Caldeirada de Peixe

Ingredientes

1 kg de peixe para caldeirada

250 g de cebola, cortada em meias rodelas

300 g de tomate  fresco

6 folhinhas de louro

600 g de batata, cortada em rodelas e meio cozida

1 molhinho de poejos frescos, partidos em bocados

6 dentes de alho picado

1 molhinho de salsa picada

400 g de pimento Italiano, de conserva

100 ml de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sólida

200 ml de vinho branco

100 ml de água

2 colheres de (sopa) de creme de pimento

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar tudo em camadas na caçarola, sendo que o azeite,  vinho e água, em último lugar. Depois tape e deixe cozer em lume lento.

---Resultado final: Maravilhoso!

 

Argolas de coco e milho

Ingredientes

4 ovos

300 g de açúcar amarelo

500 ml de iogurte Kefir ou outro, natural

200 ml de óleo alimentar

Raspa de um limão grande

200 g de coco ralado

200 g de farinha de milho, fina

850 g de farinha de trigo

2 colheres de  (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir, acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Depois molde as argolas no tamanho desejado, envolvidas em farinha e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Para finalizar, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante vinte minutos.

---Resultado final: Muito bom!

 

Salame de chocolate, com maçã e nozes

Ingredientes

700 g de bolacha - Maria

250 g de chocolate em pó

300 g de margarina Vaqueiro

3 ovos batidos

1 cálice de aguardente de medronho + um pouco para pincelar

Recheio

2 maçãs raladas com casca

Cobertura

Nozes picadas q.b. para decorar

Preparação

Comece por partir as bolachas em bocadinhos e coloque num recipiente.  Entretanto derreta a margarina e, já fora do lume, adicione o chocolate, ovos e um cálice de aguardente. Após reduzido a creme, deite sobre as bolachas e envolva tudo. A seguir, coloque uma camada retangular do respetivo preparado, sobre uma folha de papel de alumínio, pincelada com aguardente. A seguir, coloque a raspa de maçã e cubra com o restante preparado de bolacha e enrole. Após enrolado, cubra com nozes picadas e para finalizar, enrole novamente em folha de alumínio e guarde no frigorífico de um dia para o outro.

---Resultado final: Divinal!

 

Raia grelhada, na Airfryer ou chapa

Ingredientes

800 g de Raia

3 dentes de alho laminado

Poejos frescos q.b.

Sumo de uma lima madura

Um fiozinho de azeite

Sal q.b.

---Coloque tudo numa vasilha e deixe marinar durante duas horas

Restantes ingredientes

Cebola roxa q.b.

Azeite q.b. 

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de lima q.b.

Preparação

Grelhe a Raia na Airfryer ou em chapa. Após grelhada, tempere com cebola,  pimenta, azeite e sumo de lima.  Sirva com acompanhamento a gosto.

Resultado final: Divinal!

 

Bolachinhas recheadas, com melancia

Ingredientes

(massa)

3 ovos

300 g de açúcar amarelo

25 g de açúcar baunilhado

450 g de manteiga de porco ou outra a gosto

900 g de farinha de trigo sem fermento

Uma pitada de sal

Recheio

Compota de melancia q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem, com a ponta dos dedos. Depois  estenda a massa com o rolo e corte  as bolachinhas com o corta massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante quinze minutos.  Após frias, recheia com compota de melancia ou outra se preferir.

Resultado final:  A foto fala por si.

 

Cozido de couve, com javali

Ingredientes

1,200 kg de javali, temperado com sal na véspera

150 g de linguiça + 150 g de chouriço de sangue

150 g de toucinho

2 caroços de abacate, abertos ao meio

150 g de tomate fresco

150 g de cebola picada

Batata doce q.b.

Batata branca q.b.

Cenoura q.b. 

Hortelã q.b.

Salsa picada q.b.

Água q.b.

Couve verde q.b.  já meio cozida

 4 folhinhas de louro

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todas as carnes, cebola,  salsa, hortelã, tomate, louro e água. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estiver quase cozida, retire-a para um recipiente e coloque a couve, batatas, cenoura e  em cima, coloque todas as carnes. Tape novamente e deixe cozer durante cerca de quinze minutos.

---Resultado final: Maravilhoso! 

 

Ensopado de galinha do campo

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo

1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga sólida, de porco

200 g de cebola picada

6 dentes de alho, esmagados

4 folhas de louro

25 g de Gengibre laminado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) de creme de pimento

150 ml de vinho branco + 50 ml de vinho tinto

Água q.b.

Sal q.b.

Fatias de pão torrado q.b.

Preparação

Comece por refogar bem a carne na manteiga, juntamente com a cebola, alho e louro.  A seguir, acrescente os restantes ingredientes, exceto o vinho tinto e pão. Tape e deixe cozer em lume lento. No final da cozedura, adicione o vinho tinto, deixando ferver um pouco e, sirva de seguida,  colocando sobre o pão torrado.

 

Bifes de veado, com flor de Sálvia

Ingredientes

1,300 kg de bifes de veado

10 dentes de alho, meio esmagados

5 folhinhas de louro

1 colher de (sopa) cheia de manteiga de porco, sólida

50 ml de óleo alimentar

50 ml de azeite

1 cebola grande cortada em meias rodelas 

200 ml de vinho branco

100 ml de água

2 raminhos de flor de Sálvia

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cominhos moídos q.b.

2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com manteiga, azeite, óleo, alho e bifes alternadamente. Após fritarem em ambos os lados, ligeiramente, retire-os para uma travessa e, na respetiva gordura, coloque a cebola e louro. Quando a cebola já estiver brilhante, acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem e retire do lume. A seguir, coloque numa caçarola, uma camada de bifes, uma camada de cebolada, e restantes bifes, cubra com a restante cebolada e regue toda a superfície com o molho. Tape bem e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Folar de Páscoa, com iogurte

Ingredientes

6 ovos

250 g de margarina Vaqueiro amolecida

1 kg de fermento caseiro

500 ml de iogurte Kefir

Raspa de uma laranja grande

2 colheres de (sopa) cheias de erva doce, moída no momento

400 g de açúcar amarelo

175 g de manteiga de porco

100 ml de vinho do Porto

2 colheres de (sopa) de canela

1,600 kg de farinha de trigo

Sal q.b.

Para decorar

Gemas de ovos diluídas em uma colher de óleo por cada gema

Ovos cozidos q.b.

Preparação

Comece por bater o fermento juntamente com os ovos e iogurte, com a batedeira. A seguir, acrescente os restantes ingredientes e amasse manualmente ou, com a batedeira, até a massa descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Terminado este processo, divida  a massa para cada folar, molde a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Para finalizar, coloque o ovo no centro, pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante trinta e cinco minutos.

 

Folar enrolado, com doce de Chila

Ingredientes

850 g de fermento caseiro

5 ovos

325 g de açúcar amarelo

250 g de margarina Vaqueiro

200 g de manteiga de porco + manteiga q.b. para pincelar a massa

500 ml de iogurte natural

2 colheres de (sopa) cheias de erva doce

1 colher de (sopa) cheia de canela + canela q.b. para polvilhar no recheio

Raspa de uma laranja grande

1 cálice de aguardente de medronho

1,5 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Sal q.b.

Recheio

Manteiga de porco q.b. para pincelar

Canela em pó q.b. para polvilhar

Doce de Cilha  q.b. 

Preparação

Comece por  bater bem o fermento com a batedeira,  juntamente com os ovos e iogurte. Após reduzir tudo a creme, acrescente os restantes ingredientes e amasse até a massa descolar da vasilha. Terminado este processo, polvilhe com farinha, cubra com  película  e deixe repousar até duplicar de volume.  Depois divida massa, nas quantidades desejadas, estenda-as com o rolo, em formato retangular. Depois pincele com manteiga, polvilhe com canela, cubra com doce de Chila e amêndoa laminada. Para finalizar, coloque no tabuleiro, dando-lhe o formato de caracol e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Depois pincele com gemas de ovos, decore com amêndoa e ovos, se preferir.  A seguir, leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Bolinhos de compota

Ingredientes
5 ovos

1,250 kg de compotas  variadas

100 g de manteiga de porco

200 ml de óleo alimentar

200 ml de vinagre de Sidra

1,370 kg de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação

Bata os ovos, juntamente com a compota, até formar creme e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes e misture bem sem bater. Depois molde bolinhos a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de vinte minutos.

---Resultado final: Muito bom!

 

Massa colorida

Ingredientes

40 g de massa de arroz

75 g de linguiça, em rodelas finas

2 colheres de (sopa) de azeite

140 g de castanhas cozidas

2 ovos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Salsa picada q.b.

Sumo de uma lima

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a massa em água e sal, durante cinco minutos. Depois escorra toda a água e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira grande com azeite, linguiça e castanhas.  Quando a linguiça estiver frita, coloque os ovos e sem parar de mexer, até os ovos estarem fritos. Terminado este processo, retire do lume, adicione a massa e envolva tudo bem.  Sirva decorada com salsa picada e regada com sumo de lima.

---Resultado final: Muito bom!

 

Bacalhau Pascoal, à Naica

Ingredientes

700 g de bacalhau cozido e desfiado

800 g de batata cozida, cortada em finas rodelas

8 dentes de alho, esmagado

400 g de cebola, cortada em meias rodelas

3 folhas de louro, partidas ao meio

200 ml de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Salsa picada q.b. + uns raminhos para decorar

400 g de grelos cozidos

7 ovos  cozidos e descascados

Azeitonas q.b

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com a cebola, alho e louro. Mexa com frequência até alourar. Terminado este processo, retire do lume, adicione o azeite e pimenta, envolva tudo bem e reserve. Entretanto, coloque metade da batata no fundo do tabuleiro, a seguir, coloque os grelos e metade do preparado de cebola. Depois coloque a restante batata e cubra com o bacalhau. A seguir coloque a restante cebola, decore com ovos e regue tudo com o molho da cebola. Para finalizar, decore com azeitonas e salsa inteira ou picada, cubra com folha de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante cerca de trinta minutos.

----Resultado final: Maravilhoso!

 

Licor de hortelã verde

Ingredientes

500 g de hortelã verde

3,5 litros de água

1 limão grande, picado com um palito

---1 kg de açúcar branco

1 kg de açúcar amarelo 

15 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

---Coloque  numa caçarola grande, a hortelã, água e limão. Após cozer durante trinta minutos, retire do lume e deixe arrefecer e  depois retire a hortelã e limão. A seguir, passe a água no passador de pano e leve novamente ao lume juntamente com os açúcares e deixe cozer durante sessenta minutos.  Após arrefecer, misture na aguardente.

---Resultado final: Espetacular!

 

Pizza de pimento Padrão e atum

Ingredientes

1 folha Tortilha, ou massa de Pizza

Pimentos Padrão de conserva q.b.  passados por água fria

130 g de atum, de conserva de óleo ou azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Queijo ralado q.b.

Preparação

Comece por cobrir a folha de massa, com pimentos, a seguir coloque o atum e pimenta. Para finalizar, cubra com o queijo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de dez minutos.

---Resultado final: Muito bom!

 

Bolinhos de abóbora, com nozes

Ingredientes

4 ovos

400 g de açúcar amarelo

200 ml de óleo  alimentar

Raspa de um limão

500 g de nozes grosseiramente trituradas

1,100 kg de farinha de trigo

3 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Cobertura

Açúcar branco q.b. 

Preparação

Bata os ovos juntamente com o açúcar, até formar creme. A seguir, adicione os restantes ingredientes e misture bem, sem bater. Depois e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com açúcar e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante vinte minutos.

---Resultado final:  Divinal!

 

Licor de poejo verde, com estrela de Anis

Ingredientes

700 g de poejos verdes

3 litros de água

1,600 kg de açúcar branco

2 estrelas de Anis

2 litros de aguardente de figo, ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com os poejos e água. Após cozer durante vinte cinco minutos, retire do lume, deixe arrefecer e depois passe a água no passador de pano. A seguir leve novamente a respetiva água ao lume, juntamente com o açúcar e estrelas de Anis. Deixe cozer durante cerca de uma hora, retire do lume e, após arrefecida, misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Compota de Figos com bolotas

Ingredientes

1 kg de figos maduros

600 g de bolotas trituradas (cruas)

300 ml de água

250 g de açúcar amarelo

2 folhas de gelatina

1 cálice de Whisky

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com os figos, bolota e água.  Deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos, triture com a varinha mágica e a seguir, adicione o açúcar e gelatina. Depois e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de quinze minutos. Após pronto, guarde em frascos de vidro que vedem bem e, mantenha no frigorífico até ser consumida.

 

Bolinhos de poejo fresco

Ingredientes

4 ovos

375 g de açúcar branco

300 g de iogurte Kefir natural

150 ml de óleo alimentar

100 g de poejos frescos (crus)

Raspa de um limão

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação

Comece por triturar os poejos juntamente com o iogurte, óleo e ovos na Liquidificadora até formar creme. A seguir, despeje tudo num alguidar, acrescente os restantes ingredientes e misture tudo bem. Terminado este processo, molde os bolinhos no modelo desejado e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Para finalizar, leve ao forno previamente aquecido a 215ºC, durante cerca de quinze minutos.

---Resultado final: Divinal!

 

Bombons de milho e queijo

Ingredientes

300 g de flocos de milho, triturados

260 g de Quark magro

200 ml de iogurte natural

100 g de manteiga, sem sal

225 g de açúcar branco

Cobertura

Chocolate de barra, branco  ou negro q.b.

Coco ralado q.b. para decorar

Preparação

Comece por colocar numa taça, todos os ingredientes e misture bem , molde  a gosto e coloque em forminhas de papel frisado. Para finalizar, cubra com chocolate derretido e decore com coco ralado. Terminado todo este processo, guarde no frigorífico até ser consumido.

---Resultado final: Muito bom!