Folar de amêndoa e Chila

Ingredientes

(massa)

800 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

275 g de margarina ou manteiga

3,5 dl de iogurte Kefir natural

1 dl de água morna

Sumo de uma laranja e raspa da mesma

2 colheres de (café) bem cheias de canela

 1 colher de (sopa) bem cheia de erva doce em grão

Uma pitada de sal

Recheio

600 g de açúcar amarelo

Canela em pó q.b.

Raspa de laranja q.b.

250 g de amêndoa palitada e torrada

Doce de Chila q.b.

1 dl de aguardente 

Mel q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, colocando todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa na quantidade de folhas desejadas e estenda-as com o rolo. A seguir barre a forma generosamente  com banha ou manteiga, cubra o fundo com uma pequena parte do açúcar, polvilhe com canela, coloque algumas amêndoas, regue com um fio de mel, coloque  um pouco  de doce de Chila, e regue com aguardente. A seguir cubra com uma rodela de massa e,   repita esta operação em cada camada sendo que,  tem de terminar com uma folha de massa. Depois deixe repousar durante trinta minutos e, a seguir, leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de sessenta minutos. Após cozido, desenforme logo de seguida, virando a parte do fundo para cima como mostra a foto. 
(Esta receita da massa, é suficiente para dois folares)

Sumo de romã, com banana e limão

Ingredientes

650 g de bagas de romã

1 banana grande

2 limões pequenos descascados 

5 dl de água

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture até estar em creme fino. A seguir passe no passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. Após pronto, guarde em garrafas de vidro e mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Carcacinhas de azeitonas

Ingredientes

300 g de azeitonas verdes e pretas, já antes descaroçadas

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

7 dl de água morna

0,5 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

1 colher de (café) cheia de sal marinho

14 g de fermento granulado

1,100 kg de farinha de trigo

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar, misture  tudo bem e amasse até a massa formar bolhas de ar. Depois cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa na quantidade desejada e molde a gosto. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante vinte cinco minutos.

 

Bolinhos de alfarroba, recheados com Chila

Ingredientes

4 ovos batidos

2 dl de óleo alimentar

500 g de mel

2 colheres de (sopa) de azeite

3 colheres de (café) bem cheias de canela

60 g de farinha de alfarroba pura

1 dl de  aguardente de medronho ou outra a gosto

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó

Doce de Chila q.b. para rechear

Ingredientes

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes, excepto o doce de Chila. Amasse até formar uma bola e deixe repousar um pouco. Depois molde pequenas bolas e a seguir estique um pouco a massa, coloque no centro um montinho de doce de Chila e feche o bolinho envolvido em farinha. Depois leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante vinte minutos.

 

"Espargos do campo, com ovos

Ingredientes

60 g de espargos cortados e escaldados

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

100 g de linguiça cortada em rodelas finas

80 g de cebola cortada em meia lua

3 ovos batidos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com óleo e cebola. Após fritar um pouco,  retire a cebola e coloque a linguiça. A seguir afaste tudo e forma de um circulo. No centro do mesmo, coloque os ovos já misturados com espargos, cebola, pimenta, e sal. Coloque a tampa na frigideira e deixe fritar durante cerca de cinco minutos e assim temos esta delícia, pronta a consumir.

 

Papas de milho, com coentros

Ingredientes

200 g de sêmola de milho

400 g de entremeada, picadinha

1 colher de (sopa) de banha

8 dl de água

Sal q.b.

---Coentros q.b. para decorar

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a carne e banha. Deixe fritar até alourar, mexendo com frequência. Após frita,  deite tudo na caçarola e, acrescente os restantes ingredientes, excepto os  coentros. Leve ao lume e, sem parar de mexer, deixe cozer durante trinta minutos. Sirva de seguida com coentros.

 

Pão de trigo, com alfarroba

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

50 g de farinha de alfarroba pura

8 dl de água morna

10 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas e molde a gosto. Depois deixe repousar durante cerca de trinta minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante trinta minutos.

 

Sumo de laranja e couve verde

Ingredientes

100 g de couve verde

400 g de laranja já descascada

130 g de limão já descascado

Água q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e reduza tudo a creme fino. Depois passe no passador de rede fina e acrescente mais água se for necessário. A seguir guarde em garrafas de vidro e mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Tortilha de abacaxi e cogumelos

Ingredientes

250 g de abacaxi laminado

170 g de cogumelos laminados

100 g de fiambre picado

2 colheres de (sopa) de azeite

100 g de flocos de aveia, amolecidos em água morna

2 colheres de (chá) bem cheias de alho em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ovos batidos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o abacaxi e deixe tostar, mexendo com frequência.  A seguir adicione o azeite e os cogumelos, envolva tudo bem e deixe refogar durante cerca de cinco minutos. Entretanto coloque num recipiente os restantes ingredientes, misture bem e deite na frigideira sobre o anterior preparado. Tape e deixe assar até alourar a parte de baixo. Depois vire a tortilha, para alourar a parte de cima.

 

Docinhos de leite condensado, com Whisky

Ingredientes

350 g de restos de bolinhos secos

250 g de leite condensado cozido

100 g de margarina ou manteiga

2 cl de Whisky

----Raspa de coco fresco q.b. para moldar

Preparação

Comece por partir os bolinhos em bocados e a seguir triture na máquina de moer. Depois despeje num alguidar, acrescente os restantes ingredientes e amasse até formar bola.  A seguir molde pequenas bolinhas envolvidas em raspa de coco, de preferência fresco. 

 

Tarte de Kefir, com coco fresco

Ingredientes

6 dl de iogurte Kefir natural

2 dl de leite normal 

75 g de farinha maisena

2 casquinhas de limão

200 g de açúcar branco

50 g de raspa de coco fresco, raspado no momento

6 gemas de ovos, diluídas em 0,5 dl de leite frio

----1 rolo de massa quebrada, para forrar a forma

Preparação

Comece forrar o fundo da forma com papel vegetal, a seguir pincele com óleo, depois forre com a massa quebrada e reserve. Entretanto leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, excepto a raspa de coco e as gemas de ovos, sem parar de mexer até romper fervura. Depois retire do lume e acrescente as gemas e a raspa de coco. Envolva tudo bem e deite na forma. Leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Caldeirada de peixe sortido

Ingredientes

1 kg de peixe sortido, temperado de sal, uma hora antes da cozedura

500 g de batata laminada

150 g de cebola em meia lua

200 g de tomate picado

150 g de pimento verde 

6 dentes de alho picado

5 folhas de louro

1 molhinho de salsa partida

Pimenta preta q.b.

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

1 limão tamanho médio, descascado e laminado

1 dl de azeite

30 g de margarina

sal q.b.

Preparação

Comece por colocar parte da cebola , alho, louro, batata e tomate. Polvilhe com pimenta e coloque parte da salsa. Depois coloque o peixe e restantes ingredientes, sendo que, o azeite em último lugar. Tape e deixe cozer em lume lento. Após pronta, sirva de seguida.

 

Espinhaço de Atum, guisado com batata

Ingredientes

500 g de espinhaço de Atum

0,5 dl de azeite

30 g de margarina

3 dentes de alho picado

100 g de cebola picada

3 folhas de louro

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta  q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de colorau

400 g de batata picada

Água q.b.

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar até a cebola diminuir de volume e a seguir adicione os restantes ingredientes, excepto o vinho e peixe. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a batata estiver quase cozida, coloque o peixe e,  dois minutos antes do final da cozedura, acrescente o vinho.

 

Pão de milho, com sementes de Chia"

Ingredientes

500 g de farinha de milho fina

8 dl de água 

150 g de farinha de trigo

0,5 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de açúcar amarelo

10 g de fermento granulado

Um fio de azeite

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante quinze minutos. Depois cubra com um pouco de farinha de trigo e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir e com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra com sementes de Chia. Deixe repousar durante vinte minutos e, a seguir leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Açordinha Alentejana, com coentros

Ingredientes

300 g de bacalhau 

Água q.b.

1 ovo

2 colheres de (sopa) de puré de batata em pó

Azeite q.b.

3 dentes de alho, meio esmagado

Vinagre de Sidra q.b.

Coentros frescos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

Sal q.b.

Pão duro e fatiado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, bacalhau e puré de batata. Quando o bacalhau estiver cozido, adicione o ovo.  Após cozido, deite tudo na taça junto com restantes ingredientes e sirva de seguida.

 

Açorda de ovas, com piripiri Sineta

Ingredientes

600 g de ovas de pescada 

Água q.b. 

Sal q.b.

------Azeite q.b.

1 molhinho de coentros picados

Vinagre de Sidra ou outro q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 piripiris Sineta, grandes e picados sem sementes

4 dentes de alho meio esmagado

2 ovos ou mais se preferir

Pão duro fatiado q.b.

Preparação

Comece por cozer as ovas em água e sal. Após cozidas, retire-as para uma travessa e, na respetiva água, coza os ovos sem casca.  Quando os ovos estiverem cozidos, retire-os para um prato e despeje a água na taça ou terrina, onde entretanto já colocou  os restantes ingredientes, excepto o pão. A seguir coloque o pão e sirva com os ovos e ovas. Ótima açorda, adorei!!!

 

Cachaço na caçarola

Ingredientes

1,200 kg de cachaço (peça inteira)

50 g de margarina ou manteiga

-----6 dentes de alho laminado

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

0,5 dl de azeite

5 folhinhas de louro

1 colher de (sopa) cheia de folhas de alecrim, picadas

2,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma colher de (café) de caril

1olher de (café) cheia de colorau 

1 colher de (chá) de agrião em pó

1 colher de (sopa) de mel

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com a peça de cachaço e margarina. Rebole a carne com frequência, até alourar toda por igual. A seguir retire do lume,  corte em fatias e leve novamente ao lume de modo individual, para alourar ligeiramente em ambos os lados. Depois retire do lume e coloque na caçarola, juntamente com restantes ingredientes, inclusive o respetivo molho existente na frigideira. Tape e deixe cozinhar até reduzir o molho a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Folares de iogurte Kefir

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

125 g de margarina derretida

4 dl de iogurte de Kefir natural

1 ovo 

200 g de açúcar amarelo

1 colher de (sopa) de azeite

2 colheres de (sopa) de erva doce em grão

Sal q.b.

----1 ovo para pincelar

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película  e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa nas porções desejadas, molde a gosto, coloque no tabuleiro, com ou sem ovo no centro e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Depois pincele  com ovo batido e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante trinta minutos.

 

Medalhões de rábano

Ingredientes

700 g de rábano cozido, cortado em rodelas finas

Creme

2 ovos batidos

2 dl de iogurte Kefir natural

Pimenta preta q.b. moída no momento

10 gotas de aroma de laranja

175 g de farinha de trigo

Sal qb

-----Óleo q.b. para fritar

Preparação

Coloque todos os ingredientes num recipiente e bata até formar creme. Depois envolva os medalhões individualmente no respetivo creme e, frite em bastante óleo. Após fritos, coloque sobre papel absorvente e sirva com acompanhamento a gosto ou simplesmente como uma ótima entrada.

 

Sopa de rábano com coentros

Ingredientes

500 g de rábano, já cozido

0,5 litro de água

3 dentes de alho

1 cebola pequena cortada em bocados

3 colheres de (sopa) de puré de batata em pó

1 colher de (sopa) rasa  de orégãos secos

50 g de linguiça laminada

1 molhinho de coentros

1 cubinho de Knorr de galinha

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, rábano, cebola, alho, coentros e sal. Deixe cozer durante cerca de dez minutos e a seguir triture com a varinha mágica.  Depois acrescente os restantes ingredientes e deixe cozer durante cerca de dez minutos. Após pronta, sirva com coentros picados.

 

Pão de frigideira

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

4 dl de água morna, ou um pouco mais se for necessário

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, misture bem e a seguir bata a massa com uma colher resistente até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir molde o pão em formato de bola, coloque na frigideira anti aderente, pincelada com um fio de azeite e pressione ligeiramente. Cubra com a tampa da frigideira e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. A seguir leve ao lume bastante lento, durante cerca de quarenta e cinco minutos.

 

Salada de ovas de pescada, com piripiris Sineta

Ingredientes

600 g de ovas de pescada, cozidas e cortadas em rodelas

Cebola roxa picada q.b.

3 dentes de alho picadinho

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 piripiris Sineta picados e sem sementes

1 molhinho de coentros picados

Azeite q.b. 

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

-----Coloque todos os ingredientes na taça, envolva bem, de modo a não partir as ovas. Sirva como uma ótima entrada ou como acompanhamento de algo a gosto.

 

Tarte de laranja, na frigideira

Ingredientes

3 laranjas descascadas e cortadas em gomos

100 g de açúcar amarelo

Massa

2 ovos

3,5 dl de iogurte de Kefir natural

1 dl de óleo alimentar

200 g de farinha de trigo

50 g de açúcar mascavado

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por barrar a frigideira generosamente com banha ou manteiga. Depois forre o fundo com papel vegetal e, barre novamente com banha. A seguir, cubra com o açúcar amarelo, depois coloque bem junto, a laranja cortada em gomos e no centro, coloque uma rodela de laranja com casca.  Depois  bata os ovos com o açúcar mascavado e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Bata bem até estar em creme e despeje sobre a laranja. Tape a frigideira, leve a cozer em lume lento, durante cerca de trinta e cinco minutos. Após cozido, coloque um prato grande sobre a frigideira e, vire para que o fundo fique virado para cima.

---Esta tarte é muito saborosa!

 

Iscas com alho e alecrim

Ingredientes

400 g de iscas

200 g de cebola cortada em meia lua

6 dentes de alho palitado

4 folhas de louro

0,5 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) cheia de banha sólida

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho branco

3 piripiris Sineta picados e sem sementes

1 colher de (sopa) bem cheia de molho de alecrim 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira, com óleo, banha, cebola, alho e louro. Quando a cebola diminuir de volume, afaste para o lado e coloque as iscas. Deixe fritar ligeiramente em ambos os lados e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel de alumínio e coloque a tampa  em cima. Deixe cozinhar em lume lento, até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Pá de porco com molho de alecrim, grelhada no forno

Ingredientes

1,700 kg de pá de porco, golpeada, barrada com molho de alecrim

Acompanhamento

600 g de batata cortada em bocados

1 raiz de erva Príncipe 

1 colher de (café) de curcuma em pó

Alho em pó q.b.

Pimenta preta q.b.

200 g de cebola cortada em gomos

Um fio de azeite

Sal q.b.

Misture tudo num alguidar e reserve

Molho de alecrim

6 dentes de alho

1 colher de (sopa) cheia de folhas de alecrim fresco

3 piripiris Sineta, sem sementes

0,5 dl de vinho branco

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar o molho de alecrim, colocando todos os ingredientes na Liquidificadora e triture até estar em creme bem fino. A seguir barre a carne generosamente e reserve.  Depois coloque a batata entretanto já preparada, no tabuleiro e decore com a raiz de erva príncipe. A seguir coloque a grelha sobre o tabuleiro com a carne e leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de noventa minutos. A meio tempo, vire a carne para alourar toda por igual.

 

Folar de Páscoa, com erva doce

Ingredientes

900 g de massa de pão

2 ovos

250 g de açúcar amarelo

4 colheres de (café) bem cheias de canela

150 g de margarina derretida

0,5 dl de azeite

2 colheres de (sopa) cheias de erva doce em grão

300 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

Sal q.b.

----1 ovo batido para pincelar

Ovos cozidos q.b. para colocar no centro

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e,  amasse até formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe levedar até duplicar de volume. Depois divida a massa em pequenas porções, molde em formato de bola e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. No centro coloque um ovo, e cubra a gosto com rolinhos de massa. Terminado todo este processo, deixe repousar durante cerca de trinta minutos e pincele com ovo batido. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Barriga de atum vaporizada, com molho de salsa

Ingredientes

500 g de barriga de atum, cortada finamente  

400 g de batata laminada

200 g de cebola cortada em meia lua

5 piripiris Sineta, picados e sem sementes

Molho de salsa

1 molhinho de salsa

3 dentes de alho

60 g de limão já descascado e sem sementes

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

----0,5 dl de vinho branco

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, a salsa, alhos, limão, pimenta, azeite e sal. Triture até estar em creme fino e reserve. Depois coloque a batata na caçarola, a seguir coloque a cebola, louro e piripiris picados.  Polvilhe com um pouco de sal e coloque as postinhas de atum. Regue tudo com o molho de salsa, cubra com papel de alumínio e tape com a tampa da caçarola. Depois deixe vaporizar em lume lento.  Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o vinho.

 

Bolinhos de laranja e limão

Ingredientes

4 ovos

400 g de açúcar 

2 dl de óleo alimentar

Raspa de um limão grande

2 dl de vinagre de Sidra

Raspa de uma laranja grande

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

250 g de nozes picadas

----Açúcar mascavado q.b. para moldar

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e raspas de laranja e limão. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata a massa até descolar do alguidar. Depois molde pequenas  bolinhas envolvidas em açúcar mascavado e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Para terminar, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte minutos.

 

Safio com abóbora, guisado a vapor

Ingredientes

500 g de lombo de Safio,  temperado com sal, uma hora antes da cozedura.

0,5 dl de azeite

180 g de cebola cortada em meia lua

6 dentes de alho laminado

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

1 colher de (sopa) rasa de folhas de alecrim, picadinhas

1 molhinho de salsa picada

3 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de colorau

300 g de abóbora cortada em cubinhos

200  g de batata picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e piripiri. Deixe refogar até a cebola estar brilhante e, a seguir, coloque a batata e abóbora, peixe e restantes ingredientes excepto o vinho. Regue tudo com um fio de azeite e polvilhe com mais um pouco de pimenta. Depois cubra  bem com papel de alumínio e a seguir coloque a tampa. Deixe cozinhar em lume lento durante cerca de vinte cinco minutos, sendo que cinco minutos antes, adicione o vinho.

 

Febras de alcatra, com caroço de abacate

Ingredientes

600 g de febras de alcatra

75 g  de toucinho de salmoira laminado

3 folhas de louro partidas

4 dentes de alho laminado

3 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate em pó

1 colher de (café) cheia de colorau

1 piripiri Sineta picado e sem sementes

1 dl de vinho branco 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o toucinho e deixe fritar até alourar. A seguir coloque o alho e febras e deixe alourar  em ambos os lados. Depois acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento, até o molho ficar reduzido a gordura. Sirva de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Pataniscas de bacalhau, com abóbora

Ingredientes

6 ovos 

600 g de abóbora assada e bem escorrida

350 g de bacalhau já cozido e desfiado

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 colheres de (sopa) de sumo de limão

1 molhinho de salsa picada

8 dentes de alho picado

175 g de cebola picada

450 g de farinha de trigo com fermento

Sal q.b.

----Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por colocar  a abóbora, ovos, alho e bacalhau, num alguidar e a seguir triture com a varinha mágica. Depois acrescente os restantes ingredientes e misture tudo bem. Para terminar e, com a ajuda de duas colheres, frite pequenas porções em óleo bem quente. 

 

Espinhaço de atum, guisado com batata e ervilhas

Ingredientes

600 g de espinhaço de atum, cortado em bocados

----0,5 dl de azeite,  ou um pouco mais se preferir

100 g cebola picada

6 dentes de  alho picado

4 folhinhas de louro

30 g de margarina vegetal

150 g de ervilhas 

1 raminho de alecrim fresco e picadinho

2 piripiris Sineta, picado e sem sementes

400 g de batata  cortada em bocados

1 molhinho de salsa picada

0,5 litro de água

Pimenta preta q.b. moída  no momento

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, piripiri e louro. Deixe alourar ligeiramente e, a seguir, adicione as ervilhas. Após refogar um pouco, acrescente o peixe e restantes ingredientes excepto o vinho tinto. Tape e deixe cozer em lume lento, sendo que, três minutos antes do final da cozedura, adicione o vinho. Após pronto, sirva de seguida.

 

Rolado de alcatra, recheado com abacate

Ingredientes

300 g de alcatra, cortada em formato de bife 

Recheio

200 g de alcatra, triturada  com:

150 g de abacate

2 dentes de alho

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Acompanhamento

200 g de  batatas cortadas em bocados

Curcuma q.b. 

Colorau q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

--- Coloque tudo num recipiente e envolva 

Restantes ingredientes

----2 raminhos de alecrim fresco

1 raiz de erva príncipe, cortada ao meio

2 piripiris Sineta, sem sementes

Um fio  de azeite

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o respetivo recheio e, sem parar de mexer, deixe fritar durante cerca de cinco minutos. A seguir coloque sobre o bife, enrole, feche com dois palitos e reserve. Depois pincele o tabuleiro com azeite, coloque o rolado no centro e, em redor coloque os restantes ingredientes. Para terminar, regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno, sendo que, a meio do tempo, vire o rolado para que possa assim alourar todo por igual.

 

Barriga de bacalhau, no forno

Ingredientes

400 g de barriga de bacalhau, cortada em bocados

6 dentes de alho laminado

175 g de cebola, cortada em meia lua + 80 g 

3 raminhos de poejo fresco picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1colher de (café) cheia de colorau

6 folhinhas de louro

2 piripiris Sineta sem sementes e picados

1 raminho de alecrim fresco

1 limão pequeno, cortado em rodelinhas finas

1 cebola roxa pequena cortada em rodelas

1 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar no tabuleiro, 175 g de cebola, alhos, poejo, pimenta, alecrim, colorau, louro e metade do piripiri. Depois coloque o bacalhau, cubra com a restante cebola, branca e roxa, assim como restantes ingredientes. Para terminar, polvilhe novamente com pimenta e regue com o azeite. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta minutos. Após pronto sirva acompanhado com batata cozida.

 

Frango assado, recheado com bolotas

Ingredientes

1 frango (1,200 kg) com miudezas 

1 cubo de Knorr de galinha

12 bolotas descascadas

2 dentes de alho inteiros

1 limão pequeno, inteiro com casca

Sal fino q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes dentro do frango, excepto o sal. Depois feche com dois palitos, polvilhe com sal fino e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de sessenta minutos. Após assado, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Melaço de Chila, à Naica

Ingredientes

2 litros de água da cozedura de Chila

1,5 kg de açúcar branco

Casca de 2 limões pequenos, só a parte amarelo

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande, com todos os  ingredientes. Deixe cozer em lume  médio, durante cerca de setenta minutos ou seja pouco antes de  atingir o ponto de pérola. Terminado este processo, retire as cascas de limão e guarde o melaço em frascos de vidro que vedem bem.