Popias de massa lêveda, com frutos secos

Ingredientes :

6 ovos 

42 g de fermento de padeiro 

1,250 kg de farinha de trigo 

250 g de açúcar amarelo

6 dl de leite morno

1,5 dl de óleo Vaqueiro

1 dl de azeite

150 g de creme vegetal  Vita Dor 

75 g de banha de porco, de preferência " caseira "

1 colher de (chá) rasa de sal

2 colheres de (sopa) de erva doce , moída 

raspa de um limão médio

250 g de passas de uva

250 g de miolo de nozes, picadas grosseiramente

Para pincelar:

2 ovos  batidos

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes  num alguidar. Amassar bem até a massa descolar e ficar bastante consistente. Polvilhar com farinha, cobrir com papel de alumínio e deixar repousar até aumentar de volume. Depois dividir a massa em  pequenas porções  e dar-lhe o formato desejado.   Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal e, deixar repousar novamente até aumentar de volume. A seguir pincelar com ovo batido e levar forno previamente aquecido (190graus) cerca de 20 minutos.

 

Puré de abacate, com atum

Ingredientes :

1 abacate, bem maduro

125 g de atum, de conserva natural, bem escorrido 

4 dentes de alho, finamente picado

1 chalota, cortada em rodelas finas

1 piripiri ROSA, picadinho

Sumo de um limão 

2 colheres de (sopa de azeite 

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1 colher de ( café ) de caroço de abacate, seco e moído 

Preparação:

Começamos por esmagar bem o atum, juntamente com o abacate. A seguir acrescentar os restantes ingredientes e misturar tudo bem, ficando assim pronto a servir .  

 

Pizza de Courgette e atum

Ingredientes :

1 fatia de Courgette ,  bem maduro  ( 225 g ) meio cozida 

125 g de atum de conserva natural

Caroço de abacate q.b ( seco e moído )

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

Uma pitada de sal rosa

1 chalota e rodelas finas

Orégão q.b , para cobrir 

Pimento vermelho , palitado q.b

Cobertura :

2 colheres de ( chá ) de farinha de soja

4 colheres de ( sopa ) de água

2 colheres de ( sopa ) de azeite

1 colher de ( café ) bem  cheia de alho em pó

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

Uma pitada de sal rosa

Preparação :

Começamos por preparar a cobertura , misturando todos os ingredientes até ficar em creme e reserva-se .  A seguir abre-se bem a fatia de Courgette  , coloca-se o atum natural , bem escorrido e , a seguir , todos os ingredientes por ordem escrita . Para terminar cobrir com o creme de Soja , polvilha-se com uma pitada de orégão e , leva-se ao forno previamente aquecido ( 240 Graus ) cerca de 15 minutos .

Resultado final :

Divinal !

 

Cozido de couve Ribatejana

Ingredientes:

(sem quantidade específica)

Carnes de porco  a gosto, q.b 

Enchidos sortidos, q.b

Tomate fresco, q.b

Cebola picada, q.b

Dentes de alho inteia, q.b

Hortelã seca e moída, q.b

Cenoura, q.b

Batata, q.b

Couve, q.b

Água, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes numa caçarola, menos a couve, batata e cenouras. Levar ao lume e deixar cozinhar lentamente. Quando as carnes estiverem quase cozidas, acrescenta-se os restantes ingredientes. Após pronto, servir de seguida.

Vegetais estufados

Ingredientes :

Couve verde q.b

Cenoura q.b

1 cebola inteira 

3 chalotas

2 batatas , inteiras

Azeite q.b

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

Sal q.b

6 dentes de alho , inteiros

0,5 dl de vinho branco

Preparação :

Começamos por formar os rolados de couve , colocando no meio , uma cenoura , rega-se com um fio de azeite . a seguir enrolar e , fechar com 2 palitos . Colocar na caçarola ou frigideira de tampa , acrescentar os restantes ingredientes , tapar e , deixar cozinhar lentamente . Após pronto , servir de seguida como acompanhamento de carnes , peixe ou , simplesmente servido como prato normal vegan .

 

Galo caseiro, guisado com batata

Ingredientes:

1 perna de galo caseiro (850g)  cortada em bocados

150 g de cebola, picadinha

3 folhas de louro

6 dentes de alho, picado

1 molhinho de salsa, picadinha

1 colher de (café) cheia de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5 litro de água

1dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de banha de porco 

5 colheres de (sopa) de azeite  

Sal, q.b

4 cravinhos 

3 colheres de (sopa) de vinho tinto 

500 g de batata 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a carne,  cebola, alho, louro, azeite e banha. Deixar refogar até a carne mudar de cor, mexendo com frequência. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Deixa cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se a batata e o vinho tinto. Após pronto, servir de seguida.

 

Bacalhau à Naica

Ingredientes :

500 g de Bacalhau, já lascado

400 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho palitado

1, 5 de azeite

4 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído 

Pimenta preta q.b, moída no momento 

400 g de batata em rodelas

Açafrão (curcuma) q.b 

3 ovos, cozidos com casca

Salsa q.b para decorar

3 piripiris (ROSA) 

Sal q.b

Preparação :

Começamos por cozer a batata, na água da cozedura do Bacalhau. Após cozidas, escorrer toda  a água e, colocar a batata  no Pirex ou tabuleiro e, a seguir polvilha-se com açafrão q.b. Entretanto leva-se ao lume, uma frigideira grande com cebola, alho, louro e azeite. Deixar refogar cerca de 5 minutos e, a seguir, acrescenta-se o Bacalhau e, restantes ingredientes, menos os ovo. Envolver tudo bem e, deitar sobre a batata. Depois, decorar com os ovos e salsa. Regar com um fio de azeite, cobrir com papel de alumínio e, levar ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 20 minutos.

 

Broinhas de café e mel

Ingredientes :

0,5 litro de água

2 colheres de ( sopa ) bem cheias de café em grão moído 

750 g de mel

200 g de açúcar amarelo

2 colheres de ( sopa )  bem cheias de erva doce moída 

Raspa de um limão

225 g de creme vegetal Vita Dor , ou outro se preferir

2,5 dl de azeite

2 colheres de ( sopa ) cheias de canela 

1 colher de ( chá ) rasa de sal

3 colheres de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos a farinha . Deixar ferver cerca de 5 minutos e , então adicionar a farinha . Amassar bem até envolver toda a farinha e , retirar do lume , continuando a amassar com uma colher de pau até descolar da vasilha . Depois deixar arrefecer um pouco , moldar as broinhas e , levar ao forno previamente aquecido ( 250 Graus ) até começarem a abrir , sendo para isso necessário  10 , a 12 minutos .  Depois retirar do forno e , ainda dentro do tabuleiro , polvilhar  com açúcar em pó .

Resultado final :

Muito bom !

 

Amêndoa dourada

Ingredientes :

500 g de farinha de trigo 

250 g de amêndoa torrada e moída ( sem pele )

180 g de manteiga de coco , amolecida 

130 g de açúcar amarelo

2 colheres de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir

4 ovos 

2 colheres de ( chá ) bem cheia de fermento em pó

2 colheres de ( sopa ) de sumo de limão 

Uma pitada de sal 

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar  e , preparar  a massa  , como sendo massa quebrada  até formar bola . Depois cobrir com película aderente  e , deixar descansar durante 2 horas . A seguir , estender com o rolo , a ficar com a espessura de 0,5 cm .  Caso  não tenha o corta massa próprio ,  molda com as mãos dando o formato de amêndoas .  A seguir fritar em bastante óleo e , depois , envolver em açúcar branco .

 

Feijão verde guisado

Ingredientes:

1 orelha de porco

100 g de linguiça 

100 g de chouriço de sangue

1 colher de (sopa) bem cheia de massa de pimentão 

4 dentes de alho, esmagado 

0,5dl de vinho branco

100 g de cebola, picadinha

2 folhas de louro

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1 molhinho de salsa, inteira

Sal q.b

Pimenta preta q.b, moída no momento 

500 g de feijão verde

Duas batatas pequenas, cortadas em bocadinhos

Água, q.b

2 cenouras

Vinagre, q.b

Preparação:

Começamos por cortar a orelha em bocados e os enchidos, em rodelas grossas. Colocar tudo num alguidar juntamente com o alho, louro, massa de pimentão e vinho branco. Ficar  a marinar de um dia para o outro. Depois levar ao lume uma caçarola com azeite, louro, cebola, orelha e enchidos. Deixar refogar durante alguns minutos e a seguir acrescentar os restantes ingredientes, menos  o feijão, batata e vinagre, ingredientes estes , que só deverão ser adicionados quando a carne estiver quase cozida.

 

Cachaço no forno , em vinho tinto

Ingredientes :

( marinada )

1 kg de cachaço de porco , sem osso

4 folhas de louro , pequenas

2 colheres de ( sopa ) de massa de pimentão

10 dentes de alho , inteiros e com casca , meio esmagado

1 dl de vinho tinto

1 raminho de alecrim

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) rasa de Sálvia seca e moída

Restantes ingredientes :

400 g de batata branca

200 g de batata doce 

200 g de cebola , em rodelas

1 colher de ( café ) bem cheia de mostarda em grão , moída 

15 cm de haste de Aipo

1 colher de ( café ) cheia de hortelã seca e moída

3 dl de água

0,5 dl de  azeite

Sal q.b

Para decorar :

Rodelas de pimentos " verdes e vermelhos " q.b

Preparação :

Começamos por colocar a cebola no fundo do tabuleiro e, restantes ingredientes ,  sendo que a carne , em último lugar como . Depois misturar a água , com o vinho da marinada e , deitar sobre a carne . Decorar com os pimentos , polvilhar com mais um pouco de pimenta e sal q.b. Regar tudo com mais um fio de azeite e, levar ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de uma hora e meia .

Resultado final:

Divinal !

 

Grelhado de entrecosto

Ingredientes :

650 g de tiras de entrecosto

0,5 dl de vinho tinto

1 colher de ( sopa ) bem cheia de " Massa de pimentão com alho " receita anteriormente publicada 

4 dentes de alho , esmagado

Pimenta preta q.b ( moída no momento 

Salq.b

 Preparação :

Colocar todos os ingredientes , num alguidar e , deixar a marinar , cerca de 5 horas . Depois grelhar e , pincelar com manteiga e , regar ligeiramente com sumo de limão .  Servir de seguida com acompanhamento a gosto .

 

Argolas de aveia, com chocolate

Ingredientes:

4 gemas de ovos

2 claras

2 colheres de (café) bem cheias de canela

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído  

100 g de mel

1 dl de azeite

500 g de farinha de aveia integral 

60 g de farinha de trigo 

Uma pitada de sal 

Para cobertura :

200 g de chocolate de barra  

Raspa de chocolate, q.b

Preparação :

Começamos por  misturar todos os ingredientes e, amassar bem até formar uma bola. Depois cobrir com película aderente e deixar repousar cerca de uma hora. A seguir estender a massa com o rolo e  moldar as bolachas com um corta-massas. Levar ao forno previamente aquecido (180Graus) durante 15 minutos. Após cozidas  barrar com chocolate (52% cacau)  e  decorar com raspas.

 

Mexilhão , em azeite e alho

Ingredientes :

1 kg de mexilhão 

6 dentes de alho , grandes e meio esmagado com casca

2 piripiris " ROSA "  palitado

Piripiri picante q.b

Sal q.b

Tomilho seco e moído , q.b

Orégão moído , q.b

Poêjo seco e moído , q.b

1 dl de azeite 

Pimenta preta q.b( moída no momento 

1 molhinho de coentros , grosseiramente picados 

Sumo de limão q.b

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com azeite , alho e  Piripiri " ROSA " Deixar alourar , ligeiramente e , a seguir , acrescentar o mexilhão . Tapar e deixar cozer até abrirem . Depois retirar do lume , adicionar os coentros , sumo de limão e um fio de azeite .  Envolver tudo bem . Aguardar 5 minutos e , servir de seguida .

Resultado final :

Divinal !

 

Guisado de cachaço, com feijão verde

Ingredientes :

800 g de cachaço de porco

4 dentes de alho, palitado

200 g de cebola, picadinha

3 folhas de louro

300 g de tomate fresco

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) cheia de banha de porco, sem ser derretida

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

500 g de feijão verde

200 g de batata 

1 dl de vinho tinto

Piripiri, q.b

Vinagre, q.b

Sal, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

Preparação :

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com, azeite, banha, alho, cebola, louro e carne. Deixar refogar até a carne mudar de cor. A seguir adiciona-se o tomate e restantes ingredientes, menos o feijão, batata e vinagre. Deixar cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se então o feijão e  batata. Após pronto, rega-se com um pouco de vinagre. Deixar ferver cerca de 2 minutos, retirar do lume e servir de seguida.

 

Pão rustical, à Naica

Ingredientes :

500 g de farinha de centeio integral

100 g de farinha de trigo , normal

100 g de farinha de milho 

10 g de fermento granulado

1 colher de ( chá ) de sal

2 colheres de ( sopa ) de azeite

8 dl de água morna

Preparação :

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar .Amassar bem , até a massa ficar bem consistente . De seguida e , com uma colher , coloca-se pequenos montinhos de massa , no tabuleiro forrado com papel vegetal .Polvilha-se com bastante farinha de trigo e , deixa-se levedar , até quase duplicar de volume . Quando a farinha abrir rasgos , leva-se ao forno previamente aquecido 

( 240 Graus ) cerca de 35 minutos .

Resultado final :

Divinal !

 

Marmelada de Courgette e maçã

Ingredientes :

900 g de Courgette maduro

300 g de maçã , descascada

Casca de um limão ( só a parte amarelo ).

500 g de açúcar branco

1 dl de água 

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola . Envolver tudo bem , tapar a caçarola durante os primeiros 15 minutos . Depois retirar a tampa e , deixar cozer em lume lento , mexendo com frequência  , cerca de 40 minutos . Terminado o tempo ,tritura-se tudo com a varinha mágica , inclusive , a casca de limão . A seguir e, sem parar de mexer , deixar cozer por mais 10 minutos . Retirar do lume e , guardar numa travessa , coberto com um bocado de rede muito fina . Guardar em lugar seco , durante alguns meses  em processo de secagem , podendo assim cortar em fatias  .

Resultado final :

Super bom !

 

Bôla de carne, à Naica

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

80 g de farinha de centeio integral

7 g de fermento granulado

1 colher de (chá) rasa de sal

4,5 dl de água morna

1 ovo

5 colheres de (sopa) de azeite 

Misturar todos estes ingredientes num alguidar e amassar bem cerca de 10 minutos. Polvilhar com farinha, cobrir com película e, deixar levedar até aumentar de volume. 

Recheio:

400 g de carnes magras de porco, já cozinhadas com bastantes condimentos e, desfiadas

200 g de chouriço, cru, cortado em rodelas finas

0,5 dl de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Misturar num alguidar todos estes ingredientes , menos o chouriço .

Preparação:

Começamos  por dividir a massa em duas partes e, estender ligeiramente com o rolo de cozinha. A seguir colocar uma parte de massa , no tabuleiro já barrado com manteiga e, o fundo forrado com papel vegetal. Depois coloca-se a carne e a seguir, as rodelas de chouriço. Cobrir bem, com a restante massa  , pincelar com ovo batido e regar com um fio de azeite. Depois vai ao forno previamente aquecido  (235Graus) cerca de 45 minutos.

 

Bolo de coco e mel (sem adição de açúcar)

Ingredientes :

3 ovos 

125 g de coco fresco

300 g de mel

100 g de manteiga de vaca , sem sal

Raspa de um limão médio

0,5 dl de azeite

450 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes, num alguidar e bater bem com uma colher de pau . Depois com a ajuda de uma colher de (sopa) colocamos no tabuleiro, montinhos de massa. Para terminar, cobrir com coco ralado. Vai ao forno previamente aquecido (200 Graus) durante 25 minutos . 

 

Bolo de pão, com frutos secos (sem adição de açúcar)

Ingredientes :

6 ovos, as claras em castelo 

350 g de mel 

165 g de baguete  (pão)

0,5 litro de leite quente

2 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

200 g de miolo de nozes, picadas

150 g de farinha de centeio integral

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

200 g de figo seco  (ou passas de uva) se preferir

2 colheres de (chá) bem cheias de erva doce moída

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

150 g de amêndoas torradas e picadas

Raspa de meia laranja

1 cálice de aguardente de medronho, ou outra a gosto

Cobertura :

4 colheres de (sopa) bem cheias de mel

Amêndoa torrada, q.b

Preparação:

Começamos por amolecer o pão com o leite fervente. Após meio frio, triturar na liquidificadora  juntamente com as gemas. A seguir deita-se no alguidar e acrescenta-se os restantes ingredientes, inclusive, os frutos secos  já antes envolvidos em duas colheres de (sopa) de farinha. Por último  adiciona-se as claras e envolve-se tudo bem. Depois deitar na forma forrada com papel vegetal e  pincelada com óleo. Vai ao forno previamente aquecido (225Graus) durante 45 minutos.

Após cozido retirar do forno e ainda na forma, regar com o mel e decorar com amêndoa torrada. Este bolo tem uma particularidade " Quantos mais dias tiver, mais delicioso fica "