Entrecosto no forno , com legumes

Ingredientes :

1,200 kg de entrecosto

2 colheres de ( sopa ) de massa de pimentão com alho

1,5 de vinho branco

Sal q.b 

2 colheres de ( café ) bem cheias de caroço de abacate , seco e moído 

--- Misturar tudo num alguidar e , deixar marinar durante uma hora . Enquanto isso , prepara-se os seguintes ingredientes :

150 g de batata doce 

100 g de batata normal

100 g de alho francês 

100 g de cogumelos frescos 

1 beringela Japonesa 

150 g de abóbora manteiga

1 cenoura

4 chalotas , inteiras

1 haste de aipo

Pimenta preta q.b( moída no momento )

8 dentes de alho , inteiros e , com casca

Preparação :

Começamos por cortar todos os vegetais , em bocadinhos e , a seguir , colocar no fundo do  tabuleiro com grelha . Polvilhar com pimenta e , um pouco de sal . Depois colocar a grelha sobre os legumes e , nela colocamos o entrecosto . Decorar com 4 rodelinhas de limão . A seguir leva-se ao forno previamente aquecido  ( 235 Graus ) cerca de 45  minutos , sendo que 15 minutos ante do final , mistura-se o entrecosto , nos legumes e , cobre-se com papel de alumínio . Terminado o tempo , retira-se do forno e , serve-se de seguida .

Resultado final :

Divinal !

 

Muffins agridoce, à Naica

Ingredientes:

125 g de miolo de mexilhão

100 g de peito de frango, picado 

30 g de de linguiça, picadinha

3 dentes de alho , finamente picado

40 g de cebola, picada

Pimenta preta q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de farinha de abacate

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

2 ovos  batidos

1 colher de (sopa) bem cheia de flocos de aveia, moídos

2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

0,5 dl de leite

2 colheres de 

Salsa seca em moída q.b

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher  de (sopa) bem cheia de tomate fresco, picadinho

Uma pitada de poêjo seco e moído

Sal q.b

Mel q.b para regar no prato individual .

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com azeite, alho e carne. Deixar alourar ligeiramente e  adicionar o mexilhão. Envolver tudo bem e retirar do lume. A seguir  bater os ovos  e acrescentar os  restantes ingredientes, inclusive a carne e respetivo preparado. Misturar tudo bem e deitar nas forminhas, pinceladas com azeite. A seguir decorar com uma pequena rodela de tomate rijo e levar ao forno previamente aquecido (200Graus) durante 25 minutos. Após prontos, servir frio regado com mel. . 

Febras de cebolada , com linguiça

Ingredientes :

400 g de febras 

300 g de cebola , em rodelas

8 dentes de alho inteiros , com casca

2 folhas de louro

 colher de ( sopa ) bem cheia de banha de porco , sem ser derretida

100 g de linguiça , cortada em rodelas

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído 

Poêjo seco e moído , ou fresco , q.b

1 dl de leite

0,5 dl de vinho tinto 

Sal q.b

Preparação :

Começamos por levar ao lume uma frigideira com banha , azeite , alho , cebola , linguiça e louro . Deixar fritar , até alourar ligeiramente . Terminado este processo , retiramos tudo para uma travessa , deixando apenas a gordura e , coloca-se as febras , de uma a uma e , deixar alourar um pouco em ambos os lado . Depois colocamos a cebolada novamente na frigideira , assim como restantes ingredientes . Colocar a tampa na frigideira e , deixe cozinhar em lume lento , até apurar bem o molho . Após pronto , servir de seguida com batata doce , cozida a vapor .

Resultado final :

Divinal ! 

 

Pimento recheado com " Queijo vegano " à Naica

Ingredientes :

Pimentos , q.b ( Cortados ao meio e limpos )

Recheio :

200 g de queijo vegano ( receita já publicada )

50 g de cebola picadinha

1 maçã descascada e cortada em bocadinhos

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1colher de ( sopa ) de vinagre de cidra

1 colher de ( sopa ) de azeite

1 cenoura , picadinha ( meio cozida )

30 g de de pimento verde , cortado em bocadinhos 

Noz moscada q.b

30 g de pimento vermelho , cortado em bocadinhos

Sal q.b

.................

150 g de cebola , cortada em rodelas finas 

6 dentes de alho , palitado

..........................

Para cobertura :

Pão ralado q.b

Sumo de meio limão

1 tomate pequeno

1 limão pequeno 

Um fio de azeite

Orégão q.b

--- Preparação :

Começamos pelo recheio , misturando todos os ingredientes numa vasilha . A seguir recheia-se os pimentos . Polvilha-se com pão ralado , rega-se com sumo de limão e um fio de azeite . Para terminar , polvilha-se com um  pouco de pimenta preta e orégão . A seguir cobre-se o fundo do tabuleiro com a cebola em rodelas e alho . Coloca-se os pimentos , decora-se com rodelinhas de limão e de tomate . Regar com um fio de azeite e , levar ao forno , até alourar ligeiramente .

--- Resultado final , maravilhoso ! É de comer e repetir .

 

Bolo de amêndoa e mel

Ingredientes :

(massa)

6 ovos, as claras em castelo bem firme 

200 g de açúcar amarelo

1 colher de (sopa) bem cheia de café em grão, moído

1,5 dl de mel

2 colheres de (sopa) de aguardente de medronho, ou outra a gosto

1,5 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

2 colheres de ( café) bem cheias de coentro em grão, moído

1,5 dl de leite 

1 colher de (chá) bem cheia de erva doce moída

400 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

1colher de (café) cheia de bicarbonato

Fundo da forma:

30 g de creme vegetal, Vita Dor

150 g de amêndoa torrada, palitada

150 g de açúcar amarelo

Cobertura:

2 dl de natas 

125 g de açúcar branco 

125 g de amêndoa palitada e torrada

Levar ao lume até engrossar

Preparação:

Começamos por pincelar a forma com creme vegetal, a seguir forra-se o fundo com papel vegetal. Depois espalha-se em todo o fundo, 30 g de creme vegetal, a seguir colocamos a amêndoa. Cobre-se com 150g de açúcar amarelo e reserva-se. Entretanto prepara-se a massa, batendo as gemas com o açúcar e acrescentando alternadamente, os restantes ingredientes, sendo que as claras, em último lugar. A seguir  deita-se na forma  entretanto já preparada e leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 50 minutos. Após cozido, rega-se com um fio de aguardente de medronho, ou outra. A seguir  barrar o bolo e ao mesmo tempo cola-se a amêndoa.

 

Pão de leite

Ingredientes:

3 ovos batidos

1 dl de azeite

50 g de creme vegetal Vita Dor

4 dl de leite quente

1 colher de (chá) de sal (7g)

10 g de fermento granulado

800 g de farinha de trigo 

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até a massa formar bola. Depois tapa-se com película aderente e deixa-se repousar até aumentar de volume. Terminado este processo, divide-se a massa  para uma ou duas formas. Deixar levedar até duplicar de volume.  Terminado este processo, pincela-se com gema de ovo, misturada com um pouco da clara. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 35 a 40 minutos.

 

Sobremesa de arroz e alfarroba

Ingredientes:

 1ª parte :

150 g de arroz moído (cru)

0,5 litro de água

2 casquinhas de limão

1 lata de leite condensado (cru)

35 g de creme vegetal  Vita Dor 

Uma pitada de sal

2 dl de leite normal

2 paus de canela

3 folhas de gelatina

Coloridos:

Corantes: vermelho, verde,  q.b

1 colher de (chá) bem cheia de café em grão, moído

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

Mousse de alfarroba:

2 ,5 de calda de grão de bico, cozido 

10 colheres de (sopa) de açúcar branco

5 folhas de gelatina , amolecida 

30 g de creme vegetal Vita Dor 

6 colheres de sopa de leite frio

2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de alfarroba 

1 colher de ( sopa ) bem cheia de farinha maisena 

Preparação da 1ª- parte:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Deixar cozer lentamente até engrossar, mexendo com muita frequência. Pouco antes de terminar a cozedura, adiciona-se a gelatina, sem parar de mexer. Depois retira-se do lume e, divide-se em quantas partes coloridas desejarmos, colocando diretamente na taça. Entretanto bate-se a calda de grão, em castelo firme. Ao mesmo tempo, leva-se ao lume, um tachinho com o creme vegetal, leite, alfarroba, maisena e açúcar, sem parar de mexer, até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e adicionar em fio, na calda sem parar de bater. Após bem consistente, deita-se sobre o creme de arroz. Decora-se com raspa de chocolate e guarda-se no frigorífico para solidificar.

 

Cozido de galo caseiro, à Naica

Ingredientes:

1 kg de galo caseiro

1 cebola inteira

3 folhas de louro

200 g de tomate fresco, já limpo

200 g de chouriço de sangue

4 dentes de alho, inteiro e grandes

1 raminho de hortelã

1 colher de(sopa) rasa de banha sem ser derretida

3 colheres de (sopa) de azeite

2 cenouras

400 g de grão de bico, já cozido

1 molhinho de folhas de couve verde, inteiras 

4 batatas pequenas e inteiras

6 dl de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar em panela de pressão, as carnes e restantes ingredientes, menos a couve, batata e cenoura. Levar ao lume e deixar cozinhar com pressão, cerca de 45 minutos em lume lento. Depois após terminar a pressão, a acrescenta-se os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar já sem pressão. Após pronto,  servir de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Mousse de alfarroba, com leite

Ingredientes:

A calda de um frasco de grão de bico cozido, ou 4 claras de ovos 

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de alfarroba

4 colheres de (sopa) de leite

6 colheres de (sopa) de açúcar 

1 colher de (sopa) bem cheia de creme vegetal 

3 folhas de gelatina

1 colher de (sopa)rasa de farinha maisena 

Preparação:

Começamos por bater a calda em castelo firme e enquanto isso, leva-se ao lume um tachinho com o leite, maisena, creme vegetal, alfarroba e açúcar, até engrossar sem parar de mexer. Depois retira-se do lume, adiciona-se a gelatina e envolve-se tudo bem. A seguir adicionar em fio, na calda já batida em castelo firme, sem parar  de bater. Após estar bem incorporado, deita-se na taça e, cobre-se com raspas de chocolate escuro e branco. Guardar no frigorífico até ser consumida.

 

Queijo vegano ,à Naica

Ingredientes:

375 g de arroz  carolino (cru) moído

0,5 litro de água a ferver

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de vinagre de cidra

1 colher de (café) cheia de flor de sal

75 g de miolo de nozes ,picadinhas

Preparação:

Começamos por escaldar o arroz moído. Amassar bem com uma colher e de seguida, adiciona-se os restantes ingredientes. O preparado está pronto, quando já descolar da vasilha. A seguir divide-se a massa e coloca-se em formas no tamanho desejado, pressionando ligeiramente, como sendo um queijo normal. Para terminar, decora-se com uma metade de noz e deixa-se repousar durante 24 horas, antes de ser consumido.

 

Pão de forma, à Naica

Ingredientes:

550 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 ovos 

2 dl de leite quente

1 dl de água 

50 g de creme vegetal  Vita D`or derretida no leite 

1 colher de (chá) rasa de sal

Um fio de azeite 

Para pincelar:

1 gema de ovo e, metade de 1 clara 

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar menos o fio de azeite. Amassar bem  durante 5 minutos e a seguir acrescenta-se o fio de azeite, continuando a amassar cerca de um minuto. Polvilhar com um pouco de farinha, cobrir com película aderente e, deixar repousar até aumentar de volume. Depois divide-se a massa em 8 bocados iguais, dos quais se molda 8 bolinhas que, a seguir  colocamos na forma já barrada com creme vegetal. Terminado este processo, deixa-se levedar até aumentar de volume . Depois pincela-se com  o ovo batido e, a seguir vai ao forno previamente aquecido (185Graus) durante 40 minutos. Após cozido e, já desenformado , pincelei com creme vegetal VitaD`or 

 

Doce da buchada de tomate

Ingredientes:

650 g de buchada de tomate (parte envolvente da semente)  

300 g de açúcar gelificante

2 paus de canela 

Preparação:

Começamos por colocar na liquidificadora toda a buchada de tomate. Triturar bem e a seguir, passar no passador de rede fina. Com uma colher, pressiona-se ligeiramente, para separar as sementes. Depois colocar na caçarola, adicionar o açúcar e pau de canela. Levar ao lume e deixar cozer cerca de 30 minutos, mexendo com alguma frequência. Após pronto, guardar em frascos que vedem bem.

 

Cachaço de porco , com legumes salteados

Ingredientes :

600 g de cachaço de porco , cortado em pequenos cubos 

2 colheres de ( sopa ) cheias de massa de pimentão 

7 dentes de alho , inteiros e sem casca

1 colher de ( chá ) cheia de raspa de limão 

3 colheres de ( sopa ) de sumo de limão

2 colheres de ( café ) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de ( café ) cheia de coentro em grão moído 

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

3 folhas de louro

Sal q.b

Colocar tudo num alguidar , tapar com película aderente e deixar repousar durante 4 ou 5 horas .

.................................

Restantes ingredientes :6 colheres de ( sopa ) de azeite

1 colher de ( sopa ) rasa de banha de porco 

400 g de Courgette maduro  , cortado em cubinhos

200 g de batata doce , cortada em bocados

100 g de batata normal 

Um raminho de hortelã , picadinha 

1 dl de água 

.....................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola anti aderente , com azeite , banha ,carne e louro . Deixar fritar até alourar ligeiramente . A seguir adiciona-se o restantes ingredientes , menos a água . Envolver tudo bem e colocar a tampa  . Agitar a caçarola  com alguma frequência  , adicionando a água , alternadamente  até tudo estar cozido  e o molho ficar bem apurado . Servir de seguida .

Resultado final :

Di-vi-nal !

 

Carapaus no forno, com batata doce

Ingredientes:

1 kg de carapaus

300 g de cebola, em rodelas

6 dentes de alho, grandes e palitados

450 g de batata doce, cortada em rodelas 

200 g de tomate, já limpo interiormente

Pimenta preta q.b, moída no momento 

4 folhas de louro, pequenas

Salsa picada q.b

1 dl de vinho branco

50 g de pimento verde 

50 g de pimento vermelho

Uma pitada de poejo seco e moído 

Açafrão, curcuma, q.b

Sal, q.b

1 dl de azeite

Preparação:

Começamos por  colocar a cebola no fundo do tabuleiro e 

a seguir tudo por ordem escrita. Por fim colocamos os carapaus. Polvilhar um pouco mais com poejo e, regar com azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 45 minutos. Após pronto servir de seguida, com salada verde.

                                                                 

 

Bife de galo caseiro, à Naica

Ingredientes:

500 g de bife de galo caseiro, bem batidos 

3 colheres de (sopa) de óleo Vaqueiro

10 dentes de alho com casca , meio esmagado

3 folhas de louro

1 colher de (sopa) bem cheia de banha de porco 

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído (opcional)

3 piripiris " ROSA " inteiros

2 dl de vinho branco

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira com banha, azeite, alho, louro e os bifes. Deixar alourar ligeiramente, em ambos os lados. Terminado este processo, coloca-se os  bifes na panela de pressão assim  como seu respetivo molho, acrescentando ao mesmo tempo, os restantes ingredientes. Depois fechar bem a panela e, deixar cozinhar, cerca de 20 minutos.

Após pronto, servir de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Bacalhau à Naica

Ingredientes:

500 g de Bacalhau, cortado em bocados 

1,5 dl de azeite

8 dentes de alho, palitado

150 g de cebola, grosseiramente cortada

1 piripiri "Rosa" palitado

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído 

400 g de grão de bico, já cozido

150 g de batata, cortada em cubinhos

Sal, q.b

Vinagre q.b

Para decorar:

Tomate cereja, q.b

Salsa picadinha , q.b 

Preparação:

 Começamos por levar ao lume, uma frigideira com metade do azeite, Piripiri, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola ficar brilhante. Entretanto leva-se ao lume, uma caçarola com o Bacalhau, grão, batata e, água suficiente para cozer. Quando tudo estiver cozido, junta-se ao anterior preparado e, acrescenta-se os restantes ingredientes, como se vê na foto. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e, servir de seguida. 

 

Bacalhau grelhado

Ingredientes:

1 barriga de Bacalhau, inteira e já demolhado

6 dentes de alho, picadinho

2 folhas de louro

1 piripiri " ROSA " palitado

Piripiri picante q.b (opcional)

Pimenta preta q.b (moída no momento)

8 colheres de (sopa) de azeite

Vinagre q.b

Coentros frescos q.b, para decorar 

Preparação:

Começamos por pincelar o Bacalhau com um fio de azeite, em ambos os lados. A seguir grelhar até alourar e colocar na travessa. Entretanto levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, alho, louro, piripiri " ROSA "  e o piripiri picante. Deixar fritar só até o alho ficar ligeiramente brilhante e retirar do lume. A seguir adicionar o restante azeite  e o vinagre. Envolver tudo bem, e deitar sobre o Bacalhau. Polvilhar com pimenta e decorar com coentros picadinhos. 

 

Torta de banana e laranja (sem adição de açúcar)

Ingredientes:

250 g de banana, já descascada e bem madura

Sumo de 3 laranjas

4 ovos

1,5 dl de óleo Vaqueiro

Raspa de meia laranja

2 dl de leite 

250 g de farinha de trigo

2 colheres e (café) cheias de fermento em pó

----Para regar após cozida:  Sumo de uma laranja grande 

Para decorar:

1 banana, cortada ao meio 

2 colheres de (sopa) de mel, caramelizado 

Preparação:

Começamos por colocar na Liquidificadora, banana, ovos, leite e  sumo de laranja. Triturar até ficar em fino creme. Depois deita-se num alguidar, juntamente com restantes ingredientes. Bater bem e, levar ao forno previamente aquecido (240 Graus) cerca de 30 minutos, Terminado o tempo retira-se do forno e, ainda dentro do tabuleiro, rega-se com o sumo de uma laranja. De seguida, enrolar em papel de alumínio, com cuidado para não partir. Após fria, retirar o papel de alumínio, barrar com mel caramelizado  e, decorar com banana, como mostra a foto.

 

Pão de azeite e vinagre

Ingredientes :

1 kg de farinha de trigo

1 cubinho de fermento de fermento fresco 

3 colheres de ( sopa ) de azeite 

2 colheres de ( sopa ) de vinagre  de cidra

6 g de sal

7 dl de água morna , ou um pouco mais se for necessário 

........................

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar . Amassar ou bater , bem a massa , até formar bolhas de ar . A seguir ,  polvilhar com farinha , cobrir com película e , deixar repousar até aumentar de volume . Depois dividir a massa em três partes , dar o formato desejado e , levar ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) durante 35 minutos . Terminado este tempo  , reduzir a temperatura para  ( 200 Graus ) cerca de 25 minutos  e retirar do forno . 

--- Resultado final :

Divinal ! Maravilhoso ...

 

Bolo de café com leite

Ingredientes:

2 ovos 

450 g de açúcar amarelo

2 dl de azeite

1 dl de óleo Vaqueiro

1 colher de (sopa) bem cheia de café moído

3 dl de leite

Raspa de meio limão grande 

600 g de farinha de trigo, normal

350 g de farinha de trigo integral

2 colheres de (chá)  bem cheias de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Bater bem a massa até descolar da vasilha. Depois com uma colher de sopa, dispomos no tabuleiro pequenas porções de massa, polvilha-se com farinha maisena e leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) durante 23 minutos.

 

Bife de cebolada, à Naica

Ingredientes:

600 g de bife de porco, bem batidos 

12 dentes de alho ( miúdos , inteiros  e com casca 

1 colher de (sopa)cheia de banha de porco, sem ser derretida 

0,5 dl de azeite

3 folhas de louro 

200 g de cebola, cortada em rodelas

1,5 dl de leite

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, seco e moído 

1 colher de (café) bem cheia de coentros em grão, moídos 

Pimenta preta q.b, moída no momento 

1 colher de(sopa) de vinagre Balsâmico

0,5 dl de vinho tinto

0,5 dl de vinho branco

0,5 dl de água 

1 colher de ( café ) rasa de poêjo seco e moído

Piripiri q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira com, banha, azeite, alho, bifes e sal, q.b, Deixar alourar ligeiramente em ambos os lados e de seguida acrescentar  a cebola colocando-a no fundo da frigideira . Após  5 minutos, adicionar o leite e de seguida , os restantes ingredientes. Tapar a frigideira e deixar cozinhar lentamente, até os bifes ficarem tenros e, o molho ficar  cremoso. 

Servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Tomate cristalizado , à Naica

Ingredientes :

600 g de açúcar branco

2 dl de água

500 g de tomate , já limpo 

............................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o açúcar e a água .  Deixar cozer até formar ponto de rebuçado . Depois colocar poucos bocados de tomate , de cada vez ,para não tocarem uns nos outros . Virar com alguma frequência e , cozer durante 8 minutos . Retirar e , colocar sobre uma grelha para escorrer . Depois deixar arrefecer e , passar por açúcar branco . Colocar novamente sobre grelha . Cobrir com uma rede muito fina e , guardar em lugar seco durante algum tempo , para ficar bem seco .

 

Bombons de tomate , à Naica

Ingredientes :

500 g de açúcar branco

1 ,5 dl de sumo de tomate 

3 colheres de ( sopa ) rasas de manteiga de amendoim

1 dl de leite normal

400 g de leite em pó 

.................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o açúcar e sumo de tomate , até formar ponto de rebuçado . Atingido o ponto , adiciona-se  o leite normal  e  a  manteiga de amendoim ,sem parar de mexer cerca de 3 minutos . Depois retirar do lume e , misturar bem o leite em pó . A seguir deitar num tabuleiro  para arrefecer  e  moldar os Bombons , envolvendo em farinha maisena ou , açúcar em pó se preferir . Guardar em lugar seco , durante algum tempo , para secarem  

--- Resultado final :

                  Maravilhoso !

 

Coelho de serrabulho, á Naica

Ingredientes:
1,200 kg de coelho, cortado em bocados

2 colheres de (sopa)  cheias de massa de pimentão 

8 dentes de alho, palitado

4 dl de vinho tinto

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b, moída no momento 

2 piripiris " ROSA " palitados

1 colher de (café) cheia de cominhos 

200 g de cebola, picadinha

1 colher de (café) cheia de nêveda, seca e moída 

6 folhas de hortelã, picadinha

4 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha de porco 

1 colher de (sopa) cheia de farinha de alfarroba 

Vinagre Balsâmico q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, menos  a farinha de alfarroba, azeite e banha. Deixar a marinar de um dia para o outro. Depois  levar ao lume, uma caçarola com o azeite, banha e a carne. Refogar até mudar de cor. A seguir, adicionar os restantes ingredientes, inclusive   o  preparado  da marinada. Deixar cozinhar lentamente. Após quase  cozido, acrescenta-se a farinha de alfarroba, diluída num pouco de água.  Ferver 5 minutos e retirar do lume. Servir de seguida com acompanhamento agosto.

 

Queijo dourado

Ingredientes :

Para esta quantidade de queijos :

1 litro de leite " Matinal meio gordo "

2 colheres de ( sopa ) de sumo de lima ou limão

80 g de manteiga de vaca , sem sal

100 g de açúcar amarelo

140 g de miolo de pão , esfarelado

1 dl de leite

...................................................

Preparação :

Começamos por ferver o leite . Quando este levantar fervura , adiciona-se o sumo de lima . Mexer bem  , deixar ferver cerca de 3 minutos e , retirar do lume . depois ficar  a repousar até que possamos escorrer o soro .  Entretanto , demolha-se o pão no leite . Deixar repousar durante 10 minutos . A seguir escorrer o soro e ,  colocar o coalho na frigideira anti aderente , juntamente com a manteiga . Levar ao lume e , mexendo com frequência , até alourar . A seguir adiciona-se o açúcar e o pão já demolhado no leite . Continuar a mexer , até descolar da vasilha .Terminado este processo , retira-se do lume e, divide-se em formas . no tamanho desejado , como sendo queijo normal . 

 

Doce de fios de Courgette maduro

Ingredientes :

1 ,300 kg de fios de Courgette ( parte envolvente das sementes )

4 dl de água

3 paus de canela

400 g de açúcar gelificante

150 g de açúcar normal 

................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com os fios de Courgette , água e canela . Deixar cozer cerca de 25 minutos . Terminado o tempo , acrescenta-se os açúcares e , continuando a cozer , sem parar de mexer  durante 25 minutos . Depois , retirar do lume e , guardar em frascos que vedem bem .

--- Resultado final :

                          Divinal ! 

 

Manteiga de azeite e alho

Ingredientes :

1,5 dl de azeite

1 dente de alho 

Pimenta preta q.b ( moída no momento)

Uma pitada de  Flor de sal 

............................

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes , na Liquidificadora . Triturar até ficar em creme muito fino . A seguir guardar na geladeira durante algumas horas e , depois ,  manter no frigorífico até ser consumida .

--- Resultado final :

 Divinal !

 

Safio de cebolada, com batata dourada

Ingredientes:

500 g de lombo de Safio, cortado em bocados 

10 dentes de alho, inteiros

200 g de cebola, cortada grosseiramente 

0,5 dl de azeite

1 piripiri " rosa" palitado

3 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído  (opcional)

1 colher de (café) cheia de poejo, seco e moído

100 g de miolo de mexilhão

100 g de pimento verde, cortado a gosto

150 g de tomate rijo, descascado e limpo de sementes, cortado em gomos

1,5 dl de vinho branco

500 g de batata, cortada em quartos, cozida , escorrida e depois frita em bastante óleo 

Sal qb.

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, alho, cebola e louro, até alourar ligeiramente  A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos a batata, tomate e pimento. Quando o peixe estiver quase cozido, acrescenta-se então tomate,  pimento e  a batata entretanto já preparada. Deixar cozinhar cerca de 4 minutos e, retirar do lume. Servir de seguida acompanhado com salada de alface.

 

Perna de galo caseiro, no forno

Ingredientes:

1 perna de galo caseiro, com 800 g 

6dl de água 

1 cebola  inteira

5 dentes de alho, inteiros

2 folhas de louro

0,5dl de azeite

2 colheres de (sopa) de banha de porco

100 g de linguiça

100g de chouriço de sangue

1 molhinho de salsa

1dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Noz moscada, q.b

400g de batata, cortada em quartos 

Preparação:

Começamos por colocar a carne e restantes ingredientes, em panela de pressão, menos a batata. Levar ao lume e, deixar cozinhar durante uma hora  em lume lento. Depois retirar do lume e, após terminar a pressão, abrir a panela e, adiciona-se a batata. Quando esta estiver cozida, retira-se para um tabuleiro e, coloca-se todas as carnes em cima. Rega-se com 2 dl da água da cozedura, do anterior preparado e, leva-se ao  forno, até alourar. Servir de seguida, com salada verde.

 

Queijadas de Courgette, à Naica

Ingredientes:

3 gemas de ovos 

5 claras 

Raspa de um limão, médio

200 g de açúcar amarelo

3 colheres de (sopa) de azeite

150 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

1 dl de leite

650 g de doce de Courgette, triturado 

Massa folhada, q.b

Para cobertura : Courgette e  abóbora em calda, q.b 

Açúcar em pó para polvilhar, q.b

Preparação:

Começamos por bater as gemas juntamente com as claras  e o açúcar. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, continuando a bater até ficar em creme muito fofo. Depois deita-se nas forminhas  já antes forradas com massa folhada  e leva-se ao forno previamente aquecido

a  (230Graus) durante 20 minutos. Após cozidas, cobrir com Courgette e abóbora em calda. Levar novamente ao forno bem quente, cerca de 10 minutos. Depois retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

 

Cataplana de Bacalhau, à Naica

Ingredientes:

600 g de Bacalhau, cortado em tiras

2 dl de vinho tinto

3 folhas de louro

Sumo de meio limão

6 dentes de alho, grandes e palitados

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído 

1 colher de ( café ) cheia de neveda, seca e moída, ou 2 raminhos fresca 

Uma pitada de poêjo, seco e moído

1 colher de (chá) cheia de salsa seca

Piripiri q.b

1 colher de (sopa) de azeite 

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixe marinar cerca de 3 horas  

Restantes ingredientes:

400 g de batata, cortadas em pequenos cubos e cozidas em água e sal

100 g de cenoura, cortada em rodelas cozida juntamente com a batata

..............................

200 g de cebola, grosseiramente cortada 

175 g de tomate de cacho, descascado e sem sementes, cortado em gomos 

100 g de pimento verde, em bocadinhos

125 g de miolo de mexilhão

1 dl de azeite

Sal q.b

Alho em pó q.b

Preparação:

Começamos colocar metade da batata na cataplana e, assim colocando tudo em camadas, sendo que o azeite, alho em pó e todo o líquido da marinada, em último lugar.  Depois fechar a cataplana e, levar ao lume, cerca de 15 minutos.

 

Sobremesa de alfarroba e coco

Ingredientes :

3 claras de ovos , batidas em castelo firme

100 g de açúcar amarelo

2 gemas de ovos

1 colher de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir 

70 g de manteiga de coco

30 g de farinha de alfarroba 

2 colheres de ( sopa ) de natas 

1 colher de ( sopa ) cheia de coco fresco , ralado

3 folhas de gelatina

................................

Preparação :

Começamos por derreter a manteiga , juntamente com a farinha de alfarroba . Depois retirar do lume e , acrescentar o açúcar , natas, gemas , coco , aguardente e gelatina . Bater tudo bem até ficar em creme . A seguir , adiciona-se as claras . Envolve-se tudo bem e, divide-se em pequenas taças . Para terminar , decora-se com raspa de coco , feita no momento . Guardar no frigorífico para solidificar .

Resultado final :

Espectacular !