucinho fresco, picadinho

1 dl de vinho tinto

10 dentes de alho, cortados ao meio

3 folhas de louro

Noz moscada, q.b

2 colheres de (café) bem cheias de cominhos

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído ( opcional)

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

1 molhinho de salsa, finamente picada

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, menos o toucinho. Deixar repousar cerca de duas horas. Depois leva-se ao lume uma frigideira grande com o toucinho, mexendo com frequência, até fritar bem. A seguir adiciona-se todo o anterior preparado, envolve-se tudo bem e, vai-se mexendo . Quando o molho começar a reduzir, coloca-se a tampa na frigideira e, deixa-se cozinhar lentamente. Após pronto, serve-se de seguida acompanhado com batata cozida e salada verde.

 

Doce de tremoço, com mel

Ingredientes:

350 g de tremoços, já prontos a consumir

450 g de mel

Raspa de um limão grande

2 paus de canela

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

1,5 dl de água

3 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Começamos por triturar os tremoços e, a seguir leva-se ao lume juntamente com restantes ingredientes, excepto a gelatina que só será adicionada, 10 minutos antes de terminar o tempo. Deixar cozer cerca de  30 minutos, mexendo com muita frequência. 

 

Lombinho grelhado, em molho de limão

Ingredientes:

900 g de lombinho de porco

6 dentes de alho, com casca

1 molhinho de salsa, picadinha

6 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) de sálvia seca e moída

2 raminhos de hortelã, picadinha

1 colher de (café) cheia de Gengibre moído

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

3 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de poêjo seco e moído

1,5 de vinho branco

1,5 dl de água

Piripiri, q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por temperar a carne com sal e, após 30 minutos, coloca-se o lombinho inteiro na frigideira anti aderente e, leva-se ao lume até alourar todo por igual. A seguir corta-se em fatias delgadas e, na mesma frigideira deixa-se alourar em ambos os lados. Terminado todo este processo, adiciona-se os restantes ingredientes e, coloca-se a tampa na frigideira. Deixar cozinhar lentamente até a carne ficar tenra. Após pronta, servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Pão com mel, e sementes de Chia

Ingredientes:

(massa)

500 g de farinha de aveia integral

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento

2 dl de leite, morno

3 dl de água, morna

1 dl de óleo ou azeite

3 ovos

1 colher de (chá) rasa de sal

Calda:

300 g de mel

1 dl de sumo de limão

Levar ao lume e deixar ferver cerca 5 minutos, lentamente

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e, amassar bem com uma colher resistente, até formar bolhas de ar. Depois polvilhar com farinha e, deixar repousar até quase duplicar de volume. Terminado este processo, divide-se a massa como preferir e coloca-se em tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois deixar repousar  cerca de 25 minutos e, a seguir levar ao forno previamente aquecido

(225Graus) cerca de 35 minutos. Terminado o tempo, espeta-se a parte superior com um palito , rega-se com a calda de mel, ainda a ferver. A seguir decora-se com sementes de Chia e, vai novamente ao forno durante 15 minutos.

 

Choco guisado com batata

Ingredientes:

1 choco, com 1kg (cortado em bocados)

6 dentes de alho, picado

3 folhas de louro

100 g de cebola, finamente picada

1 molhinho de salsa e hortelã, picadinha

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

Poêjo q.b

Orégão seco e moído, q.b

Piripiri, q.b

1 dl de água

1 dl de vinho branco

1 dl de azeite

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

Sal rosa q.b

150 g de tomate fresco, picado

500 g de batata, cortada em bocadinho

100 g de pimento verde, cortado em bocados

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e, de seguida, adiciona-se o choco assim como restantes ingredientes, menos a batata, pimento e tomate. Deixar cozer lentamente e, após quase cozido, acrescenta-se os restantes ingredientes. Quando pronto, servir acompanhado com salada de alface ou agrião.

 

Compota de Beterraba

Ingredientes:

200 g de Beterraba laminada, já cozida e bem escorrida

4 dl de água

Raspa de meia laranja

250 g de açúcar gelificante

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na liquidificadora, menos o açúcar. Triturar ligeiramente. A seguir levar ao lume, juntamente com o açúcar e, deixar cozer durante 35 minutos. 

Guardar em frascos de vidro, que vedem bem.

 

Licor de figo, de cato selvagem

Ingredientes:

7 dl de sumo de figo de cato selvagem

100 g de casca de limão ( só a parte amarelo )

1 kg de açúcar branco

0,5litro de aguardente de figo, ou outra

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com o sumo de figo, juntamente com o açúcar 1 casca de limão. Deixar cozer durante 35 minutos. Depois passar tudo pelo passador de pano e, para terminar, mistura-se na aguardente. Mexer bem e, guardar em garrafas de vidro.

 

Peixe espada grelhado, com pasta de pimento

Ingredientes :

( sem quantidade específica )

Posta de peixe espada, q.b

Sal, q.b

Azeite, q.b

Alho em pó, qb

Pasta de pimento, q.b

Preparação:

Começamos por pincelar o peixe com azeite. A seguir tempera-se com sal e, alho em pó. Deixar repousar cerca de uma hora e, depois pincelar com pasta de pimento. A seguir grelhar e, pincelar novamente, até ficar pronto a consumir. 
Servir com acompanhamento a gosto .

 

Maçã assada no forno, à Naica

Ingredientes :

4 maçãs( descaroçadas )

Manteiga q.b, para pincelar

Canela q.b, para polvilhar

6 colheres de (sopa ) de água mel, para regar

Preparação :

Começamos por barrar o pirex ou tabuleiro, com manteiga. A seguir pincela-se as maçãs com manteiga e, colocam-se no pirex. Depois rega-se com água mel, polvilha-se com canela e, leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 35 minutos.

 

Abóbora em calda, aromatizada

Ingredientes:

1 kg de abóbora, cortada em cubinhos

650 g de açúcar branco

4 paus de Sálvia

1 pau de canela

1 estrela  de anis

2 limões inteiros, com 50g cada unidade 

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, levar ao lume e deixar cozer lentamente durante 30 minutos. Terminado o tempo, retira-se os limões, paus de Sálvia e pau de canela. 
Guardar em frascos de vidro e, arrumar em lugar fresco.

 

Barriga de Bacalhau frita

Ingredientes:

200 g de barriga de Bacalhau, cortada 

Uma pitada de poêjo seco e moído

1 colher de( café ) bem cheia de alho em pó

1 colher de ( café ) de coentro em grão , moído

2 dentes de alho, finamente picados

1 ovo

Sumo de um limão 

2 colheres de ( sopa ) de azeite

Pimenta preta, q.b (moída no momento )

1 colher de ( sopa ) bem cheia de farinha de  centeio integral

Sal q.b

Preparação :

Começamos por bater o ovo misturado com o sumo de limão, acrescentando de seguida os restantes ingredientes . Envolve-se o Bacalhau no preparado e, a seguir frita-se em bastante óleo. Após frito coloca-se sobre papel absorvente e, a seguir serve-se com acompanhamento a gosto, regado com sumo de limão.

 

Salada de cogumelos, à Naica

Ingredientes :

170g de cogumelos laminados

1 cenoura cortada em rodelas finas

4 maçarocas de milho em conserva, cortadas

2dl de água

2 dentes de alho, finamente picado

Pimenta preta, q.b  moída no momento 

Sal rosa, q.b

Coentros picados, q.b

Azeite, q.b

Vinagre de Sidra, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com 2dl de água, cogumelos, cenoura, maçarocas e sal. Quando a cenoura estiver cozida, retira-se do lume, escorre-se toda a água. A seguir coloca-se na saladeira, adiciona-se os restantes ingredientes e, envolve-se tudo bem.  Pode ser consumida, quente e fria.

 

Lombinho, em vinho tinto

Ingredientes :

( marinada )

1 lombinho de porco ( cortado )

6 dentes de alho, inteiro e meio esmagado 

2 folhas de louro

Cominhos q.b

Pimenta preta, q.b (moída no momento )

3 paus de Sálvia

Sal q.b

Vinho tinto, q.b. para cobrir

Colocar tudo num alguidar e, deixar marinar cerca de 3 horas

Restantes ingredientes :

1 dl de azeite

1 colher de ( sopa ) bem cheia de banha sem ser derretida

1 colher de ( chá ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Piripiri, q.b

Preparação :

Começamos por separar a carne da marinada, assim como alho, louro e paus de Sálvia. ( reservar o liquido da marinada ) A seguir levar ao lume, uma frigideira com azeite, carne e, restantes ingredientes. Mexer com frequência. Quando o molho ficar reduzido a gordura, rega-se com o liquido da marinada. Coloca-se a tampa e, deixa-se cozinhar lentamente até reduzir o molho. Após pronto, servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Agua mel da Naica

Ingredientes :

1 kg de mel

2,100 kg de água 

A casca de duas laranjas

A casca de um limão

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes numa caçarola, levar ao lume e, deixar cozer durante duas horas, em lume médio. Depois extrai-se as cascas, assim como alguma espuma acumulada e, guarda-se a água mel em frascos de vidro que vedem bem.

 

Bolo de Poejo, com mel

Ingredientes :

6 ovos, as claras em castelo

400g de mel

2 colheres de (café) bem cheia de poejo seco e moído

1,5dl de óleo alimentar

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1dl de leite

1 colher de (chá) bem cheia de farinha de caroço de abacate

1,5dl de vinho tinto

Raspa de meio limão

400g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater as gemas juntamente com o mel. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos as claras. Após bater tudo bem, acrescenta-se as claras. Terminado este processo, deita-se na forma entretanto já barrada com banha ou manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Para terminar, leva-se ao forno previamente aquecido (210Graus) cerca de 45 minutos.

 

Doce de raspas de abóbora

Ingredientes :

1,500 kg de raspas de abóbora, inclusive a parte envolvente das sementes

1 kg de açúcar branco

17 g de raspa de Gengibre( sem a fibra )

2 paus de canela

3 folhas de gelatina, amolecida

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos a gelatina. Envolver tudo bem até diluir o açúcar. A seguir levar ao lume e, deixar cozer cerca de uma hora , sendo que 10 minutos antes de terminar o tempo, adiciona-se a gelatina, mexendo com frequência. Após pronto, guardar em frascos de vidro que vedem bem.

 

Peixe guisado com batata

Ingredientes :

600 g de peixe, misto

100 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, palitado

3 folhas de louro

1 molhinho de coentros, finamente picados

1 colher de (sopa) cheia de pasta de pimento

400 g de batata, cortada em cubinhos

Piripiri, q.b

Pimenta preta, qb, moída no momento 

40 g de tomate congelado, laminado

2,5 dl de água 

0,5 dl de vinho branco

6 colheres de (sopa) de azeite

Uma pitada de orégão seco e, moído 

1 molhinho de salsa, grosseiramente picada

Uma pitada de poejo 

Sal rosa ou outro q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o vinho. Deixar cozinhar lentamente. Quando a batata estiver quase cozida, adiciona-se o vinho. Após pronto, servir de seguida acompanhado com salada verde .

 

Licor de Beterraba, com laranja

Ingredientes:

200 g de Beterraba, laminada

11 dl de água

A casca de uma laranja, só a parte amarelo

2 paus de canela

1kg de açúcar amarelo

8 dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente e o açúcar. Deixar cozer lentamente durante 50 minutos. Depois passar pelo passador fino e levar novamente ao lume juntamente com o açúcar, continuando a ferver durante 35 minutos. Terminado este processo, retira-se do lume, passa-se novamente pelo passador fino e, mistura-se na aguardente. 

 

Caldeirada de peixe

Ingredientes :

1 kg de peixe para caldeirada 

250g de Choco 

400 g de batata, cortada em meias rodelas

250 g de cebola, em rodelas

8 dentes de alho palitado

3 folhas de louro

100 g de tomate 

1 molhinho de salsa, picadinha

Poejo seco e, moído, q.b

2 raminhos de hortelã, picadinha

Orégão seco e, moído, q.b

1 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

100 g de pimento verde

Colorau,  q.b

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, em camadas alternadas. Para terminar, regar tudo com o azeite e vinho. Tapar e deixar cozinhar lentamente até tudo estar cozido. Após pronto, servir de seguida  acompanhado com salada de alface ou outra a gosto.

 

Pão de centeio, com batata

Ingredientes :

700 g de farinha de centeio integral

14 g de fermento granulado

350 g de batata branca,  cozida

1 colher de ( sopa ) de azeite

6,5 dl de água morna

1 colher de ( chá ) de sal

Preparação :

Começamos por colocar a batata no copo da liquidificadora, juntamente com a água.  Triturar até ficar em creme fino e, a seguir deita-se no alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amassar bem com uma colher resistente cerca de 10 minutos. Depois polvilha-se com farinha, cobre-se com película aderente e, deixa-se repousar até quase duplicar de volume. Terminado este processo e, com a ajuda de uma colher, colocamos pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar repousar cerca de 30 minutos e, a seguir leva-se ao forno previamente aquecido ( 220 Graus ) cerca de 25 minutos .