Cachaço na frigideira, com laranja

Ingredientes

1 kg de de cachaço de porco (peça inteira)

10 dentes de alho grandes, palitados

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) cheia de louro em pó

2colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 dl de vinho branco

2 dl de cerveja

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de orégão em pó

Sumo de uma laranja grande

Sal q.b.

Piripiri q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a peça de carne e deixe tostar toda ela. Depois retire para fora, corte toda em fatias e leve novamente ao lume para tostar em ambos os lados. Terminado este processo, adicione os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar  até reduzir o molho, como mostra a foto. Após pronto, sirva com laranja, batata cozida ou frita e salada de alface ou outra a gosto.

 

Feijão guisado com enchidos

Ingredientes

700 g de feijão já cozido 

150 g de cebola picada

4 dentes de alho grandes e picados

4 folhas de louro, pequenas

0,5 dl de azeite

160 g de batata cortada em cubinhos

150 g de linguiça, cortada em rodelas

100 g de chouriço de sangue, cortado em rodelas

1 cenoura em rodelas

3 dl de água

Gengibre laminado q.b.

1 molhinho de salsa picada

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

25 g de raiz de Aipo, picada

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e enchidos. Deixe refogar um pouco e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o feijão. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o feijão. Após pronto sirva sirva logo de seguida para evitar que o molho seque demasiado.

 

Miolos à moda do Sul Alentejano

Ingredientes

300 g de mioleira de porco

500 g de pão

1 kg de papada

2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

1 dl de vinho branco

100 g de banha 

10 dentes de alho inteiros

2 dl de sumo de laranja

Raspa de uma laranja grande

6 ovos

Cominhos moídos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de(chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar a carne e colocar num alguidar juntamente com os alhos, massa de pimentão, vinho e sal. Deixe marinar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira grande anti aderente com a banha e respetiva marinada,  mexendo com frequência até ficar frita. Após frita, retire-a para uma travessa e na respetiva gordura, coloque o pão já demolhado e desfeito e adicione os restantes ingredientes. Leve ao lume e deixe fritar até descolar da frigideira. Sirva acompanhado com  a carne frita e citrinos a gosto.

 

Sobremesa de arroz doce , com cereja azeda

Ingredientes

100 g de arroz, próprio para doce

4 dl de água

Uma casquinha de limão

20 g de manteiga ou margarina

2 paus de canela

Sal q.b.

3 dl de leite

100 g de açúcar amarelo

175 g de cereja azeda de calda, escorrida e triturada

3 gemas de ovos

Preparação

Comece por cozer o arroz com água, casca de limão, canela, manteiga e sal. Após cozido  adicione o leite e sem parar de mexer, até ficar cremoso. A seguir adicione os restantes ingredientes e envolva tudo bem e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de cinco minutos.   

 

Bacalhau no forno, com grão de bico

Ingredientes

2 postas de bacalhau, temperadas com pimenta preta e dois dentes de alho finamente picado.

300 g de grão de bico já cozido

250 g de cebola cortada em rodelas

8 dentes de alho, inteiros

4 folhas de louro pequeninas

500 g de batata cozida e cortada em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégão seco e moído q.b.

Poejo seco e moído q.b.

Tomilho q.b 

Salsa q.b.

1 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite e alhos até alourar. A seguir adicione a cebola e louro e retire do lume após ficar brilhante.  Entretanto  coloque a batata no centro do tabuleiro, em redor coloque o grão de  bico e sobre a batata, espalhe a cebolada. Depois coloque o bacalhau e restantes ingredientes, sendo que o azeite em ultimo lugar. Polvilhe tudo com pimenta preta, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC, durante cerca de trinta e cinco minutos.  Sirva acompanhado com salada verde.

 

Rosquilhas de curgete

Ingredientes

1 curgete maduro, descascado e limpo interiormente, cortado em rodelas com um pouco menos que um centímetro de espessura 

(Polme sem quantidade específica)

2 claras de ovos

1,5 dl de leite

Farinha de trigo q.b.

Canela q.b.

Raspa de limão q.b.

Sal q.b.

Cobertura

Açúcar branco q.b.

Canela q.b.

Para fritar: Óleo q.b.

Preparação

Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes. A seguir passe as rodelas de curgete, na respetiva polme e frite em bastante óleo virando com alguma frequência para alourarem  bem. Após fritas, coloque sobre papel absorvente e a seguir passe pela mistura de açúcar com canela.

 

Pão de leite na caçarola

 

Ingredientes

800 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

80 g de manteiga ou margarina derretida

0,5 litro de leite morno

1 ovo

1 colher de (chá) cheia de sal

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

Para pincelar

2 gemas de ovos

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, amasse durante cerca de quinze minutos, tape com película aderente e deixe repousar até duplicar de volume. Depois polvilhe bem o fundo de uma caçarola anti aderente (de tampa) com farinha e reserve. A seguir forme uma ou mais  bolas de massa envolvida em farinha e coloque na respetiva caçarola. Com a mão pressione um pouco para que a massa cubra todo o fundo e deixe repousar cerca de vinte minutos. A seguir pincele com gemas de ovos, tape e deixe cozer em lume muito lento, durante cerca de quarenta minutos. Terminado o tempo, retire a tampa e leve ao forno previamente aquecido a duzentos e quarenta ºC durante cinco minutos para alourar.

Cabeça de cabrito, na caçarola

Ingredientes

1 cabeça de cabrito

2 dl de vinho branco

2 dl de água

1 cenoura pequena, laminada

4 folhas de louro pequenas

1 molhinho de salsa inteira

1 raminho de hortelã inteira

Raspa de gengibre q.b.

3 colheres de (sopa) de azeite

170 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão 

20 g de raiz de Aipo, picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola normal, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas, ou seja até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Camarão em molho cremoso, à Naica

Ingredientes

300 g de camarão

6 dentes de alho inteiros

2 colheres de (sopa) de azeite

1colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão

Louro em pó q.b.

1 dl de leite

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Poejo seco e moído q.b.

Caroço de abacate seco e moído q.b. (opcional)

Piripiri q.b.

Sumo de um limão 

Curcuma q.b.

Orégão seco e moído q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, banha, alhos e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o camarão e sumo de limão deixe apurar até ficar quase só reduzido a gordura. Depois coloque junto o camarão e deixe cozinhar durante quatro a cinco minutos. Terminado este processo, regue tudo com o sumo de limão, envolva tudo  e retire do lume.

 

Bolo de água com limão, à Naica

Ingredientes

4 ovos (as claras em castelo)

200 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo

1,5dl de água

Raspa de um limão

Uma pitada de sal

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Cobertura

Glacê de limão q.b. (receita  tradicional)

Raspa de limão q.b.

Nozes picadas q.b.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar e a seguir adicione o óleo  sem parar de bater.  Depois acrescente a água, farinha e fermento e bata fortemente com a batedeira. A seguir adicione as claras sem bater e deite na forma já pincelada com óleo. Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC  durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido e desenformado, barre com glacê de limão e decore com raspa 

 

Licor de chá de Bela Luísa, à Naica

Ingredientes

1 litro de aguardente de figo

11 dl de água

15 g de Bela Luísa seca

Casca de um limão, só a parte amarelo

850 g de açúcar amarelo

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com a água, Bela Luísa e limão. Deixe cozer durante quinze minutos  e a  seguir  retire  do lume, passe pelo passador de pano e leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar. Deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos, retire  do lume, passe pelo passador de pano e misture na aguardente.  Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Cabrito no forno, à Naica

Ingredientes

1, 600 kg de cabrito

1 limão pequeno descascado e laminado

10 dentes de alho inteiros com casca

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Uma pitada de alecrim seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) rasa de orégão moído

3 dl de água

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de cebola cortada em meias rodelas

2 raminhos de hortelã

Sal q.b.

Acompanhamento

500 g de batatas, inteiras ou cortadas a gosto

2 colheres de (café) de curcuma (açafrão)

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) cheia de gengibre moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne com sal e a seguir coloque  no tabuleiro juntamente com restantes ingredientes e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois tempere as batatas com os respetivos ingredientes, envolva tudo bem e coloque sobre a carne como mostra a foto. Leve ao forno não pré aquecido, durante cerca de duas horas à temperatura de 235ºC.  Trinta minutos antes do final do tempo, cubra com papel de alumínio. Após pronto, sirva acompanhado com salada de alface ou outra se preferir.

 

Docinho de amêndoa, com ovos moles

Ingredientes

1 lata de leite condensado cru (397g)

200 g de amêndoa torrada com pele e moída

1 colher de (café) cheia de canela

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído (opcional)

3 gemas de ovos

Cobertura

Ovos moles  q.b. (receita tradicional)

Raspa de amêndoa torrada q.b.

Para forrar as  formas

Massa filó q.b. cortada em pequenos quadrados

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o leite condensado, amêndoa, canela e gemas de ovos, sem parar de mexer, até engrossar. Após pronto retire do lume e reserve. A seguir, pincele as formas pequenas com manteiga e forre com folhas de massa filó. Coloque uma colher de chá de recheio de amêndoa, cubra com os ovos moles e decore com raspa de amêndoa. A seguir leve ao forno previamente aquecida a 185ºC durante cerca de oito minutos.

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Cabidela de galo caseiro

Ingredientes

1,300 kg de galo caseiro, cortado em bocados

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado 

3 folhas de louro

1 colher  de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

Água q.b.

1 colher de (sopa) de banha

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

1 colher de (café)  bem cheia de cominhos moídos

150 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

Sangue do galo q.b.

Vinagre q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, sal, cebola, alho, louro, pimenta, salsa picada e água suficiente para cobrir a carne. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente um pouco mais de água, arroz, cominhos e caroço  de abacate. Terminada a cozedura, adicione o sangue diluído num pouco de água ou molho da carne e vinagre. Envolva tudo bem e deixe ferver durante dois ou três minutos. Sirva logo de seguida.

 

Bacalhau lascado, em cama de couve

Ingredientes

500 g de lombo de bacalhau cozido e lascado

1 dl de azeite

10 dentes de alho inteiros

250 g de cebola roxa, cortada em meias rodelas

Couve Portuguesa meio cozida q.b.

2 batatas cozidas com casca, peladas e cortadas em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

6 folhas de louro, pequeninas, de preferência frescas

Vinagre q.b.

Sal q.b.

3 ovos cozidos e cortados

Salsa q.b. para decorar

Azeitonas q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e a seguir adicione o bacalhau, pimenta, orégão e caroço de abacate. Envolva tudo bem e retire do lume.  Entretanto cubra o fundo do tabuleiro com a couve, a seguir coloque a batata e cubra com o anterior preparado. Decore com ovos cozidos, azeitonas e raminhos de salsa. Regue tudo com o restante azeite. Depois cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Tarte de maçã, com nozes

Ingredientes

(massa)

4 ovos

200 g de açúcar

1 dl de leite

2 colheres de (chá) cheias de açúcar baunilhado

1 iogurte natural

0,5 dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir

200 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

3 maçãs com casca, cortadas em bocadinhos

Creme

2 dl de leite

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maisena

100 g de açúcar

2 colheres de (chá) bem cheias de açúcar baunilhado

---Leve ao lume até engrossar, sem parar de mexer

Cobertura

150 g de nozes picadas

Geleia q.b. 

Preparação

Comece por pincelar a forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. A seguir prepare a massa misturando todos os ingredientes, Bata tudo bem, deite na forma e cubra com a maçã. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta e cinco minutos. Depois retire do forno e pressione toda a superfície. A seguir espalhe o creme e cubra com as nozes. Leve novamente ao forno durante cerca de dez minutos. Para terminar, pincele com geleia a gosto e leve ao forno mais  cinco minutos  para caramelizar. Após desenformada, polvilhe com açúcar em pó, se preferir.

 

Pota na caçarola, com mexilhão

Ingredientes

800 g de tentáculos de pota cortados

250 g de cebola cortada em meias rodelas

0,5 dl de azeite

6 dentes de alho inteiros

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 limão pequeno descascado e laminado

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

250 g de miolo de mexilhão

100 g de pimento vermelho cortado em bocados

1dl de água

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, alho, cebola e louro. Deixe refogar ligeiramente e a seguir adicione a pota entretanto já fervida em água e sal, durante dois minutos. Adicione também, os restantes ingredientes, menos o pimento. Tape e deixe cozinhar em lume lento, cerca de quinze minutos. Quatro minutos antes do final da cozedura, adicione o pimento.  Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bolo Rainha com maçã, à Naica

Ingredientes

2,600 kg de farinha de trigo

30 g de fermento granulado 

0,5 litro de leite morno

300 g de banha 

300 g de  margarina

1 dl de óleo Fula ou outro a gosto

16 ovos 

Sal q.b.

Raspa de 3 laranjas grandes

Raspa de um limão grande

300 g de amêndoa torrada e picada

200 g de pinhões

670 g de passas sultanas surtidas

500 g de nozes picadas

1 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

2 dl de cerveja

1 dl de vinho tinto

1 dl de vinho do Porto

1ª Decoração

Gemas de ovos q.b. para pincelar

Maçãs cortadas em gomos q.b.

Metades de nozes q.b.

Açúcar em pó q.b.

2ª Decoração

Fios de ovos q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os frutos secos juntamente com cerveja, vinho tinto, aguardente, vinho do Porto e deixe marinar durante quatro horas. Depois passe pelo escorredor e coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com película anti aderente. Deixe repousar até aumentar de volume. Terminado este processo, divida a massa nas quantidades desejadas e deia o formato desejado. Pincele com gemas de ovos, cubra com a maçã. Decore com montinhos de açúcar em pó e metades de nozes. 

Deixe repousar cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante trinta minutos. Terminado o tempo, pincele  com mel e leve novamente ao forno durante cinco minutos. Depois já desenformado  e colocado no prato, decore com fios de ovos.

 

Licor de limão, com louro

Ingredientes

3 limões inteiros

1 litro de água

3 folhas de louro, de preferência fresco

800 g de açúcar branco

6 dl de aguardente de figo ou de medronho

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, limões e louro. Deixe cozer durante trinta minutos. Depois retire os limões e louro.  A seguir passe a água pelo passador de pano e leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar e deixe cozer durante vinte minutos. Terminado este processo, passe pelo passador de pano e a seguir misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Perna de peru, no forno

 

Ingredientes

1 perna de peru, com 2 kg 

1 cebola cortada em rodelas

6 dentes de alho inteiros

6 folhas de hortelã

4 folhas de louro pequenas

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

Cominhos moídos q.b.

1 colher de (café) cheia de orégãos secos e moídos

Pimenta preta q.b.

0,5 dl de azeite

1 limão descascado e cortado em rodelas finas

Sal q.b.

Preparação

Comece por regar o fundo do tabuleiro com um fio de azeite. A seguir coloque a carne  e restantes ingredientes, como mostra a foto. Depois cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante três horas. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de duas foras. Sirva com acompanhamento a gosto.