Tarte mistério , à Naica

Ingredientes :
( 1º- parte )

1 rolo de massa folhada ou , quebrada
300 g de doce de cenoura
600 g de maçã , já descascada
..............................................................
Massa :
3 ovos
100 g de açúcar amarelo
50 g de manteiga , derretida
0,5 dl de leite
1 colher de ( sopa ) de café moído
1 colher de ( café ) cheia de canela
100 g de farinha de trigo
1 colher de ( chá ) bem cheia de fermento em pó
Aguardente de medronho , ou outra a gosto , q.b
...................................................................................
Preparação :
Começamos por forrar a forma com massa folhada ou quebrada . A seguir , cobrir o fundo  com doce de cenoura , ou outro se preferir . Depois colocamos a maçã , cortada em bocadinhos , pressionando ligeiramente e reserva-se   . Entretanto prepara-se a massa , batendo os ovos com o açúcar e ,adicionando alternadamente os restantes ingredientes , menos a aguardente . Bater tudo bem e , deitar sobre a maçã . Levar ao forno previamente aquecido ( 220 Graus ) durante cerca de 45 minutos . Após cozida , regar com aguardente . Deixar arrefecer um pouco e desenformar . Depois já quando estiver  fria , polvilhar com farinha maisena .
--- Resultado final:
                               Muito bom !

Pão de Girassol , com passas de uva

Ingredientes :

1 kg de massa de pão
300 g de sementes de Girassol , torradas
300 g de passas de uva
4 colheres de ( sopa ) de azeite
1 dl de água morna
..............................................................
Preparação :
Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar . Amassar bem com uma colher resistente ou com a mão , até incorporar tudo bem na massa . Depois dividir a massa em pequenas porções , rolar entre as mãos com um pouco de farinha e , colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal . Deixar levedar , cerca de 20 minutos e , levar ao forno previamente aquecido (235 Graus  ) cerca de 25 minutos .
--- Resultado final :
                              Maravilhoso !

Arroz de grelos, com Safio e Bacalhau

Ingredientes:
Grelos de couve q.b
3 postas grande de lombo de Safio, cortadas ao meio
1 barriga de Bacalhau (400g) cortada em bocados
6 dentes de alho  grandes  inteiros, meio esmagados 
5 colheres de (sopa) de azeite
3 folhas de louro
4 talos de salsa, picadinhos
Pimenta preta q.b, moída no momento 
1 colher de (chá) bem cheia de farinha de caroço de abacate (opcional)
Uma pitada de flor de poejo, moída
Sal q.b
Toda a água da cozedura dos grelos e mais alguma se for necessário
Piripiri q.b
100 g de tomate rijo, picadinho
Preparação:
Começamos por temperar o Safio com sal e deixar repousar cerca de duas horas. Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com os grelos quase cobertos de água. Quando estiverem quase cozidos, retira-se do lume e reserva-se. Depois levar ao lume uma uma caçarola grande, com metade do azeite e os alhos. Deixar alourar ligeiramente e a seguir, adiciona-se a água da cozedura dos grelos, juntamente com restantes ingredientes menos os grelos, tomate  e Bacalhau.  Quando o arroz estiver quase cozido, acrescenta-se o Bacalhau, grelos e quase no momento de retirar do lume, adiciona-se o tomate. Agitar bem a caçarola, retirar do lume e servir de seguida.

Batido de frutos, com farinha de ervilha

Ingredientes:
1 laranja
1 banana
1 maçã
1 pera
1 colher de (chá) cheia de farinha de ervilha
3,5 dl de água
Sumo de um limão
1 colher de (sopa) de açúcar mascavado ou mel
1 pequena haste de funcho fresco
Preparação:
 Misturar todos os ingredientes na liquidificadora e triturar finamente. Guardar no frigorífico até ser consumido .

Entrecosto grelhado à Naica

Ingredientes :

1 kg de entrecosto de porco
Sumo de um limão
3 dentes de alho , finamente picado
1 colher de ( café ) rasa de farinha de caroço de abacate
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Mostarda em grão , q.b , moída no momento
Sal. q.b
1 colher de ( chá ) cheia de massa de pimentão
1 colher de ( sopa ) de azeite
................................................................................
Preparação :
Começamos por cortar o entrecosto , como se vê na foto . A seguir colocar num alguidar juntamente com restantes ingredientes .  Deixar repousar cerca de duas horas . Depois colocar no grelhador de chapa . Quando estiver quase grelhado , pincelar em ambos os lados  , pincelar com o restante molho da marinada . Após pronto , servir de imediato com acompanhamento a gosto .
---Resultado final :
                               Maravilhoso !

Sarrajão no forno, à Naica

Ingredientes:
1 peixe com 700g, já limpo
1 ramo de salsa, inteira
300 g de cebola, cortada em meias rodelas
1 colher de (café) cheia de coentro em grão, moído
1    "       de     "          "    de farinha de caroço de abacate
1    "       de (chá) bem cheia de alho em pó
4 folhas de louro
150 g de tomate fresco, picadinho
400 g de batata, cortada em bocadinhos
Piripiri, q.b
Poejo seco e, moído, q.b
Pimenta preta q.b, moída no momento 
Orégão, q.b
1 molhinho de talos de salsa, picadinhos
2 cabeças de alho, inteiras
1 tomate, cortado em rodelas
1,5 dl de vinho branco, misturado com 1,5 dl de água de folhas de oliveira
1 dente de alho, laminado
Azeite, q.b
Sal, q.b
Salsa inteira, para decorar
Preparação:
Começamos por colocar um de salsa inteira, dentro do peixe e uma pitada de sal. A seguir colocar na assadeira, todos os ingredientes, sendo que o peixe tem de ficar em cima. Temperar tudo perante as camadas, com sal, pimenta e alho em pó. Para terminar, regar tudo com cerca de 1 dl de azeite. Cobrir com papel de alumínio e, levar ao forno durante cerca de 50 minutos.

Filetes de carapau negrito, em conserva de limão e poejo (Peixe cru)

Ingredientes :
4 carapaus
Sumo de limão, q.b
Pimenta preta q.b, moída no momento 
2 dentes de alho, picadinho
Poejo seco e moído,  q.b
Sal, q.b
Preparação:
Começamos por retirar os filetes dos carapaus. Colocar na travessa e cobrir com a marinada entretanto já preparada. Decorar com poejo fresco e rodela de limão. Cobrir com película aderente e guardar no frigorífico, durante 48 horas. Terminado o tempo, está pronto a ser consumido, temperando no prato a gosto. Acompanha maravilhosamente, com batata cozida e salada.

Bacalhau à Naica

Ingredientes:
2 Barrigas de Bacalhau, cozido e lascado
500 g de batata , cortada em quadradinhos e, cozida na água do Bacalhau
200 g de cebola cortada em rodelas
4 folhas de louro
10 dentes de alho, cortados ao meio
1,5 dl de azeite
1 colher de (sopa ) cheia de cebola roxa seca e moída
1 dl de leite
3 colheres de ( café ) bem cheias de salsa seca, em pó
1 colher de (chá ) bem cheia de farinha de caroço de abacate
1    "      de   ( café ) cheia de poêjo seco, moído em pó
Sal q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 dl de água da cozedura do Bacalhau
Decoração:
1 pimento verde, cortado em rodelas
5 rodelas de tomate rijo
Cebola liofilizada q.b (opcional )
2 raminhos de salsa
Preparação:
Começamos por levar ao lume, uma frigideira com  0,5 dl de azeite, juntamente com a cebola, alho e louro. Deixar alourar ligeiramente, sem parar de mexer. Depois retirar do lume e reservar. Entretanto cozer a batata, escorrer e, colocar no tabuleiro. Polvilhar com Pimenta, caroço de abacate, cebola roxa e, metade da cebola frita .Regar com o leite e, a seguir cobrir com o Bacalhau já lascado, a restante cebola frita, salsa, poêjo em pó, mais uma colherinha de farinha de caroço de abacate e, um pouco de pimenta preta . Regar com o restante azeite, decorar com rodelas de pimento, tomate, cebola liofilizada e raminhos de salsa fresca. Cobrir com papel de alumínio e, levar ao forno previamente aquecido ( 250 Graus ) cerca de 25 minutos.

Javali estufado, com cebola seca

Ingredientes:
700 g de javali, cortado em bocados
100 g de cebola, picadinha
6 dentes de alho, finamente picados
0,5 dl de vinho branco
2 dl de água
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
1 colher de (sopa) rasa de raspa de caroço de abacate fresca
1 colher de (sopa) rasa de cebola seca e moída
1 colher de (café) bem cheia de salsa seca e moída
Sal, q.b
Preparação:
Colocar todos os ingredientes na caçarola, tapar e deixar cozinhar lentamente, até a carne estar cozida. Após pronto, servir de seguida com acompanhamento a gosto.

Pombos estufados em azeite e alho

Ingredientes :

2 pombos , cortados em bocados
1,5 dl de azeite
1 colher de ( chá ) bem cheia de caroço de abacate , torrado e moído
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Piripiri q.b
12 dentes de alho inteiros , grandes e com casca
Cominhos q.b
Noz moscada q.b
1 dl de vinho branco
Sumo de meio limão
Sal q.b
..........................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma frigideira grande , com a carne e , restantes ingredientes , menos o vinho e  sumo de limão . Mexendo com frequência , até a carne mudar de cor . Depois colocar a tampa na frigideira e , deixar estufar lentamente . Quando já estiver quase estufado , adiciona-se o vinho e limão . Envolver tudo bem e , deixar apurar o molho . Após pronto , servir de seguida com acompanhamento a gosto .
--- Resultado final :
                              Maravilhoso !

Peixe espada preto, grelhado à Naica

Ingredientes :

1 posta de peixe espada preto , cortada em postinhas
Sal q.b
Um fio de azeite
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A temperar no prato :
---Sumo de limão q.b
Cebola picada q.b
Azeite q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
.....................................................................
Preparação :
Começamos por temperar o peixe com sal e , um fio de azeite .Envolver bem e , deixar repousar cerca de uma hora . Depois grelhar durante  3 ou 4 minutos  . Após grelhado , colocar no prato e , temperar com os restantes ingredientes . Servir com acompanhamento a gosto .
--- Resultado final :
                              Divinal ! Super delicioso .

Semifrio de grão de bico, à Naica

Ingredientes:
(creme)
Calda de 2 frascos de grão de bico, cozido
1 lata de leite condensado (cru) (397g)
5 folhas de gelatina , derretida
2 dl de natas
Sumo de 2 limões grandes
Colorido:
1 colher de (chá) bem cheia de farinha de alfarroba
2 colheres de (chá) bem cheias de chocolate em pó
1 colher de (chá) rasa de concentrado de figo da Índia vermelho
Caramelo, q.b , para barrar a taça
Preparação:
Começamos por bater a calda de grão, em castelo bem firme e a seguir adicionar alternadamente, os restantes ingredientes, sem parar de bater fortemente.  Após batido, deitar metade do creme na taça, já entretanto barrada com caramelo. A seguir, divide-se o restante creme em 3 pequenas vasilhas.  Depois misturar individualmente os sabores coloridos e deitar na taça em tipo camada como se vê na foto. Para terminar decora-se com bastante raspa de limão. Guardar no frigorífico para solidificar.

Bifanas à Naica

Ingredientes :

500 g de bifanas
10 dentes de alho , com casca ( meio esmagado)
3 folhas de louro
0,5 dl de azeite
1 colher de ( sopa ) bem cheia de banha , sem ser derretida
1    "      de  ( chá ) cheia de caroço de abacate , torrado e moído
Pimenta preta q.b (moída no momento )
Sumo de um limão
1 colher de ( café ) rasa de mostarda em grão , moída no momento
Colorau q.b
0,5 dl de vinho branco
...........................................................................................
Preparação:
Começamos por levar ao lume , uma frigideira com azeite , banha e alhos . Deixar alourar ligeiramente , sem parar de mexer . A seguir colocamos as bifanas de uma a uma , para que mude de cor em ambos os lado e , assim repetindo esta operação , até esgotar as bifanas . Terminado este processo , acrescentar os restantes ingredientes . Colocar a tampa e , deixar cozinhar cerca de 10 minutos , agitando a frigideira com frequência . Servir de seguida , com acompanhamento a gosto .
--- Resultado final:
                             Maravilhoso !

Delícias de fava verde e coco

Ingredientes:
450 g de miolo de fava, já sem a casquinha que o envolve.
0,5 litro de água
400 g de açúcar branco
1 raminho de hortelã, inteira
1 casquinha de limão, com 10 cm
100 g de manteiga de vaca / sem sal
200 g de coco ralado
Farinha maisena q.b, para envolver
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o coco e manteiga. Deixar cozer lentamente até começar a formar espuma. Depois adicionar o coco e a manteiga. Envolver tudo bem até ficar em massa consistente, sem parar de mexer. Terminado este processo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e molda-se pequenas bolinhas, envolvidas em farinha maisena. Colocar na travessa sobre uma camada de farinha maisena. Deixar secar durante alguns dias e só depois colocar em forminhas de papel frisado.

Pão de queijo Feta, com sementes de Chia

Ingredientes :

200 g de queijo Feta , esmagado
500 g de farinha de trigo
100 g de farinha de milho ( fina )
1 pacotinho de 7 g de fermento granulado
1 colher de ( sopa ) bem cheia de alho em pó
2 colheres de ( sopa ) de azeite
1 colher de ( sopa ) bem cheia de farinha de caroço de abacate
0,5 litro de água morna
Sal q.b
Sementes de Chia q.b , para cobrir
...................................................................................................
Preparação:
Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar , menos a semente de Chia .Amassar bem com uma colher resistente durante 10 minutos . A seguir dividir a massa em pequena quantidades , com uma colher e , colocar directamente em tabuleiro forrado com papel vegetal . Cobrir com sementes de Chia ou , outras se preferir . Deixar repousar até a massa começar a mostrar alteração de volume e , levar ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) durante 20 a 25 minutos .
---Resultado final
                                Maravilhoso ! Delicioso e , muito fofinho .

Entrecosto de borrego, com legumes

Ingredientes :

700 g de entrecosto de borrego , cortado em bocados
100 g de cebola picada
3 folhas de louro
1 colher de ( sopa ) rasa de massa de pimentão
4 dentes de alho , picadinhos
1 raminho de hortelã picada
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate moído
1 molhinho de salsa , inteira
1,5 de vinho branco
6 dl de água
400 g de batata, em bocadinhos
300 g de abóbora, cortada em pequenos cubos
400 g de grão de bico, já cozido
Sal q.b
...............................................................................
Preparação :
Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos a batata, grão e abóbora e água. Levar ao lume e deixe cozinhar em lume bastante lento, mexendo com frequência, cerca de 20 minutos. Depois acrescentar a água, tapar e deixar cozinhar sempre em lume lento. Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se os restantes ingredientes. Após pronto, servir de seguida, acompanhado com salada verde.

Queijo de leite Matinal , meio gordo

Ingredientes :

1 litro de leite
20 gotas de coalho ( à venda nas Farmácias )
1 colher de ( café ) de sumo de limão
Uma pitada de sal
.....................................................................
Preparação :
Começamos por todos ingredientes no fervedor , mexer bem , levar ao lume deixar aquecer bem ,e retirar . Depois aguardar cerca de uma hora , para solidificar . A partir daí , passar no passador para escorrer todo o líquido ( soro ) colocar nas respectivas formas , pressionando ligeiramente até escorrer o restante soro . Guardar no frigorífico até ser consumido .
--- Resultado final :
                                Divinal !

Brigadeiro de fava verde

Ingredientes :

600 g de miolo de fava  crua , já sem a casca envolvente
450 g de açúcar branco
3 paus de canela
Raspa de meio limão , tamanho médio
5 dl de água
150 g de farinha de trigo
....................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma caçarola ,  com todos os ingredientes , menos a farinha . Deixar cozer até formar espuma ,mexendo com frequência .  A seguir adicionar a farinha e , amassar fortemente até descolar da vasilha e , retirar do lume  . Terminado este processo , deixar arrefecer um pouco e , moldar envolvendo em farinha maisena . Deixar secar durante alguns dias e , só depois consumir .
--- Resultado final :
                              Muito bom !

Banana frita, com caroço de abacate

Ingredientes :

1 banana verde , cortada em rodelas alongadas
1 ovo
1 colher de ( sopa ) bem cheia de farinha de trigo
1     "      de     "  cheia de leite
1     "      de ( café ) cheia de farinha de caroço de abacate
1     "      de      "  cheia de canela
Uma pitada de sal
...........................................................................................
Preparação :
Começamos por bater o ovo e , a seguir acrescenta-se os  restantes ingredientes . Depois passa-se as rodelas de banana pelo respectivo preparado e , frita-se em bastante . Após frita , coloca-se sobre papel absorvente e , depois passa-se por açúcar e canela .
--- Resultado final :
                         Divinal !   Muito fácil de confeccionar e , super delicioso .

Rolado de couve , com atum

Ingredientes :

1 folha grande de couve verde , com cerca de 35 cm de comprimento , fervida em água e sal , durante 5 minutos
.................................................................
Recheio :
100 g de couve verde já meio cozida , cortada  juliana
150 g de abóbora , cortada em cubos pequeninos
100 g de cebola , cortada em rodelas finas
0,5 dl de azeite
4 dentes de alho grandes , palitados
1 folha de louro
125 g de atum de conserva
1 colher de ( sopa ) bem cheia de puré de batata em pó
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
2 colheres de ( café ) bem cheias de farinha de caroço de abbacate
1 colher de ( café) cheia de mostarda em grão , moída
1     "      de     "        "    de salsa seca e moída
Sal q.b
.....................................................................................
Molho :
1 colher de ( sopa ) rasa de massa de pimentão
1 colher de ( sopa ) de azeite
1 dl de vinho branco
.........................................................................................
Para decorar o rolo :
Creme de pimento q.b ( receita anteriormente publicada )
Cebola liofilizada q.b ( opcional )
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Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma frigideira com azeite , cebola , alho , louro e abóbora . Deixar  refogar até a cebola diminuir de volume . Terminado este processo , retirar do lume e  acrescentar os restantes ingredientes .Envolver tudo bem , colocar na folha de couve , dobrar e formar o rolado , fechando com dois palitos . A seguir colocar na frigideira de tampa , juntamente com a massa de pimentão , azeite e vinho branco . Para terminar , pincelar com creme de pimento e ,  decorar com cebola liofilizada . Tapar e , deixar cozinhar lentamente cerca de 30 minutos .
--- Resultado final :
                          Divinal !

Mousse de calda de grão de bico, com chocolate ( sem adição de ovos )

Ingredientes:

A calda total, de um frasco de grão cozido
1 iogurte natural
2 colheres de (sopa) bem cheias de chocolate em pó
2       "      de      "     cheias de açúcar branco
2 folhas de gelatina derretida
Preparação:
Começamos por bater a calda de grão, em castelo. Depois adiciona-se o açúcar  e restantes ingredientes e, bate-se tudo bem. Terminado este processo, deita-se na taça e, guarda-se no frigorífico para solidificar. Decorar com raspa de limão.

Cabidela de javali

Ingredientes :

1 kg de carne de javali
Metade de um limão pequeno, descascado e cortado em bocadinhos
3 folhas de louro
8 dentes de alho, laminado
Pimenta preta q.b, moída no momento 
1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
150 g de cebola cortada em finas rodelas
1 colher de (café) cheia de mostarda em grão, moída
0,5 dl de água
1 colher de (sopa) rasa de raspa de caroço de abacate (crua)
1 colher de (chá) bem cheia de farinha de alfarroba
1     "      de    "      de vinagre Balsâmico
Sal q.b

Preparação:
Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola , menos a farinha de alfarroba e vinagre Balsâmico. Tapar e deixar cozinhar em lume bastante lento. Quando a carne estiver cozida, adiciona-se a farinha de alfarroba e vinagre. Envolver tudo bem, deixar ferver durante 2 ou 3 minutos  e servir de seguida com acompanhamento  a gosto.

Orelha guisada com batata

Ingredientes :

1 orelha  grande de porco , cortada em bocadinhos
6 dentes de alho , inteiros
3 folhas de louro
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Sumo de um limão grande
3 colheres de ( sopa ) de azeite
150 g de cebola picadinha
1 colher de ( sopa ) rasa de massa de pimentão
1     "     de ( café ) bem cheia de coentros em grão e moídos
Noz moscada q.b
1 colher de chá , cheia de ( chá ) bem cheia de raspa fresca de caroço de abacate
0,5 dl de vinho branco
3 folhas de hortelã , picadinhas
1 colher de ( café ) cheia de cominhos
Sal q.b
500 g de batata cortada em bocadinhos
0,5 dl de vinho tinto
1 dl de água
......................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma panela de pressão , com todos os ingredientes , menos a batata e vinho tinto . Deixar cozinhar cerca de 30 minutos . Depois retirar a tampa da panela e , acrescentar a batata . Deixar cozinhar já sem pressão . Para terminar , adiciona-se o vinho tinto , 5 minutos antes do final da cozedura . Após pronto , servir de seguida decorado com hortelã picadinha , para aromatizar .
--- Resultado final :
                               Maravilhoso !

Caldeirada de pepino , com Safio

Ingredientes :

500 g de Safio
10 pepinos de conserva , abertos ao meio
8 dentes de alho , grandes e , inteiros
3 folhas de louro
200 g de tomate fresco
1 colher de ( chá ) cheia de farinha de caroço de abacate
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 colher de ( café ) rasa de flor de poêjo seca e moída
1 molhinho de salsa , picadinha
6 colheres de ( sopa ) de azeite , ou mais se preferir
3 folhas grandes de hortelã , picadinha
0,5 dl de vinho branco
1 colher de ( café ) cheia de coentro em grão , moído no momento
Vinagre de cidra q.b
Sal q.b
................................................................................
Preparação :
Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola .Deixar repousar cerca de duas horas e , a seguir levar ao lume e , deixando cozinhar lentamente . Quando o peixe estiver cozido , está pronta a servir acompanhado com batata cozida e salada .
--- Resultado final :
                            Divinal !

Sonhos de Bacalhau

Ingredientes:
800 g de batata já cozida e esmagada
400 g de Bacalhau, cozido e desfiado
30 g de alho, finamente picado
125 g de cebola, picadinha
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
3 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate
4 ovos batidos
Noz moscada, q.b
Poejo seco e moído, q.b
2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de aveia
2 colheres de (chá) de fermento em pó
Sal, q.b
1 molhinho de salsa, picadinha
Preparação:
Começamos por misturar bem todos os ingredientes. A seguir, com a ajuda de duas colheres, dá-se a formato desejado e frita-se em bastante óleo. Depois colocar sobre papel absorvente. Servir como entrada, ou mesmo  como refeição normal, acompanhado  com arroz  e salada.

Salada de espinafre , com laranja

Ingredientes :
( sem quantia específica )

Espinafres q.b
2 dentes de alho , finamente picado
Laranja q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal  q.b
Caroço de abacate moído q.b
Azeite q.b
Vinagre q.b
Cebola liofilizada q.b
Sementes de Girassol torradas q.b
...........................................
Preparação :
Misturar bem todos os ingredientes e , deixar  repousar cerca de 20 minutos antes de servir .
--- Resultado final :
                              Espectacular !  Super deliciosa .

Arroz de coelho, no forno

Ingredientes:
700 g de coelho, cortado em bocados
1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão
2 dl de vinho tinto
10 dentes de alho inteiro, meio esmagado
1 colher de (café) cheia de Néveda seca e moída
1     "      de     "         "    de cominhos moídos
4 folhas de louro
1 molhinho de salsa, inteira
2,5 dl de água
100 g de cebola, picada
1 colher de (sopa) de banha, sem ser derretida
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
1 colher de (chá) cheia de farinha de caroço de abacate (opcional)
Sal, q.b
175 g de arroz vaporizado
Para decorar:
1 limão cortado
6 rodelas finas de linguiça
6     "          "     de morcela
2 ovos batidos, para regar
Preparação:
Começamos por colocar a carne e restantes ingredientes num alguidar, menos o arroz, linguiça e morcela. Deixar repousar cerca de duas horas. Depois deitar tudo na caçarola, levar ao lume e  deixar cozinhar lentamente. Quando a carne estiver cozida, retira-se para uma travessa e passa-se a água pelo passador de rede. A seguir levar ao lume e adicionar o arroz. Quando este estiver quase cozido, deita-se num tabuleiro, rega-se com os ovos e a seguir, cobre-se com a carne. Depois cobrir com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido (250Graus) cerca de 25 minutos. Após pronto, servir de seguida regado com sumo de limão e acompanhado com salada de espinafre, ou outra se preferir.

Bacalhau em molho de tomate, com cogumelos

Ingredientes:
2 postas de Bacalhau
6 dentes de alho, inteiros e meio esmagados
2 ovos
3 folhas de louro
0,5 dl de azeite
200 g de tomate, limpo de pele e sementes 
170 g de cogumelos laminados
1 colher de (sopa) bem cheia de cebola torrada em meias rodelas
1 dl de vinho branco
Pimenta preta q.b (moída no momento)
1 colher de (café) cheia de coentro em grão, moído
1     "     de      "  cheia de poêjo seco e moído
3 folhas de hortelã, picadinha
Sal q.b
Preparação:
Começamos por levar ao lume, uma caçarola com azeite e alho. Deixar refogar ligeiramente e, adicionar o tomate e cogumelos. Refogar um pouco e acrescentar os restantes ingredientes , menos os ovos. Quando o Bacalhau estiver cozido, adiciona-se os ovos. Colocar a tampa na caçarola e desligar o lume.  Aguardar um instante e servir de seguida. Acompanhar  com batata cozida inteira ou esmagada e salada verde 

Doce de cenoura

Ingredientes:
1,100 kg de cenoura (crua)
500 g de açúcar gelificante
2 paus de canela
1,5 dl de água da cozedura das cenouras
Raspa de meio limão médio
2 colheres de (chá) bem cheias de farinha de caroço de abacate (opcional)
1 colher de (sopa) de sumo de limão
1 colher de  (café) rasa de pimenta preta, moída no momento 
Ingredientes:
Começamos por cozer a cenoura  coberta de água. Após cozida, escorrer bem e a seguir colocar na caçarola. Esmagar ligeiramente com o esmagador de batata. Terminado este processo, adiciona-se todos os ingredientes inclusive 2 dl de água da cozedura da cenoura. Levar ao lume e deixar cozer durante 45 minutos, mexendo com frequência. Após pronto, guardar em frascos de vidro que vedem bem. Este doce é ótimo para utilizar como recheio de bolos, assim com para barrar pão.

Caldeirada de Bacalhau , com mexilhão

Ingredientes :

600 g  de barriga de Bacalhau
250 g de cebola em rodelas
10 dentes de alho , inteiros
4 folhas de louro
1 raminho de poêjo  fresco , picadinho
1 molhinho  de salsa  , picadinha
400 g de batata , grosseiramente laminada
1 dl de vinho branco
200 g de tomate , já  limpo
100 g de pimento vermelho
150 g de miolo de mexilhão
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Azeite q.b
Sal q.b
.....................................................................
Começamos por cortar o bacalhau em tiras . A seguir colocar todos os ingredientes na caçarola , menos o mexilhão .  Levar ao lume e , deixar cozinhar lentamente . Um pouco antes de retirar do lume , acrescenta-se o mexilhão . Agitar a caçarola , tapar e , deixar cozinhar cerca de 3 minutos  . Servir de seguida , com salada verde .
--- Resultado final :
                           Muito bom !

Costinhas de abacate, com sementes de Sésamo

Ingredientes:
( massa )
600 g de massa de pão
200 g de banha de porco 
2 colheres de (sopa)  bem cheias de farinha de caroço de abacate
Preparação:
Misturar e amassar bem. De seguida divide-se em pequenas porções e dá-se a forma desejada. Depois colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e cobrir com sementes de Sésamo. Deixar repousar cerca de 20 minutos e levar ao forno previamente aquecido (230Graus) cerca de 20 minutos.

Salada de ovo cozido

Ingredientes:
1 ovo cozido, cortado
Flor de sal, q.b
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
1 dente de alho, finamente picado
Uma pitada de caroço de abacate moído
3 rabanetes
Salada de mostarda fresca, q.b
Azeite, q.b
Sumo de limão, q.b
Preparação:
Misturamos todos os ingredientes no prato, como mostra  a foto e, assim temos esta deliciosa salada pronta a ser consumida. Boa opção para um excelente pequeno almoço, acompanhando com pão fresco tipo Alentejano.

Salada de azeitonas

Ingredientes :
( sem quantidade específica )

Azeitonas verdes descaroçadas , de preferência com dois anos de conserva
Cebola picadinha q.b
Louro q.b , partido em bocadinhos
Alho q.b , finamente picado
Orégão q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Colorau q.b
Farinha de caroço de abacate q.b
Sumo de limão q.b
Azeite q.b
Néveda seca e moída q.b
---- Misturar tudo na taça e , deixar de um dia para o outro , a repousar . Assim temos esta deliciosa salada pronta a consumir como entrada ou mesmo como acompanhamento de pratos de Bacalhau .

Pão de abóbora, à Naica

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
450 g de abóbora, já cozida, esmagada e bem escorrida
200 g de fermento caseiro
2 colheres de (sopa) de azeite
7 dl de água morna
Sal q.b
Sementes de abóbora , para cobrir
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar, menos as sementes de abóbora. Amassar bem , durante 10 minutos, com uma colher resistente. A seguir dividir a massa em duas partes iguais e, colocar em duas formas de (bolo inglês) pinceladas com manteiga ou outra gordura a gosto e, fundo forrado com papel vegetal. Cobrir com sementes de abóbora e polvilhar com um pouco de farinha. Tapar com papel de alumínio e um pequeno cobertor. Deixar repousar até aumentar de volume.  Terminado este processo, levar ao forno previamente aquecido (235Graus) cerca de 50 minutos.

Medalhinhas de atum

Ingredientes:
125 g de atum de conserva em óleo, bem escorrido
75 g de cebola, picadinha
4 dentes de alho, finamente picado
Pimenta preta q.b, moída no momento
175 g de  batata  cozida e, bem esmagada
1 colher de (sopa) de flocos de aveia moídos
1 molhinho de talos de salsa, picadinhos
Noz moscada, q.b
Sa, q.b
1 ovo

Preparação:
Começamos por misturar bem todos os ingredientes numa vasilha. A seguir leva-se ao lume uma frigideira anti aderente com 2 colheres de (sopa) de óleo  Vaqueiro, ou outro se preferir. Após quente, colocar pequenas porções, com uma colher de (sopa) espalma-se como sendo bolacha. Deixar alourar  em ambos os lados. Depois retirar e colocar sobre papel absorvente. Servir de seguida com laranja e salada de mostarda ou, outra a gosto.

Batido de figo da Índia e, caroço de abacate ( sem adição de açúcar )

Ingredientes:
0,5 litro de sumo de figo da Índia
Sumo de 2 laranjas grandes
1 Banana grande e bem madura
1 colher de (chá) bem cheia de farinha de caroço de abacate
2 iogurtes naturais
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes e a seguir triturar na Liquidificadora. Triturar bem e depois guardar no frigorífico até ser consumido.

Salada vaporizada

Ingredientes:
300 g de  cenoura, laminada
400 g de batata cortada em bocadinhos
8 dentes de  alho, inteiros
Orégão, q.b
Farinha de caroço de abacate, q.b
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
Azeite, q.b
Vinagre de Cidra q.b
3 folhas grandes de hortelã fresca, picadinha
Preparação:
Começamos por colocar a cenoura, batata, alho, sal e orégão, na panela de cozer a vapor. Após pronto, retirar e colocar na travessa. Temperar com azeite, vinagre, pimenta preta e hortelã. Terminar  polvilhando com farinha de caroço de abacate, q.b e uma pitada de flor de sal.

Guisado de Raia

Ingredientes:
600 g de Raia, cortada em bocados
100 g de cebola, picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho inteiro e meio esmagado
3 colheres de (sopa) de azeite ou  mais se preferir
2 raminhos de poejo fresco ou seco
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
Colorau, q.b
500 g de batata cortada em bocadinhos
2 dl de água, ou um pouco mais se for necessário
1 dl de vinho branco
Sal, q.b
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, batata e louro.  Deixar refogar cerca de cinco minutos. A seguir acrescentar os restantes ingredientes, menos o peixe. Deixar cozinhar lentamente até a batata estar quase cozida e adicionar então o peixe. Quando tudo estiver cozido, retirar do lume e servir de seguida.

Popia leveda, de azeite e canela

Preparação:
3 ovos
250 g de açúcar amarelo
300 g de fermento caseiro
2 dl de azeite
3 colheres de (café) bem cheias de canela
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de caroço de abacate ( opcional )
1 kg de farinha de trigo
0,5 litro de leite morno
1 colher de (chá) rasa de sal
Preparação:
Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, inclusive os ovos já antes batidos. Amassar tudo bem como sendo pão, até a massa formar bolhas, cerca de10 minutos para todo este processo. A seguir polvilhar com farinha. cobrir com papel de alumínio e um pequeno cobertor. Deixar repousar até aumentar de volume. Terminado este processo, divide-se a massa em pequenas porções com o peso e formato desejado . Para terminar, leva-se ao forno previamente aquecido (235Graus) cerca de 25 minutos.

Borrego guisado com legumes

Ingredientes:
1,300 kg de perna de borrego
6 dentes de alho inteiro, meio esmagado
1 dl de vinho branco
4 dl de água
1 colher de (sopa) rasa de farinha de caroço de abacate (opcional)
4 folhas de louro
5 talos de salsa, picadinhos
1 colher de (sopa) cheia de creme de pimento
2 colheres de ( sopa ) bem cheias de cebola torrada em rodelas  picada
2      "       de      "        de vinagre Balsâmico
4 folhas grandes de hortelã  picadinha
Pimenta preta q.b, moída no momento 
400 g de ervilhas
2 cenouras, grosseiramente picadas
300 g de batata, cortada em bocadinhos
2 colheres de (sopa) de azeite
Sal, q.b
Preparação:
Começamos por levar ao lume  uma caçarola com a carne, água e sal. Deixar ferver durante 15 minutos  para eliminar o excesso de gordura. Depois escorrer toa a água  e adicionar  todos  ingredientes, menos a cenoura, batata e ervilhas. Deixar cozinhar em lume bastante lento. Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se a batata, cenoura e ervilhas. Se for necessário, acrescenta-se um pouco mais de água.  Após terminada a cozedura, servir de seguida .

Carapau vaporizado, com vegetais

Ingredientes :

2 Carapaus grandes
300 g de pimento vermelho
200 g de pimento verde
100 g de cenoura
1 Talo de Aipo
100 g de cebola , cortada em bocados
6 dentes de alho , inteiros
3 colheres de ( sopa ) de azeite
1 colher de ( café ) cheia de  néveda seca e moída
1    "      de     "     rasa de Sálvia seca e moída
Sal q.b
Sumo de um limão
.................................................................................
Preparação :
Começamos por colocar cortar todos os vegetais  . A seguir colocar todos os ingredientes em caçarola anti aderente , menos o peixe e limão . Deixar saltear durante alguns minutos e , a seguir colocar o peixe sobre os vegetais .  Tapar a caçarola e , deixar cozinhar até o peixe ficar cozido . Depois regar com sumo de limão e , agitar bem a caçarola e , retirar do lume e servir de seguida .
--- Resultado final :
                            Maravilhoso !

Salada de couve , com sementes de Chia

Ingredientes :
( sem quantidade específica )

Couve branca q.b
Cenoura q.b
Pimento verde q.b
Cebola roxa q.b
Alho picadinho q.b
Azeite q.b
Vinagre de Cidra q.b
Flor de sal q.b
Pimenta q.b ( moída no momento )
Sementes de Chia q.b
Orégão q.b
1 colher de ( café ) bem cheia de farinha de caroço de abacate
.....................................................................................................
Preparação :
Começamos por cortar todos os vegetais e , colocar na taça , juntamente com restantes ingredientes . Envolver tudo bem e , deixar repousar 3 ou 4 horas . Depois envolver tudo novamente e , servir de seguida .
--- Resultado final :
                              Maravilhoso !

Cabidela de pato caseiro

Ingredientes:
1,300kg de pato caseiro, cortado em bocados
150 g de cebola, picadinha
8 dentes de alho, palitado
4 folhas de louro
13 dl de água, adicionar mais um pouco, se for necessário 
2 colheres de (café) bem cheias de salsa seca e moída
2     "         de     "        bem cheias de farinha de caroço de abacate (opcional)
Pimenta preta q.b, moída no momento 
1, dl de vinho branco caseiro
0,5 dl de azeite
2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico
1 colher de (café) bem cheia de cominhos
Sal q.b
0,5 dl de sangue do pato
150 g de arroz vaporizado
Preparação:
Começamos por colocar a carne e, respetivos ingredientes, na caçarola, menos o vinagre,  arroz e sangue. Levar ao lume e, deixar cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se o arroz e, após cozido, mistura-se o sangue já antes diluído num pouco de caldo da carne. Agitar bem a caçarola e, não mexer , para espalhar melhor o sangue . Para terminar, rega-se com o vinagre Balsâmico. Deixar fervilhar durante um minuto, retirar do lume e, servir de seguida.

Pasta de azeitona vaporizada ( 3 anos em conserva de água e sal )

Ingredientes :

400 g de azeitonas , já descaroçadas
100 g de manteiga de coco
60 g de alho laminado
Pimenta preta q.b( moída no momento )
1 colher de ( chá ) bem cheia de farinha de caroço de abacate
1    "       de ( café ) bem cheia de  : 3= sabores ( Receita já publicada )
2 colheres de ( sopa ) de sumo de limão
....................................................................
Preparação :
Começamos por colocar as azeitonas numa caçarola , juntamente com o alho . Tapar a caçarola , mas mexendo com frequência , para não colar no fundo . Deixar vaporizar cerca de 20 minutos e , acrescentar  o sumo de limão . Mexer tudo bem , tapar a caçarola e , deixar vaporizar durante 5 minutos . Terminado este processo , retira-se do lume e , guarda-se em frascos de vidro que vedem bem .
--- Resultado final :
                               Espectacular !Óptimo creme para barrar o pão