Javali, à Naica

Ingredientes

1 kg de javali, cortado

10 dentes de alho inteiros

1 dl de azeite

6 folhas de louro pequenas

1,5 dl de vinho branco

1,5 de água

1 dl de vinho tinto

2 colheres de (café) cheias de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de alecrim seco e moído

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne e alhos. Deixe refogar até mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. 
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Roladinhos de bacon

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Folhas de couve verde q.b.

Batatas inteiras q.b.

Cenoura inteira q.b.

Fatias de bacon q.b.

Dentes de alho q.b.

Linguiça q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Hortelã q.b.

Azeite q.b.

Cebola inteira q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por escaldar as folhas de couve e a seguir coloque algumas  fatias de bacon em cada rolado juntamente com alho picado e a seguir molde o rolado. Feche com palitos e coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes. Cubra com água q.b, e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva acompanhado com os aditivos como mostra a foto.

 

Medalhões de curgete, com recheio de cabrito

Ingredientes

Ingredientes

500 g de curgete  bem maduro

Recheio

200 g de restos de cabrito assado no forno, ou outra carne a gosto

150 g de restos de batata assada no forno, esmagada

80 g de fiambre, picado

100 g de queijo fresco, a gosto

2 claras de ovos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Para panar

2 ovos batidos

Pão ralado q.b. 

Sumo de um limão médio

Um fio de azeite em cada medalhão

Ovo batido q.b. para regar 

Preparação

Comece por descascar o curgete, retire as sementes e um pouco mais de seu interior, ficando com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte em rodelas e reserve. Entretanto desfie a carne e adicione os restantes ingredientes. amasse tudo bem com uma colher e recheie as rodelas de curgete. Depois passe por ovo, envolva em pão ralado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois regue com sumo de limão, a seguir deite por cima um fio de azeite e uma colher de ovo batido. Terminado este processo, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quarenta minutos.

 

Patinhas de frango, à Naica

Ingredientes

500 g de patinha de frango

6 dentes de alho inteiros

1dl de azeite

30 g de banha

1,5 de vinho branco

140 g de cebola picada

1 colher de (café) de louro em pó

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de (café) de poejo seco e moído

1 molhinho de salsa picada 

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa  caçarola, envolva tudo bem e deixe cozinhar em  lume lento, até o molho estar reduzido a gordura.

 

Rolado vegan, à Naica

Ingredientes

3 folhas grandes de couve, escaldadas 

100 g de arroz (cozer em água e sal)

150 g de cebola branca em rodelas

Recheio

75 g de flocos de aveia

50 g de sementes de sésamo

2, 5dl de água

Sal q.b.

3 dentes de alho picado

50 g de cebola picada

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Restantes ingredientes

1 cenoura  de pouco espessura 

Massa de pimentão q.b.

4 rodelas de limão para decorar

1 cebola roxa cortada em rodelas

1 dl de vinho branco

Um fio de azeite para regar

Preparação

Comece por preparar o recheio levando ao lume um tachinho com 2, 5 dl de água e sementes de sésamo. Deixe cozer durante cerca de cinco minutos em lume lento e a seguir acrescente os flocos de aveia e envolva tudo bem até formar uma pasta. Depois retire do lume e adicione os restantes ingredientes. Amasse tudo bem. Depois abra a folha de couve, coloque uma camadinha de arroz, pincele com massa de pimentão e a seguir molde um roladinho de recheio, coloque no meio a cenoura e coloque sobre o arroz. A seguir enrole a folha de couve formando assim o rolado. Coloque no tabuleiro com o fundo pincelado com um fio de azeite e coberto com a cebola branca em rodelas. Para terminar, decore com quatro rodelas de limão descascado e a cebola roxa. Regue com o vinho branco um bom fio de azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 250ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Sirva acompanhado com a respetiva cebola.

 

Pernil e cachaço, no forno

Ingredientes

1, 500 kg de pernil

1, 300 kg de cachaço de porco

10 dentes de alho inteiros

2 dl de vinho branco

a casca de uma laranja média, só a parte amarelo

2 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

Louro e alecrim q.b.

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

12 folhas de hortelã

2 colheres de azeite

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por  colocar a carne e restantes ingredientes num alguidar. Tape e deixe a marinar de um dia para o outro. Depois coloque tudo no tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de duas horas. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Queijadinhas de laranja, à Naica

Ingredientes

0,5 litro de sumo de laranja

1 dl de água

85 g de amido de milho

150 g de açúcar branco

6 gemas de ovos

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o sumo de laranja, água, açúcar e amido de milho, até engrossar. Depois adicione as gemas já diluída, envolva tudo bem e retire do lume. A seguir deite em forminhas já barradas com margarina vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de vinte minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre açúcar misturado com canela.

 

Cozido de grão de bico, com roladinhos de couve

Ingredientes

1 kg de carnes de porco

500 g de enchidos diversos

1 litro de água

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 molhinho de hortelã

1 molhinho de salsa

4 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 raminho de Aipo, picado

2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

4 batatas inteiras

400 g de grão de bico, já cozido

Roladinhos

4 folhas de couve verde 

4 cenouras

4 fatias de bacon

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todas as carnes e restantes ingredientes , menos o grão de bico e roladinhos. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume lento. Entretanto prepare os roladinhos colocando uma fatia de bacon em enrolada em cada cenoura, a seguir coloque sobre a folha de couve e enrole. Feche com um palito e coloque na caçarola  vinte cinco minutos antes do final da cozedura do respetivo cozido. O grão de bico só deverá ser adicionado, dez minutos antes do final.

 

Tarte de Quark, com maçã

Ingredientes

(massa)

4 ovos

250 g de açúcar branco

250 g de Quark magro

120 g de margarina Vaqueiro ou outra a gosto

250 g de farinha de arroz

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Raspa de um limão

Recheio

6 maçãs grandes

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Canela q.b. para polvilhar

Açúcar em q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por pincelar a forma com banha ou margarina, forre o fundo com papel vegetal e reserve. A seguir prepare a massa juntando todos os ingredientes, bata tudo bem e deite na forma. A seguir disponha uma carreira de gomos de maçã em toda a extremidade e centro coloque a restante maçã cortada em bocadinhos. Pressione ligeiramente, pincele com o vinagre Balsâmico e polvilhe com um pouco de açúcar branco normal.  A seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Terminado o tempo, retire do forno, desenforme e polvilhe com canela e açúcar em pó.

 

Licor de hortelã, à Naica

Ingredientes

200 g de hortelã fresca

16 dl de água

A casca de um limão grande, só a parte amarelo

800 g de açúcar branco

9 dl de aguardente

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, hortelã e casca de limão. Deixe cozer durante trinta  minutos em lume médio. Depois retire a hortelã e limão e passe a água pelo passador de pano e leve a respetiva água novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixe cozer durante vinte minutos. Depois passe pelo passador de pano novamente e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas. 

 

Cabrito no forno, à Naica

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1.500 kg

1 colher de (sopa) bem cheia de massa de pimentão

130 g de cebola branca cortada em rodelas

8 dentes de alho palitado

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído

1 limão já descascado, cortado em bocados

1 colher de (café) bem cheia de alecrim em pó

140 g de cebola roxa, cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) de azeite

2 cravinhos em grão

Sal q.b.

Restantes ingredientes

600 g de batata cortada a gosto

1 colher de (café) de açafrão  (curcuma)

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a cebola no fundo do tabuleiro, alho e restantes ingredientes. A seguir coloque a carne já antes barrada com a massa de pimentão e sal. Depois tempere as batatas num alguidar com açafrão, noz-moscada, azeite e sal. Coloque em redor da carne. Cubra  com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de duas horas, sendo que trinta minutos antes, retire o papel de alumínio, para  alourar a carne e batata.

 

Mousse vegan

Ingredientes

1,5 dl de calda de grão cozido

80 g de manteiga de coco

100 g de açúcar amarelo ou branco se preferir

30 g de cacau puro

Decoração

Raspa de coco q.b.

Raspa de limão q.b.

Preparação

Comece por derreter a manteiga e já fora do lume, adicione o cacau e açúcar. Bata fortemente com a batedeira elétrica até ficar em creme fino. Entretanto bata a calda de grão em castelo bem firme e a seguir acrescente o creme de cacau, apenas envolvendo. Decore com raspa de limão e coco ralado. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Dourada no forno, com batata doce

Ingredientes

1 Dourada ( 800 g ) limpa e temperada com sal grosso

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250 g de batata doce cortada em rodelas

350 g de batata branca, cortada em rodelas

1 colher de (chá) bem cheia de orégãos

1 molhinho de rama de funcho

Água q.b para cozer

Coloque tudo na caçarola e leve ao lume até a batata estar quase cozida. Depois escorra e reserve.

Sal q.b

Restante composição

6 dentes de alho, inteiros

150 g de cebola branca em rodelas

1 molhinho de talos de salsa picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de tomate fresco picado

1 colher de (café) de louro em pó

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 molhinho de salsa para decorar

80 g de cebola roxa em rodelas

Sumo de um limão grande

1 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a cebola branca em todo o fundo do tabuleiro pincelado com azeite e a seguir coloque as batatas e restantes ingredientes sendo que o azeite e sumo de limão, em ultimo lugar. Depois cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Quinze minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar a gosto.

 

Restos de "Lombo de porco já cozinhado, com grão de bico

Ingredientes

400 g de restos de cachaço assado no forno, cortado em tiras

100 g de linguiça cortada em rodelas

100 g de cebola picada

2 colheres de (sopa) de azeite

6,5 dl de água adicionada aos poucos

200 g de batata cortada em bocados

400 g  de grão de bico, já cozido e passado por água fria

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de hortelã picada

4 folhas de louro pequenas

1 raminho de coentros

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de cominhos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e linguiça. Deixe refogar um pouco e acrescente os restantes ingredientes. Tape e deixe cozer lentamente durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva acompanhado com salada verde.  

 

Salada de morangos, à Naica

Ingredientes

1 casca de um limão grande, bem limpa interiormente

200 g de morangos picados

8 g de açúcar baunilhado

4 colheres de (sopa) de vinho do Porto

2 colheres de (sopa) de licor de amêndoa amarga ( Amarguinha)

1 raminho de hortelã, finamente picado

Raspa de limão q.b.

Folhas de hortelã para decorar a taça (opcional)

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa vasilha e envolva tudo bem. A seguir  coloque  dentro da casca de limão, decore com a hortelã picadinha e raspa de limão q.b. Guarde no frigorífico até ser consumida. 

 

Popias de banha, à Naica

Ingredientes

750 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

6 dl de água morna

2 colheres de (sopa) de azeite

300 g de banha de porco, derretida

4 colheres de (café) bem cheias de canela

250 g de açúcar mascavado

1 colher de (chá) de Anis moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, amasse bem com uma colher resistente ou simplesmente com a mão,  até a massa formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película aderente e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa em quantidades desejadas e molde a gosto. Depois deixe repousar durante cerca de vinte minutos e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante vinte cinco minutos.

Sal q.b.

 

Caldeirada de barriga de bacalhau

Ingredientes

500 g de barriga de bacalhau, cortada em tiras

1 dl de azeite

7 dentes de alho esmagado

150 g de cebola cortada em meias rodelas

100 g de tomate fresco picado

400 g de batata cortada em rodelas

1 colher de (chá) cheia de orégãos

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

Camarão q.b.

1 dl de água

1 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Envolva tudo bem e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos o camarão e pimento . Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quase no final da cozedura, adicione o pimento e o camarão e deixe ferver cerca de um minuto. Sirva acompanhado com salada verde a gosto.

 

Esparguete, á Naica

Ingredientes

150 g de esparguete

50 g de manteiga

100 g de cenoura picada

100 g de rábano vermelho, picado

4 dentes de alho picado

Uma pitada de louro em pó

1 colher de (café) de caroço de abacate seco e moído

1colher de (sopa) de azeite

1 cálice de vinho do Porto

0,5 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Salsa q.b. para decorar

Preparação

Comece por cozer o esparguete em água e sal, mas não demasiado. Depois coloque no escorredor. Entretanto leve ao lume uma frigideira anti aderente com a manteiga, cenoura, rábano e alho. Deixe cozinhar mexendo com frequência durante cerca de dez minutos. A seguir acrescente o esparguete e restantes ingredientes, continuando a envolver tudo até o esparguete ficar bem solto. É sem dúvida um ótimo acompanhamento de carnes.

 

Batatas assadas, em cama de cebola

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Batata q.b. cortadas a gosto

Cebola cortada em rodelas q.b. para cobrir o fundo do tabuleiro

Alho em pó q.b.

Caroço de  abacate seco e moído q.b

Gengibre em pó q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por pincelar o tabuleiro com azeite e a seguir coloque a cebola cebola e reserve. A seguir coloque a batata e restantes ingredientes num alguidar e tempere com um pouco de azeite e restantes ingredientes.  Envolva tudo bem, coloque no tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC  durante cerca de quarenta minutos.

São um ótimo acompanhamento para carnes assadas no forno.

 

Carapaus no forno, em cama de cebola ( Foto de antes de ir ao forno)

Ingredientes

1,200 kg de carapaus (temperados com sal uma hora antes)

250 g de cebola em rodelas

25 g de alho palitado

1 dl de azeite + 0,5 dl 

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Sal q.b.

Piripiri q.b.

1 molhinho de coentros frescos, grosseiramente picados

Sumo de um limão

30 g de pimento verde cortado e finas tiras

1 colher de (sopa) cheia de massa de pimentão

Preparação

Comece por colocar a cebola, cobrindo o fundo do tabuleiro,  alhos e um decilitro de azeite. A seguir leve ao forno e deixe alourar ligeiramente. Terminado este processo, retire para fora do forno e adicione os restantes ingredientes, menos o  meio decilitro de azeite e massa de pimentão. Depois pincele os carapaus com a respetiva massa de pimentão, regue tudo com o restante azeite e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bolo de coco fresco, com laranja

Ingredientes

5 ovos

150 g de açúcar amarelo

1,5 dl de azeite ou óleo a gosto

2,5 dl de sumo de laranja

150 g de coco fresco triturado

Raspa de meia laranja 

250 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Para regar

0,5 litro de leite fervido com 80 g de açúcar amarelo e 20 g de açúcar baunilhado

Decoração

Coco triturado q.b.

Laranja q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir adicione restantes ingredientes, bata tudo bem com a batedeira elétrica e deite na forma de mola, já barrada com manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Terminado o tempo, retire do forno e dentro da própria forma, regue com o leite fervido com o açúcar. Cubra com papel de alumínio e deixe ficar assim durante algumas horas. Depois desenforme, polvilhe com coco e decore com  laranja .

 

Doce de abóbora desfiada, com raspa de limão

Ingredientes

1,500 kg de abóbora desfiada

500 g de açúcar gelificante

200 g de açúcar branco normal

Raspa de um limão pequeno

1 colher de (chá)  cheia de canela 

Preparação

Comece por desfiar ou raspar abóbora e leve ao lume juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido e deixe cozer durante uma hora ou um pouco mais se for necessário. Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Cozido leve de couve

Ingredientes

Couve lombarda q.b.

2 batatas cortadas ao meio

2 nabos bola de neve, inteiros

2 cenouras cortadas

800 g de chispe de porco 

150 g de linguiça picante

100 g de linguiça ao natural

100 g de morcela

Azeite q.b.

150 g de cebola picada

2 ramos de hortelã

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b. 

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne de véspera com bastante sal. No dia seguinte lave muito bem para extrair todo o sal. A seguir coloque na caçarola juntamente com água, enchidos, cebola, hortelã e pimenta. Leve ao lume e quando a carne estar quase cozida, adicione a couve e restantes ingredientes. 
Cozido simples, mas muito delicioso!

 

Couve roxa salteada

Ingredientes

400 g de couve roxa cortada grosseiramente em juliana

2 colheres de (sopa) de azeite

5 dentes de alho descascado e meio esmagado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

4 colheres de (sopa) de água quente

Cominhos q.b. moídos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume lento, uma frigideira antiaderente com todos os ingredientes e sem para de mexer, deixe saltear durante trinta minutos. Terminado o tempo, adicione a água e envolva tudo bem sem parar de mexer durante cerca de três minutos. Sirva de seguida como desejar.

 

Rolados de miolos, à Naica

Ingredientes

3 folhas de couve, escaldadas

Recheio

200 g de miolos

4 colheres de (café) de alho em pó

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

2 colheres de (sopa) de azeite

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

1 dl de leite

50 g de pão ralado

Sal q.b

Restantes ingredientes

150 g de cebola em rodelas

3 dentes de alho palitado

15 g de de talo de Aipo

0,5 dl de azeite

Pimenta preta q.b. 

0,5 dl de vinho branco

1 cenoura cortada a gosto

Preparação

Comece por preparar o recheio, colocando numa vasilha todos os ingredientes.  Misture tudo bem até formar uma pasta. A seguir divida em três partes iguais, coloque nas folhas de couve e enrole. Entretanto cubra o fundo do tabuleiro com a cebola e alhos. Coloque os rolados e adicione os restantes ingredientes. Por fim, regue tudo com o azeite e vinho. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a temperatura de 245ºC durante cerca de uma hora. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Pernas de frango, na caçarola

Ingredientes

2 pernas de frango  grandes, tostadas na frigideira

8 dentes de alho inteiros

200 g de cebola em rodelas

200 g de batata branca

200 g de batata doce

1 colher de (café) de louro em pó

1 colher de (chá) de orégãos secos

50 g de tomate fresco picado

50 g de pimento verde cortado em tiras

1 colher de (café) de sálvia seca e moída

4 rodelas de limão

Piripiri q.b.

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dl de vinho branco 

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar as batatas e a seguir leve ao forno até alourarem ligeiramente. Após prontas  retire e coloque no tabuleiro pincelado com azeite. A seguir disponha a cebola, alhos e restantes condimentos. Depois coloque as pernas de frango e restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto sirva com salada a gosto.

 

Barriga de bacalhau frita, com coentros

Ingredientes

1 barriga de bacalhau com 500 g, cortada em tiras

Farinha q.b. para envolver

Óleo alimentar q.b. para fritar

4 dentes de alho com casca meio esmagados

Restantes ingredientes

2 dentes de alho, finamente picado

1 molho de coentros cortados

2  colheres de (sopa) de sumo de sumo de limão

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Preparação

Comece por envolver as tiras de bacalhau em farinha e a seguir  frite  em bastante óleo. Após frito, coloque sobre papel absorvente. Entretanto prepare a travessa começando por cobrir o fundo com coentros e alho picado. Depois coloque as tiras de bacalhau e para terminar, adicione os restantes ingredientes. Sirva com acompanhamento a goto. Eu pessoalmente optei por servir com couve branca cozida, batata e cenoura. Simples mas sem dúvida, um excelente prato!

 

Bife de fiambre, à Naica

Ingredientes

200 g de fiambre, numa só peça

2 colheres de(sopa) de azeite

50 g de rodelas de cebola roxa

20 g de manteiga

Louro em pó q.b.

0,5 dl de vinho do Porto

1 ovo cozido com casca

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite e cebola. Deixe alourar ligeiramente e coloque o bife. Após estar louro em ambos os lados, adicione a manteiga e vinho do Porto. Vire novamente o bife e quando apurar o molho, está pronto a servir, com acompanhamento a gosto, como mostra a foto.

 

Pastéis de mexilhão, no forno

Ingredientes

(recheio)

0,5 dl de azeite

160 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

100 g de tomate fresco e picado

300 g de miolo de mexilhão picado

50 g de farinha de trigo

2 dl de leite

Raspa de meio limão e sumo do mesmo

Piripiri q.b.

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído.

Sal q.b.

Massa tenra q.b.

Receita tradicional

Preparação

Comece por preparar o recheio levando ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e a seguir acrescente a farinha e envolva tudo bem. Depois adicione o leite e restantes ingredientes. Após engrossar, retire do lume e reserve. Depois estenda a massa com o rolo, corte com o corta massas, recheie, molde o pastel e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante vinte minutos.

 

Bolo húmido, com chocolate

Ingredientes

1 rolo de massa folhada

8 ovos ( as claras em castelo)

250 g de açúcar branco

Raspa de um limão grande

1, 5 dl de óleo alimentar

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Para regar

6 dl de leite fervente com duas colheres de (sopa) de açúcar amarelo e 3 colheres de (sopa) de caramelo liquido 

Cobertura

200 g de chocolate de barra, derretido juntamente com 75 g de manteiga

Decoração (opcional)

Raspa de coco e pequenos chocolates

Preparação

Comece por pincelar a forma com manteiga e a seguir forre o fundo com a massa folhada e reserve. Entretanto bata as gemas com o açúcar e acrescente os restantes ingredientes. Depois adicione as claras já batidas em castelo, envolva tudo e deite na forma. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após retire do forno, regue com o preparado de leite e deixe arrefecer um pouco para desenformar. A seguir cubra com chocolate e decore a  gosto.

 

Pão de abóbora, à Naica

Ingredientes

2, 800 kg de abóbora

0, 4 dl de água

1 dl de óleo alimentar

1 dl de vinagre de Sidra 

2 kg de farinha de trigo

500 g de farinha de centeio integral

35 g de fermento granulado

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a abóbora com quatro decilitros de água. Após cozida, deixe arrefecer e a seguir deite tudo na liquidificadora e triture até ficar em creme. Depois coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes e amasse bem durante cerca de quinze minutos. Se for necessário, adicione mais um pouco de água. Polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa e  molde o pão a gosto. Coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante cerca de trinta minutos. Para terminar, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta minutos.

 

Favas Primavera

Ingredientes

700 g de favas

100 g de bacon cortado em talhadinhas 

100 g de chouriço de sangue, cortado em rodelas

150 g de linguiça cortada em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cominhos moídos q.b.

6 dentes de alho inteiros e meio esmagados

1colher de (sopa) de banha de porco

1 colher de (café) bem cheia de colorau

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 molhinho de coentros picados

1 molhinho de hortelã picada

2,5 dl  de água

1 colher de (chá) de açúcar amarelo

Sumo de um limão

0,5 dl de vinho branco

70 g de pimento verde picado

100 g de pimento vermelho picado

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a banha, alhos, enchidos e bacon. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes, menos os pimentos. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar em lume lento. Cinco minutos antes do fim da cozedura, adicione os pimentos   Após pronto sirva de seguida acompanhado com salada de alface. 

 

Pastéis de frango

Ingredientes

(Recheio)

 500 g de restos de frango assado na caçarola 

2 ovos

2 colheres de (sopa) bem cheias de pão ralado

0,5 dl de natas

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Massa tenra q.b

Receita tradicional

Para pincelar

2 gemas de ovos, 1 colher de (sopa) de natas

Preparação

Comece por triturar a carne e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e reserve. Entretanto estenda a massa com o rolo, corte com o corta massas, com o formato desejado, recheia e feche o pastel e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gemas de ovos diluídas com as natas. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC até alourar.

 

Barriga de bacalhau, na caçarola

Ingredientes

500 g de barriga de bacalhau cortada em bocados

200 g de cebola cortada em rodelas

6 dentes de alho palitado

1 dl de azeite

150 g de tomate fresco picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 dl de leite

1,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1 colher de (café) bem cheia de sêmola de caroço de abacate (opcional)

100 g de miolo de mexilhão

80 g de pimento vermelho

60 g de pimento verde 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite e alhos. Deixe alourar ligeiramente e a seguir adicione o tomate, envolva tudo bem e acrescente os restantes ingredientes, menos o mexilhão e pimento que só deverá ser adicionado dois minutos antes de terminar a cozedura. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Sirva acompanhado com salada verde a gosto.