Borrego no forno, em cama de cebola

Ingredientes

1,200 kg de  borrego

5 rodelas finas de limão descascado

200 g de cebola em rodelas finas

6 dentes de alho, cortados ao meio

500 g de batata picada

1 colher de (café ) de louro em pó

1 colher de (café) de alecrim em pó

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate em pó

2 dl de água

0,5 dl de azeite

3 piriris Sineta picados e sem sementes

raminhos de hortelã q.b.

Preparação

Comece por colocar as rodelas de limão no fundo do tabuleiro, a seguir coloque a cebola e alhos. Depois coloque a carne no centro e batata em redor. Para finalizar, acrescente os restantes ingredientes, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de noventa minutos, sendo que dez minutos antes do final do tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar  a gosto.

 

Salada de agrião, com queijo

Ingredientes

1 molhinho de  agrião selvagem

Cebola picada q.b.

Cenoura laminada q.b.

Queijo de cabra seco, laminado q.b.

Sementes de girassol torradas q.b.

Azeite q.b. 

Sumo de limão q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos q.b.

Sal rosa q.b.

Preparação

Misture todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e sirva de seguida.

 

Ervilhas guisadas com ovos

Ingredientes

600 g de miolo de ervilha

100 g de cebola picada

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha sem ser derretida

Água q.b. 

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó (opcional)

3 piripiris Sineta picados e sem sementes

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

350 g de batata picada

1 cubo de Knorr de  galinha

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Sal q.b.

4 ovos ou quantos desejar

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola e ervilhas. Deixe refogar durante cerca de cinco minutos e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos os ovos. Tape e deixe cozinhar em lume lento. No final da cozedura, adicione os ovos, tape a caçarola e deixe cozer a gosto.

 

Folar de erva doce, à Naica

Ingredientes

5 ovos

400 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

2,5 dl de óleo alimentar

300 g de coalho de leite ou queijo fresco (Quark)

1 dl de aguardente de figo ou outra

Raspa de duas laranjas

2 colheres de (sopa) bem cheias de erva doce em grão

1 dl de sumo de laranja

3 colheres de (café) bem cheias de canela

400 g de açúcar branco

250 g de açúcar mascavado

1, 450 kg se farinha de trigo

21 g de fermento granulado

1 colher de (chá) de sal

Para decorar

1 ovo ou mais para cada folar

2 gemas de ovos diluídas  em 2 colheres de (sopa) de azeite, para pincelar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de vinte minutos. Depois cubra com película e  deixe levedar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque no centro,  um ovo meio cozido. Depois deixe repousar durante cerca de trinta minutos, pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante trinta e cinco minutos.

 

Bacalhau na caçarola, com limão

Ingredientes

450 g de bacalhau 

400 g de batata em rodelas

150 g de tomate fresco picado

100 g de cebola cortada a gosto

6 dentes de alho picado

1 limão pequeno descascado e cortado em rodelas finas

2 colheres de (café) de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de água

1 dl de azeite

25 g de margarina  

1 caroço de abacate, aberto ao meio

3 piripiris Sineta, picados e sem sementes

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva de seguida com salada verde a gosto.

 

Salada de alface, com queijo de cabra laminado

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Alface q.b. cortada em tipo juliana 

Cenoura crua e laminada q.b.

Cebola roxa q.b. finamente cortada

1 dente de alho picadinho

Queijo de cabra curado e laminado q.b.

Sementes de abóbora  torradas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Flor de sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora antes de servir.
Resultado final: 
Espetacular!

 

Rolado de couve, à Naica

Ingredientes

2 folhas de couve verde, escaldadas

Recheio

250 g de restos de carnes fritas, inclusive linguiça, triturada

0,5 dl de azeite

2 dentes de alho picado

75 g de cebola picada

0,5 dl de cerveja

0,5 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de pão ralado

1 ovo

Sal q.b.

Acompanhamento

2 batatas cortadas em rodelas

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de louro em pó

Noz- moscada q.b.

Louro em pó q.b.

0,5 dl de água

75 g de cebola cortada em bocados

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes do recheio e leve ao lume durante cerca de cinco minutos sem parar de mexer. A seguir coloque sobre as folhas de couve, enrole e prenda com um palito. Depois  coloque a batata e restantes ingredientes. Envolva tudo bem e a seguir coloque no tabuleiro e sobre o respetivo preparado, coloque os rolados. Regue tudo com um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de quarenta minutos.

 

Bolinhos de Chá de limão

Ingredientes

5 ovos

450 g de açúcar branco

2 dl de óleo

2 dl de chá de limão

2 dl de vinagre 

Raspa de um limão pequeno

1, 250 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes.  Depois com  a ajuda de uma colher sopa, deite pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte minutos.

 

Coroa de ovos

Ingredientes

3 ovos + 1 ovo

Cebola picada q.b.

Salsa picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate em pó

1 colher  de (café) rasa de louro em pó

Miolo de meia fatia de pão, esfarelado

Sal q.b.

Para fritar

Uma frigideira anti aderente

Azeite q.b.

Preparação

Comece por bater três ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes e envolva tudo bem.  Depois coloque na frigideira já com o azeite meio quente e abra uma pequena cavidade no centro. A seguir deite aí o ovo como seja para estrelar.  Coloque uma tampa a cobrir a frigideira e em cinco minutos tem este delicioso prato pronto a servir, guarnecido com alface.

 

Picadinho de javali

Ingredientes

600 g de lombo de javali, picado

175 g de cebola picada

1 molhinho de salsa picada

6 dentes de alho picados

1 dl de azeite

50 g de tomate desidratado, em conserva de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

6 folhas de hortelã

1 colher de (sopa) creme de pimento

2 colheres de vinagre de vinho branco 

1 caroço de abacate aberto ao  meio

2 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento durante cerca de duas horas ou um pouco mais tempo se for necessário. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Tarte de aletria, à Naica

Ingredientes

(1ª fase)

100 g de aletria

0,5 litro de água

A casca de um limão pequeno, só a parte amarelo

1 pau de canela

50 g de margarina 

Uma pitada de sal

2ª fase

3 dl de leite + 1 dl

1 colher de (sopa) de farinha maisena

175 g de açúcar branco

6 gemas de ovos

Para forrar a forma

1 rolo de massa quebrada

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, aletria, casca de limão, pau de canela, margarina e sal. Tape e deixe cozer em lume lento. Após a aletria estar cozida, retire o pau de canela e casca de limão. A seguir,  adicione os restantes ingredientes, sendo que as gemas em último lugar diluídas juntamente com 1 dl de leite. Depois leve ao lume até romper fervura sem parar de mexer e a seguir deite na forma entretanto já preparada. Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Tarte de streusel com maçã

Ingredientes

1ª- fase

3 ovos

150 g de açúcar

1 colher de (chá) cheia de canela

100 g de margarina

1 dl de leite

185 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

3 maçãs, cortadas em gomos 

Streusel

350 g de farinha de trigo

200 g de açúcar branco

200 g de margarina

10 g de açúcar baunilhado

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes. Após bem batida a massa, deite na forma entretanto já preparada. A seguir cubra com os gomos de maçã começando por colocar em redor e depois no centro. Depois leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de trinta minutos. Entretanto prepare o streusel, misturando todos os ingredientes, sem amassar, ficando assim o respetivo preparado em tipo granulado grosso e reserve. Quando a tarte estar cozida, retire do forno e com a ajuda de uma espátula, pressione toda a superfície. Depois cubra com o streusel e leve novamente ao forno até alourar.

 

Abóbora em calda, ao natural

Ingredientes

1,800kg de abóbora já descascada

1 kg de açúcar branco

Preparação

Coloque tudo na caçarola e envolva bem até o açúcar  transformar-se em liquido. Depois leve ao lume e deixe cozer durante cerca de uma hora. Terminado o tempo, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados. 

 

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

2 postas de Bacalhau

100 g de cebola roxa picada

4 dentes de alho picado

150 g de tomate fresco picado

Azeite q.b.

6 dl de água, ou mais se preferir

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento 

1 colher de (café) cheia de orégãos em pó

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

150 g de arroz

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione o tomate, tape e deixe cozer durante cerca de dez minutos. Depois acrescente a água e restantes ingredientes, menos o arroz e os coentros. Quando o Bacalhau estar cozido, retire-o para um prato e acrescente o arroz . Após cozido, sirva de seguida junto com o Bacalhau e decorado com coentros.

 

Fofinhos de massa tenra

Ingredientes

700 g de restos de massa tenra

3 ovos

Raspa de um limão

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por bater a massa com os ovos até estar bem fina. A seguir acrescente a raspa de limão e fermento e bata até estar tudo bem incorporado. Depois com a ajuda de uma colher de sopa, deite pequenas porções em bastante óleo e deixe alourar. Após fritos e frios, pode servir-se recheados com doce ou até mesmo com fiambre e ainda também, consumir ao natural.

 

Bolo de claras, com sultanas

Ingredientes

4 claras de ovos, batidas em castelo firme

1 dl de óleo alimentar

1,5 dl de leite

Raspa de meio limão

200 g de farinha de trigo

200 g de sultanas, envolvidas numa colher de (sopa) de farinha

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

2 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

Preparação

Comece por bater as claras de ovos, a seguir adicione o óleo e envolva bem, depois acrescente os restantes ingredientes, menos as sultanas e o açúcar. Bata tudo bem e por fim adicione as sultanas e envolva bem na respetivo preparado. Depois deite na forma de bolo inglês, entretanto já bem barrada com margarina. Para finalizar cubra com o açúcar mascavado e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Sobremesa de Aletria, à Naica

Ingredientes

100 g de Aletria

4 dl de água

6 dl de leite

1 pau de canela + canela em pó para polvilhar

2 casquinhas de limão

25 g de margarina ou manteiga

100 g de açúcar mascavado

Sal q.b.

1colher de (café) de açafrão em pó

4 gemas de ovos, diluídas em 0,5dl de leite

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o açúcar, açafrão e as gemas de ovos e deixe cozer em lume lento durante cerca de trinta minutos, mexendo com alguma frequência.  Após cozido e já cremoso, acrescente os restantes ingredientes inclusive as gemas de ovos sem parar de mexer, durante cerca de cinco minutos. Depois deite na taça e polvilhe com canela.

 

Compota de abóbora, com maçã

Ingredientes

1,200 kg de abóbora

800 g de maçã descascada

5 folhas de gelatina amolecida

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

600 g de açúcar branco

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a abóbora, açúcar e maçã. Envolva tudo bem e deixe cozer durante cerca de uma hora. A seguir adicione a gelatina e sumo de limão.  Deixe cozer até engrossar bem, mexendo com frequência. Após pronta, guarde em frascos de vidro que vedem bem e mantenha no frigorífico até ser consumida.

 

Açorda de feijão frade, com poejos

Ingredientes

250 g de feijão frade já cozido e passado por água fria

2 batatas cortadas

2 ovos

Água q.b.

 Azeite q.b.

Vinagre q.b.

3 dentes  de alho meio esmagado

1 molhinho de poejos frescos picados

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Pão duro e fatiado  q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a batata, água e sal. Após a batata estar  quase cozida, acrescente o feijão  frade e os ovos. Entretanto coloque os restantes ingredientes na taça ou terrina, menos o pão e reserve. Quando os ovos já estarem cozidos, deite a respetiva água na taça, assim como o feijão, batatas e ovos. Para terminar, coloque o pão em modo vertical como se vê na foto. Sirva logo de  seguida.

 

Amêndoas caramelizadas com açafrão e canela

Ingredientes

7,5 dl de amêndoas

7,5 dl de açúcar branco

1 pau grande de canela

1 colher de (sopa) de farinha maisena

2 colheres de (café) bem cheias de canela em pó

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, amêndoas, açúcar e pau de canela. Deixe cozer até formar espuma. A partir daí, não pare de mexer até o açúcar transformar-se em caramelo. Depois retire do lume e continue mexendo até descolarem todas as amêndoas. A seguir adicione os restantes ingredientes e envolva tudo bem para que as amêndoas estejam todas de cor igual como mostra a foto. Para terminar, coloque-as num passador de rede e agite. Depois guarde em lugar seco.

 

Salada de patinhas de frango

Ingredientes

300 g de patinhas de frango cortadas

1 limão pequeno, inteiro com casca

Água q.b. para cozer

Sal q.b.

Restantes ingredientes

Coentros frescos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dentes de alho finamente picado

Cebola roxa q.b. picada

Sumo de um limão

Azeite q.b.

Preparação

Comece por cozer as patinhas e a seguir escorra toda a água. Depois coloque na travessa juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e está pronta a servir.

 

Miudezas de frango, com cerveja

Ingredientes

800 g de patinhas de frango

500 g de moelas

100 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

100 g de linguiça em rodelas

1,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

2 dl de água

1, 5 de cerveja

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sólida

Pimenta preta q.b.

1 colher de (chá) cheia de caril

2 colheres de (café) de louro em pó

3 piripiris Sineta sem sementes e picados

3 colheres de (café) de caroço de abacate em pó (opcional)

Sal q.b.

Preparação

Comece por limpar bem as moelas e patinhas. Depois corte em bocados e coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento, mexendo com frequência, até o respetivo molho ficar reduzido a gordura. Depois sirva com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como entrada.

 

Compota de abóbora decorativa

Ingredientes

900 g de abóbora "Folar" já descascada

600 g de açúcar branco

2 casquinhas de limão

Preparação

Comece por abrir a abóbora e a seguir com a ajuda de uma colher, retire as sementes e parte envolvente. Depois coloque a abóbora numa caçarola com o corte virado para baixo. Cubra com água e leve ao lume a cozer durante cerca de vinte minutos. Depois escorra toda a água e com uma colher, retire toda a polpa da casca e leve ao lume juntamente com o açúcar e casca de limão. Envolva tudo bem e deixe cozer durante cerca de trinta minutos, mexendo com frequência. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Jardineira de javali, com chícharos e pimentos

Ingredientes

600 g de alcatra de javali, cortada em bocados

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

2 colheres de (sopa) de azeite

500 g de chícharos frescos

125 g de cebola picada

6 dentes de alho picados

6 folhinhas de louro 

1 colher de (sopa) de creme de pimento

2 caroços de abacate, abertos ao meio

1 molhinho de salsa inteira

Água q.b.

1,5 dl de vinho branco

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

2 raminhos de hortelã inteira

300 g de batata picada + uma cenoura cortada

1 colher de (café) cheia de cominhos em pó

100 g de pimento verde, cortado em tiras

1 colher de (sopa) de vinagre balsâmico

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, azeite, carne, cebola, alho e louro. Mexa com alguma frequência e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione a água e restantes ingredientes, menos a cenoura, batata, chícharos e vinagre. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata, cenoura e os chícharos entretanto já meio cozidos separadamente. Pouco antes do final de cozedura, adicione o vinagre.

 

Massa "Lacinhos, com fitas de ovos"

Ingredientes

100 g de massa Lacinhos

1 raminho de Aipo fresco picado (10 g )

1 cenoura cortadas em fitas laminadas

1 colher de (sopa) de azeite

1,5dl de leite + 1 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

75 g de raspa de queijo flamengo ou outro

2 ovos  batidos e fritos em frigideira de fundo largo e a seguir, cortados em pequenas fitas.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a massa em água e sal. Após quase cozida, escorra toda a água e acrescente todos os ingredientes. Envolva tudo bem e mantenha no lume durante cerca de cinco minutos. Terminado o tempo, sirva de seguida.

 

Bolachinhas de coco

Ingredientes

900 g de massa areada (ou massa quebrada)

(receita tradicional)

150 g de raspa de coco + coco q.b. para moldar

Preparação

Comece então por adicionar a raspa de coco na massa  areada e amasse de modo a introduzir o coco. Depois estenda a massa com o rolo, em superfície polvilhada com raspa de coco e polvilhe também a parte superior da massa, para que não se cole no rolo. Corte com corta massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante quinze minutos.

 

Cabidela improvisada

Ingredientes

1,300 kg de galinha do campo

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 caroços de abacate descascados

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de louro, pequenas

1 colher de (sopa) de banha

0,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto

1,5 litro de água, adicionada aos poucos

160 g de arroz, de preferência vaporizado 

1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola todos os ingredientes, menos o arroz,  farinha de alfarroba e vinagre. A seguir leve ao lume e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente o arroz. Após cozido, adicione a farinha de alfarroba diluída num pouco de água, vinagre e caldo da cozedura da carne. Depois agite bem a caçarola, deixe ferver durante cerca de cinco minutos e sirva de seguida.

                                                   "Cabidela sem adição de sangue"
 

Asinhas espalmadas, grelhadas

Ingredientes

4 asas de frango abertas (espalmadas)

Um fio de azeite

2 dentes de alho  laminado

1 colher de (café) de caril

0,5 dl de sumo  de limão

Sal grosso q.b.

1 colher de (café) de piripiri liquido

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e deixe marinar de um dia para o outro. Depois grelhe e  sirva pincelado com o resto da marinada. 

 

Pudim de leite condensado e limão

Ingredientes

6 ovos

300 ml de leite condensado cru

300 ml de leite normal

Raspa de um limão médio

1 limão grande já descascado e cortado em rodelas finas

Caramelo liquido q.b. para caramelizar a forma

Preparação

Comece por caramelizar a forma, a seguir cubra o fundo e lateralmente com rodelas de limão, bem coladinhas e reserve. Entretanto coloque restantes ingredientes na Liquidificadora e triture tudo até estar em  liquido cremoso. Depois deite na forma, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de uma hora. Após pronto, retire do forno, deixe arrefecer um pouco  e só depois desenforme.

 

Doce de buchada de abóbora, ao natural

Ingredientes

300 g de buchada de abóbora, sem sementes

200 g de açúcar branco

1 folha de gelatina amolecida

Preparação

Comece por misturar a buchada com o açúcar e envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido. Depois deixe cozer  durante cerca de vinte cinco minutos. A seguir acrescente a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante trinta minutos.

"Uma verdadeira delícia)

 

Frango na caçarola

Ingredientes

2 pernas de frango

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de banha de pato ou outra, sem ser derretida

6 dentes de alho inteiros

Louro em pó q.b.

Colorau q.b.

0,5 dl de vinho branco

4 piripiris Sineta, picados e sem sementes

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola. Tape e deixe cozinhar em lume lento, até todo o liquido estar reduzido a gordura. Depois deixe alourar um pouco e sirva com acompanhamento a gosto.

 

Esparregado de couve, com maçã

Ingredientes

350 g de folhas de couve flor, cortadas em juliana fina e cozida

70 g de cebola roxa picada

2 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 dl de água da cozedura da couve

3 colheres de (sopa) bem cheia de puré de batata instantâneo cru

120 g de maçã  ralada crua

Pimenta preta q.b. moída no momento

Noz-moscada q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho até alourar ligeiramente. A seguir acrescente a couve já escorrida e restantes ingredientes. Mexa bem com uma espátula  até estar como se vê na foto. Sirva como acompanhamento de carnes.

 

Pastéis de mista de carne, no forno

Ingredientes

450 g de restos de carnes estufadas ( Galinha, Peru e javali)

100 g de cebola

5 dentes de alho

1 molhinho de salsa

Sumo de um limão grande

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) ceia de pão ralado

Piripiri q.b.

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate em pó (opcional)

-------Massa tenra q.b., receita tradicional

1 ovo batido  para pincelar

Preparação

Comece por triturar as carnes grosseiramente, juntamente com restantes ingredientes,  A seguir estenda a massa tenra com o rolo, corte com o corta massas a gosto, recheia com o respetivo preparado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois pincele com ovo batido e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Geleia de rábano, com limão

Ingredientes

200 g de casca de rábano vermelho

1 limão inteiro

6 dl de água

150 g de açúcar branco

2 folhas de gelatina

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, casca de rábano e o limão. Deixe cozer durante trinta minutos em lume lento e a seguir, retire a casca de rábano e limão. Na respetiva água, acrescente o açúcar e deixe cozer durante vinte minutos. Depois adicione a gelatina amolecida e sem parar de mexer, deixe cozer durante cinco minutos e retire do lume. Guarde em frasco de vidro devidamente esterilizado. Após frio, mantenha no frigorífico até ser  consumida.

 

Sonhos salgadinhos

Ingredientes

3 ovos

150 g de linguiça picadinha

1 molhinho de salsa picada

75 g de cebola picada

2 dentes de alho picado

1 dl de água, misturado com 1 dl de leite

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

300 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

----Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a linguiça, cebola e alho, até tudo mudar um pouco de cor. Entretanto bata os ovos e a seguir acrescente  restantes ingredientes, inclusive o anterior preparado de linguiça. Envolva tudo bem e a seguir com a ajuda de uma colher, deite pequenas porções no óleo já bem quente e deixe alourar. 

   

 

Creme de rábano, com grão de bico

Ingredientes

780 g de rábano descascado

Água q.b. para cobrir

280 g de grão de bico já cozido e passado por água fria

2 dl de azeite

25 g de alho descascado

150 g de cebola

1 molhinho de salsa

1,5 dl de sumo de limão

0,5 litro de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 folhas de gelatina amolecida

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e rábano durante trinta e cinco minutos. Depois coloque na Liquidificadora o rábano e metade da respetiva água, assim como restantes ingredientes. Triture tudo bem até estar em creme muito fino. Depois leve ao lume e sem parar de mexer, deixe cozer durante dez minutos. A seguir deite em frascos de vidro devidamente preparados.

 

Javali no forno, em caçarola de barro

Ingredientes

800 g de javali

2 dl de água 

3 dl de vinho branco

2 piripiris Sineta picados

6 dentes de alho palitado

1 ramo de Sálvia fresca e inteira, composto de 10 folhas

4 folhas de louro

100 g de cebola cortada em bocados

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa inteira

2 caroços de abacate, abertos ao meio

1 colher de (café) bem cheia de colorau

0,5 dl de azeite

1 raminho de hortelã inteira, composto de 6 folhas

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola de barro e tape com a própria tampa. A seguir leve ao forno a 200ºC durante cerca de duas horas. Está pronto, após apurar o molho.
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Galinha de cebolada, à Naica

Ingredientes

(1ª-fase)

2,700 kg de galinha do campo, cortada em bocados

2 dl de vinho branco

0,5 litro de água

6 folhas pequenas de louro

1 cebola inteira

1 molhinho de salsa inteira

2 caroços de abacate, abertos ao meio

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de banha 

Sal q.b.

2ª-fase (cebolada)

300 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho palitado

50 g de banha de pato + 1,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

10 folhas frescas de Sálvia picada

4 piripiris Sineta picados e com sementes reduzidas

Preparação

Comece pela primeira fase, colocando todos os ingredientes na caçarola. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após quase cozida, retire metade do caldo, a salsa, e os caroços de abacate. Entretanto prepare a cebolada levando ao lume uma frigideira  sem gordura, com a cebola e alho e deixe tostar mexendo com frequência. A seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, deite sobre a carne e  deixe cozinhar em lume lento até apurar o molho. Com o restante caldo, coza 150 g de arroz, ótimo para acompanhar.