Bolinhos de amêndoa

Ingredientes

330 g de claras  de ovos, batidas em castelo

2 gemas de ovos

400 g de açúcar amarelo

330 g de amêndoa ligeiramente torrada e  moída com pele

3 colheres de (café) bem cheias de canela

10 gotas de aroma de amêndoa amarga

1 dl de óleo

325 g de margarina

1 colher de (café) de sal

1 kg de farinha de trigo com fermento para bolos

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, misture tudo bem e amasse até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante trinta minutos em lugar fresco. A seguir  molde os bolinhos, dando-lhe o modelo que preferir e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de doze minutos.

 

Bolachinhas de baunilha

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo, com fermento para bolos

400 g de margarina, à temperatura ambiente

5 ovos

400 g de açúcar branco

50 g de açúcar baunilhado

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por desfazer bem a margarina junto com a farinha. A seguir acrescente os restantes ingredientes e trabalhe a massa só com a ponta dos dedos até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar em lugar fresco durante cerca de uma hora. A seguir estenda a massa com o rolo até estar bem fina, corte com o corta massas  a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 10 minutos 

 

Barriga de Bacalhau , com Tomilho

Ingredientes

600 g de barriga de Bacalhau, cortada em tiras

6 dentes de  alho palitado

80 g de cebola grosseiramente picada

300 g de tomate fresco picado

5 folhinhas de louro fresco

1 dl de azeite

30 g de margarina Vaqueiro

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate em pó

1 ramo de Tomilho fresco inteiro

1 dl de leite

1 dl de vinho tinto velho

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco e a seguir adicione o tomate e restantes ingredientes, inclusive o Bacalhau. Tape e deixe cozer em lume lento até o Bacalhau estar cozido e o molho apurado. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Tarte de arroz doce, à Naica

Ingredientes

(massa)

2 ovos

120 g de açúcar branco

50 g de margarina 

150 g de farinha de trigo

1 colher de (café) bem cheia de fermento em pó

2 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado

1 dl de leite

 1º- recheio

Compota de abóbora q.b. 

2º- recheio

(500 g de arroz já cozido em água, leite, pau de canela e casca de limão)

5 gemas de ovos

125 g de açúcar branco

1 colher de (café) bem cheia de canela em pó

1 dl de leite

---Coloque o arroz e restantes ingredientes na Liquidificadora e reduza a creme.

Cobertura

Calda dos fios de ovos q.b. para pincelar

Fios de ovos q.b. (receita tradicional)

Preparação

Comece por preparar a massa juntando todos os ingredientes num recipiente e bata tudo bem. A seguir  deite na forma com fundo forrado com papel vegetal, pincelada com banha ou margarina e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 225ºC  até alourar durante cerca de vinte cinco minutos. Depois cubra  ligeiramente com a compota e a seguir coloque o creme de arroz doce e leve novamente ao forno até alourar bem. Após pronta, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e só depois desenforme. Para terminar pincele com a calda e cubra com fios de ovos.

 

Pizza de espinafres, com queijo fresco

Ingredientes

1 folha de massa para Pizza

350 g de espinafres 

Uma pitada de orégãos em pó

3 colheres de (sopa) de azeite

2 dentes de alho finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

300 g de queijo fresco

Sal q.b.

Preparação

Comece por forrar a forma com papel vegetal e a seguir coloque a folha de massa e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, alho e espinafres, sal e deixe saltear até reduzirem de volume. Depois deite sobre a massa, polvilhe com pimenta, cubra com queijo esfarelado e polvilhe com pimenta e mais uma pitada de sal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Doce da buchada de abóbora porqueira

Ingredientes

250 g de buchada de abóbora porqueira

175 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 dl de água

Preparação

Comece por levar ao lume tachinho com a buchada de abóbora, água e canela. Após cozer durante cerca de vinte minutos, acrescente o açúcar  e deixe cozer até formar ponto de estrada.

 

Compota de abóbora porqueira

Ingredientes

3,200 kg de abóbora porqueira, já descascada e limpa interiormente

2 kg de açúcar branco

4 dl de água

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes e deixe cozer em lume meio forte, até formar espuma branca. Depois triture tudo bem com a varinha mágica e a seguir guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Fressura de porco, em molho cremoso

Ingredientes

1,600 kg de fressura de porco

1 costeleta do cachaço, picada

300 g de cebola picada

1 dl de azeite

50 g de banha 

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos no momento

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de louro

75 g de pimento Padrão, picado

1 dl de leite

2 caroços de abacate pequenos, abertos ao meio (opcional)

10 dentes de alho inteiros

2 dl de vinho tinto velho

Vinagre de Sidra q.b.

2 dl de água

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, alho e  o picado de costeleta. Após frito adicione a cebola, louro e as restantes carnes, Envolva tudo e deixe refogar um pouco. Depois adicione os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Estrelas de limão e canela

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

200 g de açúcar amarelo

3 ovos

300 g de margarina vegetal

100 g de banha quente

Uma pitada de sal

Raspa de um limão grande

1 colher de (chá) bem cheia de canela

Para pincelar

2 gemas de  ovos diluídas em duas colheres de (sopa) de leite

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem com a ponta dos dedos, até formar uma bola.  Depois cubra com película e deixe repousar durante cerca de trinta minutos no frigorífico. Terminado o tempo, estenda a massa com o rolo e corte com o modelo de corta massas que desejar e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante quinze minutos.

 

Bifes de alcatra, com canela

Ingredientes

600 g de bifes de alcatra

1 colher de (sopa) de banha sólida

0,5 dl de azeite

8 dentes de alho laminado

4 folhinhas de louro

250g de cebola  cortada em meias rodelas

75 g de pimento Padrão picado

2 paus de canela

1 raminho de Tomilho do campo

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dl de vinho tinto velho, misturado com 1,5 dl de água

1 colher de (café) cheia de colorau

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com banha, azeite, bifes, cebola e alho. Após  alourar em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento até o o molho estar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Tarte de Bacalhau, com maçã reineta

Ingredientes

250 g de Bacalhau cozido, lascado e migado

2 ovos 

1 colher de (chá) de curcuma

1 dl de água da cozedura do Bacalhau

3 dentes de alho picado

80 g de cebola picada

0,5 dl de azeite

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de farinha de trigo com fermento

Sal q.b.

Cobertura

1 maçã reineta grande, laminada

Aceto balsâmico de framboesa q.b. para pincelar.

Preparação

Comece por bater os ovos e a seguir adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e deite na forma forrada com papel vegetal. Depois decore com a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante trinta minutos, sendo que cinco minutos antes do final do tempo, pincele só a maçã, com  Aceto balsâmico.  Após pronta, sirva quente ou fria, com ou sem salada.

 

Torta de medronhos, à Naica"

Ingredientes

1 kg de medronhos maduros e bem esmagados

175 g de açúcar amarelo

3 ovos

2 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de canela

Raspa de um limão tamanho médio

Recheio

Compota de abóbora q.b. ou outra a gosto

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo até estar em creme e a seguir deite no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante vinte cinco minutos. Após cozida e ainda dentro do tabuleiro, cubra com compota e a seguir enrole. Depois e já na travessa, polvilhe com açúcar em pó.

 

Bolinhos de coco e limão

Ingredientes

4 ovos + 2 claras

500 g de açúcar  com Stévia

1,5 dl de azeite

1,5 dl de óleo alimentar

1,5  dl de leite

Raspa de um limão grande

200 g de coco ralado

900 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

----------Coco ralado q.b. para moldar

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir adicione o azeite, óleo,  leite e restantes ingredientes. Bata bem com a colher de pau até descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos envolvidos em coco ralado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal.  A seguir leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de quinze minutos.

 

Broinhas de mel e erva doce

Ingredientes

5 ovos

500 g de açúcar mascavado

2 dl de mel

2,5 dl de azeite

1 dl de leite

3 colheres de (café) bem cheias de canela

2 colheres de (sopa) de erva doce moída no momento

1,200 kg de farinha de trigo com fermento

Para pincelar

2 gemas de ovos diluídas com 2 colheres de (sopa) de óleo e 1 colher de leite

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o azeite e mel. Após romper fervura, retire do lume e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar,  adicione os restantes ingredientes inclusive o mel com azeite enquanto bem quente. Bata a massa até descolar da vasilha. Depois molde as broinhas com  um pouco de farinha para evitar que se cole nas mãos e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 275ºC durante sete minutos.

 

Dourada no forno, com Tomilho fresco do campo

Ingredientes

1 Dourada (650g) já limpa

130 g de cebola roxa, cortada em rodelas

8 dentes de alho meio esmagado

40 g de creme vegetal VitaD`or

500 g de batata meio cozida

0.5 dl de azeite

6 folhinhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 ramos de Tomilho do campo (inteiros)

1 molhinho de salsa

140 g de tomate fresco picado

40 g de pimento Padrão, cortado em tirinhas

Sumo de um limão grande

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a cebola, tomilho e alho no fundo do tabuleiro. A seguir polvilhe com pimenta e  uma pitada de sal. A seguir coloque a salsa inteira, uma rodela de limão e 1 dente de alho esmagado, dentro da Dourada e coloque-a no centro do tabuleiro. Em redor coloque a batata, polvilhe com pimenta e acrescente os  restantes ingredientes, sendo que o azeite em último lugar. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante cerca de quarenta minutos.

 

Estrelinhas recheadas

 

Ingredientes

(massa)

650 g de farinha de trigo

4 ovos

400 g de margarina sólida

250 g de açúcar mascavado

Raspa de um limão grande

1 colher de (chá) bem cheia de canela

Uma pitada de sal

Recheio

Compota q.b. a gosto

-----Açúcar em pó, misturado com farinha maisena para polvilhar (opcional)

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e mexa só com a ponta dos dedos até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante duas horas. Terminado o tempo, estenda a massa com o rolo, corte com o corta massas no formato desejado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir pincele com gema de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante quinze minutos. Depois recheia com compota bem quente e polvilhe com açúcar em pó misturado com a mesma quantidade de farinha maisena.

Roladinhos de couve, à Naica

Ingredientes

(roladinhos)

2 folhas de couve verde, escaldadas

2 cenouras

Alho em pó q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Acompanhamento

Peixe cozido, a gosto

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Cebola picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Preparação

Comece por escaldar as folhas de couve e a seguir coloque uma cenoura em cada folha, regue com um fio de azeite, polvilhe com sal, pimenta e alho em pó. Depois enrole, feche com um palito e coza a vapor. Após pronto, sirva com batata cozida, cebola, peixe cozido e ovos.  Regue com azeite e vinagre e polvilhe com pimenta.

 

Biscoitos recheados com Tâmaras

Ingredientes

(massa)

600 g de farinha de trigo

250 g de margarina

50 g de banha 

1 dl de azeite

3 ovos

150 g de açúcar amarelo

25 g de açúcar baunilhado

Uma pitada de sal

--------Tâmaras q.b. 

Preparação

Comece por preparar a massa colocando todos os ingredientes num alguidar e amasse bem até formar bola, Depois estenda-a com o rolo, corte em pequenas rodelas com o corta massas e coloque uma Tâmara descaroçada em cada biscoito, A seguir feche o biscoito como mostra a foto, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal  e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos. Após cozidos, polvilhe com açúcar em pó.

 

Quiabos com ovos, à Naica

Ingredientes

180 g de Quiabos, cortados

4 camarões

4 dentes de alho laminado

75 g de cebola cortada em meias rodelas

4 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cardamomo em grão q.b.

2 ovos 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola, alho e camarão. Deixe fritar durante quatro minutos e retire o camarão para um prato. A seguir acrescente o Quiabo e deixe fritar durante cerca de quinze minutos. Depois  adicione os ovos e envolva até estar pronto a servir. Após pronto, sirva  junto com o camarão e puré de batata ou algo a gosto.

 

Pão com chourição

Ingredientes

300 g de massa  de pão, já pronta a  utilizar

Banha q.b. 

Chourição em rodelas laminadas q.b.

Preparação

Comece por estender a massa com o rolo, a seguir pincele com banha amolecida, dobre a massa, passe novamente o rolo e repita este processo três vezes. Depois estenda-a novamente, corte em dois retângulos e cubra-os com rodelas de chourição.  A seguir enrole e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal.  Deixe repousar durante cerca de trinta minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta e cinco minutos.