Pão de frigideira, com sementes de Chia

Ingredientes

1 caneca cheia de farinha de trigo

Meia caneca de água

1 colher de (café) rasa de sal

1  colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

2 colheres de (chá) de azeite

Cobertura

Sementes de Chia q.b. (opcional)

Preparação

Misture numa vasilha, todos os ingredientes, menos as sementes. Bata a massa até ficar consistente, durante cerca de cinco  minutos. A seguir coloque na frigideira anti aderente, já pincelada com azeite e com algumas sementes no fundo. Tape a frigideira e deixe alourar em baixo, depois vire o pão para alourar a parte superior. Pão delicioso  e de fácil confeção.

 

"Arroz de pota mais..."

Ingredientes

800 g de tentáculos de pota

130 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

3 folhas de louro

2 dl da água de cozedura da pota

Água natural q.b.

Uma pitada de orégão seco e moído

150 g de arroz

100 g de miolo de mexilhão

6 delícias do mar cortadas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

Camarão a gosto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar ligeiramente e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos o camarão, mexilhão e delícias do mar. Quando o arroz estar no final da cozedura, adicione então os restantes ingredientes. Envolva tudo e retire do lume.

 

Licor de laranja e alfarroba

 

Ingredientes

150 g de cascas de laranja 

160 g de alfarrobas partidas em bocados

2 paus de canela

11 dl de água

600 g de açúcar amarelo

0,5 litro de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, cascas de laranja, alfarrobas e paus de canela. Deixe cozer em lume lento durante cinquenta minutos. Depois extraia todos os aditivos e passe a restante água pelo passador de pano. A seguir leve novamente a respetiva água ao lume juntamente com o açúcar para continuar a cozer durante mais vinte cinco minutos. Terminado este processo, misture na aguardente. Mexa tudo bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas. 

 

Frango grelhado, regado com molho de flor de poejo

Ingredientes

3 pernas de  frango

5 dentes de alho meio esmagados

1 limão pequeno laminado

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

Um fio de azeite

Sal  q.b.

Misture tudo num alguidar e deixe repousar durante duas horas.

Para regar após grelhado

Molho de flor de poejo, q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

Terminadas as duas horas de repouso, grelhe a carne e depois regue com sumo de limão e molho de flor de poejo, receita já publicada. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Salada de cenoura, com limão

Ingredientes

2 cenouras cortadas em rodelas finas

2 casquinhas de limão

2 raminhos de poejo

Cebola picada q.b.

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cominhos moídos q.b.

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer ligeiramente a cenoura em água, sal, poejo e casca de limão.  Depois escorra toda a água, extraia a casca de limão e poejo.  A seguir  coloque a cenoura na taça, juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo e deixe repousar  durante algumas horas antes de servir.

 

Cachaço grelhado, em molho de tomate

Ingredientes

500 g de cachaço de porco grelhado

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

3 folhas de louro pequenas

250 g de tomate fresco limpo de pele e sementes

0,5 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de leite

1 dl de cerveja

1 colher de (chá) cheia de sêmola de caroço de abacate

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e a seguir adicione o tomate e louro. Quando ficar reduzido a creme, acrescente o leite e restantes ingredientes, inclusive a carne entretanto já grelhada. Tape e deixe cozinhar até o molho estar reduzido a creme. Após pronto sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bacalhau no forno, com feijão frade

Ingredientes

2 posta de lombo de bacalhau, cozido e lascado

200 g de cebola, cortada em meias rodelas

2 dentes de alho picado

1 cabeça de alhos inteira

400 g de feijão frade, já cozido

6 folhas de couve lombarda cozidas em água, sal e um fio de azeite

1,5 dl de azeite

2 batatas cozidas e cortadas em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ovos cozidos e cortados

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, cebola e alho picado, até alourar ligeiramente. A seguir adicione o bacalhau, envolva tudo e retire do lume. Depois coloque a batata no fundo do tabuleiro, a seguir coloque o feijão frade. Cubra tudo com o preparado de bacalhau, ovos e salsa picada. Guarneça em redor com folhas de couve e rodelas de batata. coloque no centro, a cabeça de alhos. Regue tudo com o restante azeite e polvilhe com pimenta preta. Para terminar cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Argolas fritas, de limão

Ingredientes

2 dl de leite morno

2 dl de água morna

50 g de margarina ou manteiga derretida

2 ovos

2 colheres de (sopa) de açúcar amarelo

1 colher de (chá) de sal

Raspa de um limão médio

600g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

Preparação

Comece por misturar o leite com a água, margarina e o ovo. Bata com batedor manual até desfazer o ovo. A seguir acrescente os restantes ingredientes, amasse tudo bem durante cinco minutos, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Depois estenda a massa com o rolo até ficar com cerca de um centímetro de espessura, corte com algo de formato redondo e no centro também. A seguir frite em bastante óleo e se preferir, passe por açúcar com canela.

 

Cachaço na frigideira, com laranja

Ingredientes

1 kg de de cachaço de porco (peça inteira)

10 dentes de alho grandes, palitados

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) cheia de louro em pó

2colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 dl de vinho branco

2 dl de cerveja

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de orégão em pó

Sumo de uma laranja grande

Sal q.b.

Piripiri q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a peça de carne e deixe tostar toda ela. Depois retire para fora, corte toda em fatias e leve novamente ao lume para tostar em ambos os lados. Terminado este processo, adicione os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar  até reduzir o molho, como mostra a foto. Após pronto, sirva com laranja, batata cozida ou frita e salada de alface ou outra a gosto.

 

Feijão guisado com enchidos

Ingredientes

700 g de feijão já cozido 

150 g de cebola picada

4 dentes de alho grandes e picados

4 folhas de louro, pequenas

0,5 dl de azeite

160 g de batata cortada em cubinhos

150 g de linguiça, cortada em rodelas

100 g de chouriço de sangue, cortado em rodelas

1 cenoura em rodelas

3 dl de água

Gengibre laminado q.b.

1 molhinho de salsa picada

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

25 g de raiz de Aipo, picada

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e enchidos. Deixe refogar um pouco e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o feijão. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o feijão. Após pronto sirva sirva logo de seguida para evitar que o molho seque demasiado.

 

Miolos à moda do Sul Alentejano

Ingredientes

300 g de mioleira de porco

500 g de pão

1 kg de papada

2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

1 dl de vinho branco

100 g de banha 

10 dentes de alho inteiros

2 dl de sumo de laranja

Raspa de uma laranja grande

6 ovos

Cominhos moídos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de(chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar a carne e colocar num alguidar juntamente com os alhos, massa de pimentão, vinho e sal. Deixe marinar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira grande anti aderente com a banha e respetiva marinada,  mexendo com frequência até ficar frita. Após frita, retire-a para uma travessa e na respetiva gordura, coloque o pão já demolhado e desfeito e adicione os restantes ingredientes. Leve ao lume e deixe fritar até descolar da frigideira. Sirva acompanhado com  a carne frita e citrinos a gosto.

 

Sobremesa de arroz doce , com cereja azeda

Ingredientes

100 g de arroz, próprio para doce

4 dl de água

Uma casquinha de limão

20 g de manteiga ou margarina

2 paus de canela

Sal q.b.

3 dl de leite

100 g de açúcar amarelo

175 g de cereja azeda de calda, escorrida e triturada

3 gemas de ovos

Preparação

Comece por cozer o arroz com água, casca de limão, canela, manteiga e sal. Após cozido  adicione o leite e sem parar de mexer, até ficar cremoso. A seguir adicione os restantes ingredientes e envolva tudo bem e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de cinco minutos.   

 

Bacalhau no forno, com grão de bico

Ingredientes

2 postas de bacalhau, temperadas com pimenta preta e dois dentes de alho finamente picado.

300 g de grão de bico já cozido

250 g de cebola cortada em rodelas

8 dentes de alho, inteiros

4 folhas de louro pequeninas

500 g de batata cozida e cortada em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégão seco e moído q.b.

Poejo seco e moído q.b.

Tomilho q.b 

Salsa q.b.

1 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite e alhos até alourar. A seguir adicione a cebola e louro e retire do lume após ficar brilhante.  Entretanto  coloque a batata no centro do tabuleiro, em redor coloque o grão de  bico e sobre a batata, espalhe a cebolada. Depois coloque o bacalhau e restantes ingredientes, sendo que o azeite em ultimo lugar. Polvilhe tudo com pimenta preta, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC, durante cerca de trinta e cinco minutos.  Sirva acompanhado com salada verde.

 

Rosquilhas de curgete

Ingredientes

1 curgete maduro, descascado e limpo interiormente, cortado em rodelas com um pouco menos que um centímetro de espessura 

(Polme sem quantidade específica)

2 claras de ovos

1,5 dl de leite

Farinha de trigo q.b.

Canela q.b.

Raspa de limão q.b.

Sal q.b.

Cobertura

Açúcar branco q.b.

Canela q.b.

Para fritar: Óleo q.b.

Preparação

Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes. A seguir passe as rodelas de curgete, na respetiva polme e frite em bastante óleo virando com alguma frequência para alourarem  bem. Após fritas, coloque sobre papel absorvente e a seguir passe pela mistura de açúcar com canela.

 

Pão de leite na caçarola

 

Ingredientes

800 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

80 g de manteiga ou margarina derretida

0,5 litro de leite morno

1 ovo

1 colher de (chá) cheia de sal

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

Para pincelar

2 gemas de ovos

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, amasse durante cerca de quinze minutos, tape com película aderente e deixe repousar até duplicar de volume. Depois polvilhe bem o fundo de uma caçarola anti aderente (de tampa) com farinha e reserve. A seguir forme uma ou mais  bolas de massa envolvida em farinha e coloque na respetiva caçarola. Com a mão pressione um pouco para que a massa cubra todo o fundo e deixe repousar cerca de vinte minutos. A seguir pincele com gemas de ovos, tape e deixe cozer em lume muito lento, durante cerca de quarenta minutos. Terminado o tempo, retire a tampa e leve ao forno previamente aquecido a duzentos e quarenta ºC durante cinco minutos para alourar.

Cabeça de cabrito, na caçarola

Ingredientes

1 cabeça de cabrito

2 dl de vinho branco

2 dl de água

1 cenoura pequena, laminada

4 folhas de louro pequenas

1 molhinho de salsa inteira

1 raminho de hortelã inteira

Raspa de gengibre q.b.

3 colheres de (sopa) de azeite

170 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão 

20 g de raiz de Aipo, picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola normal, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas, ou seja até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Camarão em molho cremoso, à Naica

Ingredientes

300 g de camarão

6 dentes de alho inteiros

2 colheres de (sopa) de azeite

1colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão

Louro em pó q.b.

1 dl de leite

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Poejo seco e moído q.b.

Caroço de abacate seco e moído q.b. (opcional)

Piripiri q.b.

Sumo de um limão 

Curcuma q.b.

Orégão seco e moído q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, banha, alhos e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o camarão e sumo de limão deixe apurar até ficar quase só reduzido a gordura. Depois coloque junto o camarão e deixe cozinhar durante quatro a cinco minutos. Terminado este processo, regue tudo com o sumo de limão, envolva tudo  e retire do lume.

 

Bolo de água com limão, à Naica

Ingredientes

4 ovos (as claras em castelo)

200 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo

1,5dl de água

Raspa de um limão

Uma pitada de sal

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Cobertura

Glacê de limão q.b. (receita  tradicional)

Raspa de limão q.b.

Nozes picadas q.b.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar e a seguir adicione o óleo  sem parar de bater.  Depois acrescente a água, farinha e fermento e bata fortemente com a batedeira. A seguir adicione as claras sem bater e deite na forma já pincelada com óleo. Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC  durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido e desenformado, barre com glacê de limão e decore com raspa 

 

Licor de chá de Bela Luísa, à Naica

Ingredientes

1 litro de aguardente de figo

11 dl de água

15 g de Bela Luísa seca

Casca de um limão, só a parte amarelo

850 g de açúcar amarelo

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com a água, Bela Luísa e limão. Deixe cozer durante quinze minutos  e a  seguir  retire  do lume, passe pelo passador de pano e leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar. Deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos, retire  do lume, passe pelo passador de pano e misture na aguardente.  Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Cabrito no forno, à Naica

Ingredientes

1, 600 kg de cabrito

1 limão pequeno descascado e laminado

10 dentes de alho inteiros com casca

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Uma pitada de alecrim seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) rasa de orégão moído

3 dl de água

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de cebola cortada em meias rodelas

2 raminhos de hortelã

Sal q.b.

Acompanhamento

500 g de batatas, inteiras ou cortadas a gosto

2 colheres de (café) de curcuma (açafrão)

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) cheia de gengibre moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne com sal e a seguir coloque  no tabuleiro juntamente com restantes ingredientes e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois tempere as batatas com os respetivos ingredientes, envolva tudo bem e coloque sobre a carne como mostra a foto. Leve ao forno não pré aquecido, durante cerca de duas horas à temperatura de 235ºC.  Trinta minutos antes do final do tempo, cubra com papel de alumínio. Após pronto, sirva acompanhado com salada de alface ou outra se preferir.