Frango com cerveja

Ingredientes

1,300 kg de frango, cortado 

1 cerveja (33cl) 

1 cubo de Knorr de galinha

200 g de cebola picada

2 folhas de louro

1 colher de (sopa) de azeite

3 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) bem cheia de massa de pimentão

Piripiri q.b.

Preparação

Coloque na caçarola todos os ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento, durante cerca de uma hora. Terminada a cozedura, o molho tem de estar reduzido a gordura. Depois sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de alfarroba triturada

Ingredientes

250 g de alfarrobas 

8 ovos

2,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) de cacau puro

600 g de açúcar amarelo

1,100 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por dar uma fervura nas alfarrobas durante cerca de trinta minutos. Depois e com a ajuda de uma faca, abra cada alfarroba ao meio e exclua todas as sementes. A seguir corte as alfarrobas em bocadinhos, coloque na trituradora e triture até estar como raspa de coco.  Depois coloque num alguidar junto com restantes ingredientes. Amasse tudo bem até descolar da vasilha, molde os bolinhos dando-lhe o formato desejado, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

 

Licor de alfarroba, com laranja

Ingredientes

0,5 litro  de água da cozedura de 400 g de alfarrobas

500 g de açúcar amarelo

20 g de casca de laranja

4 dl de aguardente de figo ou outra idêntica

Preparação

Comece por cozer a alfarroba durante cerca de vinte cinco minutos e a seguir exclua a alfarroba e passe a água no passador de pano. Depois leve ao lume juntamente com o açúcar e casca de laranja. Após cozer durante vinte minutos, retire do lume e passe novamente pelo passador de pano. A seguir misture na aguardente. Mexa bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Rolado de cachaço, assado na frigideira

Ingredientes

500 g de cachaço de porco, aberto 

Sal q.b.

Sumo de meio limão

Cominhos moídos q.b.

2 dentes de alho finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 folhinhas de aipo inteiras

1 cenoura inteira cozida

Um fio de azeite

2 fatias de queijo Gouda ou outro a gosto

350 g de batatinha cozidas com pele e peladas

Para assar

50 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

2 dentes de alho palitado

Sumo de um limão médio

Preparação

Comece por temperar a carne com sal. A seguir coloque restantes ingredientes por ordem escrita, excepto as batatinhas. Após colocados todos os ingredientes, enrole e feche com alguns palitos. A seguir leve ao lume lento, uma frigideira com um pouquinho  da margarina, só mesmo para pincelar. alho e o rolado.  Com algum cuidado, faça-o rolar com frequência para assar todo ele por igual e aos poucos, adicione a restante margarina. Depois pouco antes do final, acrescente as batatinhas e envolva no respetivo molho. Regue tudo com o sumo de limão e sirva de seguida.

 

Bolo de laranja ensopadinho, sem açúcar

Ingredientes

4 ovos (as claras em castelo firme)

1 dl de óleo alimentar

3  dl de sumo de laranja +2dl para regar após cozido

350 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater as claras em castelo e a seguir adicione as gemas e sem parar de bater, adicione os restantes ingredientes. Terminado este processo, deite na forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal e barrado generosamente com margarina. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 

200ºC durante cerca de cinquenta minutos. Após cozido, mas ainda dentro da forma, regue com dois decilitros de sumo de laranja. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó se preferir.

 

Tarte de amêndoa, com maçã

Ingredientes

(massa)

3 ovos

75 g de margarina Vaqueiro derretida

130 g de açúcar

0,5 dl de leite

175 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

4 maçãs cortadas em lascas 

Cobertura

2 dl de natas

100 g de margarina 

150 g de amêndoa laminada

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar baunilhado

100 g de açúcar branco

Coloque todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos a maçã. Bata tudo bem e coloque na forma já antes preparada, com o fundo forrado com papel vegetal e barrada com margarina. Depois coloque a maçã e pressione ligeiramente para que introduza bem na massa e leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante trinta minutos. Terminado o tempo, cubra com o preparado de amêndoa e leve novamente ao lume até alourar.

 

Ruivos fritos, à Naica (peixe)

Ingredientes

1 kg de Ruivos (peixe)

6 dentes de alho com casca, meio esmagados

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão

3 raminhos de poejo fresco

Sal q.b.

Para fritar

Óleo q.b.

Farinha q.b. para envolver

Preparação

Comece por amanhar o peixe e a seguir coloque numa vasilha juntamente com restantes ingredientes. Cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois escorra bem o peixe, envolva de um a um em farinha e frite no óleo juntamente com os alhos da marinada. Após fritos coloque sobre papel absorvente e sirva com acompanhamento a gosto. Para quem não conhece, este peixe além de ser muito saboroso, é também de custo muito reduzido.

 

Weinsauerkraut, à Naica (Chucrute)

Ingredientes

500 g de Weinsauerkraut (chucrute)

250 g de batata cortada em pequenos cubinhos

260 g de fiambre em barra, cortado em cubinhos

160 g de cebola roxa, cortada em meia lua

6 dentes de alho picado

250  g de batata normal

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

1 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer os cubinhos de batata em água e sal e a seguir coloque no escorredor. Entretanto leve ao lume uma frigideira grande anti aderente, com cebola, alho e os cubinhos de fiambre. Deixe refogar até a cebola ficar brilhante e a seguir adicione os restantes ingredientes, inclusive a Sauerkraut e a batata. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de dez minutos, ou menos tempo se preferir.

 

Atum de conserva ao natural, no forno

Ingredientes

375 g de atum em conserva natural

500 g de batata cozida com pele, peladas e cortadas em rodelas

200 g de cebola branca, cortada em rodelas

100 g de cebola roxa, cortada em rodelas

4 dentes de alho palitado

1 colher de (café) de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de azeite ou um pouco mais se necessário

2 ovos cozidos, cortados em rodelas

1 raminho de coentros picados

Sumo de meio limão

2 rodelas de limão, cortadas ao meio para decorar

Azeitonas q.b.  para decorar.

Sal q.b.

Preparação

Comece por tostar ligeiramente as cebolas e alho na frigideira. A seguir e já fora do lume, adicione o azeite, pimenta e louro. Envolva tudo bem e reserve.  Depois pincele o tabuleiro com um pouco de azeite e coloque metade das batatas. A seguir cubra com metade da cebolada e depois coloque o atum e novamente a restante cebola e um ovo picadinho. Depois coloque a restante batata em redor, no centro decore com rodelas de ovo e azeitonas. Regue tudo com um fio de azeite e sumo de limão. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 230ºC durante cerca de trinta minutos. 

 

Sumo de fruta, sem adição de açúcar

Ingredientes

2 laranjas descascadas

2 maçãs com a casca, limpas interiormente

2 limões descascados

Cerca de 4 cm de gengibre descascado

3 copos grandes de água, ou mais se necessário

Preparação

Corte tudo em bocados e coloque na Liquidificadora. Triture bem  e a seguir passe no passador de rede fina e depois guarde em garrafas de vidro, no frigorífico até ser consumido.

 

Barriga de atum, grelhada

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum cortada

1 colher de (sopa) de azeite

3 dentes de alho laminado

Sumo de um limão 

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Temperar no prato

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada, colocando num alguidar todos os ingredientes. Cubra com película e deixe repousar durante uma hora. Depois envolva tudo bem e coloque o peixe na chapa do grelhador. Após grelhado, coloque no prato regue com azeite e vinagre de Sidra ou sumo de limão se preferir. 
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Mousse de chocolate, sem adição de ovos

Ingredientes

100 g de chocolate de barra para culinária

50 g de margarina (Creme vegetal Vita DOR)

50 g de açúcar amarelo

Um pouco de raspa de limão

1 folha de gelatina

1 dl de calda de grão de bico cozido, batida em castelo firme

Preparação

Comece por derreter o chocolate junto com a margarina. Depois adicione o açúcar, raspa de limão e gelatina. Envolva tudo bem e retire do lume. Enquanto o creme arrefece um pouco, bata a calda de grão de bico, até estar em castelo bem firme. A seguir misture no respetivo creme,  como mostra a foto, ficando assim marmorizada e guarde no frigorífico para solidificar.

 

Salada de estupeta de atum, à Naica

Ingredientes

(Atum de salmoira)

300 g de estupeta de atum, já demolhada

400 g de feijão frade cozido e passado por água fria

50 g de pimento verde picado

100 g de tomate de cacho, picado

4 dentes de alho grandes, picadinhos

80 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de azeite ou mais um pouco se preferir

Vinagre de Sidra ou outro q.b.

1 molhinho de coentros frescos, picados

Flor de sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e está pronta a servir. Para quem não conhece, este atum é consumido cru, mas antes tem de demolhar durante algumas horas,  para retirar o excesso de sal.

 

Folhadinhos recheados, com doce de Curgete

Ingredientes

Massa folhada q.b.

Doce de "Curgete com folha de figueira" ou doce de Chila se preferir q.b..

Gemas de ovos q.b. para pincelar

Sementes de  Chia q.b. para decorar

Preparação

Comece por estender a massa de modo a ficar com 1,5 cm de espessura. Depois com um corta massas de formato redondo, corte toda  amassa em rodelas. A seguir abra uma pequena cavidade numa rodela, coloque no centro o respetivo doce e cubra com a segunda rodela de massa. Pincele com gema de ovo e decore com sementes de Chia. Depois leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Salada deliciosa, com sementes de Chia

Ingredientes

300 g de batatinhas miúdas, cozidas com pele e peladas

150 de cenoura cozida, cortada em rodelas

100 g de cebola roxa picada

3 dentes de alho picado

2 raminhos de manjericos picados

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) bem cheia de sementes de Chia

1 dl de azeite

Flor de sal q.b.

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Preparação

Coloque na taça, todos os ingredientes, envolva tudo bem e assim está esta deliciosa salada pronta a servir. Ótima como acompanhamento ou simplesmente consumida como uma refeição leve.

 

Perna de porco no forno, com laranja

Ingredientes

(marinada)

1,200 kg de perna de porco, golpeada em cima

3 dl de água

Sumo de 2 limões

4 folhas de louro

9 dentes de alho com casca

2 raminhos de alecrim

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sal q.b.

Cobertura

1 laranja cortada em rodelas finas para cobrir

Acompanhamento

400 g de batatas miúdas, cozidas com pele e peladas

Laranja q.b. para acompanhar

Preparação

Comece por preparar a marinada colocando a carne e restantes ingredientes num alguidar, cubra com película e deixe marinar durante três horas. Depois coloque tudo no tabuleiro, coloque metade de um dente de alho entre os golpes da carne e leve ao forno com temperatura média. Quando a carne estar meio assada, cubra-a com rodelas finas de laranja e coloque em redor as batatinhas já antes preparadas. Envolva-as no respetivo molho e deixe alourar, como mostra a foto. Terminado o assado, sirva de seguida com ou sem salada.

 

Folhados de espinhaço de atum

Ingredientes

Massa folhada q.b.

(recheio)

180 g de atum já grelhado

125 g de cebola

4 dentes de alho

1 molhinho de salsa

4 colheres de (sopa) de azeite

2 claras de ovos

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de flocos de  aveia

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e triture grosseiramente.  A seguir estenda a massa com o rolo, corte pequenos quadrados, recheia, feche pressionando um pouco, coloque no tabuleiro, pincel com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Raia Lenga de cebolada, à Naica

Ingredientes

500 g de postas de Raia Lenga

1 dl de azeite

150 g de cebola branca, cortada em rodelas

4 dentes de alho palitado

60 g de cebola roxa cortada em rodelas

2 raminhos de manjerico ou manjericão

2 folhas de louro

2 raminhos de poejo fresco

1 raminho de alecrim

120 g de tomate fresco picado

0,5 dl de vinho branco

4 colheres de (sopa) de sumo de limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

35 g de pimento verde cortado em tiras

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar ligeiramente e acrescente o peixe e restantes ingredientes, sendo que o pimento em ultimo lugar e quase no final da cozedura. Deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Frango no forno, à Naica

Ingredientes

(marinada)

1 frango com 1,400 kg

6 dentes de alho inteiros ligeiramente esmagados

1 dl de sumo de limão

1 colher de (sopa) de azeite

3,5 dl de água

1 cubo de Knorr de galinha desfeito

Piripiri q.b.

Uma pitada de sal

Acompanhamento

600 g de batatas cortadas e meio cozidas em água e sal

Preparação

Comece por preparar a marinada colocando todos os ingredientes num alguidar, inclusive o frango e deixe marinar durante cerca de duas horas. Depois coloque tudo no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de setenta e cinco minutos, sendo que a meio do tempo, adicione as batatas, como mostra a foto e deixe alourar. Após pronto, sirva com salada a gosto.

 

Safias no forno, à Naica

Ingredientes

700 g de Safias limpas e temperadas com sal 

300 g de batata branca cortada em rodelas e meio cozidas

150 g de batata doce, cortada e meio cozida 

150 g de cebola em rodelas

Poejo seco e moído q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 dentes de alho picado

80 g de tomate fresco em rodelas

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) de poejo seco e moído

40 g de pimento cortado em pequenas tiras

2 rodelas de limão, cortadas ao meio

6 raminhos de manjerico ou manjericão

Sumo de meio limão

1 dl de azeite ou um pouco menos se preferir

Sal q.b.

Preparação

Comece por pincelar o tabuleiro com um fio de  azeite e a seguir coloque a batata e restantes ingredientes, sendo que o azeite e sumo de limão, em ultimo lugar. A seguir leve ao forno a 235ºC durante cerca trinta e cinco minutos ou se necessário, um pouco mais de tempo. 

 

Perninha de peru, guisada com grão de bico

Ingredientes

800 g de perninha de peru, cortada em bocados

0,5 dl de azeite

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

60 g de laranja, já descascada e laminada

1,5 de vinho branco

3 dl de água

1 colher de(café) cheia de cominhos moídos

2 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de colorau

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) de creme de pimento

400 g de grão de bico, já cozido 

200 g de batata cortada em bocadinhos

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ramos de hortelã fresca

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite e carne. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir acrescente a cebola, alho e louro. Mexa tudo bem e adicione os restantes ingredientes menos o grão de bico e batata que só deverá ser  adicionado quando a carne estar quase cozida. Após pronto, sirva acompanhado com salada verde.

 

Bolinhos de açafrão, com vinagre

Ingredientes

6 ovos

500 g de açúcar amarelo

1,5 dl de sumo de limão

2 dl de azeite

2 colheres de (sopa) de açafrão (curcuma)

1,5 dl de vinagre

Uma pitada de sal marinho

1 kg de farinha de trigo

4 colheres de (chá) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir adicione os restantes ingredientes e bata tudo bem com uma colher de pau até descolar da vasilha. Depois com a ajuda de duas colheres pequenas, disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Massada de peixe sortido

Ingredientes

700 g de peixe sortido como seja caldeirada

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado 

0,5 dl de azeite

2 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

1 raminho de hortelã

0,5 litro de água, ou um pouco mais se preferir

1 molhinho de salsa picada

2 raminhos de poejo

150 g de massa cotovelinhos

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Após refogar um pouco, adicione a água e  restantes ingredientes, inclusive o peixe. Peixe e a massa cotovelinhos, necessita apenas alguns minutos para cozinhar.

 

Espinhaço de atum, grelhado à Naica

Ingredientes

400 g de espinhaço de atum fresco

Coentros frescos q.b.

Para barrar

1 colher de (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 colher de (chá) cheia de orégãos

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar o creme para barrar, misturando no liquidificador todos os ingredientes e triture até estar em creme fino. Depois barre bem o a  posta de espinhaço, cubra com película e deixe repousar cerca de duas horas antes de grelhar. Depois pincele a chapa do grelhador com um pouco de azeite e grelhe então o peixe em ambos os lados. Após grelhado, sirva de seguida com acompanhamento a gosto, decorado com coentros e regado com um fio de azeite e sumo de limão.

 

Salame de alfarroba, com nozes

Ingredientes

850 g de bolacha tostada, partida em bocados

50 g de farinha de alfarroba pura

6 gemas de ovos

350 g de açúcar amarelo

1 dl de água

Raspa de um limão grande

250 g de creme vegetal VITA D´OR , ou outra se preferir

2 dl de natas

0,5 dl de aguardente de medronho ou outra a gosto

200 g de nozes picadas

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e açúcar. Deixe ferver até formar espuma branca e retire do lume. Entretanto dilua as gemas misturadas com uma colher de (sopa) de água fria e adicione no anterior preparado, assim com também a farinha de alfarroba e sem parar de mexer, leve novamente ao lume até engrossar. Depois e  já fora do lume, acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo com algum cuidado e a seguir coloque sobre papel vegetal pincelado com aguardente e enrole como sendo um salame  de chocolate. Depois acrescente uma folha de papel de alumínio, enrole novamente e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Pizza de cogumelos MARRON, com salame

Ingredientes

1 folha de massa para pizza

Um fio de azeite

200 g de tomate picado 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Orégãos q.b.

300 g de cogumelos Marron fritos em:

30 g de manteiga de coco, 3 dentes de alho palitado, 1 colher de (café) de louro em pó, 2 colheres de (sopa) de natas, 0,5 dl de vinho branco, pimenta preta q.b. e sal q.b.

Restantes ingredientes

Salame q.b.

Raspa de queijo mozarela q.b.

Preparação

Comece por fritar os cogumelos cortados, juntamente cor restantes ingredientes, sendo que o vinho quase no final da fritura e reserve. Entretanto coloque a folha de massa na forma, regue com um fio de azeite, a seguir cubra com tomate, orégãos e depois disponha os cogumelos. Cubra  com salame e tape com papel de alumínio. Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e cubra com raspa de queijo. Leve novamente ao forno durante cerca de três minutos. Sirva com ou sem acompanhamento.

 

Bolo de cenoura, recheado com curgete

Ingredientes

(massa)

6 ovos (as claras em castelo firme)

250 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo de girassol ou outro

2 dl de leite

Raspa de um limão médio

290 g de raspa de cenoura (crua)

325 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó

Recheio

Ovos moles q.b. (modo de preparo tradicional)

9 gemas + 1 clara

200 g de açúcar branco

1,5 dl de  água

.....................

450 g de : Doce de curgete desfiado

Para regar

1,5 de vinho do porto

2 colheres de (sopa) de aguardente 

Decoração

Raspa de coco colorida a gosto q.b.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar até formar creme esbranquiçado. A seguir adicione os restantes ingredientes, sendo que, as claras envolvidas em último lugar. Depois coloque na forma pincelada com banha ou manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a  215ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido, desenformado e frio, corte-o ao meio, regue com metade do vinho do Porto misturado com a aguardente, espalhe uma boa porção de ovos moles e a seguir cubra com o curgete, depois novamente com uma leve camada de ovos moles e a seguir coloque a segunda metade do bolo. Regue com a restante bebida, barre todo o bolo com ovos moles e decore com raspa de coco colorida, na cor preferida.

 

Cabeça de cabrito, com laranja

Ingredientes

1 cabeça de cabrito, cortada ao meio

125 g de cebola picada

4 dentes de alho picado (grandes)

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

1 colher de (café) bem cheia de colorau

1 molhinho de salsa picada

2 dl de vinho branco

0,5 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

80 g de laranja já descascada, cortada em rodelas finas ou picada

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento durante cerca de três horas. Depois sirva de seguida acompanhada com laranja e puré de batata ao natural ou algo diferente se preferir.

 

Arroz de frango, no forno

Ingredientes

1,500 kg de frango do campo cortado

50 g de bacon fumado, finamente picado

2 colheres de (sopa) de azeite

4 dentes de alho meio esmagado

1 cebola roxa (100 g) inteira

4 dl de água ou um pouco mais se preferir

1 molhinho de salsa inteira

2 folhas de louro

150 g de arroz vaporizado ou outro a gosto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, frango, bacon e alhos. Deixe refogar até a carne mudar de cor. Depois adicione a água e restantes ingredientes, menos o arroz. Quando a carne estar quase cozida, retire-a para uma travessa e passe o caldo no escorredor. A seguir coza o arroz no respetivo caldo e após quase cozido, deite no tabuleiro. Depois coloque uma grelha sobre o tabuleiro, disponha os bocados de frango e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante cerca de trinta minutos.
Após pronto, sirva de seguida com salada a gosto.

 

Carapaus de cebolada, com laranja

 

Ingredientes

(marinada)

2 carapaus grandes cortados

4 dentes de alho palitado

Sumo de duas laranjas

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe marinar durante uma hora.

Cebolada

250 g de cebola cortada em rodelas

1 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

125 g de tomate rijo, cortado em bocados

4 folhas de louro pequenas

150 g de pimentos frescos cortados em tiras

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira funda, com a cebola e deixe tostar toda por igual. A seguir adicione o azeite, envolva tudo bem e acrescente os restantes ingredientes, inclusive o peixe, sendo que os pimentos em último lugar. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando o peixe estar cozido, sirva de seguida com batata cozida e salada a gosto.

Salada de couraças

Ingredientes

400 g de couraças

Cebola picada q.b.

3 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Coentros frescos q.b. 

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b

Sumo de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por dar uma boa fervura nas couraças em água e sal. Depois escorra-as bem e grelhe em ambos os lados, como sendo orelha de porco. Após grelhadas, corte-as em bocadinhos e adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora antes de  servir.

 

Bolinhos de alfarroba, com vinagre

Ingredientes

6 ovos

500 g de açúcar mascavado

35 g de farinha de alfarroba pura

2 dl de óleo de girassol

1 dl de azeite

1,5 dl de vinagre de Sidra ou outro se preferir

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa ) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que a farinha em último lugar, misturada com o fermento. Bata tudo bem até descolar da vasilha. Depois com a ajuda de uma colher de (sopa), coloque pequenas porções no tabuleiro já antes forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Arroz de bacalhau, com pimentos

Ingredientes

400 g de lombo de bacalhau, cozido e lascado

1 dl de azeite

125 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

300 g de pimentos (verde e vermelho) cortado em tiras

1 colher de (chá) cheia de raspa de gengibre

0,5 dl de vinho branco

6,5 dl de água

130 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

3 raminhos de poejo

1 molhinho de talos de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, pimentos  e louro. Deixe refogar até a cebola estar brilhante. Depois retire os pimentos para um prato e reserve. A seguir acrescente a água da cozedura do bacalhau, assim como restantes ingredientes, menos o bacalhau. Quando o arroz estar cozido, adicione os pimentos e o bacalhau lascado. Envolva tudo bem, retire do lume e sirva de seguida. O arroz tem de ficar com algum molho.

 

Cabidela de frango do campo

Ingredientes

1,300 kg de frango do campo, cortado em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho  picado

4 dentes folhas de louro, pequenas

1 molhinho de salsa picada

Uma pitada de cravinho moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto

12 dl de água

150 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

Sal q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre ( só adicionar no final da cozedura)

 1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba pura,  ou o sangue do próprio frango

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes menos o arroz e farinha de alfarroba ou o sangue. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume lento até a carne estar quase cozida. Depois adicione o arroz e no final da cozedura, adicione a farinha de alfarroba ou sangue, diluída num pouco de água da cozedura. Mexa tudo bem, deixe ferver durante cerca de dois minutos e sirva de seguida.

 

Carcaças de leite de cabra

Ingredientes

350 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de azeite ou óleo alimentar

1 ovo 

1,5 dl de leite de cabra morno

1,5 dl de água morna

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa vasilha, todos os ingredientes e amasse tudo bem durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha e cubra com película. Deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa em porções desejadas e molde a gosto. Coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta minutos.