Pãozinho da Naica

Ingredientes

(massa)

2 ovos

2 dl de leite frio

4 dl de água fria

1,5 dl de óleo alimentar

2 colheres de (sopa) cheias de banha derretida

1 colher de (chá) de sal

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

Para decorar

2 gemas de ovos q.b. para pincelar

Sementes de Chia  ou outras q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, colocando num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem durante cerca de vinte minutos. A seguir  polvilhe com um pouco de farinha,  cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois, divida a massa na quantidade desejada, molde o pãozinho e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos, pincele com gema de ovo e cubra com sementes a gosto. Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Pão de queijo mozarela, com laranja"

Ingredientes

5 ovos

400 g de raspa de queijo mozarela

1 dl de óleo alimentar

Raspa de uma laranja pequena

800 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Sal q.b.

2 gemas de ovos para pincelar

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante dez minutos. Depois molde a gosto, pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Doce de nêspera, sem adição de açúcar

Ingredientes

1,200 kg de nêsperas, já antes lavadas e descaroçadas

4 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com as nêsperas e água. Deixe cozer durante uma hora em lume lento, mexendo com alguma frequência. Terminado o tempo, adicione as folhas de gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de quinze minutos. Depois triture com a varinha mágica e deixe cozer por mais cinco minutos sem parar de mexer e a seguir, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados. Quando estar frio, arrume no frigorífico onde deverá manter-se até ser totalmente consumido.

 

Doce de curgete maduro, com pau de figueira

Ingredientes

2 kg de curgete, já limpo e desfiado

3 dl de água

1 kg de açúcar amarelo

2 pauzinhos de figueira (8 cm cada)

3 folhas de gelatina

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Deixe cozer durante uma hora e a seguir adicione a gelatina amolecida. A partir de então, deixe cozer durante cerca de dez minutos sem parar de mexer. Depois retire os pauzinhos de figueira e guarde o doce em frascos de vidro devidamente esterilizados.
Este doce é uma verdadeira delícia!

 

Salada quente de couve, à Naica

Ingredientes

Couve branca q.b. cortada em juliana

Cenoura q.b. cortada em bocados

Batata branca q.b. cortada em cubinhos

Água q.b. 

Sal q.b.

Cebola roxa q.b. finamente cortada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Preparação

Numa caçarola, coza a couve em água e sal.  Em outra caçarola, coza a batata juntamente com a cenoura,  água e sal. Após tudo cozido, escorra toda a água e coloque na saladeira juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e acompanhe com carne grelhada ou frita. 

 

Asinhas de frango, fritas com poejo

Ingredientes

500 g de asinhas de frango, cortadas

40 g de banha

0,5 dl de azeite

8 dentes de alho inteiros e com casca

3 folhas de louro

3 raminhos de poejo fresco

Piripiri q.b. 

0.5 dl de vinho branco

Sumo de um limão pequeno

Sal q.b.

Uma pitada de caroço de abacate em pó

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com todos os ingredientes, menos o vinho e sumo de limão.  Deixe fritar em lume lento. Quando as asinhas estarem quase fritas, adicione o vinho e já mesmo no final, acrescente o sumo de limão. Sirva com acompanhamento a gosto ou simplesmente como uma ótima entrada.

 

Grão de bico, à Naica

Ingredientes

400 g de grão de bico, já antes cozido

500 g de febras de porco, cortadas em tiras

100 g de linguiça, cortada em rodelas

30 g de banha + 1 colher de (sopa) de azeite

150 g de cebola picada

4 dentes de alho inteiros

2,5 dl de água

1,5dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã inteira

1 raminho de alecrim 

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó (opcional)

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, azeite, febras e linguiça. Deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir adicione os alhos e cebola e deixe refogar um pouco. Depois acrescente os restantes ingredientes. O grão só será adicionado pouco antes do final da cozedura.

 

Bolo ondulado, à Naica

Ingredientes

(massa)

250 g de açúcar

250 g de creme vegetal Vita DOR

6 ovos

300 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

15 g de farinha de alfarroba pura

10 gotas de aroma de Rum

350 g de cerejas azedas em calda, bem escorridas

Uma pitada de sal

Regar após cozido

0,5 dl de aguardente a gosto

Recheio

1 pudim de baunilha, preparado de acordo com as instruções da embalagem

250 g de creme vegetal Vita DOR

24 g de açúcar baunilhado

Cobertura

300 g de chocolate de barra, para culinária

Nozes q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, batendo o açúcar com o creme vegetal e a seguir adicione os ovos, farinha, fermento, sal e Rum e bata fortemente com a batedeira. Depois divida a massa em duas partes e numa parte misture a farinha de alfarroba.  A seguir coloque a massa clara no tabuleiro, forrado com papel vegetal e pincelado com banha ou manteiga. Depois deite a segunda massa sobre a anterior e a seguir coloque as cerejas e leve ao forno previamente aquecido a 205ºC durante cerca de quarenta minutos. Após cozido, retire do forno, desenforme, deixe arrefecer até estar frio e a seguir regue com a aguardente. Depois numa vasilha misture o pudim entretanto já confecionado e frio, com 250 g de creme vegetal e o açúcar baunilhado e bata fortemente com a batedeira. A seguir cubra o bolo com este creme e depois com algum cuidado, coloque o chocolate entretanto já derretido em banho-maria. Decore com nozes e a seguir guarde no frigorífico até ser totalmente consumido.

 

Perninha de peru, no forno

Ingredientes

1 perninha de peru com cerca de um kilo, aberta e temperada com sal, tostada na frigideira (sem adição de gordura)

500 g de  batata cortada

1 cenoura, cortada em tiras

200 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho inteiros

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sálvia em pó q.b. (ou fresca se preferir)

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate em pó

Noz-moscada q.b.

Gengibre q.b. em pó

0,5 dl de água

1 dl de vinho branco

1 tomate de cacho grande, cortado em gomos

Sal q.b.

Preparação

Cubra o fundo do tabuleiro com cebola, alho, batata e cenoura. Polvilhe com pimenta, sálvia, noz-moscada, caroço de abacate e gengibre. A seguir coloque a perninha de peru, já antes preparada, regue com azeite e a seguir com o  vinho misturado na água.  Decore com rebentos de cebola e tomate cortado em gomos. Para terminar, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante quarenta minutos e depois reduza a temperatura para 200ºC, retire o papel para alourar e deixe assar por mais trinta e cinco minutos.

 

Barriga de bacalhau guisada, com pimentos e batata

Ingredientes

500 g de barriga de bacalhau, cortada em tiras

500 g de pimentos frescos ( verdes e vermelhos)

250 g de cebola cortada em bocados

1 dl de azeite

2 colheres de (sopa) cheias de banha ou manteiga, sem ser derretida

8 dentes de alho palitado

4 folhas de louro

Piripiri q.b.

3 raminhos de poejo fresco

1 raminho de aipo, picado

500 g de batata cortada em bocados e meio cozida em água e sal

Colorau q.b.

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) de vinagre ( no final da cozedura)

Sal q.b.

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco e coloque os restantes ingredientes, inclusive a batata bem escorrida. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Um pouco antes do final da cozedura,  adicione o vinagre. Depois sirva de seguida com ou sem salada.

 

Tarte de limão e maçã, à Naica

Ingredientes

(massa)

6 ovos 

200 g de açúcar branco

Raspa de um limão grande

1,5 dl de óleo

2 dl de leite

Uma pitada de sal

350 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Para cobrir o fundo da forma

30 g de banha sem ser derretida

250 g de açúcar branco

Rodelas de maçã q.b.

Para regar

1 cálice de aguardente a gosto

Preparação

Comece por  forrar o fundo da forma com papel vegetal e a seguir barre  com trinta gramas de banha. Depois cubra o fundo com 250 g de açúcar, coloque a maçã e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar até formar creme esbranquiçado e seguir adicione os restantes ingredientes, continuando a bater  fortemente com a batedeira durante cinco minutos e deite sobre a maçã. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, só na parte de baixo, durante cerca de vinte cinco minutos, para caramelizar. Depois ligue  a temperatura geral e reduza para  200ºC durante cerca de dez minutos. Após desenformada, regue com a aguardente e depois de fria, polvilhe com açúcar em pó, se preferir.

 

Jardineira de ervilhas, com cabrito

Preparação

700 g de cabrito cortado em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro, pequenas

100 g de linguiça em rodelas

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

1 molhinho de salsa inteira

1 dl de vinho branco

Pimenta preta preta q.b. moída no momento

5, 5 dl de água ou um pouco mais se preferir

400 g de ervilhas frescas

300 g de batata, picada

100 g de cenoura em rodelas

Gengibre em pó q.b.

Noz-moscada q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alhos, louro, cabrito e linguiça. Deixe refogar durante cerca de quinze minutos mexendo com frequência. Depois acrescente os restantes ingredientes, menos as ervilhas, batata e cenoura. Quando a carne estar quase cozida, adicione então as batatas, ervilhas e cenoura.

 

Febrinhas com bacon, em vinho tinto

 

Ingredientes

400 g de febrinhas

100 g de fatias de bacon, cortadas ao meio

6 dentes de alho laminado

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

0,5 dl de azeite

30 g de banha ou manteiga

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate em pó

0,5 dl de vinho tinto

0,5 dl de leite

0,5 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

sal rosa q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a banha, alho, febras e bacon. Deixe alourar ligeiramente e a seguir adicione os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

Carapaus panados, no forno

Ingredientes

1 kg de carapaus

Sumo de um limão médio

Um fio de azeite

6 dentes de alho esmagado

Sal q.b.

Para panar

Farinha de milho q.b.

Um fio de azeite para regar

Preparação

Comece por amanhar os carapaus e a seguir coloque numa vasilha juntamente com restantes ingredientes. Cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois passe os carapaus pela farinha de milho fina, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 215ºC durante cerca de quinze minutos. Após prontos, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Jardineira de favas, à Naica

Ingredientes

600 g de favas frescas

500 g de faceira 

100 g de linguiça cortada 

100 g de chouriça de sangue cortada

125 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de Aipo, finamente picado

2 raminhos de hortelã picada

Colorau q.b.

1 cenoura cortada em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Água q.b.

Sal q.b.

Laranja q.b. para servir no prato

Preparação

Comece por fritar a carne cortada a gosto. Após frita retire para um prato e na mesma gordura,  frite os enchidos. Depois retire apenas o excesso de gordura e adicione as favas, assim como restantes ingredientes, menos a cenoura e vinagre Balsâmico que só deverá ser adicionada, quase no final da cozedura. A  quantidade de água, depende da porção de molho desejado.

 

Perna de porco no forno, em cama de ervas aromáticas

Ingredientes

1,600kg de perna de porco

6 folhas de hortelã picadas

1 raminho de aipo picado

2 raminhos de poejo fresco ou seco

1 molhinho de salsa picada

300 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho cortados ao meio

1 dl de azeite

1 dl de sumo de limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 folhinhas de louro, pequenas

Sal q.b.

Acompanhamento

600 g de batata cortada

2 colheres de (café) de açafrão (curcuma)

1 colher de (café) de caril

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b. 

Tempere as batatas com todos os ingredientes, envolva tudo bem e reserve.

Preparação

Comece por temperar a carne com sal e sumo de limão e deixe repousar durante cerca de duas horas. Entretanto coloque a cebola no tabuleiro e cubra com as ervas aromáticas. A seguir coloque a carne no centro e em redor as batatas já  antes preparadas. Para finalizar, polvilhe as batatas com colorau q.b. e leve ao forno a 200ºC durante cerca de uma hora e  meia.  Sirva acompanhado com salada verde.

 

Sopa de Urtiga, à Naica

Ingredientes

Um molhinho de Urtigas (só as folhas)

180 g de  batata

150 g de cenoura

3 dentes de alho

1 cubo de Knorr de galinha

8 dl de água

1 raminho de aipo picado

4 colheres de (sopa) de azeite ou mais se preferir

2 colheres de  (sopa) de sumo de limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Acréscimo no prato

Ovos cozidos q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o sumo de limão, azeite e Urtigas. Quando tudo estar cozido, triture com a varinha mágica e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Deixe cozer durante cerca de dois ou três minutos e retire do lume. Depois já no prato, acrescente rodelas de ovo cozido. 

 

Doce de nêspera, com gengibre

Ingredientes

1,600 kg de nêsperas, com casca

25 g de raspa de gengibre fresco

500 g de açúcar gelificante

2 dl de água

5 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por lavar bem as nêsperas e descaroçar. A seguir coloque na caçarola e leve ao lume juntamente com restantes ingredientes, menos a gelatina.  Deixe cozer em lume não demasiado forte, durante aproximadamente uma hora. Dez minutos antes do final da cozedura, adicione a gelatina, mexendo com frequência. Terminado o tempo, triture bem com a varinha mágica. Deixe ferver cerca de um minuto, retire do lume  e  guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Popias de canela , com erva doce

Preparação

650 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

2 dl de água morna

3 ovos

2 dl de banha derretida

2 colheres de (café) bem cheias de canela

300 g de açúcar amarelo

0,5 de aguardente de figo ou outra a gosto

2 colheres de (sopa) de sementes de erva doce

1 colher de (chá) de sal

Preparação

Comece por misturar todos num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem durante cerca de vinte minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e um cobertor. Deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa em porções desejadas, molde em formato de argola e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Após repousar cerca de vinte cinco minutos, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Pão de queijo Gouda

Ingredientes

700 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

450 g de raspa de queijo Gouda

6 dl de água a ferver

Raspa de um limão pequeno

6 ovos

Sal q.b.

Preparação

Comece por escaldar a farinha e a seguir adicione alternadamente os restantes ingredientes. Amasse tudo bem até a massa formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir molde o pão como preferir e deixe repousar no tabuleiro cerca de vinte cinco minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de trinta minutos.