Doce de abóbora decorativa

Ingredientes

900 g de abóbora decorativa

600 g de açúcar branco

2 paus de canela

1 limão pequeno inteiro,  picado com um palito

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a abóbora um pouco de água. Após romper fervura, deixe cozer durante dez minutos e a seguir escorra toda a água. Depois coloque a abóbora numa caçarola grande, acrescente os restantes ingredientes e deixe cozer durante trinta e cinco minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo, triture bem com a varinha mágica e a seguir guarde de preferência, em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Sonhos de abóbora, à Naica

Ingredientes

450 g de abóbora cozida e somente escorrida

4 ovos + 150 g de claras 

Raspa de uma laranja grande

200 g de laranja descascada

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (café) cheia de sal

-------1 litro de óleo para fritar

Açúcar misturado com canela q.b. para envolver 

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora todos os ingredientes, menos a farinha e fermento. Após reduzir tudo a creme, despeje num recipiente e acrescente a farinha e fermento e misture bem com o batedor manual de bater claras. Terminado este processo, aqueça bem o óleo e frite em pequenas porções com a ajuda de uma colher. Após fritos  e bem escorridos, envolva no açúcar misturado com canela.

 

Compota de marmelo

Ingredientes

600 g de marmelo com casca

2,5 dl de água

1 pau de canela

1casquinha de limão

360 g de açúcar amarelo

4 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, marmelo, pau de canela e limão. Tape e deixe cozer em lume lento. Após cozido, acrescente o açúcar e gelatina e deixe cozer durante cerca de vinte minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo, retire o pau de canela e limão. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Raia de cebolada, com batata

Ingredientes

1 kg de Raia cortada em bocados

4 dentes  de alho palitado

300 g de cebola em rodelas

1 dl de azeite

Vinagre q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

1 molhinho de coentros picados

Preparação

Comece por cozer a batata em água e sal.  A meio tempo da cozedura, acrescente o peixe e deixe cozer em lume lento. Entretanto coloque a cebola e alho, em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a tostar bem.  Após tostada coloque num recipiente e adicione o azeite, vinagre, pimenta, coentros e um pouco de sal. Terminada a cozedura do peixe e batata, escorra  toda a água, coloque tudo na travessa, cubra com a cebolada e regue tudo com o molho da cebolada.

 

Tarte de amêndoa com Chila

Ingredientes

1 rolo de massa quebrada

5 ovos

150 g de açúcar

2 dl de leite

2 colheres de (sopa) de óleo alimentar

225 g de amêndoa torrada e moída com pele

300 g de doce de Chila

Raspa de um limão pequeno

100 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento

Cobertura

100 g de amêndoa laminada

Açúcar em pó q.b.

Preparação

Comece por forrar o fundo da forma com papel vegetal, a seguir pincel com óleo e depois forre com a massa quebrada e reserve. A seguir bata os ovos com o açúcar, acrescente os restantes ingredientes e envolva bem. Depois deite tudo na forma, cubra com a amêndoa laminada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Após cozida, retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

 

Castanhas doces, à Naica

Ingredientes

800 g de castanhas escaldadas e moídas

1 ovo

400 g de açúcar branco

1 colher de (chá) cheia de canela

Comece por levar ao lume uma caçarola anti aderente com o açúcar e após caramelizar adicione a castanha, ovo e canela. Sem parar de mexer,  deixe cozer durante cerca de vinte minutos.  Depois modele as castanhas envolvidas em açúcar branco e para terminar, queime ligeiramente com o maçarico e  deixe secar durante alguns dias, antes de consumir.

 

Estrelas de amêndoa (sem adição de açúcar)

Ingredientes

3 ovos

250 g de Tâmaras já descaroçadas

2 dl de leite

200 g de margarina Vaqueiro

100 g de banha caseira derretida

30ml de aguardente de medronho

Raspa de um limão pequeno

300 g de amêndoa torrada com pele e moída

800 g de farinha com fermento para bolos

Para pincelar

3 gemas de ovos diluídas com 3 colheres de sopa, de óleo

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, todos os ingredientes menos a amêndoa e farinha. Triture bem até estar em creme fino. Depois despeje num alguidar e acrescente a amêndoa e farinha. Amasse bem até formar uma bola, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois estenda a massa com o rolo, corte os biscoitos com um corta massas que preferir, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com gemas de ovos. A seguir  leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante doze minutos.

 

Cavalas alimadas, em molho dourado

 

Ingredientes

3 cavalas alimadas (preparo tradicional)

Cebolada

300 g de cebola cortada em rodelas

4 dentes de alho palitado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de azeite, ou menos se preferir

1 molhinho de coentros frescos picados

Sumo de um limão tamanho médio

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Acompanhamento

600 g de batata cortada e cozida, bem escorrida

Preparação

Comece tostar a cebola e alho no forno, sem adição de gordura. Deixe alourar e retire. A seguir coloque a cebola tostada e restantes ingredientes numa frigideira, leve ao lume e deixe somente aquecer ligeiramente. Depois coloque o peixe no centro da travessa e em redor a batata. Cubra com a cebolada e regue tudo com o respetivo molho da cebolada. Sirva quente ou frio. 

Medalhões de Beringela desidratada, no forno

Ingredientes

(massa)

5 Beringelas desidratadas e fatiadas com 1cm de espessura

3 ovos batidos

Raspa de um limão 

2,5 dl de leite

100 g margarina Vaqueiro 

350 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

1 colher de (café) cheia de sal

Calda 

2,5 dl de vinho tinto

100 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

Coloque tudo num tachinho, leve ao lume durante cerca de dez minutos e reserve.

Preparação

Comece por preparar a massa juntando todos os ingredientes num alguidar, bata até estar em creme. A seguir passe a beringela pela respetiva massa, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de vinte minutos. Terminado o tempo, pincele com a calda entretanto já preparada, polvilhe com um pouco de açúcar branco e leve novamente ao forno durante cerca de oito minutos.

 

Filetes de carapau, no forno

Ingredientes

2 filetes de carapau

2 colheres de (sopa) de azeite

85 g de cebola roxa, cortada em rodelas

2 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de farinha de milho fina

0,5 dl de leite

Sumo de um limão pequeno

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de amêndoa laminada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, amêndoa,  cebola e alho até alourar ligeiramente e a seguir  retire para um prato. Depois adicione a farinha de milho e restantes ingredientes. Deixe engrossar, sem parar de mexer. Terminado este processo, coloque os filetes no tabuleiro, barre-os com o respetivo creme  e cubra com o preparado cebola. Para terminar, leve ao forno previamente aquecido a 225ºC  durante cerca de vinte minutos. 

 

Guisadinho de Bacalhau, à Naica

Ingredientes

400 g de barriga de Bacalhau cortada em bocados

4 camarões grandes

500 g de batata cortada

1 dl de azeite

100 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

175 g de tomate fresco picado

1 colher de (café) bem cheia de colorau

5 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

4 dl de água

100 g de pimentos Padrão, cortado em rodelas

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione o tomate, envolva tudo bem e adicione a água, bacalhau e camarão. Deixe cozer durante cerca de quatro minutos, retire para uma travessa e reserve. A seguir acrescente a batata e restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento. Já no final da cozedura, coloque o bacalhau e camarão.  Deixe romper fervura, retire do lume e sirva de seguida.

 

Galinha guisada ao natural

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

600 g de batata cortada

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

4 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 cravinhos de cabecinha

0,5 dl de azeite

0,5 litro de água 

0,5 litro de vinho tinto velho

Piripiri q.b. 

1 colher de (café) bem cheia de colorau

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate em pó

1 colher de (chá) cheia de agrião torrado e moído

Sal q.b. 

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes em panela de pressão. A seguir  coloque a tampa bem posicionada  e leve ao lume médio durante cerca de cinquenta minutos. Depois retire do lume, aguarde que termine a pressão e sirva de seguida.

 

Pão de favas verdes

Ingredientes

1,100 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

800 g de favas verdes já descascadas 

13 dl de água

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por triturar as favas misturadas com parte da água, até estar em creme, A seguir coloque num alguidar junto com restantes ingredientes e amasse durante cerca de quinze minutos. Depois cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.  A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde a gosto, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal  e deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Bolo de toucinho e maçã ( Bolo de frigideira)

Ingredientes

4 ovos

150 g de açúcar amarelo

100 g de toucinho com dois meses de frito

180 g de maçã reineta

1 dl de óleo alimentar

2 dl de leite

Raspa de um limão tamanho médio

2 colheres de (café) bem cheias de canela

250 g de farinha de trigo 

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Cobertura

100 g de chocolate  de barra para culinária 

50 g de manteiga sem sal

50 g de chocolate branco 

Coloque tudo um tachinho e leve ao lume a derreter

Decoração

Raspa de chocolate branco q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na Liquidificadora, menos a farinha e fermento. Triture tudo bem até estar em creme e a seguir despeje tudo num alguidar, acrescente a farinha misturada com o fermento e bata com o batedor de claras manual.  A seguir deite na frigideira entretanto já pincelada com óleo e fundo forrado com papel vegetal. Coloque a tampa e deixe cozer em lume lento durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após pronto, barre com o creme de chocolate e decore com chocolate branco.

 

Popias de leite e canela

Ingredientes

(1ªfase)

800 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

3 dl de leite + 1,5 dl de água morna

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Restantes ingredientes

300 g de açúcar amarelo

2 colheres de (café) bem cheias de de canela

350 g de margarina Vaqueiro derretida

350 g farinha

1 colher de (café) de Bicarbonato

2 ovos

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes da  primeira fase, amasse até descolar da vasilha, cubra com pelicula e deixe levedar até duplicar de volume. Depois junte aos poucos os restantes ingredientes, amasse durante cerca de quinze minutos, cubra com película e deixe repousar durante  trinta minutos. A seguir divida a massa em quantidades desejadas, molde em formato de argola, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido a  225ºC  durante vinte cinco minutos.

 

Coscorões de vinho ( sem adição de ovos)

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

125 g de banha 

3 dl de vinho branco 

Sal q.b.

Para fritar

Óleo Alimentar q.b. 

Açúcar q.b. com canela para polvilhar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse bem até a massa formar bolhas de ar e descolar da vasilha. Depois deixe repousar um pouco e a seguir estenda a massa com o rolo em superfície pincelada com azeite ou óleo, corte a gosto e frite em óleo bem quente. Após prontos, polvilhe com açúcar misturado com canela.

 

Javali em molho dourado, à Naica

Ingredientes

1,600 kg de javali

1 dl de azeite + 0,5 dl de óleo

10 dentes de alho palitado

250 g de cebola picada

4 folhas de louro partidas ao meio

Pimenta preta q.b. moída no momento 

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate em pó

1 colher de (chá) cheia de agrião torrado e moído

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

3  dl de água + 3 dl de vinho branco

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco moído

Uma pitada de alecrim em pó

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume uma caçarola sem pressão com azeite, óleo, carne, cebola, alho e louro. Após refogar  durante cerca de dez minutos, acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar em lume  lento. Está pronto  quando o molho estar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Açorda de Raia, à Naica

Ingredientes

1 posta de  peixe Raia

1 batata cortada ao meio

2 camarões grandes

1 ovo

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dentes de alho esmagados

1 molhinho de coentros frescos picados

50 g de pimento Padrão cortado em rodelinha

Água q.b.

Pão duro fatiado q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, batata, posta de Raia e sal. Tape e deixe cozer durante cerca de doze minutos, sendo que um pouco antes do final do tempo, adicione o camarão e o ovo.  Entretanto prepare o molho da açorda, colocando os restantes ingredientes na taça, menos o pão. Terminada a cozedura, deite tudo na taça e a seguir coloque o pão. Aguarde um pouco e sirva de seguida.

 

Empadão coroado

Ingredientes

(Empadão)

250 g de couve branca, cortada em Juliana 

90 g de puré de batata  em pó

4 dl de água da cozedura da couve

Pimenta preta q.b. moída no momento

50 g de cebola picada

3 colheres de azeite

Vinagre q.b. 

Sal

---1 ovo para pincelar

Cebolada

3 colheres de (sopa) de azeite

170 g de cebola cortada em rodelas

2 dentes de alho palitado

50 de pimento Padrão

150 g de tomate fresco picado

2 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a couve em água e sal. Após cozida, acrescente os restantes ingredientes, misture tudo bem e retire lume. A seguir coloque no tabuleiro, pincele com ovo batido e leve ao forno até alourar. Entretanto prepare a cebolada  levando ao lume uma frigideira com azeite e restantes  ingredientes, sendo que  o mexilhão deverá adicionar dois minutos antes do final de cozedura. Depois coloque em redor do empadão e sirva de seguida.

 

Raia estufada em azeite e alho, com batata cozida

Ingredientes

3 batatas cozidas e cortadas ao meio

500 g de peixe Raia 

0,5 dl de azeite

4 dentes de alho esmagado

3 folhinhas de louro partidas

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

1 dl da água da cozedura da batata

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar o peixe em fatias, tempere com sal e deixe repousar durante cerca de duas horas. Depois leve ao lume uma frigideira grande com azeite, alho, louro e deixe alourar. A seguir adicione a água, peixe, coentros e pimenta. Tape, deixe cozer durante dez minutos e acrescente sumo de limão. Terminado este processo, coloque o peixe na travessa junto com a batata, regue tudo com o respetivo molho e sirva de seguida decorado com coentros frescos.

 

Cozido de grão de bico, com mão de vitelo

Ingredientes

1 kg de mão de vitelo

150 g de linguiça

100 g de chouriço de carne

75 g de toucinho 

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 litro de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de grão de bico já cozido

150 g de tomate picado

1 molhinho de hortelã

1molhinho de salsa picado

3 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a mão de vitelo, água e sal. Após ferver durante trinta minutos, retire do lume e escorra toda a água. A seguir adicione cerca de um litro de água e restantes ingredientes menos o grão e vinho tinto. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente a batata e vinho e após pronto, sirva de seguida de preferência com um boa salada verde.

 

Cavalinhas de cebolada

Ingredientes

3 cavalinhas cortadas ao meio

4 dentes de alho picado

200 g de cebola cortada em rodelas

2 folhas de louro 

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão médio

Sal q.b.

100 g de pimento Padrão, cortado em rodelas

Preparação

Comece por amanhar o peixe, a seguir tempere com sal, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora.  Depois leve ao lume uma frigideira  pequena com azeite, cebola, alho, Pimenta, pimento Padrão,  louro e sal . Após a cebola estar brilhante, retire do lume e reserve. Entretanto coloque o peixe numa frigideira grande e a seguir cubra com a cebolada. Tape e deixe estufar durante cerca de dez minutos. Após pronto sirva regado com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

 

Bolinhas de Tofu

Ingredientes

130 g de Tofu esfarelado

3 ovos

75 g de cebola picada

Sumo de um limão médio

2 dentes de alho picadinho

Pimenta preta q.b. moída no momento

75 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

1 molhinho de salsa picada

Sal q.b.

-----Óleo q.b. para fritar

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem. A seguir leve ao lume uma frigideira com óleo alimentar e com a ajuda de uma colher, frite em pequenas porções. Sirva como entrada ou como acompanhamento de arroz.

 

Patinhas de frango, à Naica

Ingredientes

500 g de patinhas limpas e cortadas

200 g de cachaço de porco, finamente picado

8 dentes de alho inteiros e com casca

150 g de cebola picada

5 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de  vinho tinto velho+ 2dl de água

1 colher de (café) bem cheia de caril

1 colher de (café) cheia de colorau

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, óleo, alhos e o picado do cachaço. Deixe fritar até alourar e a seguir acrescente as patinhas, envolva bem e adiciona os restantes ingredientes. Depois tape, mexa com alguma frequência e deixe cozinhar em lume bastante lento. Está pronto quando o molho estar reduzido a gordura e cremoso.

 

Bolinhos recheados com Chila

Ingredientes

750 g de farinha de trigo

150 g de banha, à temperatura ambiente

2,5 dl de água morna

1 colher de (café) rasa de fermento granulado

Uma pitada de sal

3 ovos

Recheio

Doce de Chila q.b.

Cobertura

3 dl de água fria, misturada com duas colheres de (sopa) cheias de mel

Açúcar q.b.---misturado com canela q.b.

Preparação

Comece por colocar  num alguidar, a farinha, fermento, banha, água e sal. Envolva tudo bem e amasse durante alguns minutos. Depois adicione alternadamente os ovos, sem parar de amassar até a massa atingir o ponto de elasticidade. Terminado este processo, estenda a massa com o rolo até estar bem fina, pincele com banha, corte em tiras com cerca de cinco centímetros de largura. A seguir coloque um bocadinho de Chila na ponta e enrole em formato cruzado. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe repousar durante cerca de duas horas e a seguir leve ao forno a 210ºC até alourarem. Após cozidos, passe-os pela água misturada com mel e logo de seguida, envolva no açúcar com canela.

 

Arroz colorido, na frigideira

Ingredientes

60 g de arroz vaporizado

3 dl de água

Uma pitada de sal

60 g de feijão verde picado

60 g de cenoura picada

2 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cubinho de Knorr de galinha

2 ovos 

Preparação

 Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, alho, cenoura, e feijão verde. Após refogar um pouco, adicione os restantes ingredientes, menos os ovos. Tape e deixe cozer em lume lento. Entretanto bata os ovos e frite-os em frigideira anti aderente pincelada com um fio de óleo. Depois corte em tirinhas e junte no arroz. Envolva tudo bem e sirva de seguida.

 

Geleia de Chila, com canela

Ingredientes

2 litros de água da cozedura de 4 kg de Chila, passada no passador

1 kg de açúcar branco

3 paus de canela

7 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola grande, menos a gelatina e deixe cozer durante sessenta minutos em lume lento sendo que, quinze minutos antes do final do tempo,  adicione a gelatina. Terminado o tempo, retire do lume e guarde em frascos de vidro que vedem bem. Mantenha em lugar fresco.

 

Dobrada com feijão branco

 

Ingredientes

800 g de dobrada de vitelo, meio cozida em água e sal. Depois escorrida e cortada em bocadinhos.

150 g de linguiça cortada em rodelas

0,5 dl de azeite

160 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro

3,5 dl de vinho tinto velho + 3,5 dl de água

1 colher de (café)  cheia de cominhos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

250 g de batata cortada em cubinhos

1 cenoura picada

2 raminhos de hortelã picada

1 molhinho de coentros picados

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com azeite, linguiça, cebola e alho. Deixe refogar durante cerca de cinco minutos e a seguir acrescente a dobrada e estantes ingredientes, menos o feijão e cenoura. Tape  e deixe cozinhar em lume lento. Quando a dobrada estar quase cozida, adicione a cenoura e a seguir, acrescente o feijão. Deixe ferver durante cinco minutos e sirva de seguida.

Tarte de Quark frito, com amêndoa

Ingredientes

(massa)

3 ovos

60 g de margarina  Vaqueiro ou outra

125 g de açúcar branco

175 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de açúcar baunilhado

1,5 dl de leite

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Raspa de 3 maçãs

----150 g de amêndoa torrada  com pele e picada grosseiramente

Recheio e cobertura

300 g de Quark ou queijo fresco normal

60 g de manteiga ou margarina

75 g de amêndoa torrada e moída

4 ovos

Raspa de um limão pequeno

150 g de açúcar branco

1,5 de natas

Para forrar a forma: 1 rolo de massa quebrada

Preparação

Comece por preparar a massa, batendo junto todos os ingredientes e a seguir deite na forma entretanto já pincelada com óleo, fundo forrado com papel vegetal e forrada com massa quebrada. Por cima, espalhe a amêndoa picada sem introduzir na massa e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta minutos. Entretanto prepare a cobertura levando ao lume uma frigideira anti aderente com a manteiga e Quark.  Deixe fritar até alourar e a seguir acrescente os restantes ingredientes sem parar de mexer, até formar uma massa homogenia. Após terminar o tempo de cozedura da tarte, cubra-a com preparado de Quark e leve novamente ao forno  durante cerca de quinze minutos. Após pronta, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

 

Bolo de laranja, na frigideira

Ingredientes

(massa)

4 ovos

125 g de açúcar branco

Raspa de  uma laranja

1 dl de óleo alimentar

1,5 dl de leite

1,5  dl de sumo de laranja e raspa da mesma

1 colher de (chá) de açafrão (curcuma)

300 g de farinha de trigo

2 colheres de (café) bem cheias de fermento em pó

Preparação da frigideira

Manteiga q.b. para pincelar

1 rodela de papel vegetal para forrar o fundo 

75 g de açúcar para cobrir 

Preparação

Comece por preparar a frigideira pincelando-a com manteiga, a seguir coloque o papel vegetal e depois  coloque o açúcar e reserve. A seguir coloque todos os ingredientes num alguidar, bata tudo bem e  deite na frigideira. Depois coloque a tampa também ela pincelada com manteiga, e deixe cozer em lume lento durante cerca de quarenta e cinco minutos. 

 

Fígado fatiado, de cebolada

Ingredientes

(marinada)

700 g de fígado fervido em água e sal, durante cerca de oito minutos e a seguir cortado em fatias finas.

6 dentes de alho laminado

3 folhas de louro partidas

Sumo de um limão

2 dl de vinho tinto velho ou outro se preferir

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Restantes ingredientes

0,5 dl de óleo alimentar + 0,5 dl de azeite

250 g de cebola cortada em rodelas

Preparação

Comece por preparar a marinada, colocando o fígado e todos os ingredientes num recipiente, cubra com película e deixe marinar durante três horas. Depois leve ao lume uma frigideira grande com o azeite, óleo, cebola e o alho da marinada. Logo de seguida, coloque o fígado  e deixe alourar  ligeiramente a cebola, vire as fatias de fígado e aos poucos, adicione o liquido da marinada. Tape e deixe apurar o molho até estar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Cozido de grão de bico, com javali

Ingredientes

(marinada)

2 kg de javali cortado em bocados

100 g de bacon

10 dentes de alho picado

180 g de cebola picada

5 folhas de louro

1 limão pequeno descascado e laminado

0,5 litro de vinho tinto velho ou outro a gosto

Sal q.b.

Coloque todos os ingredientes num alguidar, cubra com película e deixe a marinar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

2 litros de água

200 g de arroz vaporizado

1 molhinho  de salsa picada

200 g de tomate fresco picado

1,200 kg de grão de bico já cozido e passado por água fria

1 molhinho de hortelã picada

600 g de batata picada

Pimenta preta q.b. moída  no momento

Preparação

Coloque toda a marinada na caçarola, junto com os restantes ingredientes, menos o grão, arroz e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente o grão, batata e o arroz colocado em filtro ou em saqueta se preferir. Tape novamente e deixe cozer o tempo suficiente para que tudo esteja cozido. Após pronto sirva o cozido acompanhado com oarroz.

 

Pimentos Padrão, recheados com cogumelos

Ingredientes

Pimentos Padrão q.b.

Recheio

150 g de cogumelos picados

2 colheres de (sopa) de azeite

4 dentes de alho picado

duas folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa)  cheia de farinha

1 dl de leite

Sumo de um limão grande

100 g de fiambre picado ou bacon

Cebolinho fresco q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, cogumelos, alho e louro até alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem até formar pasta e retire do lume. Terminado este processo, recheia cada pimento. Depois deite um fio de azeite na frigideira grande anti aderente e coloque os pimentos, virando-os com alguma frequência até alourarem um pouco. Após prontos, tempere com um pouco de sal grosso e sirva como preferir.