sábado, 22 de janeiro de 2022

Sanduiche de ovos, com bacon

Ingredientes
3 fatias finas de pão Alentejano
2 ovos 
Azeite q.b. para pincelar a frigideira + um fio de azeite para regar no final
Pimenta preta q.b. moída no momento
Sal q.b.
3 fatias de bacon
Preparação
Comece por pincelar a frigideira grande anti aderente com azeite e a seguir leve ao lume. Na mesma deite os ovos temperados com sal e pimenta. Sem parar de mexer, deixe alourar ligeiramente e coloque o pão na frigideira com um fio de azeite. A seguir recheie com os ovos e cubra com fatias de bacon. Deixe alourar a gosto. Após pronto regue com um fio de azeite e sirva com gomos de toranja ou de laranja. 


 

sexta-feira, 21 de janeiro de 2022

Tarte de coco, na frigideira

Ingredientes
2 ovos
125 g de açúcar amarelo
1 iogurte natural
A mesma medida de leite
3 colheres de (sopa) bem cheias de raspa de coco
Raspa de meio limão
90 g de margarina ou manteiga derretida
150 g de farinha de trigo
1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó
Cobertura
Compota de abóbora q.b.
Raspa de coco q.b.
Preparação
Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar. A seguir adicione os restantes ingredientes e bata fortemente com o batedor de claras. Deite no tabuleiro redondo já antes forrado com papel vegetal e barrado com margarina Vaqueiro. Depois coloque o pequeno tabuleiro dentro da frigideira, para evitar que se queime  e leve ao lume coberto com papel de alumínio ou ou tampa grande. Deixe cozer em lume abaixo de médio, durante doze minutos. Terminado o tempo, vire a tarte para alourar na parte superior cerca de quatro a cinco minutos. Depois desenforme, cubra com compota de abóbora ou outra a gosto e decore com raspa de coco.

 

quinta-feira, 20 de janeiro de 2022

Pão de frigideira, com sementes de Chia

Ingredientes
1 caneca cheia de farinha de trigo
Meia caneca de água
1 colher de (café) rasa de sal
1  colher de (chá) bem cheia de fermento em pó
2 colheres de (chá) de azeite
Cobertura
Sementes de Chia q.b. (opcional)
Preparação
Misture numa vasilha, todos os ingredientes, menos as sementes. Bata a massa até ficar consistente, durante cerca de cinco  minutos. A seguir coloque na frigideira anti aderente, já pincelada com azeite e com algumas sementes no fundo. Tape a frigideira e deixe alourar em baixo, depois vire o pão para alourar a parte superior. Pão delicioso  e de fácil confeção.

 

quarta-feira, 19 de janeiro de 2022

"Arroz de pota mais..."

Ingredientes
800 g de tentáculos de pota
130 g de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 dl de azeite
1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído
3 folhas de louro
2 dl da água de cozedura da pota
Água natural q.b.
Uma pitada de orégão seco e moído
150 g de arroz
100 g de miolo de mexilhão
6 delícias do mar cortadas
Pimenta preta q.b. moída no momento
1 molhinho de coentros picados
Camarão a gosto
Sal q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar ligeiramente e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos o camarão, mexilhão e delícias do mar. Quando o arroz estar no final da cozedura, adicione então os restantes ingredientes. Envolva tudo e retire do lume.

 

terça-feira, 18 de janeiro de 2022

Licor de laranja e alfarroba

 
Ingredientes
150 g de cascas de laranja 
160 g de alfarrobas partidas em bocados
2 paus de canela
11 dl de água
600 g de açúcar amarelo
0,5 litro de aguardente de figo ou outra a gosto
Preparação
Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, cascas de laranja, alfarrobas e paus de canela. Deixe cozer em lume lento durante cinquenta minutos. Depois extraia todos os aditivos e passe a restante água pelo passador de pano. A seguir leve novamente a respetiva água ao lume juntamente com o açúcar para continuar a cozer durante mais vinte cinco minutos. Terminado este processo, misture na aguardente. Mexa tudo bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas. 

 

segunda-feira, 17 de janeiro de 2022

Frango grelhado, regado com molho de flor de poejo

Ingredientes
3 pernas de  frango
5 dentes de alho meio esmagados
1 limão pequeno laminado
1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída
Um fio de azeite
Sal  q.b.
Misture tudo num alguidar e deixe repousar durante duas horas.
Para regar após grelhado
Molho de flor de poejo, q.b.
Sumo de limão q.b.
Preparação
Terminadas as duas horas de repouso, grelhe a carne e depois regue com sumo de limão e molho de flor de poejo, receita já publicada. Sirva com acompanhamento a gosto.




 

domingo, 16 de janeiro de 2022

Salada de cenoura, com limão

Ingredientes
2 cenouras cortadas em rodelas finas
2 casquinhas de limão
2 raminhos de poejo
Cebola picada q.b.
Alho picado q.b.
Pimenta preta q.b. moída no momento
Cominhos moídos q.b.
Sumo de limão q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Preparação
Comece por cozer ligeiramente a cenoura em água, sal, poejo e casca de limão.  Depois escorra toda a água, extraia a casca de limão e poejo.  A seguir  coloque a cenoura na taça, juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo e deixe repousar  durante algumas horas antes de servir.




 

sábado, 15 de janeiro de 2022

Cachaço grelhado, em molho de tomate

Ingredientes
500 g de cachaço de porco grelhado
100 g de cebola picada
4 dentes de alho picados
3 folhas de louro pequenas
250 g de tomate fresco limpo de pele e sementes
0,5 dl de azeite
Pimenta preta q.b. moída no momento
1 dl de leite
1 dl de cerveja
1 colher de (chá) cheia de sêmola de caroço de abacate
Sal q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e a seguir adicione o tomate e louro. Quando ficar reduzido a creme, acrescente o leite e restantes ingredientes, inclusive a carne entretanto já grelhada. Tape e deixe cozinhar até o molho estar reduzido a creme. Após pronto sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

sexta-feira, 14 de janeiro de 2022

Bacalhau no forno, com feijão frade

Ingredientes
2 posta de lombo de bacalhau, cozido e lascado
200 g de cebola, cortada em meias rodelas
2 dentes de alho picado
1 cabeça de alhos inteira
400 g de feijão frade, já cozido
6 folhas de couve lombarda cozidas em água, sal e um fio de azeite
1,5 dl de azeite
2 batatas cozidas e cortadas em rodelas
Pimenta preta q.b. moída no momento
2 ovos cozidos e cortados
Sal q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, cebola e alho picado, até alourar ligeiramente. A seguir adicione o bacalhau, envolva tudo e retire do lume. Depois coloque a batata no fundo do tabuleiro, a seguir coloque o feijão frade. Cubra tudo com o preparado de bacalhau, ovos e salsa picada. Guarneça em redor com folhas de couve e rodelas de batata. coloque no centro, a cabeça de alhos. Regue tudo com o restante azeite e polvilhe com pimenta preta. Para terminar cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.


 

quinta-feira, 13 de janeiro de 2022

Argolas fritas, de limão

Ingredientes
2 dl de leite morno
2 dl de água morna
50 g de margarina ou manteiga derretida
2 ovos
2 colheres de (sopa) de açúcar amarelo
1 colher de (chá) de sal
Raspa de um limão médio
600g de farinha de trigo
10 g de fermento granulado
Preparação
Comece por misturar o leite com a água, margarina e o ovo. Bata com batedor manual até desfazer o ovo. A seguir acrescente os restantes ingredientes, amasse tudo bem durante cinco minutos, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Depois estenda a massa com o rolo até ficar com cerca de um centímetro de espessura, corte com algo de formato redondo e no centro também. A seguir frite em bastante óleo e se preferir, passe por açúcar com canela.

 

quarta-feira, 12 de janeiro de 2022

Cachaço na frigideira, com laranja


Ingredientes
1 kg de de cachaço de porco (peça inteira)
10 dentes de alho grandes, palitados
4 folhas de louro, pequenas
1 colher de (café) cheia de louro em pó
2colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído
1 dl de vinho branco
2 dl de cerveja
1 dl de azeite
Pimenta preta q.b. moída no momento
Uma pitada de orégão em pó
Sumo de uma laranja grande
Sal q.b.
Piripiri q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma frigideira com a peça de carne e deixe tostar toda ela. Depois retire para fora, corte toda em fatias e leve novamente ao lume para tostar em ambos os lados. Terminado este processo, adicione os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar  até reduzir o molho, como mostra a foto. Após pronto, sirva com laranja, batata cozida ou frita e salada de alface ou outra a gosto.

 

terça-feira, 11 de janeiro de 2022

Feijão guisado com enchidos

Ingredientes
700 g de feijão já cozido 
150 g de cebola picada
4 dentes de alho grandes e picados
4 folhas de louro, pequenas
0,5 dl de azeite
160 g de batata cortada em cubinhos
150 g de linguiça, cortada em rodelas
100 g de chouriço de sangue, cortado em rodelas
1 cenoura em rodelas
3 dl de água
Gengibre laminado q.b.
1 molhinho de salsa picada
2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído
Pimenta preta q.b. moída no momento
25 g de raiz de Aipo, picada
0,5 dl de vinho branco
Sal q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e enchidos. Deixe refogar um pouco e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o feijão. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o feijão. Após pronto sirva sirva logo de seguida para evitar que o molho seque demasiado.



 

segunda-feira, 10 de janeiro de 2022

Miolos à moda do Sul Alentejano

Ingredientes
300 g de mioleira de porco
500 g de pão
1 kg de papada
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
1 dl de vinho branco
100 g de banha 
10 dentes de alho inteiros
2 dl de sumo de laranja
Raspa de uma laranja grande
6 ovos
Cominhos moídos q.b.
Pimenta preta q.b. moída no momento
1 colher de(chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído
Sal q.b.
Preparação
Comece por cortar a carne e colocar num alguidar juntamente com os alhos, massa de pimentão, vinho e sal. Deixe marinar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira grande anti aderente com a banha e respetiva marinada,  mexendo com frequência até ficar frita. Após frita, retire-a para uma travessa e na respetiva gordura, coloque o pão já demolhado e desfeito e adicione os restantes ingredientes. Leve ao lume e deixe fritar até descolar da frigideira. Sirva acompanhado com  a carne frita e citrinos a gosto.



 

domingo, 9 de janeiro de 2022

Sobremesa de arroz doce , com cereja azeda

Ingredientes
100 g de arroz, próprio para doce
4 dl de água
Uma casquinha de limão
20 g de manteiga ou margarina
2 paus de canela
Sal q.b.
3 dl de leite
100 g de açúcar amarelo
175 g de cereja azeda de calda, escorrida e triturada
3 gemas de ovos
Preparação
Comece por cozer o arroz com água, casca de limão, canela, manteiga e sal. Após cozido  adicione o leite e sem parar de mexer, até ficar cremoso. A seguir adicione os restantes ingredientes e envolva tudo bem e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de cinco minutos.   

 

sábado, 8 de janeiro de 2022

Bacalhau no forno, com grão de bico


Ingredientes
2 postas de bacalhau, temperadas com pimenta preta e dois dentes de alho finamente picado.
300 g de grão de bico já cozido
250 g de cebola cortada em rodelas
8 dentes de alho, inteiros
4 folhas de louro pequeninas
500 g de batata cozida e cortada em rodelas
Pimenta preta q.b. moída no momento
Orégão seco e moído q.b.
Poejo seco e moído q.b.
Tomilho q.b 
Salsa q.b.
1 dl de azeite
Sal q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite e alhos até alourar. A seguir adicione a cebola e louro e retire do lume após ficar brilhante.  Entretanto  coloque a batata no centro do tabuleiro, em redor coloque o grão de  bico e sobre a batata, espalhe a cebolada. Depois coloque o bacalhau e restantes ingredientes, sendo que o azeite em ultimo lugar. Polvilhe tudo com pimenta preta, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC, durante cerca de trinta e cinco minutos.  Sirva acompanhado com salada verde.



 

sexta-feira, 7 de janeiro de 2022

Rosquilhas de curgete

Ingredientes
1 curgete maduro, descascado e limpo interiormente, cortado em rodelas com um pouco menos que um centímetro de espessura 
(Polme sem quantidade específica)
2 claras de ovos
1,5 dl de leite
Farinha de trigo q.b.
Canela q.b.
Raspa de limão q.b.
Sal q.b.
Cobertura
Açúcar branco q.b.
Canela q.b.
Para fritar: Óleo q.b.
Preparação
Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes. A seguir passe as rodelas de curgete, na respetiva polme e frite em bastante óleo virando com alguma frequência para alourarem  bem. Após fritas, coloque sobre papel absorvente e a seguir passe pela mistura de açúcar com canela.



 

quinta-feira, 6 de janeiro de 2022

Pão de leite na caçarola


 

Ingredientes
800 g de farinha de trigo
14 g de fermento granulado
80 g de manteiga ou margarina derretida
0,5 litro de leite morno
1 ovo
1 colher de (chá) cheia de sal
2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído
Para pincelar
2 gemas de ovos
Preparação
Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, amasse durante cerca de quinze minutos, tape com película aderente e deixe repousar até duplicar de volume. Depois polvilhe bem o fundo de uma caçarola anti aderente (de tampa) com farinha e reserve. A seguir forme uma ou mais  bolas de massa envolvida em farinha e coloque na respetiva caçarola. Com a mão pressione um pouco para que a massa cubra todo o fundo e deixe repousar cerca de vinte minutos. A seguir pincele com gemas de ovos, tape e deixe cozer em lume muito lento, durante cerca de quarenta minutos. Terminado o tempo, retire a tampa e leve ao forno previamente aquecido a duzentos e quarenta ºC durante cinco minutos para alourar.

quarta-feira, 5 de janeiro de 2022

Cabeça de cabrito, na caçarola

Ingredientes
1 cabeça de cabrito
2 dl de vinho branco
2 dl de água
1 cenoura pequena, laminada
4 folhas de louro pequenas
1 molhinho de salsa inteira
1 raminho de hortelã inteira
Raspa de gengibre q.b.
3 colheres de (sopa) de azeite
170 g de cebola picada
6 dentes de alho palitado
Pimenta preta q.b. moída no momento
1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído
1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído
1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão 
20 g de raiz de Aipo, picada
Sal q.b.
Preparação
Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola normal, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas, ou seja até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

terça-feira, 4 de janeiro de 2022

Camarão em molho cremoso, à Naica

Ingredientes
300 g de camarão
6 dentes de alho inteiros
2 colheres de (sopa) de azeite
1colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida
1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão
Louro em pó q.b.
1 dl de leite
1 dl de vinho branco
Pimenta preta q.b. moída no momento
Poejo seco e moído q.b.
Caroço de abacate seco e moído q.b. (opcional)
Piripiri q.b.
Sumo de um limão 
Curcuma q.b.
Orégão seco e moído q.b.
Sal q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, banha, alhos e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o camarão e sumo de limão deixe apurar até ficar quase só reduzido a gordura. Depois coloque junto o camarão e deixe cozinhar durante quatro a cinco minutos. Terminado este processo, regue tudo com o sumo de limão, envolva tudo  e retire do lume.


 

segunda-feira, 3 de janeiro de 2022

Bolo de água com limão, à Naica

Ingredientes
4 ovos (as claras em castelo)
200 g de açúcar branco
1,5 dl de óleo
1,5dl de água
Raspa de um limão
Uma pitada de sal
250 g de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de fermento em pó
Cobertura
Glacê de limão q.b. (receita  tradicional)
Raspa de limão q.b.
Nozes picadas q.b.
Preparação
Comece por bater as gemas com o açúcar e a seguir adicione o óleo  sem parar de bater.  Depois acrescente a água, farinha e fermento e bata fortemente com a batedeira. A seguir adicione as claras sem bater e deite na forma já pincelada com óleo. Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC  durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido e desenformado, barre com glacê de limão e decore com raspa 

 

domingo, 2 de janeiro de 2022

Licor de chá de Bela Luísa, à Naica

Ingredientes
1 litro de aguardente de figo
11 dl de água
15 g de Bela Luísa seca
Casca de um limão, só a parte amarelo
850 g de açúcar amarelo
Preparação
Leve ao lume uma caçarola com a água, Bela Luísa e limão. Deixe cozer durante quinze minutos  e a  seguir  retire  do lume, passe pelo passador de pano e leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar. Deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos, retire  do lume, passe pelo passador de pano e misture na aguardente.  Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.


 

sábado, 1 de janeiro de 2022

Cabrito no forno, à Naica


Ingredientes
1, 600 kg de cabrito
1 limão pequeno descascado e laminado
10 dentes de alho inteiros com casca
1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)
1 colher de (café) cheia de louro em pó
Uma pitada de alecrim seco e moído
1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído
1 colher de (café) rasa de orégão moído
3 dl de água
2 dl de vinho branco
Pimenta preta q.b. moída no momento
150 g de cebola cortada em meias rodelas
2 raminhos de hortelã
Sal q.b.
Acompanhamento
500 g de batatas, inteiras ou cortadas a gosto
2 colheres de (café) de curcuma (açafrão)
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (café) cheia de gengibre moído
Sal q.b.
Preparação
Comece por temperar a carne com sal e a seguir coloque  no tabuleiro juntamente com restantes ingredientes e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois tempere as batatas com os respetivos ingredientes, envolva tudo bem e coloque sobre a carne como mostra a foto. Leve ao forno não pré aquecido, durante cerca de duas horas à temperatura de 235ºC.  Trinta minutos antes do final do tempo, cubra com papel de alumínio. Após pronto, sirva acompanhado com salada de alface ou outra se preferir.



 

sexta-feira, 31 de dezembro de 2021

Docinho de amêndoa, com ovos moles

Ingredientes
1 lata de leite condensado cru (397g)
200 g de amêndoa torrada com pele e moída
1 colher de (café) cheia de canela
2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído (opcional)
3 gemas de ovos
Cobertura
Ovos moles  q.b. (receita tradicional)
Raspa de amêndoa torrada q.b.
Para forrar as  formas
Massa filó q.b. cortada em pequenos quadrados
Preparação
Comece por levar ao lume um tachinho com o leite condensado, amêndoa, canela e gemas de ovos, sem parar de mexer, até engrossar. Após pronto retire do lume e reserve. A seguir, pincele as formas pequenas com manteiga e forre com folhas de massa filó. Coloque uma colher de chá de recheio de amêndoa, cubra com os ovos moles e decore com raspa de amêndoa. A seguir leve ao forno previamente aquecida a 185ºC durante cerca de oito minutos.
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quinta-feira, 30 de dezembro de 2021

Cabidela de galo caseiro

Ingredientes
1,300 kg de galo caseiro, cortado em bocados
150 g de cebola picada
4 dentes de alho picado 
3 folhas de louro
1 colher  de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)
Pimenta preta q.b. moída no momento
1 molhinho de salsa picada
Água q.b.
1 colher de (sopa) de banha
3 colheres de (sopa) de azeite
Sal q.b.
1 colher de (café)  bem cheia de cominhos moídos
150 g de arroz vaporizado ou outro se preferir
Sangue do galo q.b.
Vinagre q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, sal, cebola, alho, louro, pimenta, salsa picada e água suficiente para cobrir a carne. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente um pouco mais de água, arroz, cominhos e caroço  de abacate. Terminada a cozedura, adicione o sangue diluído num pouco de água ou molho da carne e vinagre. Envolva tudo bem e deixe ferver durante dois ou três minutos. Sirva logo de seguida.

 

quarta-feira, 29 de dezembro de 2021

Bacalhau lascado, em cama de couve

Ingredientes
500 g de lombo de bacalhau cozido e lascado
1 dl de azeite
10 dentes de alho inteiros
250 g de cebola roxa, cortada em meias rodelas
Couve Portuguesa meio cozida q.b.
2 batatas cozidas com casca, peladas e cortadas em rodelas
Pimenta preta q.b. moída no momento
1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído
1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)
6 folhas de louro, pequeninas, de preferência frescas
Vinagre q.b.
Sal q.b.
3 ovos cozidos e cortados
Salsa q.b. para decorar
Azeitonas q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e a seguir adicione o bacalhau, pimenta, orégão e caroço de abacate. Envolva tudo bem e retire do lume.  Entretanto cubra o fundo do tabuleiro com a couve, a seguir coloque a batata e cubra com o anterior preparado. Decore com ovos cozidos, azeitonas e raminhos de salsa. Regue tudo com o restante azeite. Depois cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.



 

terça-feira, 28 de dezembro de 2021

Tarte de maçã, com nozes

Ingredientes
(massa)
4 ovos
200 g de açúcar
1 dl de leite
2 colheres de (chá) cheias de açúcar baunilhado
1 iogurte natural
0,5 dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir
200 g de farinha de trigo
1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó
3 maçãs com casca, cortadas em bocadinhos
Creme
2 dl de leite
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maisena
100 g de açúcar
2 colheres de (chá) bem cheias de açúcar baunilhado
---Leve ao lume até engrossar, sem parar de mexer
Cobertura
150 g de nozes picadas
Geleia q.b. 
Preparação
Comece por pincelar a forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. A seguir prepare a massa misturando todos os ingredientes, Bata tudo bem, deite na forma e cubra com a maçã. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta e cinco minutos. Depois retire do forno e pressione toda a superfície. A seguir espalhe o creme e cubra com as nozes. Leve novamente ao forno durante cerca de dez minutos. Para terminar, pincele com geleia a gosto e leve ao forno mais  cinco minutos  para caramelizar. Após desenformada, polvilhe com açúcar em pó, se preferir.

 

segunda-feira, 27 de dezembro de 2021

Pota na caçarola, com mexilhão

Ingredientes
800 g de tentáculos de pota cortados
250 g de cebola cortada em meias rodelas
0,5 dl de azeite
6 dentes de alho inteiros
3 folhas de louro
Pimenta preta q.b. moída no momento
1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído
1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)
1 limão pequeno descascado e laminado
1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído
250 g de miolo de mexilhão
100 g de pimento vermelho cortado em bocados
1dl de água
Piripiri q.b.
Sal q.b.
Preparação
Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, alho, cebola e louro. Deixe refogar ligeiramente e a seguir adicione a pota entretanto já fervida em água e sal, durante dois minutos. Adicione também, os restantes ingredientes, menos o pimento. Tape e deixe cozinhar em lume lento, cerca de quinze minutos. Quatro minutos antes do final da cozedura, adicione o pimento.  Sirva com acompanhamento a gosto.


 

domingo, 26 de dezembro de 2021

Bolo Rainha com maçã, à Naica

Ingredientes
2,600 kg de farinha de trigo
30 g de fermento granulado 
0,5 litro de leite morno
300 g de banha 
300 g de  margarina
1 dl de óleo Fula ou outro a gosto
16 ovos 
Sal q.b.
Raspa de 3 laranjas grandes
Raspa de um limão grande
300 g de amêndoa torrada e picada
200 g de pinhões
670 g de passas sultanas surtidas
500 g de nozes picadas
1 dl de aguardente de figo ou outra se preferir
2 dl de cerveja
1 dl de vinho tinto
1 dl de vinho do Porto
1ª Decoração
Gemas de ovos q.b. para pincelar
Maçãs cortadas em gomos q.b.
Metades de nozes q.b.
Açúcar em pó q.b.
2ª Decoração
Fios de ovos q.b.
Preparação
Comece por colocar num alguidar, todos os frutos secos juntamente com cerveja, vinho tinto, aguardente, vinho do Porto e deixe marinar durante quatro horas. Depois passe pelo escorredor e coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com película anti aderente. Deixe repousar até aumentar de volume. Terminado este processo, divida a massa nas quantidades desejadas e deia o formato desejado. Pincele com gemas de ovos, cubra com a maçã. Decore com montinhos de açúcar em pó e metades de nozes. 

Deixe repousar cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante trinta minutos. Terminado o tempo, pincele  com mel e leve novamente ao forno durante cinco minutos. Depois já desenformado  e colocado no prato, decore com fios de ovos.





 

sábado, 25 de dezembro de 2021

Licor de limão, com louro

Ingredientes
3 limões inteiros
1 litro de água
3 folhas de louro, de preferência fresco
800 g de açúcar branco
6 dl de aguardente de figo ou de medronho
Preparação
Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, limões e louro. Deixe cozer durante trinta minutos. Depois retire os limões e louro.  A seguir passe a água pelo passador de pano e leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar e deixe cozer durante vinte minutos. Terminado este processo, passe pelo passador de pano e a seguir misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

sexta-feira, 24 de dezembro de 2021

Perna de peru, no forno


 

Ingredientes
1 perna de peru, com 2 kg 
1 cebola cortada em rodelas
6 dentes de alho inteiros
6 folhas de hortelã
4 folhas de louro pequenas
1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído
Cominhos moídos q.b.
1 colher de (café) cheia de orégãos secos e moídos
Pimenta preta q.b.
0,5 dl de azeite
1 limão descascado e cortado em rodelas finas
Sal q.b.
Preparação
Comece por regar o fundo do tabuleiro com um fio de azeite. A seguir coloque a carne  e restantes ingredientes, como mostra a foto. Depois cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante três horas. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de duas foras. Sirva com acompanhamento a gosto.

quinta-feira, 23 de dezembro de 2021

Tacinhas de amêndoa, à Naica

Ingredientes
2 folhas de massa filó
200 g de amêndoa granulada e ligeiramente tostada
130 g  de açúcar amarelo
2 dl de natas
3 gemas de ovos
Preparação
Comece por cortar a massa filó em quadrados e coloque em pequenas formas, já antes pinceladas com manteiga e reserve. A seguir leve ao lume um tachinho com as natas, açúcar, gemas de ovos  e amêndoa até engrossar. Terminado este processo, coloque uma colher de (sobremesa) cheia em cada tacinha e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de sete minutos.

 

quarta-feira, 22 de dezembro de 2021

Veado na caçarola, à Naica


 

Ingredientes
1,600 de carne de veado
1 cabeça de alhos, desmanchada
3 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído
2 colheres de (café) bem cheias de cominhos
1 colher de (chá) cheia de alecrim seco e moído
2  colheres de (café) cheias de orégãos secos e moídos
Pimenta preta q.b. moída no momento
6 folhas de louro pequeninas
2 dl de vinho tinto
1 dl de azeite
Piripiri q.b.
Sal q.b.
Preparação
Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e deixe marinar durante  vinte e quatro horas. Depois deite tudo na caçarola e coza em lume lento durante cerca de duas horas.  Sirva com acompanhamento a gosto.

terça-feira, 21 de dezembro de 2021

Bacalhau de cebolada, à Naica

Ingredientes
500 g de bacalhau
300 g de cebola cortada em rodelas
6 folhas de louro, pequeninas
6 dentes de alho, com casca
2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído
200 g de tomate fresco picado
1 dl  de cerveja
1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído
1 colher cheia de orégãos secos e moídos
1 molhinho de salsa picado
Pimenta preta q.b. moída no momento.
Piripiri q.b
0,5 dl de azeite
Preparação 
Leve ao lume uma caçarola com a cebola e alhos. Sem parar de mexer, deixe tostar. A seguir adicione o azeite e restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar lentamente durante alguns minutos. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

segunda-feira, 20 de dezembro de 2021

Licor de cebola, com café

Ingredientes
1 cebola roxa com cerca de 250 g, limpa e cortada ao meio
1 colher de (sopa) bem cheia de café em grão
Casca de meio limão, só a parte amarelo
9 dl de água
800 g de açúcar 
5,5 dl de aguardente de figo ou outra a gosto
Preparação
Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente e o açúcar. Deixe cozer durante uma hora em lume lento. Depois passe pelo passador de pano e leve ao lume juntamente com o açúcar e deixe cozer durante vinte minutos. Terminado o tempo, passe novamente pelo passador de pano e misture na aguardente. Mexa tudo bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.


 

domingo, 19 de dezembro de 2021

Frango no forno, à Naica

Ingredientes
3 pernas de frango
3 colheres de (sopa) de azeite perfumado com alecrim
6 dentes de alho, com casca e meio esmagado
Sumo de uma laranja
Sal q.b.
Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixar marinar durante duas horas.
Restantes ingredientes
500 g de batata cortada em rodelas
250 g de cebola em rodelas
280 g de tomate fresco picado
1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído
Gengibre moído q.b.
1 colher de (café) de orégão seco e moído
Alecrim seco e moído q.b.
Pimenta preta .q.b. moída no momento
Sal q.b.
Preparação
Comece por pincelar o tabuleiro ou pirex, com azeite e a seguir coloque a cebola. Depois a batata já entretanto temperada com restantes ingredientes. Regue tudo com o líquido da marinada e adicione também os alhos da mesma.  Depois coloque uma grelha sobre o tabuleiro e ponha as pernas de frango sobre a mesma. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC cerca de cinquenta minutos, não esquecendo virar a carne para que fique bem dourada em ambos os lados. Após pronto sirva acompanhado com salada verde.





 

sábado, 18 de dezembro de 2021

Tarte da Naica

Ingredientes
(massa)
3 ovos
150 g de açúcar branco
1 iogurte natural
0,5 dl de leite
0,5 dl de óleo alimentar 
16 g de açúcar baunilhado
175 g de farinha de trigo
1 colher de (chá) cheia de  fermento em pó
Recheio
3 maçãs cortadas em gomos ou em bocadinhos
Cobertura
Ovos moles 6 gemas de ovos, 125 g de açúcar branco,  1 dl de água 
Fios de ovos 8 gemas de ovos, 400 g de açúcar branco, 3 dl de água
Ovos moles e fios de ovos, modo de preparo tradicional (receitas já antes publicadas)
Para forrar a forma
1 rolo de massa quebrada
Preparação
Comece por forrar o fundo da forma com papel vegetal, a seguir pincele toda a forma com manteiga e forre com massa quebrada. A seguir coloque os gomos de maçã ou corte em bocadinhos e envolva na massa. Depois prepare a massa misturando todos os ingredientes. Após bem batida, deite sobre a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Após cozida, desenforme, cubra com ovos moles e a seguir com os fios de ovos. Decore com raspa de chocolate.