Bolinhos de medronhos, à Naica

Ingredientes

100 g de medronhos 

0,5 litro de leite

3 ovos

400 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo

Raspa de um limão

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os medronhos juntamente com o leite e triture até estar em creme fino e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente o óleo, raspa de limão e o respetivo batido de medronhos. Após envolver tudo bem, acrescente a farinha e fermento.  Para finalizar, bata fortemente  com uma colher resistente. Depois com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 210ºC, durante  quinze minutos.

 

Galinha do campo, em molho de maçã

Ingredientes

600 g de galinha do campo, cortada em bocados

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha

0,5 dl de vinho branco

100 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

1 colher de (café) cheia de louro em pó

2 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

Metade de uma maçã reineta descascada e ralada

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola de pressão, com azeite, banha, carne e cebola. Após refogar durante cerca de dez minutos, acrescente os restantes ingredientes, menos a maçã. Tape a caçarola com tampa de pressão e deixe cozinhar durante cerca de trinta minutos em lume lento. Depois terminada a pressão, retire a tampa e acrescente a maçã ralada. Envolva tudo bem e deixe cozinhar durante cerca de  dez minutos, mas já sem pressão.

 

Jardineira de cabrito, com Chícharos

~e

Ingredientes

600 g de Chícharos frescos 

1,200 kg de cabrito cortado em bocados

130 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 dl de azeite, ou menos se preferir

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 litro de água

100 g de linguiça cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de orégão em pó

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (sopa) cheia de folhinhas de alecrim fresco

250 g de batata picada

2 cenouras cortadas a gosto

4 piripiris sineta, inteiros

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne, linguiça, cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor, mexendo com frequência e seguir  acrescente  todos os  ingredientes, menos os Chícharos, batata e cenoura. Quando a carne estar a meio tempo da cozedura, adicione os restantes ingredientes.

 

Bolachas de amêndoa, à Naica

Ingredientes

(massa)

2 ovos 

390 g de açúcar branco 

250 g de margarina, cortada em bocadinhos

400 g de farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

1 colher de (sopa) cheia de erva doce em grão, moída no momento

Para decorar

2 gemas de ovo diluídas com 2 colheres de (sopa) de óleo

Amêndoa torrada com pele e picada q.b.

Preparação

Comece por misturar a farinha com o fermento e a seguir junte a margarina e desfaça-a bem envolvida  na  farinha, com a ponta dos dedos. Depois acrescente os restantes ingredientes, usando a mesma técnica  até formar uma bola. A seguir cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois estenda a massa com o rolo e corte as bolachas com o corta massas. A seguir pincele com gemas de ovos, decore com amêndoa e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de onze minutos.

 

Manteiga de amêndoa

Ingredientes

200 g de amêndoa ligeiramente torrada e pelada

85 ml de água

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na trituradora e reduza a creme, repetindo o processo até estar em creme fino como seja manteiga. Depois guarde no frigorífico até ser consumida. Ótimo para barrar pão, ao invés de gordura animal.

 

Guisado de Safio

Ingredientes

600 g de Safio

200 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 dl de azeite

4 folhas de louro

135 g de tomate fresco picado

500 g de batata cortada a gosto

1 molhinho de salsa picada

3 dl de água

1 cenoura picada

1 colher de (café) bem cheia de flor de poejo seca e moída

Piripiri q.b.

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

Preparação

Comece por refogar ligeiramente a cebola e alho e a seguir acrescente todos os ingredientes, menos o vinagre, que só deverá ser adicionado quase no final da cozedura. Tape e deixe cozinhar lentamente até tudo estar cozido. Após pronto sirva com salada verde se preferir.

 

Curvinhas de amêndoa, à Naica

Ingredientes

350 g de farinha de trigo

1 colher de (café)de fermento em pó

250 g de margarina, cortada em cubinhos

200 g de amêndoa torrada, pelada e moída

100 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado

1 ovo

Preparação

Comece por colocar a farinha num alguidar juntamente com o fermento e margarina. Com a ponta dos dedos desfaça a margarina envolvida na farinha e a seguir acrescente os restantes ingredientes por ordem escrita. Depois polvilhe com um pouco de farinha, faça uma bola, cubra com película e deixe repousar durante uma hora em lugar fresco. Terminado o tempo, molde as curvinhas, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de doze minutos. Depois deixe arrefecer um pouco e envolva em açúcar em pó. 
Estes biscoitos, além de super deliciosos, são de longa duração.

 

Saladinha de beterraba

IngredientesIngredientes

300 g de beterraba cortada em cubinhos

0,5 dl de água

Orégãos em pó q.b.

2 dentes de alho picado

Louro em pó q.b.

Sumo de limão q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, leve ao lume e deixe cozer lentamente durante cerca de oito minutos. Ótimo acompanhamento em pratos de carne.

 

Bifes de javali, à Naica

Ingredientes

500 g de  bife de javali

10 dentes de alho inteiros

Sumo de um limão

Sal q.b.

1 dl de azeite

70 g de banha de porco

1 colher de (café) cheia de orégãos em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1,5 dl de vinho branco

4 piripiri sineta, sem sementes

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de água adicionada aos poucos

Preparação

Comece por temperar os bifes com sal, alhos e sumo de limão, uma hora antes de cozinhar. Depois coloque tudo na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. Após cozinhado, tem de ficar com o molho reduzido a gordura como seja frito.

 

Bacalhau à Naica, com grão de bico

Ingredientes

400 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

400 g de grão de bico já cozido e passado por água fria

2 folhas de couve verde cozida, cortada 

2 cenouras cozidas e cortadas em rodela

200 g de batata cozida e cortada em bocadinhos

6 dentes de alho picado

250 g de cebola grosseiramente picada

1,5 dl de azeite

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Para decorar

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

Azeitonas q.b.

Salsa picada q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e deixe amolecer. A seguir acrescente o Bacalhau e envolva tudo bem, retire do lume e reserve. Depois coloque o grão de bico no centro da travessa, em redor coloque a couve e cenoura, cubra com o preparado de cebola e Bacalhau e acrescente os restantes  ingredientes. Por fim regue tudo com o  molho do respetivo preparado, polvilhe novamente com pimenta preta e um pouco de vinagre. Sirva de seguida, enquanto quente ou simplesmente frio.

 

Cabeça de Safio frita

Ingredientes

1 cabeça de Safio, cortada em bocados

Sumo de um limão

Sal q.b.

Para fritar

Óleo alimentar q.b

4 dentes de alho grandes, inteiros com casca

Farinha q.b. para envolver

Preparação

Comece por temperar  a cabeça de safio, com sal e sumo de limão. Deixe repousar durante cerca de duas horas. Depois passe bem por farinha e frite  em óleo juntamente com os alhos. Após frita e bem crocante, sirva regada com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

 

Morgadinhos, da Naica

Ingredientes

1 kg de figos secos, finamente picados

1 kg de amêndoa torrada e triturada grosseiramente

500 g de açúcar branco + açúcar q.b. para moldar

2 colheres de (sopa) de canela 

3 colheres de (sopa) cheias de cacau

0,5 dl de aguardente de figo

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes,  sem parar de mexer durante cerca de vinte cinco minutos. Depois retire do lume e molde os morgadinhos envolvidos em açúcar branco.

2

 

Costinhas de abóbora, sem adição de açúcar

Ingredientes

1,800 de massa de pão levedada

200 g de banha + 1,5 dl de azeite

100 g de farinha de trigo integral

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de dez minutos.  Depois divida a massa na quantidade desejada, molde as costinhas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir  leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Douradinhas no forno

Ingredientes

2 Douradinhas

300 g de cebola cortada em rodelas e a seguir, tostada na frigideira

4 dentes de alho palitados e tostado junto com a cebola

600 g de batata em rodelas já meio cozida em água e   sal

Açafrão q.b. (curcuma)

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) cheia de flor de poejo seca e moída

1,5 dl de vinho branco

1 dl de azeite 

4 rodelinhas de pimento

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

35 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

2 rodelas de limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a batata no tabuleiro e seguir coloque a cebola e alho assim como restantes ingredientes, como se vê na foto. Por fim regue com  azeite, cubra com papel de  alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Terminado o tempo,  retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente.

 

Bacalhau no forno, à Naica

Ingredientes

500 g de lombo de bacalhau, cozido e lascado

Refogado

4 colheres de (sopa) de azeite + 1 dl

250 g de cebola picada

10 dentes de alho  inteiros

130 g de tomate em rodela, com pele

1 colher de (chá) cheia de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (chá) de louro em pó

Sal q.b.

Leve ao lume uma frigideira com  quatro colheres de (sopa) de azeite, cebola e alho. Após a cebola estar brilhante, coloque o tomate, deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes e reserve.

Restantes ingredientes

500 g de batata cortada em meias rodelas e cozida em água e sal

500 g de grelos de couve, já cozidos 

4 ovos ou menos se preferir

Preparação

Comece por colocar a batata no tabuleiro, a seguir coloque a couve, polvilhe com pimenta e acrescente  o bacalhau. Cubra com o refogado, decore com o tomate e regue com um decilitro de azeite. Abra umas pequenas cavidades e coloque os ovos. Polvilhe tudo com pimenta, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca trinta minutos.

 

Bolo de abóbora, com Rum

Ingredientes

4 ovos

250 g de açúcar amarelo

650 g de abóbora cozida e triturada

10 gotas de aroma de Rum

1,5 dl de óleo alimentar

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Raspa de um limão

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata bem durante cinco minutos. Depois deite na forma com o fundo forrado com papel vegetal e pincelada com óleo. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após desenformar, polvilhe com açúcar em pó se preferir.

 

Pão de abóbora, com fermento caseiro

 

Ingredientes

1,600 kg de farinha de trigo normal

300 g de farinha de trigo integral

7 g de fermento granulado

1, 000 kg de massa fermentada 

500 g de abóbora já cozida e triturada

1 litro de água morna

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por reservar 1 kg de massa de pão, de um dia para o outro. Depois no dia seguinte, acrescente os restantes ingredientes, amasse bem até formar bolhas de ar, polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película aderente e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas,  molde a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta minutos.

Patinhas de frango, com moelas

Ingredientes

1 kg de patinhas de frango

600 g de moelas de frango

1 cubo de Knorr de galinha

225 g de cebola picada

10 dentes de alho palitados

1 molhinho de salsa picada

2 dl de vinho branco

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

1 colher de (café) cheia de colorau

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

1,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por limpar as patinhas e moelas e cortar. A seguir coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento, mexendo com alguma frequência. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto ou simplesmente como apenas entrada.

 

Dourada recheada, grelhada

Ingredientes

 1 Dourada

1 dente de alho, meio esmagado

1 raminho de Sálvia com cinco folhas

1 rodela de limão

Sal q.b. 

Um fio de azeite

Preparação

Comece por amanhar o peixe e a seguir tempere com sal grosso. Depois coloque no seu interior, alho, Sálvia e uma rodela de limão descascado. A seguir regue ambos os lados com um fio de azeite e deixe repousar durante cerca de uma hora, antes  grelhar.  Após grelhada sirva de seguida regada com sumo de limão e um fio de azeite. 

 

Faceira grelhada, à Naica

Ingredientes

400 g de faceira

Água q.b.

Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

Acompanhamento

Batata cortada em rodelas, temperadas com um fio de azeite, sal fino e a seguir grelhadas

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, água e sal. Deixe cozer durante dez minutos e retire do lume. A seguir seque a carne com papel absorvente e corte em fatias com um centímetro de espessura. A seguir regue com um fio de azeite, sumo de limão e acrescente uma pitada de sal. Deixe repousar durante trinta minutos e a seguir grelhe e sirva acompanhado com a batata grelhada e salada a gosto.

 

Cozido de grão de bico e javali, com sopas de pão

Ingredientes

800 g de javali

200 g de faceira de porco

100 g de chouriço 

10 folhas de Sálvia frescas

3 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

250 g de batata cortada em cubos

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de tomate fresco picado

8 folhinhas de louro pequeninas

2 raminhos de hortelã picada

0,5 dl de vinho branco

Água q.b.

Sal q.b.

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

----------------------------------

Pão duro e fatiado q.b.

Preparação

Comece por cozinhar a carne juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico, que será adicionado dez minutos antes do final da cozedura. Após pronto, deite o caldo sobre o pão e sirva de seguida. 

 

Doce de abóbora cabaça, com folha de figueira

Ingredientes

1,100kg de abóbora cabaça

500 g de açúcar gelificante

1 pau de canela

1 colher de (chá) cheia de folha de figueira seca e moída

2 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina.  Após quarenta e cinco minutos de cozedura, retire o pau de canela, triture bem com a varinha mágica e a seguir adicione a gelatina. Deixe cozer durante cerca de cinco minutos.  Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Chuchu salteado, em azeite e alho

Ingredientes

400 g de chuchu

2 dentes de alho picado

4 colheres  de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. (opcional)

Sal q.b.

Coentros frescos picados q.b.

Preparação

Comece por cozer o chuchu em á e sal q.b.  Após cozido escorra toda a água,  e a seguir coloque na frigideira antiaderente, juntamente com os restantes ingredientes, menos os coentros e leve ao lume a saltear durante cerca de cinco minutos. Depois sirva de seguida e decore com coentros.

 

Ensopado de Safio

Ingredientes

700 g de Safio, temperado  com sal, duas horas antes da cozedura

160 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

1 dl de azeite

150 g de tomate fresco

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de batata cortada em bocadinhos

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

Piripiri q.b.

1 colher  de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

4 dl de água, ou um pouco mais se for necessário

------------------------

Pão duro  fatiado e torrado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Envolva tudo bem e adicione os restantes ingredientes, menos o vinagre. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Já no final da cozedura, acrescente o vinagre. Deixe ferver durante cerca de dois minutos, retire do lume e sirva sobre o pão como mostra a foto.

 

Feijoada de frango, com Chuchu

Ingredientes

400 g de peito de frango do campo, cortado em bocados

150 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de louro  em pó

2 dl de vinho branco

3 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

50 g de linguiça picada

1 molhinho de salsa  inteira

200 g de Chuchu

1 cenoura  cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

Piripiri q.b.

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e a carne. Deixe refogar  durante cerca de oito minutos e acrescente os restantes ingredientes, menos o Chuchu, feijão e cenoura. Tape e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estar quase cozida, adicione os restantes. 

 

Couve roxa, em conserva com alecrim

Ingredientes

750 g de couve roxa cortada em juliana

2 dentes de alho grandes, cortados ao meio

4 raminhos de alecrim fresco

1 colher de (chá) cheia de açúcar amarelo

Vinagre de Sidra q.b

Água q.b

Preparação

Comece por colocar a couve no frasco de vidro, juntamente com os alhos, alecrim e açúcar. A seguir prepare uma mistura de 50% água, 50% vinagre e deite sobre a couve. Guarde em lugar fresco até ser consumida.

 

Bife de alcatra, em molho de manteiga

Ingredientes

(marinada)

300  g de bife de alcatra (porco ou novilho)

3 dentes de alho, cortados ao meio

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Restantes ingredientes

100 g de manteiga ou margarina 

1 colher de (café) cheia de Urtiga em pó

1 colher de (chá) cheia de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de(café) cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) de natas

0,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada colocando todos os ingredientes numa vasilha. Cubra com película e deixe repousar durante cerca de três horas. Depois leve ao lume uma frigideira com os alhos e o bife e deixe alourar em ambos os lados. A seguir acrescente a manteiga e restantes ingredientes. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Cozido de cabrito, à Naica

Ingredientes

1 kg de cabrito

200 g de toucinho+ 150 g de linguiça 

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de colorau

2 dl de vinho branco

150 g de cebola picada

Pimenta preta q.b.  moída no momento

2 raminhos de hortelã fresca

2 raminhos de flor de Sálvia

1 raminho de folha de Aipo picado

2 batatas, 2 cenouras, 1 nabo

Piripiri q.b., azeite q.b., água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a couve, batatas, cenoura e nabo. Deixe cozer lentamente e a meio do tempo de cozedura, acrescente  os restantes ingredientes. Muito fácil de confecionar e super delicioso!

 

Abóbora em calda, com pau de figueira

Ingredientes

2,5 kg de abóbora cortada em cubinhos

1,5 kg de açúcar branco

6 pauzinhos de folha de figueira

A casca de um limão( só a parte amarelo)

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola grande, envolva tudo bem, tape e deixe repousar até o açúcar transformar-se em liquido. A seguir retire a tampa e leve ao lume médio durante cerca de duas horas.  

 

Fiambre dourado, com alho e natas

Ingredientes

1 fatia de fiambre com 225 g

3 dentes de alho cortado ao meio

3 folhas de louro, pequenas

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de margarina Vaqueiro

Sumo de meio limão

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de natas

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com óleo e restantes ingredientes, menos o sumo de limão. Após alourar em ambos os lados, regue com sumo de limão e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Queijadinhas de iogurte, com pedaços de fruta

Ingredientes

3 Iogurtes com pedaços de fruta

5 ovos

125 g de farinha de trigo

125 g de açúcar mascavado

4 dl de leite

Raspa de meio limão

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e reduza tudo a creme. A seguir deite nas forminhas pinceladas com margarina e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante dez minutos. Depois reduza a temperatura para 220ºC e decorridos cinco minutos, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre açúcar branco e coloque em forminhas de papel frisado.

 

Massada de peixe: Pata roxa

Ingredientes

500 g de peixe: Pata roxa, cortada em bocados, temperada com sal

0,5 dl de azeite ou um pouco mais

4 dentes de alho inteiros

80 g de cebola picada

3 folhas de louro

80 g de tomate picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

2 raminhos de hortelã fresca

Piripiri q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

100 g de massa cotovelinhos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro.  Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Após refogar um pouco, adicione a água e restantes ingredientes, menos o peixe e o vinagre. Quando a massa estar quase no final da cozedura, adicione o peixe e  vinagre e deixe cozinhar durante cerca de quatro a cinco minutos. 

 

Empadinhas de restos de : Carne estufada, com sementes de sésamo

Ingredientes

500 g de restos de carne estufada ou assada, triturada

Piripiri q.b.

Massa tenra q.b.

Sementes de sésamo q.b.

1 gema de ovo, misturada com uma colher de (sopa) de óleo, para pincelar

Preparação

Comece por pincelar as forminhas com banha ou manteiga e a seguir forre com uma rodela de massa. Depois encha a forminha com uma colher de (sopa) de recheio, tape com uma pequena rodelinha de massa, pincele com gema de ovo e cubra com sementes de sésamo. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, até alourarem.

 

Doce de buchada de abóbora, com pau de figueira

Ingredientes

750 g de buchada de abóbora

500 g de açúcar branco

1 pau de canela

5 pauzinhos de folha de figueira

2 folhas de gelatina

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos a gelatina. Envolva tudo bem até  açúcar transformar-se em liquido. Depois leve ao lume mexendo com alguma frequência e deixe cozer durante cerca de uma hora. A seguir, retire os paus de figueira, adicione a gelatina entretanto já amolecida e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de dez minutos. Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Alcatra de porco, com castanhas

Ingredientes

900 g de alcatra 

10 dentes de alho inteiros

30 g de banha + 1dl de azeite

Noz-moscada q.b.

3 folhas de louro

4 raminhos de flor de Sálvia

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 pau de canela

1 dl de vinho branco + 1 dl de vinho tinto + 1 dl de água

Colorau q.b.

1 colher de (café) de cominhos moídos

Sal q.b.

12 castanhas

Preparação

Comece por colocar  num alguidar todos os ingredientes, menos o azeite, banha e castanhas. Cubra com película e deixe a marinar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma caçarola com azeite, banha  a carne e inclusive os alhos da marinada, até mudar de cor. A seguir acrescente os restantes ingredientes, menos as castanhas. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase no final da cozedura, adicione as castanhas. 

 

Pastéis de javali

Ingredientes

(massa tenra q.b.)

500 g de carne de javali 

300 g de entremeada de porco preto

0,5 dl de azeite + 2 colheres de (sopa) de banha

6 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de louro em pó

1 colher de (café) de colorau

Noz- moscada q.b.

2,5 dl de vinho branco

100 g de pão ralado

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume, uma frigideira com cebola, alho e as carnes entretanto já moídas. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e retire do lume. Depois estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, recheia e frite em bastante óleo.

 

Castanha laminada, no forno

Ingredientes

300 g de castanha laminada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de gengibre em pó

1 colher de (sopa) rasa de açúcar amarelo

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa vasilha, todos os ingredientes e envolva tudo bem. A seguir coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a temperatura de 200ºC, até alourar. Depois coloque num passador de rede e agite para extrair todo o excesso de açúcar e sal. Após frio, guarde em frasco de vidro.

 

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

400 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

60 g de cebola picada

1 cenoura picada

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Coentros em grão q.b. moído no momento

1 colher de (café) rasa de orégãos moídos

40 g de pimento verde, cortado em palitos

100 g de tomate picado

Água q.b.

100 g de arroz vaporizado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, cenoura e alho, até alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o bacalhau. Quando o arroz estar no final da cozedura, acrescente o Bacalhau. Envolva tudo, deixe ferver cerca de dois ou três minutos e sirva de seguida.