Arroz de barriga de atum

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum, cortada em bocados

125 g de miolo de mexilhão

Sumo de um limão

2 dentes de alho picado

Sal q.b.

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e deixe marinar  durante cerca de duas horas.

Restantes ingredientes

0,5 dl de azeite

150 g de cebola picada

300 g de tomate fresco picado130 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

50 g de pimento vermelho picado

2 dentes de alho picado

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após refogar um pouco, adicione o tomate, louro e poejo. Quando tomate reduzir  de volume, adicione água e restantes ingredientes, menos o pimento. Quando o arroz estar quase cozido, acrescente o atum, o mexilhão e respetivo molho, assim como o pimento também. Sirva decorado com coentros frescos picados.

 

Bolachas de amêndoa, recheadas com abóbora

Ingredientes

3 ovos

150 g de banha derretida

200 g de açúcar branco

150 g de amêndoa doce

30 g de amêndoa amarga torrada e moída

1 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de WHISKEY

500 g de farinha de trigo

Recheio

Doce de abóbora q.b. bem quente

Decoração opcional: Chocolate derretido e açúcar em pó q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes, até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar cerca de uma hora no frigorífico. A seguir estenda a massa com o rolo, corte as bolachas com um corta-massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.  Depois recheia com doce de abóbora ou outro se preferir. Cubra com chocolate quente e por fim, role sobre açúcar em pó ou farinha maisena.

 

Perninha de peru, guisada com batata

Ingredientes

(marinada)

1 perninha de peru (900 g) cortada em bocados

6 dentes de alho picado

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe a marinar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

1 dl de azeite

80 g de cebola picada

4 folhas de louro

1colher de (sopa) de creme de pimento

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de hortelã fresca

500 g de batata cortada

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

3 dl de água

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, carne e alho da marinada. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione o molho da marinada e restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata e pouco antes do final da cozedura, adicione o vinho tinto. Após cerca de cinco minutos,  retire do lume e sirva de seguida.

 

Pão de trigo, com batata e cebola

Ingredientes

550 g de farinha de trigo

200 g de fermento caseiro

300 g de batata cozida e desfeita

100 de cebola picada

2 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de azeite+ 1 colher de (sopa) de banha

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, banha, cebola e alho. Deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem até formar bolhas de ar, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com película. Deixe repousar até duplicar de volume. Depois molde a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos.

 

Palitos de fiambre, fritos com alho

 

Ingredientes

300 g de fiambre em barra, cortado em formato de palitos

Polme

2 ovos batidos

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de iogurte natural

150 g de farinha de trigo com fermento

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes e bata com o batedor de claras até estar em creme. Depois envolva cada palito de fiambre no respetivo creme e frite em bastante óleo até alourar. Sirva quente ou frio, regado com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

Cozido de grão de bico, à moda do Alentejo

Ingredientes

2 kg de carnes variadas de porco, cortadas em bocado pequenos

1 linguiça cozida inteira e depois cortada em rodelas

250 g de entremeada de salmoira, demolhada

75 g de toucinho fumado

1 chouriça de preta

6 dentes de alho picados

5 folhas de louro+ uma colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de hortelã fresca

Pimenta preta q.b. moída no momento

250 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

600 g de batata picada

1,200 kg de grão de bico já cozido e bem passado por água fria.

Água q.b.

Sal q.b.

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Pão duro q.b. cortado em fatias finas

Preparação

Comece por salgar bem as carnes, 24 horas antes de cozinhar. Depois passe bem por água fria e leve ao lume coberto de água. Deixe cozer durante vinte minutos, deite essa água fora e adicione nova água juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, adicione a batata e grão de bico. Após tudo cozinhado, deite o caldo sobre o pão já antes guarnecido com raminhos de hortelã fresca, como mostra a foto. Sirva acompanhado com salada de alface ou outra de cor verde.

 

Mousse vegan, à Naica

Ingredientes

Calda de dois frascos de grão de bico cozido

200 g de chocolate de barra

100 g de creme vegetal VitaD´OR 

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

Raspa de limão q.b

1 colher de (sopa) cheia de coco ralado

Preparação

Derreta o chocolate junto com o creme vegetal, depois já fora do lume, adicione o açúcar e  misture tudo na calda de  grão, já entretanto batida em castelo firme. Com algum cuidado acrescente a raspa de coco e de limão e envolva tudo bem. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Pizza de arroz, com maçã

Ingredientes

Ingredientes

1 folha de massa para pizza

125 g de tomate picado de conserva ou fresco

Orégãos q.b.

Pimenta preta q.b.

300 g de couve verde cozida e picada

0,5 dl de azeite

4 colheres de (sopa) bem cheias de arroz de cenoura ou outro se preferir

1 colher de (chá) de curcuma

125 g de raspa de queijo mozarela ou outro a gosto

2 maçãs cortadas em rodelas

1 rodela de abacaxi

Azeitonas descaroçadas q.b.

Preparação

Comece por colocar a folha de massa na forma e a seguir acrescente todos os ingredientes por ondem escrita. A seguir  cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente.

 

Bolo da massa de pão

Ingredientes

850 g da massa de pão

9 ovos

2 dl de azeite

2 colheres de (chá) bem cheias de canela

1 colher de (chá) de Bicarbonato 

275 g de açúcar amarelo

100 g de farinha de trigo

Raspa de um limão médio

Preparação

Comece por colocar a massa de pão na liquidificadora, juntamente com os ovos, azeite, canela e raspa de limão. Triture bem até estar em creme fino e a seguir deite no alguidar junto com restantes ingredientes. Bata tudo junto com o batedor de claras e a seguir coloque na forma já antes pincelada com banha ou azeite e polvilhada com farinha. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Cebola recheada, com miolos

 

Ingredientes

Cebolas inteiras q.b.

600 g de mioleiras

4 dentes de alho picado

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de cominhos

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate (opcional)

1 dl de água

2 colheres de (sopa) de pão ralado

2 ovos batidos

Sumo de um limão 

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer as cebolas, mas não demasiado e deixe arrefecer. Depois com algum cuidado, retire todo o interior e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione as mioleiras e mexa tudo bem até mudar de cor. Depois acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem, retire do lume e recheie as cebolas. Por fim polvilhe com pão ralado, regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourarem, em tabuleiro forrado com papel vegetal. Após prontas, sirva com acompanhamento a gosto.

Bolo de amêndoa, à Naica

Ingredientes

(massa)

9 ovos (classe L) as claras batidas em castelo

250 g de açúcar mascavado

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

2 dl de vinho branco

225 g de amêndoa torrada com pele e moída

Raspa de um limão

1,5 dl de azeite

200 g de farinha de trigo 

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Calda

230 g de água mel

0,5 dl de sumo de limão

1 casquinha de limão

Leve ao lume e deixe ferver durante cinco minutos.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar até ficar em creme esbranquiçado e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Depois deite na forma já barrada com  50 g  de margarina e  leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de uma hora. Após cozido, desenforme, regue com a calda de água mel bem quente e  depois polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó.

 

Bolachas de alfarroba

Ingredientes

600 g de alfarrobas já cozidas e limpas de sementes

20 g de casca de limão

2 dl de azeite

4 dl de banha ou manteiga derretida

6 ovos

2 colheres de (chá) de canela

1 colher de (café) de sal

400 g de açúcar amarelo

1, 200 kg de farinha de trigo

Preparação

Comece por colocar na liquidificadora a alfarroba, casca de limão, azeite, ovos e leite. Triture bem até estar em creme e a seguir coloque no alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo e a seguir estenda a massa com o rolo, e com o corta massas, corte os biscoitos em formato desejado. Leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de quinze minutos. Após prontos, recheie com compota a gosto e se preferir, polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó.

 

Popias Alentejanas

Ingredientes

1 kg de massa de pão

3 colheres de (sopa) cheias de canela

300 g de açúcar amarelo

250 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 dl de banha 

1,5 dl de azeite

1 colher de (café) de sal

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e amasse tudo bem. Depois polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde em forma de argola e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Cozidinho misto

Ingredientes

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

250 g de couve

2 batatas tamanho médio, inteiras

100 g de arroz vaporizado 

100 g de cebola picada

200 g de presunto demolhado

150 g de chouriço, tipo morcela

1 ramo de hortelã

50 g de toucinho 

1 molhinho de salsa inteira

6 perninhas de frango

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

Água 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o grão, as perninhas de frango e arroz. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente o arroz colocado no filtro, as perninhas de frango entretanto já quase fritas em azeite, alho e louro e o grão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva de seguida.

 

Delícias de amêndoa, com chocolate

Ingredientes

650 g de amêndoa pelada e torrada

200 g de manteiga de coco

200 g de chocolate de barra, para culinária

1 colher de (sopa) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (sopa) de canela

20 g de farinha de alfarroba pura

Preparação

Comece por derreter o chocolate junto com a manteiga de coco e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes e envolva tudo bem. Depois coloque nas forminhas de papel frisado e guarde no frigorífico, onde deverá manter-se até ser consumido.

 

Beringela frita, com flor de sal

Ingredientes

2 beringelas grandes, cortadas em rodelas finas

6 ovos

4 dl de leite

Raspa e sumo de um limão grande

Flor de sal q.b.

600 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Óleo alimentar q.b. para fritar

Preparação

Bata bem os ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes continuando a bater até estar em creme. Depois passe as rodelas de beringela no respetivo preparado e frite em bastante óleo. Após fritas coloque sobre papel absorvente e sirva como acompanhamento de arroz de feijão ou outro  a gosto.

 

Pão de mistura, com sementes de sésamo

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de cacau

1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba pura

1 colher de (chá) de sal

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

8 dl de água morna

Para pincelar

1 gema de ovo, diluída com uma colher de (sopa) de azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar, amasse bem até a massa formar bolhar de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Aguarde cerca de vinte minutos, pincele com gema de ovo e cubra com sementes de sésamo. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Atum guisado com batata

Ingredientes

500 g de espinhaço de atum, cortado em tiras

400 g de batata, cortada em rodelas

3 dentes de alho palitado

130 g de cebola cortada em meias rodelas

0,5 dl de azeite

30 g de margarina Vaqueiro

2 dl de água

1 folha de cebola picada

1 molhinho de salsa inteira

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva de seguida acompanhando com salada verde.

 

Guisado de galinha pequena, com vinho tinto

Ingredientes

Metade de uma galinha pequena (700 g), cortada em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 colher de (chá) bem cheia de creme de pimento

1 molhinho de salsa picada

1,5 dl de vinho tinto

1colher de (sopa) de banha derretida

1 colher de (sopa ) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de batata cortada

Sal q.b.

Água q.b. 

Preparação

Comece por colocar todos os ingrediente na caçarola, menos a batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata. Após pronto, sirva de seguida com ou sem salada.

 

Pastéis de atum de salmoira, à Naica

Ingredientes

Massa tenra q.b. (receita tradicional)

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180 g de atum de salmoira, demolhado durante 12 horas

4 dentes de alho finamente picado

175 g de cebola picada

1 dl de azeite

1 molhinho de salsa picada

1 piripiri tipo ROSA (Cambuci) picado

4 colheres de (sopa) bem cheias de iogurte natural

1 colher de (chá) bem cheia de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de(sopa) de caroço de abacate em pó (opcional)

3 colheres de (sopa) de pão ralado

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de sal, se for necessário.

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por triturar o atum, após demolhado e a seguir coloque numa vasilha juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem com uma colher e reserve. Entretanto estenda a massa com o rolo e com o corta massas, corte as rodelas, recheie e frite em bastante óleo como quem frita batatas.