Galo caseiro, guisado com batata

Ingredientes:

1 perna de galo caseiro (850g)  cortada em bocados

150 g de cebola, picadinha

3 folhas de louro

6 dentes de alho, picado

1 molhinho de salsa, picadinha

1 colher de (café) cheia de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5 litro de água

1dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de banha de porco 

5 colheres de (sopa) de azeite  

Sal, q.b

4 cravinhos 

3 colheres de (sopa) de vinho tinto 

500 g de batata 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a carne,  cebola, alho, louro, azeite e banha. Deixar refogar até a carne mudar de cor, mexendo com frequência. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Deixa cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se a batata e o vinho tinto. Após pronto, servir de seguida.

 

Bacalhau à Naica

Ingredientes :

500 g de Bacalhau, já lascado

400 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho palitado

1, 5 de azeite

4 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído 

Pimenta preta q.b, moída no momento 

400 g de batata em rodelas

Açafrão (curcuma) q.b 

3 ovos, cozidos com casca

Salsa q.b para decorar

3 piripiris (ROSA) 

Sal q.b

Preparação :

Começamos por cozer a batata, na água da cozedura do Bacalhau. Após cozidas, escorrer toda  a água e, colocar a batata  no Pirex ou tabuleiro e, a seguir polvilha-se com açafrão q.b. Entretanto leva-se ao lume, uma frigideira grande com cebola, alho, louro e azeite. Deixar refogar cerca de 5 minutos e, a seguir, acrescenta-se o Bacalhau e, restantes ingredientes, menos os ovo. Envolver tudo bem e, deitar sobre a batata. Depois, decorar com os ovos e salsa. Regar com um fio de azeite, cobrir com papel de alumínio e, levar ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 20 minutos.

 

Broinhas de café e mel

Ingredientes :

0,5 litro de água

2 colheres de ( sopa ) bem cheias de café em grão moído 

750 g de mel

200 g de açúcar amarelo

2 colheres de ( sopa )  bem cheias de erva doce moída 

Raspa de um limão

225 g de creme vegetal Vita Dor , ou outro se preferir

2,5 dl de azeite

2 colheres de ( sopa ) cheias de canela 

1 colher de ( chá ) rasa de sal

3 colheres de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos a farinha . Deixar ferver cerca de 5 minutos e , então adicionar a farinha . Amassar bem até envolver toda a farinha e , retirar do lume , continuando a amassar com uma colher de pau até descolar da vasilha . Depois deixar arrefecer um pouco , moldar as broinhas e , levar ao forno previamente aquecido ( 250 Graus ) até começarem a abrir , sendo para isso necessário  10 , a 12 minutos .  Depois retirar do forno e , ainda dentro do tabuleiro , polvilhar  com açúcar em pó .

Resultado final :

Muito bom !

 

Amêndoa dourada

Ingredientes :

500 g de farinha de trigo 

250 g de amêndoa torrada e moída ( sem pele )

180 g de manteiga de coco , amolecida 

130 g de açúcar amarelo

2 colheres de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir

4 ovos 

2 colheres de ( chá ) bem cheia de fermento em pó

2 colheres de ( sopa ) de sumo de limão 

Uma pitada de sal 

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar  e , preparar  a massa  , como sendo massa quebrada  até formar bola . Depois cobrir com película aderente  e , deixar descansar durante 2 horas . A seguir , estender com o rolo , a ficar com a espessura de 0,5 cm .  Caso  não tenha o corta massa próprio ,  molda com as mãos dando o formato de amêndoas .  A seguir fritar em bastante óleo e , depois , envolver em açúcar branco .

 

Feijão verde guisado

Ingredientes:

1 orelha de porco

100 g de linguiça 

100 g de chouriço de sangue

1 colher de (sopa) bem cheia de massa de pimentão 

4 dentes de alho, esmagado 

0,5dl de vinho branco

100 g de cebola, picadinha

2 folhas de louro

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1 molhinho de salsa, inteira

Sal q.b

Pimenta preta q.b, moída no momento 

500 g de feijão verde

Duas batatas pequenas, cortadas em bocadinhos

Água, q.b

2 cenouras

Vinagre, q.b

Preparação:

Começamos por cortar a orelha em bocados e os enchidos, em rodelas grossas. Colocar tudo num alguidar juntamente com o alho, louro, massa de pimentão e vinho branco. Ficar  a marinar de um dia para o outro. Depois levar ao lume uma caçarola com azeite, louro, cebola, orelha e enchidos. Deixar refogar durante alguns minutos e a seguir acrescentar os restantes ingredientes, menos  o feijão, batata e vinagre, ingredientes estes , que só deverão ser adicionados quando a carne estiver quase cozida.

 

Cachaço no forno , em vinho tinto

Ingredientes :

( marinada )

1 kg de cachaço de porco , sem osso

4 folhas de louro , pequenas

2 colheres de ( sopa ) de massa de pimentão

10 dentes de alho , inteiros e com casca , meio esmagado

1 dl de vinho tinto

1 raminho de alecrim

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) rasa de Sálvia seca e moída

Restantes ingredientes :

400 g de batata branca

200 g de batata doce 

200 g de cebola , em rodelas

1 colher de ( café ) bem cheia de mostarda em grão , moída 

15 cm de haste de Aipo

1 colher de ( café ) cheia de hortelã seca e moída

3 dl de água

0,5 dl de  azeite

Sal q.b

Para decorar :

Rodelas de pimentos " verdes e vermelhos " q.b

Preparação :

Começamos por colocar a cebola no fundo do tabuleiro e, restantes ingredientes ,  sendo que a carne , em último lugar como . Depois misturar a água , com o vinho da marinada e , deitar sobre a carne . Decorar com os pimentos , polvilhar com mais um pouco de pimenta e sal q.b. Regar tudo com mais um fio de azeite e, levar ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de uma hora e meia .

Resultado final:

Divinal !

 

Grelhado de entrecosto

Ingredientes :

650 g de tiras de entrecosto

0,5 dl de vinho tinto

1 colher de ( sopa ) bem cheia de " Massa de pimentão com alho " receita anteriormente publicada 

4 dentes de alho , esmagado

Pimenta preta q.b ( moída no momento 

Salq.b

 Preparação :

Colocar todos os ingredientes , num alguidar e , deixar a marinar , cerca de 5 horas . Depois grelhar e , pincelar com manteiga e , regar ligeiramente com sumo de limão .  Servir de seguida com acompanhamento a gosto .

 

Argolas de aveia, com chocolate

Ingredientes:

4 gemas de ovos

2 claras

2 colheres de (café) bem cheias de canela

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído  

100 g de mel

1 dl de azeite

500 g de farinha de aveia integral 

60 g de farinha de trigo 

Uma pitada de sal 

Para cobertura :

200 g de chocolate de barra  

Raspa de chocolate, q.b

Preparação :

Começamos por  misturar todos os ingredientes e, amassar bem até formar uma bola. Depois cobrir com película aderente e deixar repousar cerca de uma hora. A seguir estender a massa com o rolo e  moldar as bolachas com um corta-massas. Levar ao forno previamente aquecido (180Graus) durante 15 minutos. Após cozidas  barrar com chocolate (52% cacau)  e  decorar com raspas.

 

Mexilhão , em azeite e alho

Ingredientes :

1 kg de mexilhão 

6 dentes de alho , grandes e meio esmagado com casca

2 piripiris " ROSA "  palitado

Piripiri picante q.b

Sal q.b

Tomilho seco e moído , q.b

Orégão moído , q.b

Poêjo seco e moído , q.b

1 dl de azeite 

Pimenta preta q.b( moída no momento 

1 molhinho de coentros , grosseiramente picados 

Sumo de limão q.b

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com azeite , alho e  Piripiri " ROSA " Deixar alourar , ligeiramente e , a seguir , acrescentar o mexilhão . Tapar e deixar cozer até abrirem . Depois retirar do lume , adicionar os coentros , sumo de limão e um fio de azeite .  Envolver tudo bem . Aguardar 5 minutos e , servir de seguida .

Resultado final :

Divinal !

 

Guisado de cachaço, com feijão verde

Ingredientes :

800 g de cachaço de porco

4 dentes de alho, palitado

200 g de cebola, picadinha

3 folhas de louro

300 g de tomate fresco

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) cheia de banha de porco, sem ser derretida

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

500 g de feijão verde

200 g de batata 

1 dl de vinho tinto

Piripiri, q.b

Vinagre, q.b

Sal, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

Preparação :

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com, azeite, banha, alho, cebola, louro e carne. Deixar refogar até a carne mudar de cor. A seguir adiciona-se o tomate e restantes ingredientes, menos o feijão, batata e vinagre. Deixar cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se então o feijão e  batata. Após pronto, rega-se com um pouco de vinagre. Deixar ferver cerca de 2 minutos, retirar do lume e servir de seguida.

 

Pão rustical, à Naica

Ingredientes :

500 g de farinha de centeio integral

100 g de farinha de trigo , normal

100 g de farinha de milho 

10 g de fermento granulado

1 colher de ( chá ) de sal

2 colheres de ( sopa ) de azeite

8 dl de água morna

Preparação :

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar .Amassar bem , até a massa ficar bem consistente . De seguida e , com uma colher , coloca-se pequenos montinhos de massa , no tabuleiro forrado com papel vegetal .Polvilha-se com bastante farinha de trigo e , deixa-se levedar , até quase duplicar de volume . Quando a farinha abrir rasgos , leva-se ao forno previamente aquecido 

( 240 Graus ) cerca de 35 minutos .

Resultado final :

Divinal !

 

Marmelada de Courgette e maçã

Ingredientes :

900 g de Courgette maduro

300 g de maçã , descascada

Casca de um limão ( só a parte amarelo ).

500 g de açúcar branco

1 dl de água 

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola . Envolver tudo bem , tapar a caçarola durante os primeiros 15 minutos . Depois retirar a tampa e , deixar cozer em lume lento , mexendo com frequência  , cerca de 40 minutos . Terminado o tempo ,tritura-se tudo com a varinha mágica , inclusive , a casca de limão . A seguir e, sem parar de mexer , deixar cozer por mais 10 minutos . Retirar do lume e , guardar numa travessa , coberto com um bocado de rede muito fina . Guardar em lugar seco , durante alguns meses  em processo de secagem , podendo assim cortar em fatias  .

Resultado final :

Super bom !

 

Bôla de carne, à Naica

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

80 g de farinha de centeio integral

7 g de fermento granulado

1 colher de (chá) rasa de sal

4,5 dl de água morna

1 ovo

5 colheres de (sopa) de azeite 

Misturar todos estes ingredientes num alguidar e amassar bem cerca de 10 minutos. Polvilhar com farinha, cobrir com película e, deixar levedar até aumentar de volume. 

Recheio:

400 g de carnes magras de porco, já cozinhadas com bastantes condimentos e, desfiadas

200 g de chouriço, cru, cortado em rodelas finas

0,5 dl de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Misturar num alguidar todos estes ingredientes , menos o chouriço .

Preparação:

Começamos  por dividir a massa em duas partes e, estender ligeiramente com o rolo de cozinha. A seguir colocar uma parte de massa , no tabuleiro já barrado com manteiga e, o fundo forrado com papel vegetal. Depois coloca-se a carne e a seguir, as rodelas de chouriço. Cobrir bem, com a restante massa  , pincelar com ovo batido e regar com um fio de azeite. Depois vai ao forno previamente aquecido  (235Graus) cerca de 45 minutos.

 

Bolo de coco e mel (sem adição de açúcar)

Ingredientes :

3 ovos 

125 g de coco fresco

300 g de mel

100 g de manteiga de vaca , sem sal

Raspa de um limão médio

0,5 dl de azeite

450 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes, num alguidar e bater bem com uma colher de pau . Depois com a ajuda de uma colher de (sopa) colocamos no tabuleiro, montinhos de massa. Para terminar, cobrir com coco ralado. Vai ao forno previamente aquecido (200 Graus) durante 25 minutos . 

 

Bolo de pão, com frutos secos (sem adição de açúcar)

Ingredientes :

6 ovos, as claras em castelo 

350 g de mel 

165 g de baguete  (pão)

0,5 litro de leite quente

2 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

200 g de miolo de nozes, picadas

150 g de farinha de centeio integral

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

200 g de figo seco  (ou passas de uva) se preferir

2 colheres de (chá) bem cheias de erva doce moída

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

150 g de amêndoas torradas e picadas

Raspa de meia laranja

1 cálice de aguardente de medronho, ou outra a gosto

Cobertura :

4 colheres de (sopa) bem cheias de mel

Amêndoa torrada, q.b

Preparação:

Começamos por amolecer o pão com o leite fervente. Após meio frio, triturar na liquidificadora  juntamente com as gemas. A seguir deita-se no alguidar e acrescenta-se os restantes ingredientes, inclusive, os frutos secos  já antes envolvidos em duas colheres de (sopa) de farinha. Por último  adiciona-se as claras e envolve-se tudo bem. Depois deitar na forma forrada com papel vegetal e  pincelada com óleo. Vai ao forno previamente aquecido (225Graus) durante 45 minutos.

Após cozido retirar do forno e ainda na forma, regar com o mel e decorar com amêndoa torrada. Este bolo tem uma particularidade " Quantos mais dias tiver, mais delicioso fica "

 

Cogumelos fritos, com tomate

Ingredientes:

170 g de cogumelos, laminados

3 ovos 

6 dentes de alho, inteiros com casca

100 g de tomate, já descascado e sem sementes

Pimenta preta q.b, moída no momento 

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 folha de louro

Sal q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente com o azeite, alho e cogumelos. Mexer com frequência até alourar ligeiramente. Depois adiciona-se os cogumelos, continuando a mexer e, após alguns poucos minutos, acrescenta--se o tomate e restantes ingredientes, inclusive os ovos já entretanto batidos. Envolver tudo bem. Após fritos, retira-se do  lume e serve-se de seguida, acompanhando com batata frita.

 

Courgette em calda , com anis estrelado

Ingredientes :

1 kg de Courgette bem maduro , já descascado e limpo interiormente

500 g de açúcar branco

2 estrelas de anis estrelado

1 pau de canela

2 dl de água 

.......................

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola . Levar ao lume e , deixar cozer lentamente ,  cerca de uma hora .Mexer com alguma frequência , para evitar que se cole na caçarola . Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

... Resultado final :

                                             Muito bom !!

 

Almôndegas de " Queijo vegano , de cebolada

Ingredientes :

200 g de " Queijo vegano , à Naica " ( receita anteriormente publicada )

150 g  de cebola , em rodelas finas

6 dentes de alho , palitado 

2 dl de vinho branco

0,5 dl de azeite

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 molhinho de salsa picadinha

Sal q.b

Preparação :

Começamos por desfazer o queijo e , moldar as almôndegas , A seguir passar por pão ralado e , fritar ligeiramente em bastante óleo . Depois deixar escorrer em papel absorvente . Entretanto prepara-se a cebolada , misturando todos os ingredientes  em frigideira grande  e , com tampa . Quando a cebola ficar brilhante , adiciona-se as almôndegas , tapa-se e , deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos . Servir de seguida com ou sem acompanhamento .

Resultado final :

Maravilhoso !

 

Entrecosto no forno , com legumes

Ingredientes :

1,200 kg de entrecosto

2 colheres de ( sopa ) de massa de pimentão com alho

1,5 de vinho branco

Sal q.b 

2 colheres de ( café ) bem cheias de caroço de abacate , seco e moído 

--- Misturar tudo num alguidar e , deixar marinar durante uma hora . Enquanto isso , prepara-se os seguintes ingredientes :

150 g de batata doce 

100 g de batata normal

100 g de alho francês 

100 g de cogumelos frescos 

1 beringela Japonesa 

150 g de abóbora manteiga

1 cenoura

4 chalotas , inteiras

1 haste de aipo

Pimenta preta q.b( moída no momento )

8 dentes de alho , inteiros e , com casca

Preparação :

Começamos por cortar todos os vegetais , em bocadinhos e , a seguir , colocar no fundo do  tabuleiro com grelha . Polvilhar com pimenta e , um pouco de sal . Depois colocar a grelha sobre os legumes e , nela colocamos o entrecosto . Decorar com 4 rodelinhas de limão . A seguir leva-se ao forno previamente aquecido  ( 235 Graus ) cerca de 45  minutos , sendo que 15 minutos ante do final , mistura-se o entrecosto , nos legumes e , cobre-se com papel de alumínio . Terminado o tempo , retira-se do forno e , serve-se de seguida .

Resultado final :

Divinal !

 

Muffins agridoce, à Naica

Ingredientes:

125 g de miolo de mexilhão

100 g de peito de frango, picado 

30 g de de linguiça, picadinha

3 dentes de alho , finamente picado

40 g de cebola, picada

Pimenta preta q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de farinha de abacate

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

2 ovos  batidos

1 colher de (sopa) bem cheia de flocos de aveia, moídos

2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

0,5 dl de leite

2 colheres de 

Salsa seca em moída q.b

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher  de (sopa) bem cheia de tomate fresco, picadinho

Uma pitada de poêjo seco e moído

Sal q.b

Mel q.b para regar no prato individual .

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com azeite, alho e carne. Deixar alourar ligeiramente e  adicionar o mexilhão. Envolver tudo bem e retirar do lume. A seguir  bater os ovos  e acrescentar os  restantes ingredientes, inclusive a carne e respetivo preparado. Misturar tudo bem e deitar nas forminhas, pinceladas com azeite. A seguir decorar com uma pequena rodela de tomate rijo e levar ao forno previamente aquecido (200Graus) durante 25 minutos. Após prontos, servir frio regado com mel. . 

Febras de cebolada , com linguiça

Ingredientes :

400 g de febras 

300 g de cebola , em rodelas

8 dentes de alho inteiros , com casca

2 folhas de louro

 colher de ( sopa ) bem cheia de banha de porco , sem ser derretida

100 g de linguiça , cortada em rodelas

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído 

Poêjo seco e moído , ou fresco , q.b

1 dl de leite

0,5 dl de vinho tinto 

Sal q.b

Preparação :

Começamos por levar ao lume uma frigideira com banha , azeite , alho , cebola , linguiça e louro . Deixar fritar , até alourar ligeiramente . Terminado este processo , retiramos tudo para uma travessa , deixando apenas a gordura e , coloca-se as febras , de uma a uma e , deixar alourar um pouco em ambos os lado . Depois colocamos a cebolada novamente na frigideira , assim como restantes ingredientes . Colocar a tampa na frigideira e , deixe cozinhar em lume lento , até apurar bem o molho . Após pronto , servir de seguida com batata doce , cozida a vapor .

Resultado final :

Divinal ! 

 

Pimento recheado com " Queijo vegano " à Naica

Ingredientes :

Pimentos , q.b ( Cortados ao meio e limpos )

Recheio :

200 g de queijo vegano ( receita já publicada )

50 g de cebola picadinha

1 maçã descascada e cortada em bocadinhos

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1colher de ( sopa ) de vinagre de cidra

1 colher de ( sopa ) de azeite

1 cenoura , picadinha ( meio cozida )

30 g de de pimento verde , cortado em bocadinhos 

Noz moscada q.b

30 g de pimento vermelho , cortado em bocadinhos

Sal q.b

.................

150 g de cebola , cortada em rodelas finas 

6 dentes de alho , palitado

..........................

Para cobertura :

Pão ralado q.b

Sumo de meio limão

1 tomate pequeno

1 limão pequeno 

Um fio de azeite

Orégão q.b

--- Preparação :

Começamos pelo recheio , misturando todos os ingredientes numa vasilha . A seguir recheia-se os pimentos . Polvilha-se com pão ralado , rega-se com sumo de limão e um fio de azeite . Para terminar , polvilha-se com um  pouco de pimenta preta e orégão . A seguir cobre-se o fundo do tabuleiro com a cebola em rodelas e alho . Coloca-se os pimentos , decora-se com rodelinhas de limão e de tomate . Regar com um fio de azeite e , levar ao forno , até alourar ligeiramente .

--- Resultado final , maravilhoso ! É de comer e repetir .

 

Bolo de amêndoa e mel

Ingredientes :

(massa)

6 ovos, as claras em castelo bem firme 

200 g de açúcar amarelo

1 colher de (sopa) bem cheia de café em grão, moído

1,5 dl de mel

2 colheres de (sopa) de aguardente de medronho, ou outra a gosto

1,5 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

2 colheres de ( café) bem cheias de coentro em grão, moído

1,5 dl de leite 

1 colher de (chá) bem cheia de erva doce moída

400 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

1colher de (café) cheia de bicarbonato

Fundo da forma:

30 g de creme vegetal, Vita Dor

150 g de amêndoa torrada, palitada

150 g de açúcar amarelo

Cobertura:

2 dl de natas 

125 g de açúcar branco 

125 g de amêndoa palitada e torrada

Levar ao lume até engrossar

Preparação:

Começamos por pincelar a forma com creme vegetal, a seguir forra-se o fundo com papel vegetal. Depois espalha-se em todo o fundo, 30 g de creme vegetal, a seguir colocamos a amêndoa. Cobre-se com 150g de açúcar amarelo e reserva-se. Entretanto prepara-se a massa, batendo as gemas com o açúcar e acrescentando alternadamente, os restantes ingredientes, sendo que as claras, em último lugar. A seguir  deita-se na forma  entretanto já preparada e leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 50 minutos. Após cozido, rega-se com um fio de aguardente de medronho, ou outra. A seguir  barrar o bolo e ao mesmo tempo cola-se a amêndoa.

 

Pão de leite

Ingredientes:

3 ovos batidos

1 dl de azeite

50 g de creme vegetal Vita Dor

4 dl de leite quente

1 colher de (chá) de sal (7g)

10 g de fermento granulado

800 g de farinha de trigo 

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até a massa formar bola. Depois tapa-se com película aderente e deixa-se repousar até aumentar de volume. Terminado este processo, divide-se a massa  para uma ou duas formas. Deixar levedar até duplicar de volume.  Terminado este processo, pincela-se com gema de ovo, misturada com um pouco da clara. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 35 a 40 minutos.

 

Sobremesa de arroz e alfarroba

Ingredientes:

 1ª parte :

150 g de arroz moído (cru)

0,5 litro de água

2 casquinhas de limão

1 lata de leite condensado (cru)

35 g de creme vegetal  Vita Dor 

Uma pitada de sal

2 dl de leite normal

2 paus de canela

3 folhas de gelatina

Coloridos:

Corantes: vermelho, verde,  q.b

1 colher de (chá) bem cheia de café em grão, moído

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

Mousse de alfarroba:

2 ,5 de calda de grão de bico, cozido 

10 colheres de (sopa) de açúcar branco

5 folhas de gelatina , amolecida 

30 g de creme vegetal Vita Dor 

6 colheres de sopa de leite frio

2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de alfarroba 

1 colher de ( sopa ) bem cheia de farinha maisena 

Preparação da 1ª- parte:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Deixar cozer lentamente até engrossar, mexendo com muita frequência. Pouco antes de terminar a cozedura, adiciona-se a gelatina, sem parar de mexer. Depois retira-se do lume e, divide-se em quantas partes coloridas desejarmos, colocando diretamente na taça. Entretanto bate-se a calda de grão, em castelo firme. Ao mesmo tempo, leva-se ao lume, um tachinho com o creme vegetal, leite, alfarroba, maisena e açúcar, sem parar de mexer, até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e adicionar em fio, na calda sem parar de bater. Após bem consistente, deita-se sobre o creme de arroz. Decora-se com raspa de chocolate e guarda-se no frigorífico para solidificar.

 

Cozido de galo caseiro, à Naica

Ingredientes:

1 kg de galo caseiro

1 cebola inteira

3 folhas de louro

200 g de tomate fresco, já limpo

200 g de chouriço de sangue

4 dentes de alho, inteiro e grandes

1 raminho de hortelã

1 colher de(sopa) rasa de banha sem ser derretida

3 colheres de (sopa) de azeite

2 cenouras

400 g de grão de bico, já cozido

1 molhinho de folhas de couve verde, inteiras 

4 batatas pequenas e inteiras

6 dl de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar em panela de pressão, as carnes e restantes ingredientes, menos a couve, batata e cenoura. Levar ao lume e deixar cozinhar com pressão, cerca de 45 minutos em lume lento. Depois após terminar a pressão, a acrescenta-se os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar já sem pressão. Após pronto,  servir de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Mousse de alfarroba, com leite

Ingredientes:

A calda de um frasco de grão de bico cozido, ou 4 claras de ovos 

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de alfarroba

4 colheres de (sopa) de leite

6 colheres de (sopa) de açúcar 

1 colher de (sopa) bem cheia de creme vegetal 

3 folhas de gelatina

1 colher de (sopa)rasa de farinha maisena 

Preparação:

Começamos por bater a calda em castelo firme e enquanto isso, leva-se ao lume um tachinho com o leite, maisena, creme vegetal, alfarroba e açúcar, até engrossar sem parar de mexer. Depois retira-se do lume, adiciona-se a gelatina e envolve-se tudo bem. A seguir adicionar em fio, na calda já batida em castelo firme, sem parar  de bater. Após estar bem incorporado, deita-se na taça e, cobre-se com raspas de chocolate escuro e branco. Guardar no frigorífico até ser consumida.

 

Queijo vegano ,à Naica

Ingredientes:

375 g de arroz  carolino (cru) moído

0,5 litro de água a ferver

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de vinagre de cidra

1 colher de (café) cheia de flor de sal

75 g de miolo de nozes ,picadinhas

Preparação:

Começamos por escaldar o arroz moído. Amassar bem com uma colher e de seguida, adiciona-se os restantes ingredientes. O preparado está pronto, quando já descolar da vasilha. A seguir divide-se a massa e coloca-se em formas no tamanho desejado, pressionando ligeiramente, como sendo um queijo normal. Para terminar, decora-se com uma metade de noz e deixa-se repousar durante 24 horas, antes de ser consumido.

 

Pão de forma, à Naica

Ingredientes:

550 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 ovos 

2 dl de leite quente

1 dl de água 

50 g de creme vegetal  Vita D`or derretida no leite 

1 colher de (chá) rasa de sal

Um fio de azeite 

Para pincelar:

1 gema de ovo e, metade de 1 clara 

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar menos o fio de azeite. Amassar bem  durante 5 minutos e a seguir acrescenta-se o fio de azeite, continuando a amassar cerca de um minuto. Polvilhar com um pouco de farinha, cobrir com película aderente e, deixar repousar até aumentar de volume. Depois divide-se a massa em 8 bocados iguais, dos quais se molda 8 bolinhas que, a seguir  colocamos na forma já barrada com creme vegetal. Terminado este processo, deixa-se levedar até aumentar de volume . Depois pincela-se com  o ovo batido e, a seguir vai ao forno previamente aquecido (185Graus) durante 40 minutos. Após cozido e, já desenformado , pincelei com creme vegetal VitaD`or 

 

Doce da buchada de tomate

Ingredientes:

650 g de buchada de tomate (parte envolvente da semente)  

300 g de açúcar gelificante

2 paus de canela 

Preparação:

Começamos por colocar na liquidificadora toda a buchada de tomate. Triturar bem e a seguir, passar no passador de rede fina. Com uma colher, pressiona-se ligeiramente, para separar as sementes. Depois colocar na caçarola, adicionar o açúcar e pau de canela. Levar ao lume e deixar cozer cerca de 30 minutos, mexendo com alguma frequência. Após pronto, guardar em frascos que vedem bem.

 

Cachaço de porco , com legumes salteados

Ingredientes :

600 g de cachaço de porco , cortado em pequenos cubos 

2 colheres de ( sopa ) cheias de massa de pimentão 

7 dentes de alho , inteiros e sem casca

1 colher de ( chá ) cheia de raspa de limão 

3 colheres de ( sopa ) de sumo de limão

2 colheres de ( café ) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de ( café ) cheia de coentro em grão moído 

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

3 folhas de louro

Sal q.b

Colocar tudo num alguidar , tapar com película aderente e deixar repousar durante 4 ou 5 horas .

.................................

Restantes ingredientes :6 colheres de ( sopa ) de azeite

1 colher de ( sopa ) rasa de banha de porco 

400 g de Courgette maduro  , cortado em cubinhos

200 g de batata doce , cortada em bocados

100 g de batata normal 

Um raminho de hortelã , picadinha 

1 dl de água 

.....................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola anti aderente , com azeite , banha ,carne e louro . Deixar fritar até alourar ligeiramente . A seguir adiciona-se o restantes ingredientes , menos a água . Envolver tudo bem e colocar a tampa  . Agitar a caçarola  com alguma frequência  , adicionando a água , alternadamente  até tudo estar cozido  e o molho ficar bem apurado . Servir de seguida .

Resultado final :

Di-vi-nal !

 

Carapaus no forno, com batata doce

Ingredientes:

1 kg de carapaus

300 g de cebola, em rodelas

6 dentes de alho, grandes e palitados

450 g de batata doce, cortada em rodelas 

200 g de tomate, já limpo interiormente

Pimenta preta q.b, moída no momento 

4 folhas de louro, pequenas

Salsa picada q.b

1 dl de vinho branco

50 g de pimento verde 

50 g de pimento vermelho

Uma pitada de poejo seco e moído 

Açafrão, curcuma, q.b

Sal, q.b

1 dl de azeite

Preparação:

Começamos por  colocar a cebola no fundo do tabuleiro e 

a seguir tudo por ordem escrita. Por fim colocamos os carapaus. Polvilhar um pouco mais com poejo e, regar com azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 45 minutos. Após pronto servir de seguida, com salada verde.

                                                                 

 

Bife de galo caseiro, à Naica

Ingredientes:

500 g de bife de galo caseiro, bem batidos 

3 colheres de (sopa) de óleo Vaqueiro

10 dentes de alho com casca , meio esmagado

3 folhas de louro

1 colher de (sopa) bem cheia de banha de porco 

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído (opcional)

3 piripiris " ROSA " inteiros

2 dl de vinho branco

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira com banha, azeite, alho, louro e os bifes. Deixar alourar ligeiramente, em ambos os lados. Terminado este processo, coloca-se os  bifes na panela de pressão assim  como seu respetivo molho, acrescentando ao mesmo tempo, os restantes ingredientes. Depois fechar bem a panela e, deixar cozinhar, cerca de 20 minutos.

Após pronto, servir de seguida, com acompanhamento a gosto.