Bacalhau à Naica

Ingredientes:

500 g de Bacalhau, cortado em bocados 

1,5 dl de azeite

8 dentes de alho, palitado

150 g de cebola, grosseiramente cortada

1 piripiri "Rosa" palitado

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído 

400 g de grão de bico, já cozido

150 g de batata, cortada em cubinhos

Sal, q.b

Vinagre q.b

Para decorar:

Tomate cereja, q.b

Salsa picadinha , q.b 

Preparação:

 Começamos por levar ao lume, uma frigideira com metade do azeite, Piripiri, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola ficar brilhante. Entretanto leva-se ao lume, uma caçarola com o Bacalhau, grão, batata e, água suficiente para cozer. Quando tudo estiver cozido, junta-se ao anterior preparado e, acrescenta-se os restantes ingredientes, como se vê na foto. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e, servir de seguida. 

 

Bacalhau grelhado

Ingredientes:

1 barriga de Bacalhau, inteira e já demolhado

6 dentes de alho, picadinho

2 folhas de louro

1 piripiri " ROSA " palitado

Piripiri picante q.b (opcional)

Pimenta preta q.b (moída no momento)

8 colheres de (sopa) de azeite

Vinagre q.b

Coentros frescos q.b, para decorar 

Preparação:

Começamos por pincelar o Bacalhau com um fio de azeite, em ambos os lados. A seguir grelhar até alourar e colocar na travessa. Entretanto levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, alho, louro, piripiri " ROSA "  e o piripiri picante. Deixar fritar só até o alho ficar ligeiramente brilhante e retirar do lume. A seguir adicionar o restante azeite  e o vinagre. Envolver tudo bem, e deitar sobre o Bacalhau. Polvilhar com pimenta e decorar com coentros picadinhos. 

 

Torta de banana e laranja (sem adição de açúcar)

Ingredientes:

250 g de banana, já descascada e bem madura

Sumo de 3 laranjas

4 ovos

1,5 dl de óleo Vaqueiro

Raspa de meia laranja

2 dl de leite 

250 g de farinha de trigo

2 colheres e (café) cheias de fermento em pó

----Para regar após cozida:  Sumo de uma laranja grande 

Para decorar:

1 banana, cortada ao meio 

2 colheres de (sopa) de mel, caramelizado 

Preparação:

Começamos por colocar na Liquidificadora, banana, ovos, leite e  sumo de laranja. Triturar até ficar em fino creme. Depois deita-se num alguidar, juntamente com restantes ingredientes. Bater bem e, levar ao forno previamente aquecido (240 Graus) cerca de 30 minutos, Terminado o tempo retira-se do forno e, ainda dentro do tabuleiro, rega-se com o sumo de uma laranja. De seguida, enrolar em papel de alumínio, com cuidado para não partir. Após fria, retirar o papel de alumínio, barrar com mel caramelizado  e, decorar com banana, como mostra a foto.

 

Pão de azeite e vinagre

Ingredientes :

1 kg de farinha de trigo

1 cubinho de fermento de fermento fresco 

3 colheres de ( sopa ) de azeite 

2 colheres de ( sopa ) de vinagre  de cidra

6 g de sal

7 dl de água morna , ou um pouco mais se for necessário 

........................

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar . Amassar ou bater , bem a massa , até formar bolhas de ar . A seguir ,  polvilhar com farinha , cobrir com película e , deixar repousar até aumentar de volume . Depois dividir a massa em três partes , dar o formato desejado e , levar ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) durante 35 minutos . Terminado este tempo  , reduzir a temperatura para  ( 200 Graus ) cerca de 25 minutos  e retirar do forno . 

--- Resultado final :

Divinal ! Maravilhoso ...

 

Bolo de café com leite

Ingredientes:

2 ovos 

450 g de açúcar amarelo

2 dl de azeite

1 dl de óleo Vaqueiro

1 colher de (sopa) bem cheia de café moído

3 dl de leite

Raspa de meio limão grande 

600 g de farinha de trigo, normal

350 g de farinha de trigo integral

2 colheres de (chá)  bem cheias de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Bater bem a massa até descolar da vasilha. Depois com uma colher de sopa, dispomos no tabuleiro pequenas porções de massa, polvilha-se com farinha maisena e leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) durante 23 minutos.

 

Bife de cebolada, à Naica

Ingredientes:

600 g de bife de porco, bem batidos 

12 dentes de alho ( miúdos , inteiros  e com casca 

1 colher de (sopa)cheia de banha de porco, sem ser derretida 

0,5 dl de azeite

3 folhas de louro 

200 g de cebola, cortada em rodelas

1,5 dl de leite

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, seco e moído 

1 colher de (café) bem cheia de coentros em grão, moídos 

Pimenta preta q.b, moída no momento 

1 colher de(sopa) de vinagre Balsâmico

0,5 dl de vinho tinto

0,5 dl de vinho branco

0,5 dl de água 

1 colher de ( café ) rasa de poêjo seco e moído

Piripiri q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira com, banha, azeite, alho, bifes e sal, q.b, Deixar alourar ligeiramente em ambos os lados e de seguida acrescentar  a cebola colocando-a no fundo da frigideira . Após  5 minutos, adicionar o leite e de seguida , os restantes ingredientes. Tapar a frigideira e deixar cozinhar lentamente, até os bifes ficarem tenros e, o molho ficar  cremoso. 

Servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Tomate cristalizado , à Naica

Ingredientes :

600 g de açúcar branco

2 dl de água

500 g de tomate , já limpo 

............................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o açúcar e a água .  Deixar cozer até formar ponto de rebuçado . Depois colocar poucos bocados de tomate , de cada vez ,para não tocarem uns nos outros . Virar com alguma frequência e , cozer durante 8 minutos . Retirar e , colocar sobre uma grelha para escorrer . Depois deixar arrefecer e , passar por açúcar branco . Colocar novamente sobre grelha . Cobrir com uma rede muito fina e , guardar em lugar seco durante algum tempo , para ficar bem seco .

 

Bombons de tomate , à Naica

Ingredientes :

500 g de açúcar branco

1 ,5 dl de sumo de tomate 

3 colheres de ( sopa ) rasas de manteiga de amendoim

1 dl de leite normal

400 g de leite em pó 

.................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o açúcar e sumo de tomate , até formar ponto de rebuçado . Atingido o ponto , adiciona-se  o leite normal  e  a  manteiga de amendoim ,sem parar de mexer cerca de 3 minutos . Depois retirar do lume e , misturar bem o leite em pó . A seguir deitar num tabuleiro  para arrefecer  e  moldar os Bombons , envolvendo em farinha maisena ou , açúcar em pó se preferir . Guardar em lugar seco , durante algum tempo , para secarem  

--- Resultado final :

                  Maravilhoso !

 

Coelho de serrabulho, á Naica

Ingredientes:
1,200 kg de coelho, cortado em bocados

2 colheres de (sopa)  cheias de massa de pimentão 

8 dentes de alho, palitado

4 dl de vinho tinto

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b, moída no momento 

2 piripiris " ROSA " palitados

1 colher de (café) cheia de cominhos 

200 g de cebola, picadinha

1 colher de (café) cheia de nêveda, seca e moída 

6 folhas de hortelã, picadinha

4 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha de porco 

1 colher de (sopa) cheia de farinha de alfarroba 

Vinagre Balsâmico q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, menos  a farinha de alfarroba, azeite e banha. Deixar a marinar de um dia para o outro. Depois  levar ao lume, uma caçarola com o azeite, banha e a carne. Refogar até mudar de cor. A seguir, adicionar os restantes ingredientes, inclusive   o  preparado  da marinada. Deixar cozinhar lentamente. Após quase  cozido, acrescenta-se a farinha de alfarroba, diluída num pouco de água.  Ferver 5 minutos e retirar do lume. Servir de seguida com acompanhamento agosto.

 

Queijo dourado

Ingredientes :

Para esta quantidade de queijos :

1 litro de leite " Matinal meio gordo "

2 colheres de ( sopa ) de sumo de lima ou limão

80 g de manteiga de vaca , sem sal

100 g de açúcar amarelo

140 g de miolo de pão , esfarelado

1 dl de leite

...................................................

Preparação :

Começamos por ferver o leite . Quando este levantar fervura , adiciona-se o sumo de lima . Mexer bem  , deixar ferver cerca de 3 minutos e , retirar do lume . depois ficar  a repousar até que possamos escorrer o soro .  Entretanto , demolha-se o pão no leite . Deixar repousar durante 10 minutos . A seguir escorrer o soro e ,  colocar o coalho na frigideira anti aderente , juntamente com a manteiga . Levar ao lume e , mexendo com frequência , até alourar . A seguir adiciona-se o açúcar e o pão já demolhado no leite . Continuar a mexer , até descolar da vasilha .Terminado este processo , retira-se do lume e, divide-se em formas . no tamanho desejado , como sendo queijo normal . 

 

Doce de fios de Courgette maduro

Ingredientes :

1 ,300 kg de fios de Courgette ( parte envolvente das sementes )

4 dl de água

3 paus de canela

400 g de açúcar gelificante

150 g de açúcar normal 

................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com os fios de Courgette , água e canela . Deixar cozer cerca de 25 minutos . Terminado o tempo , acrescenta-se os açúcares e , continuando a cozer , sem parar de mexer  durante 25 minutos . Depois , retirar do lume e , guardar em frascos que vedem bem .

--- Resultado final :

                          Divinal ! 

 

Manteiga de azeite e alho

Ingredientes :

1,5 dl de azeite

1 dente de alho 

Pimenta preta q.b ( moída no momento)

Uma pitada de  Flor de sal 

............................

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes , na Liquidificadora . Triturar até ficar em creme muito fino . A seguir guardar na geladeira durante algumas horas e , depois ,  manter no frigorífico até ser consumida .

--- Resultado final :

 Divinal !

 

Safio de cebolada, com batata dourada

Ingredientes:

500 g de lombo de Safio, cortado em bocados 

10 dentes de alho, inteiros

200 g de cebola, cortada grosseiramente 

0,5 dl de azeite

1 piripiri " rosa" palitado

3 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído  (opcional)

1 colher de (café) cheia de poejo, seco e moído

100 g de miolo de mexilhão

100 g de pimento verde, cortado a gosto

150 g de tomate rijo, descascado e limpo de sementes, cortado em gomos

1,5 dl de vinho branco

500 g de batata, cortada em quartos, cozida , escorrida e depois frita em bastante óleo 

Sal qb.

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, alho, cebola e louro, até alourar ligeiramente  A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos a batata, tomate e pimento. Quando o peixe estiver quase cozido, acrescenta-se então tomate,  pimento e  a batata entretanto já preparada. Deixar cozinhar cerca de 4 minutos e, retirar do lume. Servir de seguida acompanhado com salada de alface.

 

Perna de galo caseiro, no forno

Ingredientes:

1 perna de galo caseiro, com 800 g 

6dl de água 

1 cebola  inteira

5 dentes de alho, inteiros

2 folhas de louro

0,5dl de azeite

2 colheres de (sopa) de banha de porco

100 g de linguiça

100g de chouriço de sangue

1 molhinho de salsa

1dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Noz moscada, q.b

400g de batata, cortada em quartos 

Preparação:

Começamos por colocar a carne e restantes ingredientes, em panela de pressão, menos a batata. Levar ao lume e, deixar cozinhar durante uma hora  em lume lento. Depois retirar do lume e, após terminar a pressão, abrir a panela e, adiciona-se a batata. Quando esta estiver cozida, retira-se para um tabuleiro e, coloca-se todas as carnes em cima. Rega-se com 2 dl da água da cozedura, do anterior preparado e, leva-se ao  forno, até alourar. Servir de seguida, com salada verde.

 

Queijadas de Courgette, à Naica

Ingredientes:

3 gemas de ovos 

5 claras 

Raspa de um limão, médio

200 g de açúcar amarelo

3 colheres de (sopa) de azeite

150 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

1 dl de leite

650 g de doce de Courgette, triturado 

Massa folhada, q.b

Para cobertura : Courgette e  abóbora em calda, q.b 

Açúcar em pó para polvilhar, q.b

Preparação:

Começamos por bater as gemas juntamente com as claras  e o açúcar. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, continuando a bater até ficar em creme muito fofo. Depois deita-se nas forminhas  já antes forradas com massa folhada  e leva-se ao forno previamente aquecido

a  (230Graus) durante 20 minutos. Após cozidas, cobrir com Courgette e abóbora em calda. Levar novamente ao forno bem quente, cerca de 10 minutos. Depois retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

 

Cataplana de Bacalhau, à Naica

Ingredientes:

600 g de Bacalhau, cortado em tiras

2 dl de vinho tinto

3 folhas de louro

Sumo de meio limão

6 dentes de alho, grandes e palitados

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído 

1 colher de ( café ) cheia de neveda, seca e moída, ou 2 raminhos fresca 

Uma pitada de poêjo, seco e moído

1 colher de (chá) cheia de salsa seca

Piripiri q.b

1 colher de (sopa) de azeite 

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixe marinar cerca de 3 horas  

Restantes ingredientes:

400 g de batata, cortadas em pequenos cubos e cozidas em água e sal

100 g de cenoura, cortada em rodelas cozida juntamente com a batata

..............................

200 g de cebola, grosseiramente cortada 

175 g de tomate de cacho, descascado e sem sementes, cortado em gomos 

100 g de pimento verde, em bocadinhos

125 g de miolo de mexilhão

1 dl de azeite

Sal q.b

Alho em pó q.b

Preparação:

Começamos colocar metade da batata na cataplana e, assim colocando tudo em camadas, sendo que o azeite, alho em pó e todo o líquido da marinada, em último lugar.  Depois fechar a cataplana e, levar ao lume, cerca de 15 minutos.

 

Sobremesa de alfarroba e coco

Ingredientes :

3 claras de ovos , batidas em castelo firme

100 g de açúcar amarelo

2 gemas de ovos

1 colher de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir 

70 g de manteiga de coco

30 g de farinha de alfarroba 

2 colheres de ( sopa ) de natas 

1 colher de ( sopa ) cheia de coco fresco , ralado

3 folhas de gelatina

................................

Preparação :

Começamos por derreter a manteiga , juntamente com a farinha de alfarroba . Depois retirar do lume e , acrescentar o açúcar , natas, gemas , coco , aguardente e gelatina . Bater tudo bem até ficar em creme . A seguir , adiciona-se as claras . Envolve-se tudo bem e, divide-se em pequenas taças . Para terminar , decora-se com raspa de coco , feita no momento . Guardar no frigorífico para solidificar .

Resultado final :

Espectacular !

 

 

Bolo de amêndoa, caramelizado

Ingredientes:

Massa:

6 ovos 

250 g de açúcar amarelo

2 colheres de (sopa) de vinagre de Cidra

1 dl de leite

1,5dl de óleo vaqueiro, ou outro se preferir

100g de creme vegetal Vita D`OR

500 g de courgette em calda, bem escorrido

275g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Raspa de um limão grande

Cobertura:

300g de amêndoa, já pelada

Para aromatizar:

0,5 dl de aguardente de medronho, ou outra se preferir 

---Calda:

3,5 de leite

50 g de açúcar 2 casquinhas de limão 

Para caramelizar:

Geleia de folha de figueira, ou outra , q.b

Preparação da forma:

Caramelo líquido q.b para barrar toda a forma 

Palitos La Reine, q.b, para colar em redor da forma 

Papel vegetal para forrar o fundo

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar e a seguir, acrescenta-se alternadamente os restantes ingredientes, menos o Courgette. Após bem batida a massa, deita-se na forma. A seguir adiciona-se o Courgette, colocado sobre a massa e a seguir cobrimos tudo com a amêndoa. Depois vai ao forno previamente aquecido (200Graus) cerca de 45 minutos. Terminado o tempo, retira-se do forno, aromatiza-se -se com a aguardente e a seguir rega-se tudo bem com a calda de leite. Levar novamente ao forno cerca de 15. Terminado o tempo, pincela-se toda a parte superior, com geleia e vai ao forno durante 5 minutos. Após cozido, desenformar e decorar com farinha maisena, ou açúcar em pó. 

 

Salada mista, à Naica

Ingredientes:

Alface, q.b

Tomate, q.b

Coco fresco, laminado, q.b

Cebola roxa, q.b

Queijo laminada, q.b

Nozes, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

Azeite, q.b

Vinagre de Cidra, q.b

Uma pitada de orégão 

Flor de sal, q.b

Caroço de abacate seco e moído, q.b (opcional)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes na taça, envolver bem e está pronta a servir.

 

Caldeirada de Bacalhau, com batata doce

Ingredientes:

400 g de barriga de Bacalhau, cortado em tiras

400 g de batata doce, cortada em bocados alongados

200 g de cebola, em meias rodelas

3 folhas de louro

0,5 dl de azeite 

6 dentes de alho, inteiros e, com casca

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca e moída

2 dl de água

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

2 , dl de vinho branco

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Piripiri q.b

Uma pitada de poêjo, seco e moído 

75 g de pimento verde, cortado 

100 g de tomate fresco 

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola. Tapar e, levar ao lume. Deixar cozer lentamente. Após pronta, servir de seguida acompanhado com salada verde. 

 

Assado de entrecosto, à Naica

Ingredientes:

900 g de entrecosto de porco 

1 colher de ( sopa ) bem cheia de " Pasta de pimentão, com alho "

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

2 dl de vinho branco

Mostarda em grão, moída q.b

Noz moscada q.b

Sal q.b

--- Colocar tudo num alguidar e deixar a marinar de  um dia para o outro 

Restantes ingredientes:

250 g de cebola , cortada em rodelas grossas

300 g de batata normal , cortada em bocados

8 dentes de alho , inteiros e , com casca

250 g de batata doce , cortada     "

1,5 dl de água

Um fio de azeite

Preparação:

 Começamos por colocar ambas as batatas no tabuleiro, cebola e, os alhos. A seguir coloca-se o entrecosto. Polvilha-se com um pouco de pimenta preta e , rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de duas horas .

 

Saladinha de azeitonas ( 3 anos de conserva em água e sal )

Ingredientes :

0,5 litro de azeitonas , já descaroçadas
Orégão q.b
4 dentes de alho , picadinho
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 colher de ( café ) cheia de farinha de caroço de abacate ( opcional )
1     "     de      "    rasa de cominhos moídos
1 molhinho de espigas de salsa
1 colher de ( café ) cheia de coentro em grão , moído
1     "      de     "      rasa de salsa seca e , moída 
2 colheres de ( sopa ) de sumo de limão
Azeite q.b
................................................................
Preparação :
Começamos por descaroçar as azeitonas e , a seguir coloca-se num alguidar cobertas de água , durante dois dias , não esquecendo mudar de água duas vezes  , para retirar o sal . Depois , após bem escorridas no passador , colocamos na taça , juntamente com todos os ingredientes , Envolve-se tudo bem e, deixa-se a repousar durante cerca de duas horas , antes de servir .
--- Resultado final :
                             Divinal ! É de comer e repetir . Óptima saladinha para servir como entrada ou mesmo como acompanhamento .

Sobremesa de meloa e alfarroba, com calda de grão cozido

Ingredientes:

1ª parte:

550 g de meloa em calda, bem escorrida

7 folhas de gelatina, amolecida

1 dl de sumo de limão

Raspa de meio limão

3 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar branco

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2ª parte:

2 dl da da calda de grão de bico , cozido 

40 g de farinha de alfarroba

8 colheres de ( sopa ) bem cheias de açúcar 

50 g de manteiga

Coco ralado, q.b para cobrir

..............

Preparação da 1ª parte:

Começamos por triturar a meloa na liquidificadora, juntamente com restantes  ingredientes. A seguir colocar o respetivo preparado, na taça e guardar no frigorífico para solidificar. Entretanto bater a calda de grão  em castelo bem firme. Depois adiciona-se a manteiga, já derretida juntamente com a alfarroba e o açúcar e  envolve-se tudo bem. A seguir deita-se sobre o anterior preparado. Cobre-se com coco ralado e, polvilha-se com um pouco de  farinha de alfarroba. Manter no frigorífico até ser consumido.

 

Bife de frango, com feijão branco e cogumelos

Ingredientes:

300 g de bife de frango, cortado em tirinhas

1 colher de (sopa) cheia de massa de pimentão 

1 colher de (sopa) de azeite 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b, moída no momento 

3 folhas de louro

Sal, q.b

--- Colocar todos os ingredientes numa vasilha  e deixar a marinar de um dia para o outro

Restantes ingredientes:

2 colheres de (sopa) de banha de porco, caseira

4 dentes de alho grandes, laminados

3 colheres de (sopa) de azeite

400 g de feijão branco, já cozido, passado por água fria e  bem escorrido

1,5 dl de vinho branco

170 g de cogumelos, laminados

1 colher de (café) cheia de coentros em grão 

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moídos

1 colher de (café) bem cheia de mostarda em grão, moída

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira grande com a  banha, azeite, carne, alho e louro. Fritar até alourar ligeiramente  e acrescentar os restantes ingredientes. Deixar cozinhar, até reduzir o respetivo molho. Servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Sobremesa de pepino , à Naica

Ingredientes :
( dose individual )

1 pepino já em fase de maduro ( descascado )
Casca de meio limão , só a parte amarelo
Água q.b
................................................................
Cobertura :
Sirup q.b ou , mel fervente até escurecer
Gelado q.b , a gosto
.................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o pepino , casca de limão e , água q.b , para cobrir . Deixar cozer durante 15 minutos . Depois retirar da água e , cortar em 3 tiras  como mostra a foto . A seguir , colocar no prato , regar com Sirup e , colocar tiras de gelado ou bolas e , decorar com hortelã se preferir .
--- Resultado final :
                             Espectacular !

Sopas de tomate, à Alentejana

Ingredientes:

300 g de tomate, já limpo de pele e sementes 

1 cebola (tamanho médio) cortada em quartos

2 folhas de louro

1 colher de (sopa) de banha de porco, sem ser derretida

4 colheres de (sopa) de azeite 

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Água q.b 

Sal q.b

..................

2 ovos

Pão duro e fatiado q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com a banha, azeite e cebola. Deixar fritar, até alourar bem. A seguir adiciona-se o tomate, louro e vai-se mexendo com muita frequência, até ficar desfeito. Terminado este processo, acrescenta-se os restantes ingredientes, menos o pão. Quando levantar fervura, adiciona-se os ovos. Após cozidos, deita-se tudo sobre o pão, entretanto já colocado na taça ou terrina. 

 

Bolinho integral, de vinagre

Ingredientes:

6 ovos , batidos

1,5 de vinagre de Cidra

2 dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir

1,5 dl de vinho branco

Raspa de um limão

1 dl de azeite

450 g de açúcar amarelo

1 kg de farinha de trigo, integral

3 colheres de  (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes  num alguidar e bater tudo bem. Depois com a ajuda de uma colher de (sopa)  dispomos pequenos montinhos de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilha-se com farinha maisena ou coco ralado e, leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) durante 20 minutos.

 

Delícias de Tomatilho e coco

Ingredientes:

275 g de doce de Tomatilho

125 g de açúcar amarelo

150 g de coco ralado

Raspa de meio limão

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de Chá, cheia de canela 

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

4 gemas de ovos 

2 colheres de (sopa) de pão ralado

2 colheres de (sopa) bem cheias de leite em pó 

Preparação:

começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o leite em pó. Envolver tudo bem e sem parar de mexer, deixar cozer até descolar da vasilha. Terminado este processo, adiciona-se o leite em pó, envolver tudo bem e retirar do lume. A seguir deita-se tudo sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com farinha maisena. A seguir enrola-se como sendo uma torta  delgada. Depois coloca-se no frigorífico para endurecer, cerca de uma hora. Terminado o tempo, corta-se em rodelas, passa-se por farinha maisena e coloca-se em forminhas de papel frisado.

 

Medalhas de grão de bico

Ingredientes:

800 g de grão de bico , já cozido e bem escorrido

7 ovos ( klasse L )

300 g de cebola , finamente picada

6 dentes de alho , picadinho

2 colheres de ( sopa )de azeite

1 molhinho de salsa , picadinha

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

0,5 dl de leite

Sal q.b

50 g de flocos de aveia , moídos

Raspa de meio limão

..................................................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma frigideira anti aderente ,  com a cebola  e alho . Sem parar de mexer , deixar grelhar  , até diminuir de volume . A seguir adiciona-se o azeite , envolve-se tudo bem e , retira-se do lume . Entretanto tritura-se o grão juntamente com os ovos , na liquidificadora e , coloca-se no alguidar juntamente com o anterior preparado . Bater tudo bem com uma colher . A seguir fritar em bastante óleo , usando  uma colher de ( sopa ) bem cheia , como medida . Deixar alourar primeiro em um lado e , só depois virar a medalha . 

--- Resultado final :

 Espectacular !

 

Bacalhau à Naica

Ingredientes:

300 g de Bacalhau cozido e lascado

4 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho, palitado

200 g de cebola, em rodelas finas 

2 folhas de louro, partidas ao meio

1,5 dl de leite

1 colher de (sopa) bem cheia de natas grossas

5 colheres de (sopa) de água da cozedura do Bacalhau

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Poêjo seco e moído q.b

Um fio de azeite

100 g de batata palha 

3 ovos batidos 

Sal q.b

Salsa q.b. para decorar

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira grande e anti aderente, com 4 colheres de azeite, cebola, alho e louro. Deixar alourar ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes. Envolver tudo bem até secar todo o liquido existente. Depois retirar do lume e servir de seguida, acompanhado com salada a gosto.

 

Carapaus alimados , com poêjo

Ingredientes :

1 kg de carapaus 

250 g de sal marinho 

3 dentes de alho , grandes e , finamente picado

0,5 dl de azeite , ou um pouco mais de preferir 

Sumo de um limão grande

Pimenta preta , q.b ( moída no momento )

Caroço de abacate , seco e moído q.b ( opcional)

1 molhinho de coentros frescos , picados

............................................................................

Para cozedura :

1 litro de água de poêjo ( efusão )

........................................................................

Preparação :

Começamos por colocar os carapaus em camada de sal , uma camada de carapaus e novamente sal , esgotando assim todo o sal . Depois deixar repousar durante 3 horas . Terminado o tempo , amanha-se os carapaus e , a seguir passar duas vezes por água fria , para perder o excesso de sal . Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com a  água e poêjo . Deixar ferver durante 5 minutos . Depois retira-se o poêjo e , colocamos os carapaus . No momento de levantar fervura , retira-se do lume , mantendo a caçarola tapada durante 5 minutos. A seguir , passar os carapaus por água fria e , retirar a pele e espinhas . Colocar na travessa e , acrescentar os restantes ingredientes . Servir quente ou frio , com batata cozida e salada a gosto .

 

Cabidela de galo, à Portuguesa

Ingredientes:

1,600 kg de galo (miudezas)

12,5 dl de água

200 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho grandes, finamente picados

4 folhas de louro 

1 colher de (sopa) cheia de banha de porco, sem ser derretida

2 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Sal q.b

Vinagre q.b

1 dl de vinho branco 

1 dl de vinho tinto

2 colheres de (café) bem cheias de salsa seca 

2 colheres de (café) bem cheias de mostarda 

1 colher de (café)  bem cheia de cominhos 

4 colheres de (sopa) de sangue do galo 

200 g de arroz vaporizado 

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola grande com todos os ingredientes, menos o arroz, vinagre  e sangue. Deixar cozinhar em lume lento, cerca de duas horas. Depois acrescentar o arroz e, quando este estiver cozido, adiciona-se o sangue, diluído num pouquinho do caldo da cozedura da carne. Agitar a caçarola e, deixar ferver durante 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e, servir logo de seguida.

 

Feijoada de cogumelos

Ingredientes:

400 g de feijão branco, já cozido

50 g de toucinho, picadinho

100 g de morcela

100 g de linguiça 

75g de cogumelos  desidratados 

 2 dl de água, para demolhar os cogumelos 

250 g de febras de porco, cortadas em bocados

150 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, palitados

4 folhas de louro, pequenas

1 cenoura, em rodelas

1 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa, picada

1 colher de (sopa) de azeite

2 dl de água

Pimenta preta q.b, moída no momento 

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Vinagre, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente, com o toucinho. Deixar fritar lentamente e  a seguir, adiciona-se as febras juntamente com os enchidos, já cortados em rodelas. Deixar alourar ligeiramente, mexendo com muita frequência. Terminado este processo, acrescenta-se os cogumelos, entretanto já demolhados durante 3 horas. A seguir, adiciona-se a respetiva água dos cogumelos, juntamente com restantes ingredientes, menos o feijão. Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos e acrescenta-se o feijão. Envolver tudo bem e deixar cozer cerca de 10 minutos. Depois retirar do lume e  servir de seguida com puré de batata. 

 

Javali Javali, com creme de amendoim

Ingredientes :

( marinada 

1 kg de javali, cortado em bocados

1 colher de (sopa) cheia de, Pasta de pimento com alho 

1,5dl de vinho tinto

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

Cominhos, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

3 pauzinhos de Sálvia, 4 cm cada 

2 folhas de louro, partidas ao meio

3 colheres de (sopa) de azeite 

Sal, q.b

 Deixar tudo a marinar de um dia para o outro 

Restantes ingredientes:

1 molhinho de sala, picadinha

200 g de cebola, finamente picada

1 dl de vinho tinto

7 dentes de alho, inteiros e com casca

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga de amendoim, sem ser derretida

Piripiri, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola. Levar ao lume e deixar cozinhar muito lentamente, cerca de duas horas. Depois servir com acompanhamento a gosto.

 

Pão doce, à Naica

Ingredientes:

1,200 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

3 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate (opcional)

4 colheres de (café) bem cheias de canela

2 dl de azeite

50 g de banha de porco 

0,5 litro de água morna

400 g de açúcar amarelo

4 ovos 

1 colher de (chá) rasa de sal

1 ovo para pincelar 

Sementes de Sésamo para cobri, q,b

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até descolar da vasilha. Depois polvilhar com um pouco de farinha, cobrir com película aderente e deixar levedar, até aumentar de volume. Depois divide-se a massa , dá-se o formato desejado e coloca-se em tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincela.se com ovo batido, cobre-se com sementes de Sésamo e deixa-se repousar cerca de 25 minutos. Depois leva-se ao forno previamente aquecido (200Graus) durante 20 minutos.