Doce de tomate e pepino, com canela

Ingredientes:

500 g de tomate, já antes descascado e limpo de sementes

600 g de raspa de pepino maduro

500 g de açúcar branco normal

2 paus de canela

3 folhas de gelatina amolecida

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Envolva tudo bem e deixe cozer  durante trinta e cinco minutos. Depois acrescente a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante dez minutos.  Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Sumo da casca de pepino maduro, com sementes

Ingredientes:

Casca de um pepino grande, já bem maduro

As sementes e parte envolvente do respetivo pepino

1 banana, bem madura

1 maçã 

1 limão grande

2 colheres de (chá) bem cheias de canela

Água q.b.

3 colheres de(sopa) de açúcar mascavado

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture até ficar como se vê na foto. A seguir guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Batata frita no forno, à Naica

 

Ingredientes:

Batata q.b. cortada em palitos

Sal fino q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate torrado e moído q.b.

Alho em pó q.b.

Um fio de azeite

Preparação:

Tempere a batata com todos os ingredientes, envolva tudo bem, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido 240ºC, até alourarem. 

Costeleta grelhada, à Naica

Ingredientes:

2 costeletas do cachaço de porco

3 dentes de alho laminado

Louro em pó q.b

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Manteiga q.b. para pincelar

Preparação:

Tempere as costeletas em ambos os lados, com alho, louro, pimenta, sumo de limão, sal e um fio de azeite. Tape com película e deixe repousar durante uma hora. A seguir grelhe de preferência na chapa juntamente com os alhos. Após grelhadas, pincele com manteiga em ambos os lados e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Barriga de atum, em molho de tomate

Ingredientes:

500 g de barriga de atum, cortada em tiras

Sumo de um limão

6 dentes de alho palitado

200 g de cebola cortada meias rodelas

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1colher de (café) cheia de louro moído

1 colher de (café) cheia de orégãos

1 colher de (chá) rasa de caroço de abacate, torrado e moído

250 g de tomate fresco

Piripiri q.b.

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e tomate. Envolva tudo e deixe refogar durante cinco minutos. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o pimento e deixe cozinhar lentamente. Dois minutos antes do final da cozedura, adicione o pimento. Depois sirva de seguida com batata cozida ou algo a gosto.

 

Bife de frango recheado com queijo, à Naica

 

Ingredientes:

1 bife grande de frango

1 fatia de queijo feta, com cerca de 1,5 cm de espessura

Caroço de abacate para polvilhar q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal fino q.b.

Um fio de azeite

Sumo de limão q.b.

Preparação:

Abra o bife, polvilhe com caroço de abacate e pimenta. A seguir polvilhe também a parte  superior do queijo, com caroço de abacate e pimenta. Depois vire a parte lateral do bife e feche com palitos.  A seguir regue com sumo de limão, um fio de azeite e polvilhe com uma pitada de sal fino. Deixe repousar cerca de uma hora e grelhe no grelhador de chapa, até alourar. Após pronto, serve-se de imediato com acompanhamento a gosto.

Bife de frango, grelhado na frigideira

Ingredientes:

2 bifes de frango

4 dentes de alho laminado

Sumo de meio limão

Orégãos moídos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Louro em pó q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Misture todos os ingredientes num alguidar e deixe repousar durante 3 horas. Depois grelhe a carne na frigideira, juntamente com o alho. Pincele com manteiga ainda dentro da frigideira e sirva logo de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Cozido de feijão branco, com borrego

 

Ingredientes:

1 kg de borrego, sem gorduras

100 g de morcela

150 g de linguiça

150 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

3 folhas de louro

2 colheres de (sopa) bem cheias de talos de coentros picados

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

300 g de batata cortada a gosto

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b. para cozer

1 cenoura cortada em rodelas

Sal q.b

Vinagre q.b

Azeite q.b

Preparação:

Coloque na caçarola, todos os ingredientes, menos a cenoura e feijão. Leve ao lume e deixe cozer lentamente. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione a cenoura e feijão. Depois servir de seguida com ou sem salada a gosto.

Salada de restos de carapau frito

Ingredientes:

150 g de restos de carapau frito, lascado

Cebola picada q.b.

Salsa picada ou coentros q.b

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos q.b

100 g de tomate, cortado a gosto

Azeite q.b

Vinagre q.b

Flor de sal q.b

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e sirva de seguida como uma ótima entrada ou até mesmo como uma refeição leve. É também uma excelente maneira de reaproveitar restos de peixe frito.

 

Doce de fios de abóbora

Ingredientes:

1,700 kg de fios de abóbora (raspa alongada)

1 kg de açúcar branco

3 paus de canela

3 estrelas de anis 

3 casquinhas de limão

5 folhas de gelatina amolecida

1,5 dl de água

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a água. Envolva tudo bem e leve ao lume, mexendo  com frequência durante uma hora. Depois adicione a água e a gelatina, sem parar de mexer durante 10 minutos. A seguir retire do lume e deite em frascos devidamente esterilizados.

 

Safio na caçarola, com batata

Ingredientes:

3 postas de lombo de Safio

250 g de cebola, cortada em rodelas

8 dentes de alho, com casca

1 colher de (café) bem cheia de louro moído

0,5 dl de azeite 

1 molhinho de salsa inteira

2,5 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) cheia de creme de pimento

400 g de batata, cortada a gosto

Piripiri q.b.

Sal q.b

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com azeite,  cebola e alhos. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o creme de pimento. Envolva tudo bem e adicione restantes ingredientes, menos a batata. Deixe cozinhar lentamente. Entretanto coza a batata e após cozida, escorra toda a água. Quando o peixe estar cozido, acrescente a batata e cubra com o respetivo molho. Deixe ferver durante dois minutos e sirva de seguida.

 

Tarte de limão, recheada com curgete

Ingredientes:

(massa)

3 ovos 

150 g de açúcar branco

0,5 dl de óleo alimentar 

1 dl de leite

Raspa de um limão médio

100 g de raspa de coco fresco

150 g de farinha de trigo integral

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Recheio:

450 g de curgete em calda, bem escorrido e cortado em pequenos cubos

250 g de doce de casca de pepino, ou outro doce se desejar

Cobertura:

50 g de geleia a gosto, para pincelar

Farinha maisena ou açúcar em pó, para polvilhar.

Para forrar a forma:

Um rolo de massa folhada

Preparação:

Forre a forma com massa folhada, cubra o fundo com doce de casca de pepino e a seguir coloque o curgete e reserve. Entretanto prepare a massa, misturando num alguidar todos os ingredientes. Bata com batedor até ficar em creme e deite sobre o anterior preparado. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos. Depois pincele com 50 g de geleia, leve novamente ao forno durante cinco minutos e retire do forno. Polvilhe com com farinha maisena ou açúcar em pó. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

 

Bolinhos de alfarroba, com amêndoa

Ingredientes:

7 ovos 

250 g de alfarroba fresca e cozida 

300 g de amêndoa, torrada com pele e moída grosseiramente

300 g de açúcar amarelo

450 g de mel

2 dl de leite

2,5 dl de azeite

2 cálices de aguardente a gosto

3 colheres de (café) bem cheias de canela

3 colheres de(café) cheias de coentro em grão, moído

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, seco e moído

Raspa de um limão grande

1,200 kg de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

1 colher de (sopa) cheia de erva doce, moída no momento

Preparação:

Coloque na liquidificadora os ovos juntamente com a alfarroba e triture até ficar em creme. Depois deite num alguidar e acrescente todos os ingredientes. Bate-se bem a massa com uma colher resistente, até descolar da vasilha. A seguir, molda-se os bolinhos a gosto, envolvidos num pouco de farinha e  coloca-se no tabuleiro forrado com papel vegetal. Para terminar, leva-se ao forno previamente aquecido 200ºC, durante 20 minutos.

 

Doce de pepino, com tomate

Ingredientes:

450 g de pepino maduro, já descascado e limpo interiormente. A seguir cozer coberto de água durante 25 minutos.  Após cozido e escorrido, transforma-se em raspa. Depois leva-se ao lume, juntamente com os seguintes ingredientes:

200 g de tomate fresco, já limpo

400 g de açúcar branco

3 casquinhas de limão

2 dl de água

2 folhas de gelatina, amolecida.
Deixar cozer durante 3o minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo retira-se do lume e guarda-se em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Canja de frango

Ingredientes:

1 kg de miudezas de frango

100 g de chouriço, cortado em rodelas

100 g de cebola picada

2 folhas de louro

3 dentes de alho, picado

1 molhinho de salsa, finamente picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

1 cubo de knorr de galinha

Água q.b.  

125 g de arroz

1 colher de (chá) cheia de creme de pimento

Sal q.b.

2 raminhos de hortelã, picada+ para decorar

Preparação:

Levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz. Deixar cozinhar lentamente. Quando tudo estiver quase cozido, adiciona-se o arroz. Após pronto serve-se de imediato.

 

Cozido de grão de bico, com borrego

Ingredientes:

1,200 kg de borrego

150 g de linguiça

60 g de apara, ou ponta de presunto

800 g de grão de bico já cozido e escorrido

400 g de batata, cortada em bocadinhos

150 g de tomate fresco, picado

100 g de cebola, picada

4 folhas de louro, pequenas

6 dentes de alho, finamente picado

1 molhinho de salsa, inteira

1 colher de ( chá) bem cheia de creme de pimento

Pimenta preta q.b, moída no momento

2 dl de vinho branco

2 dl de água

Sal q.b

Preparação:

Colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o grão de bico, batata e tomate. Levar ao lume e deixar cozer lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se os restantes ingredientes. Após cozinhado, serve-se de seguida, com ou sem salada.

 

Espinhaço de atum, à Naica

Ingredientes:

600 g de espinhaço de atum, já cozido e lascado

500 g de batata cozida, cortada em rodelas

200 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho, meio esmagados

3 folhas de louro

1,5 dl de azeite

Pimenta preta q,b. moída no momento

Poejo q.b

1 colher de (café) cheia de hortelã seca e moída

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate

Orégão seco e moído, q.b k

Tomate, pimento verde, q.b, e 2 ovos cozidos, para decorar.

Preparação:

Levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro, até alourar. Entretanto coloca-se a batata no tabuleiro, atum e restantes ingredientes, sendo que o azeite, em ultimo lugar. Depois cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente previamente aquecido (240 Graus) cerca de 25 minutos.

 

Pizza mista de atum e milho

Ingredientes:

(massa)

250 g de farinha de trigo

4 g de fermento granulado

2 dl de água morna

1 colher de (sopa) de azeite

Uma pitada de sal

Mistura-se tudo num pequeno alguidar e amassa-se até a massa ficar consistente. A seguir polvilhar com farinha e deixar levedar até aumentar de volume.

Recheio:

Tomate especial para Pizza q,b.

Orégãos q,b

170 g de cogumelos laminados

4 colheres de (sopa) bem cheias de milho doce 

60 g de cebola, cortada em rodelas finas

125 g de atum, em conserva natural, bem escorrido

50 g de pimento verde, finamente cortado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Um fio de azeite

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, torrado e moído

150 g de raspa de queijo, a gosto

Preparação:

Pincela-se a forma ou tabuleiro com um pouco de azeite, depois coloca-se a massa, bem esticada. A seguir cobre-se com tomate e, por ordem escrita colocamos restantes ingredientes , menos o atum, pimento, milho e queijo. A seguir coloca-se  em metade da pizza, o atum e a seguir o pimento. Na restante metade, coloca-se o milho e leva-se ao forno previamente aquecido (240 Graus) durante 20 minutos.  Para finalizar, cobre-se toda com raspa de queijo e leva-se ao forno novamente  somente para derreter.

 

 

Licor de alfarroba

Ingredientes:

12,5 dl de aguardente 

450 g de alfarroba

2 paus de canela

Preparação:

Colocar num jarro, tapar e deixar repousar durante 30 dias. Depois passar pelo passador e reserva-se a aguardente. Entretanto leva-se  ao lume uma caçarola com a respetivas alfarrobas e os 2 paus de canela,  juntamente com 13 dl de água, durante 20 minutos. Depois extrai-se a alfarroba e canela , passa-se a água pelo passador de pano e vai novamente ao lume com 750 g de açúcar amarelo, deixando cozer lentamente durante 25 minutos. Terminado este processo, retira-se do lume, mistura-se na aguardente e guarda-se em garrafas devidamente esterilizadas.

 

Delícia de sabores

Ingredientes:

(parte branca)

200 g de iogurte Grego, natural

150 g de leite condensado (cru)

2 folhas de gelatina, amolecida

160 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

Raspa de um limão, médio

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

60 g de manteiga de coco, amolecida

Parte escura:

160 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

60 g de manteiga de coco, amolecida

35 g de farinha de alfarroba, pura

2 gemas  de ovos

3 folhas de gelatina, amolecida

180 g de leite condensado (cru)

Decoração:

Raspa de chocolate negro e chocolate branco, q.b

Preparação:

Começamos por preparar a parte branca, batendo as claras em castelo e alternadamente adicionando os restantes ingredientes, sem parar de bater. Após  bem batido, deita-se na taça e reserva-se no frigorífico. Entretanto prepara-se a parte escura, começando por bater as claras em castelo e sem parar de bater, adiciona-se a farinha de alfarroba, já diluída na manteiga de coco. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes alternadamente. Terminado este processo, deita-se o respetivo preparado, sobre a parte branca. Após solidificado, decora-se com raspas de chocolate, a gosto.

 

Ensopado de cabrito, à Naica

 

Ingredientes:

1,200 kg de cabrito

8 dentes de alho, meio esmagado

100 g de cebola, picada

3 folhas de louro

4 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) bem cheia de creme de pimento

1 molhinho de salsa, inteira

Pimenta preta, q.b , moída no momento

Orégão moído e poejo, q.b1 ramo de hortelã

1 dl de vinho tinto

Sal, q.b

6 dl de água, ou mais se for necessário

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Pão torrado ou frito, q.b

Batata cozida e frita em óleo, q.b

Hortelã fresca, para decorar

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro, carne e creme de pimento. Deixar refogar ligeiramente e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos o pão, batata e hortelã fresca.

Deixar cozinhar lentamente. Após cozido, serve-se com pão torrado e batata dourada. Para finalizar, decora-se com hortelã fresca.

Caldeirada de peixe, à Naica

Ingredientes:

800 g de peixe para caldeirada, temperado com sal, uma hora antes da cozedura

400 g de batata, cortada em rodelas finas

200 g de cebola, cortada em rodelas

6 dentes de alho, palitado

100 g de pimento, cortado em tiras

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

2 colheres de (café) cheias de coentro em grão, moído

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

1 dl de vinho branco

1 colher de (café) cheia de louro, moído

100 g de tomate fresco e cortado em bocadinhos.

Pimenta preta, q.b, moída no momento

6 colheres de (sopa) de azeite

Sal, q.b

1 colher de (sopa) de vinagre, para adicionar no final da cozedura

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola em camadas, sendo que uma parte do peixe e pimento, em ultimo lugar. Depois rega-se com azeite e vinho branco. A seguir levar ao lume e deixar cozinhar lentamente cerca de quinze minutos .Depois adiciona-se o vinagre, deixa-se  ferver cerca de dois minutos, retira-se do lume e serve-se de seguida.

 

Frango assado no forno

Ingredientes:

1 frango, aberto ao meio

6 dentes de alho, meio esmagados

1,5 dl de água

1 colher de (chá) de colorau

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (sopa) de azeite

1 rodela de limão, descascado e cortado em bocadinhos

Piripiri, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes no alguidar. Deixar repousar durante duas horas e a seguir colocar o frango e respetivo molho no tabuleiro. Levar ao forno previamente aquecido (245 Graus) cerca de 50 minutos. Servir de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Sumo concentrado de abacaxi, com ameixa

Ingredientes:

3 rodelas de abacaxi

5 ameixas vermelhas

1 maçã

1 banana 

1 limão

2 colheres de (sopa) cheias de açúcar mascavado

Água, q.b

Preparação:

Começamos por descascar e cortar  todos os frutos. A seguir colocar na liquidificadora juntamente com as ameixas, açúcar e água. Triturar tudo bem e guardar no frigorífico, até ser consumido.

 

Bolo de limão, recheado

Ingredientes:

(massa)

6 ovos (claras batidas em castelo)

200 g de açúcar branco

Raspa de um limão

1,5 dl de cerveja

1 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de canela

100 g de mel

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Recheio:

200 g de miolo de amêndoa, torrada e moída com pele

3 gemas de ovos

125 g de açúcar amarelo

35 g de manteiga ou margarina, derretida

Preparação: Mistura-se tudo bem e reserva-se

Ovos moles, q.b (receita tradicional)

Doce de fios de courgette ou Chila, q.b

Preparação: (massa)

Começamos por bater os ovos juntamente com o açúcar e mel. A seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, sendo que as claras em ultimo lugar. Depois deita-se na forma pincelada com manteiga e forrada com papel vegetal. Vai ao forno previamente aquecido (225 Graus) cerca de 50 minutos. Após cozido e frio, corta-se ao meio e recheia-se com uma camada de ovos moles, uma  de doce de Chila ou fios de courgette, uma de recheio de amêndoa, mais uma camada de ovos moles  e a seguir a metade do bolo. Cobre-se e decora-se a gosto.

 

Batido de sementes de meloa

Ingredientes:

200g de sementes de meloa e parte envolvente

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

1 banana

1 laranja

1dl de água

2 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture pausadamente durante 3 minutos.  Depois guarde no frigorífico até consumir.

 

Popias Alentejanas

Ingredientes:

1,500 kg de farinha de trigo

17 g de fermento granulado

500 g de açúcar mascavado

2 colheres de (sopa) bem cheias de canela

4 dl de azeite

11 dl de água morna

Sal, q.b

Preparação:

Coloque  num alguidar, a farinha, fermento, sal e água. Amasse bem até formar bolhas de ar. Cubra com película e deixe levedar até aumentar de volume. Depois adicione os restantes ingredientes e amasse até  estar tudo bem incorporado. A seguir molde as popias, no tamanho desejado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar cerca de 15 minutos e leve ao forno previamente aquecido 240ºC cerca de 25 minutos.

 

Creme de pimento, condimentado

Ingredientes:

3,800 kg de pimentos vermelhos, já limpos interiormente

35 g de alhos

1 litro de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

2 colheres  de (café) de caroço de abacate, torrado e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

4 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído 

1 colher de  (sopa) bem cheia de sal

Preparação:

Comece por levar ao lume uma caçarola como os  pimentos já cortados, juntamente com a água. Deixar ferver durante cinco minutos. Depois coloque no escorredor para extrair toda a água. A seguir coloca-se na liquidificadora juntamente com restantes ingredientes e triture até ficar em creme. Depois guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados e arrume no frigorífico.

 

Licor de pimento, com beterraba

Ingredientes:

2 kg de pimentos vermelhos, já limpos e cortados

2 beterrabas pequenas e cortadas em bocadinhos

2 paus de canela

25 g de casca de limão, só a parte amarelo

1,200 kg de açúcar branco

1,5 litro de água

1 litro de aguardente de medronho ou outra a gosto

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com a água, pimentos e beterraba. Deixe cozer durante 10 minutos. Após arrefecer, coloque no passador de rede. A seguir passe no passador de pano. Terminado este processo, leve ao lume a respetiva água  juntamente com restantes ingredientes, menos a aguardente. Deixe cozer lentamente durante 35 minutos. A seguir retire a casca de limão e paus de canela. Depois misture na aguardente e guarde em garrafas de vidro, devidamente esterilizadas.

 

Miudezas de cabrito

Ingredientes ( marinada)

800g de miudezas de cabrito

8 dentes de alho, com casca

3 folhas de Sálvia

4 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Cominhos, q.b

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, torrado e moído

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

2,5dl de vinho branco

Sal, q.b

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixar marinar de um dia para o outro.

Fritura:

1dl de óleo Vaqueiro, ou outro a gosto

1dl de azeite

1dl de cerveja

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com todos os ingredientes da marinada, menos o líquido. Deixar fritar até mudar de cor. Depois adiciona-se o respetivo molho da marinada, envolve-se tudo bem e deixa-se cozinhar até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, serve-se com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como petisco.

 

Barriga de Atum, guisada com batata

Ingredientes:

600 g de barriga de Atum, cortada

100 g de cebola picada

4 dentes de alho, finamente picado

100 g de tomate fresco, picado

3 folhas de louro

0,5 dl de azeite

4 dl de água

Sumo de metade  de um limão, misturado na água

1 colher de(café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

60 g de pimento verde, cortado em tiras

1 tomate de cacho, cortado em bocadinhos

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após a cebola ficar brilhante, acrescenta-se o tomate e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se a água e restantes ingredientes,  menos o pimento e tomate de cacho. Depois tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar lentamente. Quatro minutos antes do final da cozedura, adiciona-se o tomate e pimento.

 

Sumo de courgette, com canela

Ingredientes:

200 g de sementes e parte envolvente, de courgette branco

0,5 litro de água

2 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

Canela, q.b, para decorar

Preparação:

Coloca-se todos os ingredientes na liquidificadora e tritura-se até estar  puramente fino, como se vê na foto. Guardar no frigorífico e consumir bem fresco. 

 

Galinha no forno, com batata

Ingredientes:

1,800 de galinha, cortada em bocados

800 g de batata, cortada em bocadinhos

250 g de cebola, em rodelas

10 dentes de alho, com casca

3 folhas de louro

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate, torrado e moído

Sumo de meio limão

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de alho em pó

1 tomate de cacho, cortado em rodelas, para decorar, juntamente com:

1 limão, tamanho médio, descascado e cortado em rodelas

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar a cebola no tabuleiro, a seguir a batata, já temperada com sal, orégão, caroço de abacate e sálvia. Depois colocamos a carne e restantes ingredientes. O azeite é o último ingrediente a ser adicionado. A seguir cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente aquecido  a

(245 Graus) cerca de duas horas. Quinze minutos antes, retira-se o papel de alumínio, para alourar.

 

Arroz de Safio

Ingredientes:

500 g de lombo de Safio, cortado em bocados

100g de cebola, picada

2 folhas de louro

4 dentes de alho, finamente picados

6 dl de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Orégão seco  e moído, q.b

100 g de tomate

150 g de arroz, de preferência vaporizado

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se o tomate. Sem parar de mexer, cerca de 5 minutos e a seguir acrescenta-se a água e estantes ingredientes, sendo  que o arroz irá ser adicionado quando a água romper fervura. Após cozido, serve-se de imediato, para evitar que o molho reduza demasiado.

 

Sumo de casca de pepino

Ingredientes:

200g de casca de pepino verde

5,5dl de água

3 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

0,5dl de sumo de limão

Preparação:

Colocamos todos os ingredientes na liquidificadora e tritura-se repetidas vezes, durante cerca de 3 minutos. Depois passa-se pelo passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. A seguir guarda-se no frigorífico até ser consumido.

 

Bife de alcatra, com orégão

Ingredientes:

1,300kg de bifes de alcatra de porco

2dl de vinho branco

10 dentes de alho, com casca

1 limão descascado e corado em bocadinhos

5 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixar a marinar de um dia para o outro. Depois leva-se ao lume uma frigideira grande com 1,5dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir, 1dl de banha de porco, os alhos da marinada e o louro . Frita-se os bifes  deixando alourar em ambos os lados. A seguir extrai-se o limão e deita-se todo o liquido da marinada, sobre a carne. Tapa-se e deixa-se cozinhar até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, servir com acompanhamento a gosto.

 

Asas de frango, fritas em azeite

Ingredientes:

6 asas de frango, cortadas

6 dentes de alho, com casca

2 folhas de louro

Sumo de um limão

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Uma pitada de poejo em pó

Piripiri, q.b

Sal, q.b

Azeite, q.b, para fritar

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes, num alguidar e deixar repousar durante duas horas. A seguir coloca-se tudo na frigideira juntamente com azeite e deixa-se fritar em lume lento, até alourar. Já quase no final da fritura, coloca-se a tampa na frigideira e deixa-se fritar durante 5 minutos.  Servir de seguida, regadas com sumo de limão.

 

Pizza na frigideira, em folha de Tortilha

Ingredientes:

1 maçã grande, descascada e cortada em bocadinhos

1 rodela de abacaxi, picada

2 dentes de alho, finamente picado

60g de brocolos, escaldados

Pimenta preta. q.b, moída no momento

Caroço de abacate, orégão e louro moído, q.b

Um fio de azeite e vinagre de Sidra, q.b

Raspa de queijo mozzarella, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira grande, com maçã, abacaxi e alho. Deixar tostar ligeiramente e retirar do lume. Depois colocamos na mesma frigideira, uma folha de tortilha e logo a seguir o anterior preparado, assim como restantes ingredientes , sendo o queijo em ultimo lugar.  A seguir coloca-se a tampa na frigideira e leva-se ao lume, até derreter o queijo.

 

Vegetais vaporizados

Ingredientes:

200g de courgette branco

200g de batata normal

2 cenouras

150g de brócolos 

100g de cebola 

200g de abacaxi

Pimenta preta, q.b, moída no momento

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal rosa ou outro, q.b

Vinagre de Sidra, q.b

Preparação:

Começamos por cortar todos vegetais e colocar na caçarola anti aderente, juntamente com o azeite, sal e pimenta. Tapar e levar ao lume. Deixar cozer lentamente. Após pronto, retira-se do lume, adiciona-se vinagre e um fio de azeite, ficando assim pronto a servir.

 

Bolo de pão, à Naica

Ingredientes:

5 ovos (as claras batidas em castelo firme)

700 g de pão duro, demolhado e bem escorrido

2 colheres de (café) bem cheias de canela

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate torrado e moído

1 colher de (café) rasa de pimenta preta, moída no momento

Raspa de um limão, tamanho médio

1 dl de óleo de Girassol ou outro se preferir

0,5dl de azeite

1,5dl de leite

200 g de farinha de trigo, integral

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

250 g de Sultanas

1 colher de (chá) rasa de sal rosa

100 g de açúcar mascavado para cobrir

Preparação:

 Bata as gemas, juntamente com o pão já bem esfarelado. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos as claras. Bata bem com uma colher e a seguir misture as claras em castelo, sem bater. Depois deite em tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra com o açúcar mascavado e leve ao forno previamente aquecido 240ºC cerca de 35 minutos. 

--- Este bolo além de ser  delicioso e saudável, é também uma ótima maneira de reaproveitar o pão demasiado duro.