Safias fritas, de marinada

Ingredientes:

6 safias

6 dentes de alho com casca, meio esmagado

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

Sumo de um limão grande

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) rasa de poejo seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por amanhar o peixe e a seguir coloca-se num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Deixar a marinar durante 3 horas. A seguir passa-se por farinha de trigo e frita-se em bastante óleo. Serve-se regado com sumo de limão.

 

Borrego guisado com ervilhas

Ingredientes:

2,200kg de perna de borrego, cortada em bocados

0,5 litro de água

2 colheres de (sopa) cheias de pasta de pimento

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

6 dentes de alho, palitado

4 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1dl de azeite

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (chá) rasa de cominhos moídos

7 folhas de hortelã, picada

0,5dl de vinho tinto

Sal, q.b

1kg de ervilhas frescas ou congeladas

400g de batata, cortada em bocadinhos

2 cenouras, em rodelas

Preparação:

Começamos por dar uma fervura à carne, durante 15 minutos. Depois escorre-se toda a água e coloca-se a carne num alguidar juntamente com restantes ingredientes, menos a batata, ervilhas e cenouras. Deixar marinar de um dia para o outro. Depois colocamos toda a marinada numa caçarola e leva-se ao lume, deixando cozinhar lentamente. Quando estiver a meio da cozedura, adiciona-se os restantes ingredientes, continuando a cozer lentamente. Após pronto, servir logo de seguida.

 

Folar enrolado, com fios de ovos

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo

14g de fermento granulado

300g de creme vegetal Vita Dor, ou margarina Vaqueiro

3dl de leite

3dl de chá de funcho fresco, do campo

4 colheres de (café) bem cheias de canela

Raspa de duas laranjas

2 ovos

Sal q.b

Banha, para pincelar q.b

Fios de ovos q.b

Preparação:

Começamos por colocar num alguidar, todos os ingredientes, menos os fios de ovos. Depois amassar bem a massa, polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar a até até quase duplicar. A seguir, estende-se com o rolo até ficar bem fina. Depois pincela-se toda com banha derretida. Barra-se com abóbora em calda triturada, até ficar em creme. A seguir adiciona-se os fios de ovos , polvilha-se com farinha e enrola-se como sendo uma torta e a seguir torcer. Depois unem-se as pontas, ficando assim com o formato de argola e deixa-se levedar cerca de 30 minutos. Terminado este processo, pincela-se com gemas de ovos diluídas num pouquinho de leite e leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) cerca de 40 minutos. Após cozido, decorar com fios de ovos.

 

Bolinhos de espinafre, com laranja

Ingredientes:

4 ovos

400g de açúcar mascavado

450g de espinafres, inclusive os talos 

6dl de água

Raspa de uma laranja grande

1dl de azeite

1,5dl de óleo alimentar

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1kg de farinha de trigo

4 colher de (chá) de fermento em pó

Preparação:

Começamos por triturar os espinafres, juntamente com a água e raspa de laranja. A seguir bate-se os ovos com o açúcar e a seguir adiciona-se os restantes ingredientes, inclusive o preparado de espinafre. Bater bem a massa, até descolar da vasilha e a seguir com a ajuda de uma colher, dispomos pequenas porções de massa, no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois polvilha-se com cacau puro ou farinha maisena e leva-se ao forno previamente aquecido(180Graus) cerca de 25 minutos.

 

Favas guisadas

Ingredientes:

600g de favas frescas

Enchidos, q.b, cortados em rodelas grossas

Toucinho, q.b, cortado

100g de cebola picadinha

5 dentes de alho, com casca

2 ramos de hortelã, finamente picada

2 colheres de (sopa) de azeite

0,5dl da gordura da fritura da carne

2 folhas de louro, cortadas ao meio

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de cominhos, moídos

1dl de água

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com uma colher de (sopa) bem cheia de banha de porco e o toucinho. Deixar fritar lentamente. Após frito retira-se para um prato e reserva-se. A seguir leva-se ao lume uma caçarola 5 colheres de (sopa) da respetiva gordura, juntamente com a cebola, alho, louro, pasta de pimento e os enchidos. Deixar refogar bem e a seguir adiciona-se as favas e restantes ingredientes. Tapar e deixar cozinhar lentamente. Após prontas, servir de seguida acompanhado com o toucinho e salada de alface.

 

Arroz de polvo

Ingredientes:

1 polvo pequeno, cozido em água, sal, louro e um limão pequeno cortado 

0,5dl de azeite, ou um pouco mais 

100g de cebola, picada

2 folhas de louro

4 dentes de alho, picadinho

1 molhinho de salsa, inteira

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de pimento

75g de tomate picado, fresco

50g de pimento fresco, cortado em pequenas tiras

7dl de  água 

120g de arroz vaporizado

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite,  cebola, alho, louro e pasta de pimento. Deixar refogar um pouco e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Quando o arroz estiver quase cozido, adiciona-se o polvo entretanto já cortado, assim como o tomate e pimento. Deixar cozinhar nada mais que 5 minutos, retirar do lume e servir de seguida.

 

Feijoada de Litão

Ingredientes:

400g de Litão, cortado em bocados

1dl  de azeite

4 dentes de alho, picadinho

150g de cebola, picadinha

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de pimento

4 folhas de louro

350g de batata, cortada em cubinhos

1 cenoura, cortada em rodelas

1 molhinho de salsa, picada

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Piripiri, q.b

Sal, q.b

0,5 litro de água

800g de feijão branco, já cozido

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, alho, cebola, louro e pasta de pimento. Deixar refogar ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes, menos o feijão. Quando a batata estiver quase cozida, adiciona-se o feijão continuando ao lume. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, sem mexer e servir de seguida.

 

Pernas de frango, no forno

Ingredientes:

2 pernas de frango

1 colher de (sopa) cheia de pasta de pimento

1,5dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sumo de um limão.

3 folhas de louro

8 dentes de alho com casca

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

600g de batata, cortada no sentido do comprimento

1 colher de(sopa) cheia de curcum3 folhas de louro

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por temperar a carne, com todos os ingredientes, menos a curcuma e, deixar repousar cerca de duas horas. A seguir leva-se ao lume uma caçarola com água, batata e sal. Apos cozida, escorre-se a água, coloca-se a batata no fundo do tabuleiro e rega-se  com um fio de azeite. Depois polvilha-se com a curcuma,

a seguir coloca-se a carne assim com toda a marinada e leva-se ao forno previamente aquecido(250Graus) cerca de 50 minutos.

 

Fígado de borrego e restantes componentes

Ingredientes:

1kg de fígado de borrego e restantes componentes

12 dentes de alho, com casca

0,5 litro de vinho branco

4 folhas de louro

2 colheres de (café) cheias de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

2 colheres de (café) cheias de cominhos

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

2,5dl de azeite

1 colher de (café) bem cheia de poejo

3 colheres de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

Sal, q.b

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a carne sem ser cortada, bastante água, sal e uma laranja cortada em bocados. Após quase cozido, retira-se da água, corta-se como preferir e coloca-se numa outra caçarola juntamente com restantes ingredientes, menos o vinagre. Depois tapar e levar ao lume, mexendo com frequência até o molho ficar reduzido a gordura. Um pouco antes de retirar do lume, adiciona-se o vinagre. Serve-se acompanhado com batata cozida e salada.

 

Licor de limão

Ingredientes:

150g de casca de limão, só a parte amarelo

12dl de água

750g de açúcar branco

7,5dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com a água e casca de limão. Deixar cozer lentamente,  cerca de 30 minutos. Depois passar pelo passador de pano e levar novamente ao lume, juntamente com o açúcar, continuando a ferver durante 25 minutos em lume lento. Terminado o tempo, retira-se do lume e mistura-se na aguardente. Envolver bem e guardar em garrafas de vidro.

 

Xarope caseiro, para constipação

Ingredientes:

1 mão cheia de poejo seco, ou fresco

10 folhas de Sálvia seca ou fresca

1 mão cheia de de casca seca de cebola

8dl de água

500g de mel

1 ramo de hortelã

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos o mel. Deixar cozer durante 30 minutos em lume lento. Depois, passa-se pelo passado de pano e leva-se novamente ao lume, juntamente com o mel, durante 35 minutos. Terminado  o tempo retira-se do lume e guarda-se em garrafa de vidro e em lugar fresco.

 

Camarão mini, aromatizado

Ingredientes:

500g de camarão mini

2 cascas de limão

1folha de louro

1 raminho de salsa

1 raminho de poejo

4 cascas secas de cebola

4dl de água

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com água e restantes ingredientes, menos o camarão. Deixar ferver cerca de 5 minutos e adiciona-se o camarão. Quando iniciar fervura, retira-se do lume e após um minuto, escorre-se toda a água e tempera-se com um pouco de sal grosso.

 

Folar de Tunes, à Naica

IIngredientes, para 2 folares

(massa)

1 kg de farinha de trigo

14g de fermento granulado

300g de margarina Vaqueiro

2dl de leite morno

3dl de água morna

2 colheres de (café) bem cheias de canela

Sumo de uma laranja e raspa da mesma

Sal q.b

Recheio:

Banha derretida q.b

750g de açúcar amarelo

Caroço de abacate seco e moído q.b (opcional)

Canela q.b

100g de pinhão

Aguardente q.b

Raspa de laranja q.b

Mel q.b

Preparação:

Comece por colocar num alguidar, a farinha e restantes ingredientes. Amasse bem durante 20 minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Entretanto barre a forma com banha ou manteiga, depois cubra o fundo com açúcar amarelo, canela, raspa de laranja, aguardente, alguns pinhões. A seguir estenda a massa com o rolo e monte o folar todo em camadas: Uma folha de massa, uma camada de recheio, até o folar atingir o tamanho desejado. Depois deixe repousar cerca de 30 minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido (200ºC) durante cerca de 50 minutos. Após cozido, desenforme logo de seguida.

 

Cabeça de borrego, no forno

Ingredientes:

1 cabeça de borrego, cortada ao meio

2 colheres de (sopa) cheias de pasta de pimento

9 dentes de alho, com casca

Sumo de um limão grande

1 molhinho de salsa, picada

2 raminhos de alecrim

2 raminhos de hortelã fresca, picadinha

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate, seco e moído(opcional)

500g  de batata, quase cozida, polvilhada com alho em pó e Gengibre, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5dl de azeite

0,5dl de água

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar a cabeça num alguidar coberta de água, duas laranjas, cortadas em bocados, 5 folhas de louro e uma mão cheia de poejos. Deixar a marinar de um dia para o outro. Depois no dia seguinte começamos por cozer a cabeça em bastante água e sal. Após cozida, barra-se com pasta de pimento e coloca-se no tabuleiro. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, rega-se tudo com azeite e leva-se ao forno até alourar.

 

Doce de Courgette, aromatizado com GIN

Ingredientes:

1kg de Courgette

2dl de água

350g de açúcar gelificante

2 folhas de gelatina, amolecida

1 cálice de GIN

1 cálice de sumo de limão

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes. Deixar cozer cerca 35 minutos, mexendo com muita frequência. Terminado o tempo, tritura-se com a varinha mágica e deixa-se ferver durante 5 minutos. Após  pronto, guarda-se em frascos de vidro que vedem bem.

 

Mista de legumes vaporizados, com alcatra

Ingredientes:

500g de alcatra picada

8 dentes de alho, inteiros e com casca

0,5dl de azeite

1 colher de (sopa) rasa de banha de porco

125g de cebola, picada

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1 colher de café, cheia de Sálvia seca e moída

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído

1 cenoura, cortada

200g de courgette maduro

150g de batata, picada

0,5dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5dl de água

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola anti aderente com azeite, banha, alhos e carne. Deixar alourar e a seguir, adiciona-se os restantes ingredientes. Tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar lentamente durante alguns minutos. Serve-se acompanhando com salada verde.

 

Dourada no forno

Ingredientes:

1 Dourada grande

150 g de cebola, cortada em rodelas

400g de batata, cortada em rodelas e meio cozida

7 dentes de alho, com casca

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

1 molhinho de salsa, picada

1 colher de (café) de  poejo seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

1 colher de (sopa) cheia de pasta de pimento

1 tomate pequeno, picado

1dl de azeite

0,5dl de vinho branco, misturado com 0,5dl de água

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Começamos por barrar o pirex ou tabuleiro, com margarina Vaqueiro e, a seguir colocamos a cebola e, alho e depois a batata, seguindo-se os restantes ingredientes, sendo que o peixe assim como o azeite, em ultimo lugar. Decora-se com raminhos de salsa, cobre-se bem com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente aquecido( 235Graus), cerca de 45 minutos.

 

Licor de poejo fresco

Ingredientes:

260g de poejos frescos

12dl de água

A casca de um limão médio, só a parte amarelo

700g de açúcar branco

6dl de aguardente de medronho ou outra

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com os poejos, água e limão. Deixar cozer lentamente, cerca de uma hora. Depois passa-se pelo passador de pano e leva-se novamente ao lume juntamente com o açúcar, durante 20 minutos e retira-se do lume. Para terminar, adiciona-se a aguardente, envolve-se tudo bem e guarda-se em garrafas de vidro.

 

Guisado de ervilhas secas

Ingredientes:

500g de cachaço de porco, cortado em bocadinhos

80g de cebola, picadinha

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de pimento

1,5dl de vinho branco

2 dentes de alho, picado

100g de linguiça, cortada em rodelas

150g de ervilhas secas

Água, q.b para cozinhar

250g de batata

1 cenoura

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 molhinho de salsa, picadinha

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por demolhar as ervilhas, cerca de 12 horas. Depois leva-se ao lume uma caçarola com a carne e linguiça, juntamente com cebola, alho, azeite e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos a cenoura. Deixar cozinhar lentamente e após quase cozido, adiciona-se a cenoura.

 

Espinhaço de atum, guisado com batata

Ingredientes:

700g de espinhaço de atum fresco

125g de cebola, picada

6 dentes de alho, com casca

3 folhas de louro

1dl de azeite

2 raminhos de poejo fresco

1molhinho de salsa, picada

1dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Piripiri, q.b

4dl de água

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

1 colher de (chá) rasa de nêveda seca e moída

100g de pimento vermelho

600g de batata cortada em pequenos cubos

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola ficar brilhante. A seguir adiciona-se a batata, assim como restantes ingredientes, menos o pimento que por cozer muito rápido, deve ser adicionado quase no final da cozedura. Cozer lentamente e após pronto, servir de seguida com salada a gosto.