Pão de alfarroba, com queijo mozzarella

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de farinha pura de alfarroba

4 dl de água morna

10 g de fermento granulado

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

300 g de raspa de queijo mozzarella

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem até a massa descolar do alguidar e formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois molde pequenas bolas, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos.  Terminado o tempo, pincele com gema de ovo e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos.

 

Bife no pão, à Naica

Ingredientes

1 bife batido

4 dentes de alho laminado

2 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (sopa) de banha derretida

3 maçarocas de milho agridoces, cortadas em bocados

Louro em pó q.b.

1 colher de (café) de caroço de abacate seco e moído

Mostarda em pó q.b.

5 colheres de (sopa) de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

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1 fatia de pão

Preparação

Comece por bater o bife e a seguir tempere com sal. Depois leve ao lume uma frigideira com o azeite, banha, alho e o milho e o bife. e deixe alourar ligeiramente. A seguir acrescente os restantes ingredientes. Após pronto coloque no prato sobre o pão e regue com o respetivo molho. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Sumo concentrado de pepino, com beterraba

Ingredientes

2 pepinos descascados e cortados em bocados

2 bananas bem maduras, descascadas

25 g gengibre fresco laminada

1 limão pequeno descascado e cortado 

1 pedacinho de beterraba vermelha

1 litro ou mais de água fria

Preparação

Coloque tudo na liquidificadora e triture até estar bem fino. A seguir passe pelo passador de rede fina e depois guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas. Se preferir, pode adicionar um pouco de mel. 

 

Pão de trigo e milho, com sementes de Chia

Ingredientes

1 kg de  farinha de trigo

500 g de farinha de milho

1 litro de água+ 0,5 litro

21 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de sal grosso

3 colheres de (sopa) de azeite

Para decorar

Gemas de ovos q.b.

Sementes de Chia q.b.

Preparação

Comece por ferver um litro de água e a seguir deite sobre  a farinha de milho. Mexa e amasse bem com a colher de pau. Depois acrescente a farinha de trigo, bem assim como restantes ingredientes. Amasse tudo bem, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas e molde o pãozinho dando-lhe o formato desejado  deixe repousar durante alguns minutos. Depois pincele com gemas de ovos e decore com semente de  Chia.  Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Arroz de alcatra no forno, com laranja

Ingredientes

500 g de alcatra

100 g de linguiça

100 g de presunto magro demolhado

50 g de chouriço de sangue

4 dentes de alho cortados ao meio

2 folhas de louro

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

0,5 dl de sumo de laranja

 1 molhinho de salsa inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

Raspa de meia laranja

3 colheres de (sopa) de azeite

0,5 dl de vinho branco

300 g de tomate fresco limpo de pele e sementes

50 g de pimento vermelho

7 dl de água

200 g de arroz vaporizado

1 colher de orégãos em pó

0,5 dl de leite

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne com massa de pimentão, dois dentes de alhos inteiros, sal e vinho branco. Cubra com película e deixe repousar durante uma hora. Depois coloque na caçarola juntamente com água, pimenta, louro,  salsa, linguiça, sal, raspa de laranja e uma colher de (sopa) de azeite. Tape, leve ao lume e deixe cozinhar lentamente. Quando as carnes estarem cozidas, retire-as para um prato e passe o caldo no passador de rede. A seguir leve ao lume o respetivo caldo e acrescente o arroz. Após cozido retire do lume e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o restante azeite, 2 dentes de alho picado, cebola e tomate. Deixe refogar até desfazer o tomate e a seguir adicione metade do pimento, picado, o leite e a carne já entretanto desfiada. Envolva tudo bem e reserve. Depois coloque metade do arroz já cozido, no tabuleiro, a seguir coloque todo o recheio e cubra com o restante arroz. Pincele com um ovo batido e decore com rodelas dos enchidos e restante pimento. Leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante vinte minutos. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Pudim de bolo esfarelado, à Naica

Ingredientes

600 g de bolo esfarelado

4 ovos

100 g de açúcar mascavado

1 colher de (sopa) de fermento em pó

6 dl de leite

0,5 dl de aguardente

Preparação

Comece por barrar a forma com margarina,  a seguir com caramelo liquido e reserve.  Depois bata os ovos com o açúcar e acrescente os restantes ingredientes. A seguir triture tudo bem até formar creme  e deite na forma.   Leve ao forno em banho-maria, a 240ºC durante quarenta e cinco minutos.

 

Pão de alfarroba, com sementes

Ingredientes

(massa)

600 g de farinha de trigo

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de alfarroba pura

2 colheres de (sopa) de azeite

4,5 dl de água morna

Sal q.b.

10 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) cheias de sementes de sésamo

Cobertura

2 gemas de ovos, diluídas em duas colheres de (sopa) de óleo

Sementes diversas q.b. ( Sementes de abóbora,  girassol e chia)

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.
A seguir e com a ajuda de uma colher, deite pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante cerca de vinte cinco minutos.  A seguir pincele com gemas de ovos, cubra com sementes a gosto e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Licor de flor de poejo

Ingredientes

6 dl de água

4 colheres de (sopa) bem cheias de flor seca de poejo

1 pau de canela

500 g de açúcar amarelo

7,5 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, pau de canela e flor de poejo. Deixe cozer durante quinze minutos, passe pelo passador de pano e a seguir leve novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixe cozer durante dez minutos. Depois passe novamente pelo passador de pano e misture na aguardente. Mexa bem e guarde em garrafas de vidro devidamente  esterilizadas.

 

Negritos de alfarroba

Ingredientes

4 ovos

400 g de açúcar amarelo

2 dl de vinho tinto

50 g de farinha de alfarroba pura

3 colheres de (café) bem cheias de canela

1,5 dl de óleo alimentar

1 dl de azeite

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó

Uma pitada de  sal

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse bem até descolar da vasilha. A seguir molde molde pequenos bolinhos, dando-lhe o formato que desejar e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Cozido de couve coração

Ingredientes

1 kg de couve coração, cortado em quatro bocados

1,300 kg de carnes diversas de porco de salmoira

150 g de linguiça

100 g de chouriço de carne

250 g de batata, cortada em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Água q.b.

0,5 dl de azeite

250 g de tomate fresco, limpo de pele e sementes

2 cenouras

1 ramo de hortelã

Preparação

Comece por colocar na caçarola, a carne e restantes ingredientes, menos a couve, cenoura e batata. Leve ao lume e deixe  cozinhar lentamente. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente os restantes ingredientes. Tape a caçarola e deixe cozer em lume lento.

 

Bolinho de chá, com amêndoa

Ingredientes

3 dl de chá de flor de poejo, ou outro a gosto

5 ovos 

400 g de açúcar amarelo

2 dl de azeite

Uma pitada de sal

1k de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Decoração

Amêndoa laminada q.b.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes. Bata bem a massa com uma colher resistente, até descolar da vasilha. A seguir e com a ajuda de duas colheres de sopa,  deite pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois coloque a amêndoa e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte minutos.

 

Bolinhos de vinagre, com curgete

Ingredientes

5 ovos 

400 g de açúcar branco

Raspa de um limão grande

2 dl de óleo alimentar

1,5 dl de vinagre

0,5 dl de sumo de limão

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheias de fermento em pó

Decoração

2 gemas de ovos, diluídas em 2 colheres de (sopa) de óleo

Doce de curgete q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Amasse tudo bem até descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos e faça uma pequena cavidade no centro, pincele com gemas de ovos e coloque doce de curgete ou outro a gosto. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante quinze minutos.

 

Bifes de alcatra, à Naica

Ingredientes

600 g de bifes de alcatra de porco

1 dl de banha + 3 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho com casca

2 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1  colher de (café) orégão em pó

Piripiri q.b.

Sal q.b. 

Sumo de limão q.b.

Preparação

Comece por grelhar ligeiramente os bifes e seguir coloque na frigideira juntamente com restantes ingredientes, menos o limão. Leve ao lume e deixe fritar lentamente, em ambos os lados. Após fritos regue com sumo de limão e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Compota de curgete e abacaxi

 

Ingredientes

800 g de curgete tenro

400 g de abacaxi

1 limão pequeno descascado e cortado em bocados

1 dl de água

500 g de açúcar gelificante

4 pauzinhos de folha de figueira

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos a gelatina e deixe cozer durante uma hora. Terminado o tempo, acrescente a gelatina e deixe cozer durante mais cinco minutos. A seguir retire os pauzinhos de figueira e com a varinha mágica, triture tudo o curgete e abacaxi. Depois deixe cozer durante dois minutos , retire do lume e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

Salada de restos de carnes grelhadas

Ingredientes

Restos de carnes grelhadas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Alho picado q.b.

Cebola picada q.b.

Coentros picados q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

Comece por laminar as carnes e a  seguir adicione todos os ingredientes. Envolva tudo e assim está pronta a servir.

 

Mousse de chocolate, com limão

Ingredientes

8 gemas de ovos

6 claras batidas em castelo bem firme

250 g de chocolate de culinária

150 g de açúcar em pó

125 g de manteiga de coco

Cobertura

Raspa de um limão

Raspa de chocolate branco q.b.

Preparação

Comece por derreter o chocolate  com a manteiga de coco e a seguir coloque no alguidar juntamente com o açúcar e gemas e bata fortemente com a batedeira até formar um creme espesso. A seguir acrescente as claras e envolva. Para terminar, cubra com raspa de chocolate branco e raspa de limão.
Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Caldeirada de Pata roxa (peixe)

Ingredientes

500 g de Pata roxa, cortada em bocados

100 g de cebola cortada em meias rodelas

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho palitado

300 g de tomate fresco, limpo de pele e sementes

80 g de pimento verde cortado em tiras

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

400 g de batata cortada em meias rodelas

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Quando a cebola estar brilhante, adicione o tomate, envolva tudo bem e acrescente a batata e restantes ingredientes, menos o peixe e pimento, que só será adicionado quando a batata estar quase cozida.

 

Medalhões de Beringela, á Naica

Ingredientes

1 Beringela grande, cortada em rodelas com cerca de 1 cm de espessura 

Massa

2 ovos

1,5 dl de leite

Raspa de um limão

Uma pitada de sal

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

----Óleo q.b. para fritar

Cobertura

Açúcar branco q.b.

Canela q.b.

Preparação

Comece por bater bem os ovos e a seguir adicione os restantes ingredientes e bata tudo bem até  formar um creme espesso e reserve. A seguir mergulhe cada rodela de Beringela na respetiva  massa e frite em bastante óleo até alourar. Após fritas, coloque sobre papel absorvente e a seguir passe por açúcar misturado com canela.

 

Safio em molho de tomate, com pimentos

Ingredientes

500 g de lombo de Safio, cortado

350 g de tomate limpo de pele e sementes

250 g de pimentos cortados

150 g de cebola cortada em meias rodelas

4 dentes de alho palitado

1 dl de azeite

4 folhas de louro pequenas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o peixe com sal, duas horas antes de cozinhar. Depois leve ao lume uma caçarola com metade do azeite, cebola, alho e louro, até a cebola ficar brilhante e a seguir acrescente o tomate e deixe refogar um pouco. Terminado este processo, adicione o Safio e restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante alguns minutos, tempo suficiente para que o peixe esteja cozido. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Jardineira de pombo, à Naica

Ingredientes

2 pombos cortados em bocados

80 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro

2 colheres de (sopa) de banha derretida

4 colheres de (sopa) de azeite

0,5 litro de água

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

375 g de ervilhas 

250 g de batata cortada em cubinhos

1 cenoura cortada em rodelas

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Vinagre q.b. quase no final da cozedura

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, azeite, carne, cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes menos as ervilhas, batata e cenoura e deixe cozinhar em lume lento. A meio da cozedura, acrescente as ervilhas, batata e cenoura. Após pronto, sirva de seguida.