Pão de trigo e centeio, com chouriço

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 cubinho de fermento padeiro (42g)

9 dl de água morna

Sal q.b.

Misture tudo num alguidar e amasse durante quinze minutos. Cubra com película e deixe repousar de um dia para o outro. Depois acrescente os seguintes ingredientes:

500 g de farinha de centeio integral

250 g de banha de porco

2 dl de azeite

1 kg de chouriço picado

3 dl de água morna

5 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco moído

Preparação

Amasse tudo bem durante cerca de vinte minutos. Cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa em pequenas porções dando-lhe a forma desejada e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe levedar cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido 230ºC durante 25 minutos.

 

Frango caseiro, guisado com batata

Ingredientes

1,300 kg de frango caseiro

6 dl de água

2 dl de vinho branco

1 dl de vinho tinto forte

6 dentes de alho picado

150 g de cebola picada

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

600 g de batata cortada em bocados

1 molhinho de hortelã inteira

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca  moída

Azeite q.b.

Piripiri q.b.

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos a batata e o vinho tinto. Tape, leve ao lume e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, adicione a batata e vinho tinto. Após pronto sirva acompanhado com salada verde.

 

Licor de malagueta

Ingredientes

1 litro de água

1 limão verde, inteiro e picado com um palito

650 g de açúcar branco

1 malagueta, como se vê na foto

0,5 litro de aguardente de medronho ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente. Deixe cozer durante aproximadamente, uma hora. A seguir passe pelo passador de pano e depois guarde em garrafas devidamente esterilizadas.

 

Feijão guisado, com ovos

Ingredientes

600 g de feijão, já cozido

160 g de cebola, picada

1 dl de azeite

6 dentes de alho picado

200 g de batata cortada em cubinhos

100 g de tomate fresco

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b.

Sal q.b.

2 ovos ou mais se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar até a cebola ficar brilhante. A seguir adicione a batata e restantes ingredientes, menos o feijão, tomate e ovos. Deixe cozer em lume lento até a batata estar cozida e acrescente  o feijão e tomate.  Após ferver durante cinco minutos, adicione os ovos. Tape a caçarola e desligue o lume. 

 

Bolo de laranja, com chocolate

Ingredientes

8 ovos ( as claras batidas em castelo firme)

2 laranjas com casca ( peso total: 350 g )

500 g de açúcar mascavado

3 dl de leite

2 dl de óleo alimentar ou outro se preferir

500 g de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Cobertura

Sumo de duas laranjas, para regar

200 g de chocolate de barra, para barrar

Coco ralado q.b. polvilhar

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar e a seguir adicione o óleo, sem parar de bater. Depois acrescente as laranjas já bem trituradas juntamente com o leite e bata até ficar em creme esbranquiçado. A seguir misture a farinha com o fermento e adicione alternadamente com as claras bem batidas. Depois deite na forma barrada com banha ou manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de cinquenta minutos. Terminado o tempo retire do forno e ainda dentro da forma, regue com o sumo de laranja. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Barre com chocolate derretido e polvilhe com coco ralado. Decoração (opcional)

                                                                    

 

Tarte de carne com mozarela, na frigideira

Ingredientes

(massa)

250 g de farinha de trigo

1 ovo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sem ser derretida 

1 dl de água

0,5 dl de leite

2  colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Recheio

125 g de resto de carne grelhada, laminada

150 g de pepino maduro, cortado em cubinhos

4 dentes de alho picado

1 colher de(sopa) cheia de malagueta picada

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída  no momento

1 queijo mozarela, laminado

Sal q.b.

Cobertura

1 folha de tortilha

Preparação

Comece por preparar a massa misturando todos os ingredientes e bata bem com uma colher durante dois ou três minutos, A seguir deite na frigideira anti aderente, pincelada com azeite. Espalhe bem a massa e reserve. Entretanto leve ao lume outra frigideira com todos os ingredientes do recheio, menos a mozarela. Deixe refogar durante durante cinco minutos, mexendo com frequência. Depois coloque tudo sobre a massa e decore com mozarela. Cubra com a folha de tortilha, pressionando toda a extremidade. A seguir coloque a tampa na frigideira e deixe cozer em lume muito lento (estufa dois) de um a dez, durante 12 minutos. Depois sirva acompanhado com salada a gosto.

 

Sonhos de banana pão, à Naica

Ingredientes

1 Banana pão, grande

2 ovos

1 dl de leite

Uma pitada de noz moscada

Raspa de meio limão pequeno

100 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

1 colher de (café) cheia de sal marinho

-----Óleo q.b. para fritar

Açúcar com canela q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por descascar a banana e corte-a em rodelas finas. Entretanto prepare a massa misturando todos os ingredientes. Depois adicione a banana e envolva tudo bem.  A seguir leve ao lume uma frigideira com bastante óleo, deixe aquecer bem e com uma colher de sopa, frite uma rodela de banana juntamente com a colher cheia de massa. Após frita, passe por açúcar e canela.

 

Entrecosto grelhado no forno, com batata

Ingredientes

1 kg de entrecosto

1 colher de (sopa) cheia de pasta de pimento

Alecrim em pó q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 dentes de alho picado

Um fio de azeite

1,5 dl de vinho branco

1 dl de água

500 g de batata cortada em cubos

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar o entrecosto e restantes ingredientes, menos a batata. Envolva tudo bem, tape com película e deixe repousar durante duas horas. Depois coloque a batata no tabuleiro já temperada com sal e um fio de azeite. A seguir coloque o entrecosto no tabuleiro sobre a grelha. Regue tudo com a marinada, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de 45 minutos. Quinze minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio para alourar. Sirva de seguida acompanhado com salada verde.

 

Migas de caroço de abacate

Ingredientes

( Migas)

200 g de pão  duro e água q.b. para demolhar

6 colheres de (sopa) de gordura da fritura da carne

2 colheres de (chá) cheias de caroço de abacate seco e moído

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de meio limão

2 ovos 

Sal q.b.

Acompanhamento ( Carne frita e maçã)

500 g de carne de porco

1 colher de (sopa) cheia de pasta de pimento

6 dentes de alho, com casca

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Sal q.b.

Para fritar, banha q.b.

Preparação

Comece por colocar a carne já cortada, num alguidar juntamente com restantes ingredientes e deixe repousar durante uma hora. Depois frite-a em bastante banha. Após frita retire-a  para um prato e reserve. A  seguir leve ao lume uma frigideira anti aderente com seis colheres de (sopa) de respetiva gordura, o pão bem escorrido e restantes ingredientes. Amasse tudo bem com uma colher e e depois faça rolar na frigideira se preferir até alourar. Depois sirva acompanhado com a carne frita e maçã ou se preferir, outra fruta a gosto.

 

Molhos de flor de poejo e de alecrim

Ingredientes

Molho de flor de poejo

2 dl de azeite

3 dentes de alho inteiros e golpeados

1 molhinho de flor de poejo seco

1 piripiri aberto

1 colher de (café) cheia de sal marinho

Molho de alecrim

3 dl de azeite

3 dentes de alho inteiros e  golpeados

2 piripiris abertos

1 colher de (café) ceia de sal marinho

Preparação

Coloque tudo nos respetivos frascos e deixe repousar durante aproximadamente três meses. A partir daí, está pronto a ser utilizado como tempero diretamente no prato.

 

Bolo de frigideira, com Sultanas (sem adição de açúcar e ovos)

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

250 g de Passas sultanas

1 dl de azeite

0,5 dl de óleo de Girassol ou outro a gosto

1, 5 de água morna

2,5 dl de leite morno

1 colher de (chá) rasa de sal marinho

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse muito bem até a massa formar bolhas de ar. A seguir cubra com película  e deixe levedar até duplicar o volume. Depois role a massa entra as mãos para formar uma bola e coloque na frigideira anti aderente, pincelada com um pouco de óleo ou azeite. Para terminar pressione a massa para alajar e deixe repousar durante trinta minutos. Terminado o tempo, coloque a frigideira sobre o lume muito lento e deixe alourar primeiro em baixo, para depois ser mais fácil virar e alourar a parte superior. Para cozer, é necessário cerca de uma hora.

 

Pasta de pimento, com azeite

Ingredientes

1,800 kg de pimento vermelho, já antes limpos e salgados

75 g de alhos frescos

2 colheres de (chá) cheias de louro em pó

3 colheres de (chá) de caroço de abacate seco e moído

0,5 litro de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Preparação

Comece por retirar dos pimentos todo o excesso de sal, passando-os repetidas vezes por água fria. Após bem escorridos, leve ao lume juntamente com os alhos. Tape e deixe cozer durante cinco minutos. Terminado o tempo, escorra todo o líquido existente e triture com a varinha mágica, juntamente com o azeite e restantes ingredientes. Terminado todo este processo, guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Lacinhos na frigideira

Ingredientes

200 g de febra de porco, picada

5 dentes de alho, palitado

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha derretida

100 g de cenoura cortada, tipo esparguete

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos em pó q.b.

Louro em pó q.b.

Caroço de abacate em pó q.b.

Alecrim em pó q.b.

Piripiri q.b.

Sal q.b.

50 g de massa Lacinhos, cozida em água, sal e um fio de azeite

100 g de miolo de mexilhão

Salsa q.b. para decorar

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, banha, carne e alhos. Deixe fritar até até alourar e a seguir acrescente os restantes ingredientes e envolva tudo bem. Mantenha no lume durante dois minutos, sem parar de mexer e sirva de seguida acompanhado com salada a gosto.

 

Doce de curgete, com canela

Ingredientes

2 kg de curgete maduro, já descascado e sem sementes

1 kg de açúcar amarelo

2 colheres de (chá) bem cheias de canela em pó

4 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 piripiri sem sementes

Preparação

Comece por colocar numa caçarola com todos os ingredientes. Envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido e a seguir leve ao lume durante uma hora. Depois triture grosseiramente com a varinha mágica. Deixe cozer durante cinco minutos mais, sem parar de mexer. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Perna de porco, no forno

Ingredientes

800 g de perna de porco

1 colher de (sopa) cheia de creme de pimento

8 dentes de alho, com casca

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Piripiri q.b.

1,5 dl de vinho tinto

1,5 dl de água

500 g de batata cortada

1 cenoura grande, cortada

250 g de tomate, descascado e sem sementes

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de hortelã

Salsa q.b. para decorar

Sal q.b.

0,5 dl de azeite

Preparação

Comece por barrar a carne com o creme de pimento e deixe repousar durante duas horas. Depois coloque a carne no tabuleiro juntamente com restantes ingredientes, sendo que o azeite em último lugar. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante noventa minutos.  Quinze minutos antes do final do tempo, retire o papel de alumínio para que possa alourar. Depois sirva   acompanhado com salada verde.

 

Doce de curgete e tomate, com piripiri

Ingredientes

600 g  de curgete, já descascado

400 g de pimento vermelho

1,5 dl de água

500 g de açúcar branco

Piripiri q.b. de preferência fresco

2 folhas de gelatina

1 casquinha de limão

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Envolva tudo bem e deixe  cozer lentamente durante quarenta minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo, acrescente a gelatina e deixe cozer cerca de cinco minutos sem parar de mexer. A seguir triture grosseiramente com a varinha mágica e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Bacalhau no forno, com arroz

Ingredientes

800 g de Bacalhau já demolhado

400 g de tomate fresco, já descascado e sem sementes

8 dentes de alho palitado

200 g de cebola em rodelas

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de azeite

250 g de arroz ( duas saquetas)

sal q.b.

Decoração

Rodelas de tomate q.b

Pimento verde q.b.

Preparação

Comece por cozer o Bacalhau em água, juntamente com uma cebola pequena, 3 dentes de alho, inteiros  e um pouco de sal. Após cozido, retire para uma travessa e passe a água pelo passador de rede. A seguir na respetiva água, coza duas saquetas de arroz. Entretanto leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe refogar ligeiramente e adicione o tomate e estantes ingredientes. Envolva tudo bem, deixe refogar durante um pouquinho e retire do lume. Depois disponha uma camada de arroz  no tabuleiro, uma camada de  recheio e assim repetindo, sendo que a última, tem de ser de arroz. Decore com rodelas de tomate e pimento. Regue tudo com um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido 250ºC, durante 45 minutos. Retire o papel de alumínio dez minutos antes de terminar o tempo. Sirva acompanhado com salada verde.

 

Batata frita no forno, com gengibre

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Batata palitada q.b.

Alho em pó q.b.

Colorau q.b.

Gengibre em pó q.b.

Sal q.b.

Um fio de azeite

Preparação

Comece por juntar num alguidar, todos os ingredientes. Envolva tudo bem. Tape com película aderente e deixe  repousar  cerca de uma hora. Depois coloque  no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante  trinta minutos.

 

Frango recheado

Ingredientes

1 frango ( 1,400 kg )

8 dentes de alho com casca

Sumo de um limão

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o frango com  sal, dentro e fora. A seguir coloque dentro todas as miudezas, alho, piripiri e uma rodelinha de limão. Depois feche o frango com palitos e coloque no tabuleiro, sobre a grelha. Regue com sumo de limão e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante aproximadamente uma hora. Após assado, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Doce de curgete tostado, no forno

Ingredientes

1,150 kg de curgete maduro, já descascado

580 g de açúcar branco

25 g de raiz de gengibre fresco

2 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por cortar o curgete em rodelas e a seguir descasque e retire as sementes. Depois coloque num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC, durante 45 minutos. Terminado o tempo, retire do forno, corte em bocadinhos e leve ao lume juntamente com o açúcar e gengibre. Deixe cozer durante 45 minutos, mexendo com frequência. Depois adicione a água e a gelatina e deixe cozer durante 10 minutos. Terminado o tempo, triture grosseiramente com a varinha mágica. Sem parar de mexer, deixe cozer durante três minutos e retire do lume. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.