Arroz de safio com gambas

Ingredientes :

650 g de Safio
1 cebola ( média ) picadinha
4 dentes de alho ( picadinhos )
2 folhas de louro
3 colheres de ( sopa ) de azeite
1 molhinho de coentros ( picadinhos )
1 molhinho de salsa ( picadinha )
100 g de tomate ( picadinho )
0,5 litro de água
1 dl de vinho branco
Uma pitada de Tomilho
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 colher de ( sopa 9 de vinagre
6 gambas ( ou mais se preferir )
150 g de arroz ( vaporizado )
..............................................................
Preparação :
Leva-se ao lume uma caçarola com o azeite , alho , cebola e louro . Deixa-se refogar até a cebola ficar brilhante e acrescenta-se então o tomate .Envolve-se tudo bem e adicionam-se os restantes ingredientes , menos o arroz , vinagre e gambas .Depois quando o peixe estiver cozido , retira-se para um prato e adiciona-se o arroz . Quando este estiver quase cozido , coloca-se novamente o peixe assim como as gambas e o vinagre  . Acrescentar um pouco de água caso seja necessário . Deixa-se ferver cerca de 4 a 5 minutos e está pronto a servir .

Escaldadinhas de leite

Ingredientes :

1,5 litro de leite
1 litro de farinha de trigo ( eu utilizei farinha branca de neve )
60 g de margarina Vaqueiro ( ou outra se preferir )
Raspa de meio limão
Uma pitada de sal
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Preparação :
Leva-se ao lume uma caçarola com o leite , margarina , raspa de limão e sal . Deixa-se ferver durante 2 a 3 minutos e adiciona-se então a farinha toda de uma só vez . Amassa-se muito bem com uma colher resistente até descolar da vasilha . Depois deixa-se arrefecer um pouco e formam-se pequenas argolas . Fritam-se em óleo até ficarem louras . Quando estiverem prontas , retiram-se do óleo e , colocam-se sobre papel absorvente durante alguns minutos , para a seguir passar por açúcar e canela .
--- Resultado final :
                            Excelente ! Super deliciosas .

Nabo recheado com bacalhau

Ingredientes:
2 nabos grandes
350 g de bacalhau ( demolhado e desfiado )
5 metades de tomate seco ( em conserva de óleo ) bem escorrido e picadinho
1 molhinho de salsa ( picadinha )
1 cebola abaixo de média ( picadinha )
1 folha de louro
5 dentes de alho ( picadinho )
2 colheres de ( sopa ) de natas
1 colher de  ( sopa ) de pão ralado
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 ovo batido
3 Colheres de ( sopa ) de azeite
Preparação:
Começamos por descascar os nabos e de seguida com a ajuda de uma pequena faca e uma colher, retira-se toda a parte interior do nabo, formando assim uma cavidade. Depois leva-se ao lume coberto de água e deixa-se ferver cerca de 4 a 5 minutos. Terminado este processo, retiram-se da água e recheiam-se com o preparado entretanto confecionado da seguinte maneira: Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite, alho, louro e cebola. Deixa-se alourar levemente e retira-se do lume, acrescentando de seguida os restantes ingredientes. Envolve-se tudo bem e recheia-se os nabos, dois ou mais nabos conforme o tamanho. Coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno previamente aquecido ( 185 Graus ) cerca de 25 a 30 minutos. Quando estiverem prontos retiram-se do forno e servem-se de seguida com salada ou algo a gosto.

Feijoada de galo caseiro com cenoura

Ingredientes:
800 g de carne de galo caseiro, cortado em bocados 
400 g de feijão branco  cozido
1 cebola média, picadinha 
4 dentes de alho grandes, picadinhos 
2 folhas de louro
2 colheres de (sopa) de azeite
100 g de linguiça, ou chouriço corrente, cortado em rodelas
Pimenta preta q.b, moída no momento
Uma pitada de alecrim
3,5 dl de água
Piripiri q.b
Cominhos q.b
Sal q.b
2 colheres de (sopa) de vinho tinto
1 colher de (sopa) de vinagre
1 molhinho de salsa, picadinha
2 cenouras grandes, cortadas em rodelas 
Preparação:
Numa panela de pressão, colocam-se todos os ingredientes, menos o feijão, cenoura e vinagre. Fecha-se bem a panela e leva-se ao lume deixando ferver cerca de 40 minutos. Depois abre-se a panela e acrescenta-se então os restantes ingredientes. Deixa-se cozinhar sem pressão, em lume lento durante 5 a 7 minutos. Terminado este processo, está pronto a servir acompanhado com salada de alface.

Pasta de azeitona com Quark

Ingredientes:
550 g de azeitonas já doces e em conserva, descaroçadas  
2 colheres de (sopa) de azeite
3 dentes de alho
200 g de Quark
1 colher de (sopa) de açúcar amarelo
1 colher de (chá) de mostarda
Pimenta preta q.b, moída no momento 
Preparação:
Juntam-se todos os ingredientes e trituram-se até formar creme. Depois guarda-se em frascos de vidro bem fechados e guardados em lugar bem fresco. Esta pasta pode ser consumida no pão ou até mesmo como tempero para massas.

Feijoada colorida

Ingredientes:
600 g de feijão cozido
700 g de carnes variadas de porco preto
100 g de morcela
100 g de linguiça
200 g  de batata normal, cortada em cubinhos 
200 g de batata doce         "        "          "     
100 g de cebola, picadinha 
4 dentes de alho,  picadinhos 
Pimenta preta, moída no momento 
1 molhinho de salsa, picadinha 
1 cenoura, cortada em pequenos bocados 
2 folhas de louro
2 colheres de (sopa) de azeite
Sal q.b
1 colher de (sopa) de vinagre
Água q.b
Preparação:
Começamos por usar uma panela de pressão e, nela cozinhamos as carnes assim como restantes  ingredientes  menos o feijão que só será adicionado após os mesmos  estarem cozidos. Deixar cozinhar durante 40 minutos, tempo suficiente para que a carne esteja cozida .

Migas à moda de Ourique , com espargos selvagens

Ingredientes :

230 g de pão duro fatiado finamente
6 dl de água
150 g de espargos ( fervidos durante 4 minutos )
2 ovos ( batidos )
6 dentes de alho ( cortados ao meio )
Cominhos q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
2 colheres de ( sopa ) de gordura de onde se fritou a carne
3 colheres de ( sopa ) de azeite
Sumo de 1 laranja e um pouco de raspa da mesma .
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Preparação :
Numa vasilha , coloca-se o pão e cobre-se com a água  a ferver . Tapa-se com papel de alúminio e deixa-se repousar cerca de 10 minutos . De seguida e com o esmagador de legumes , esmaga-se bem o pão . Entretanto leva-se ao lume uma frigideira grande , antiaderente com as gorduras , espargos picadinhos  e os alhos , Deixa-se refogar um pouco e acrescenta-se o pão bem como restantes ingredientes .sem parar de mexer até descolarem da frigideira . Terminado este processo , retiram-se do lume e , servem-se de seguida acompanhando com laranja e carne frita . Eu acompanhei com carne de conserva na banha com 15 meses de conserva .
--- Resultado final :
                          Divinal !

Arroz Primavera

Ingredientes :

125 g de bróculos
100 g de cebola
1 cenoura
1 molhinho de coentros ( picadinhos )
1 tomate pequeno ( picadinho )
1 cubo de caldo Knorr de galinha
3 a 4 colheres de ( sopa ) de azeite
Pimenta preta q.b.( moída no momento )
0,5 litro de água ( ou mais um pouco se fôr necessário )
Sal q.b
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Preparação :
Numa caçarola , juntam-se todos os ingredientes , menos o arroz e deixa-se ferver um pouco e aí sim adicioana-se o arroz . Deixa-se cozinhar em lume lento cerca de 10 minutos e a seguir  deixar repousar durante alguns minutos até ser consumido , tendo em atenção de que este arroz tem de manter-se com molho como o conhecido " Arroz malandrinho "
---- Resultado final :
                             Muito bom !

Costas de erva doce e canela ( Receita de minha autoria

Ingredientes :

1,200 kg de farinha de trigo
225 g de banha
2 pacotinhos de fermento granulado
5 colheres de ( sopa) de farelo de trigo
2 colheres de ( chá ) de erva doce
1,5 litro de água
3 colheres de ( chá ) bem cheias de canela
650 g de açúcar amarelo
Raspa de meio limão ( pequeno )
Sal q.b
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Preparação :
Juntam-se todos os ingredientes num alguidar e amassam-se muito bem . Depois cobre-se a massa com um pano e deixa-se repousar cerca de 20 minutos . De seguida , corta-se pequenas porções e dá-se a forma de costa como se vê na foto . Leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 20 a 25 minutos . Quando estiverem prontas , retiram-se do forno e polvilha-se com açúcar em pó .

Açorda de bacalhau com batata doce ( Receita de minha autoria )

Ingredientes :

4 postinhas de bacalhau demolhado ( fino )
5 dentes de alho ( esmagado )
0,5 dl de azeite
300 g de batata doce
Pimenta preta q.b.( móida  no momento )
1 molhinho de coentros ( picadinhos )
75 g de pimento verde .( cortado m bocadinhos
Vinagre a gosto
2 ovos cozidos com a casca ( descascados )
Água q.b
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Preparação :
 Leva-se ao lume uma caçarola com as batatas ,sal , bacalhau e deixa-se cozinhar . Entretanto , colocam-se os restantes ingredientes numa malga ou terrina , Deita-se a água da cozedura , mexe-se tudo bem e coloca-se fatias finas de pão duro . Serve-se de seguida acompanhado com o bacalhau , batata e ovo .
--- Resultado final :
                          Espectacular !

Bolo de Kiwano com iogurte

Ingredientes :

6 ovos
1 iogurte natural
350 g de açúcar
1,5 dl de óleo Vaqueiro ( ou outro se preferir )
Raspa de meio limão
3,5 dl de sumo de Kivano
300 g de farinha de trigo
1 pacotinho de fermento em pó
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Preparação :
Batem-se os ovos com o açúcar , juntamente com o iogurte . A seguir , acrescentam-se os restantes ingredientes e bate-se tudo muito bem . Depois deita-se o preparado em tabuleiro forrado com papel vegetal e , leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 35 minutos .
--- Resultado final :
                          Excelente !

Guisado de Safio

Ingredientes :

600 g de Safio ( parte da cabeça )
100 g de cebola ( picadinha )
4 dentes de alho ( picadinhos )
2 colheres de ( sopa ) de azeite
1 colher  de ( sopa ) de banha sem ser derretida
2 folhas de louro ( pequenas )
Uma pitada de Tomilho
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 molhinho de coentros  ( picadadinhos )
0,5 dl de vinho branco
1 colher de ( sopa ) de vinagre
300 g de batata ( já antes descascada ) cortada em pequenos bocadinhos
2 colheres de ( chá ) de massa de pimentão
Água q.b. para quase cobrir o preparado .
Sal q.b
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Preparação :
Leva-se ao lume uma caçarola com o azeite , banha , louro , cebola e alho . Deixa-se refogar bem até começar a alourar . Depois acrescentam-se os restantes ingredientes inclusive o peixe . Quando a batata  e o peixe estiver cozido , está pronto a servir  , acompanhado com salada de agrião ou alface .
--- Resultado final :
                             Maravilhoso !

Pão de leite de Girassol ( Receita de minha autoria )

Ingredientes :


1, 750 kg de farinha de trigo
2 pacotinhos de fermento granulado ( para pão )
2 colheres de ( sopa ) de azeite
2 colheres de ( sopa ) mal rasas de sal
4 colheres de ( sopa ) bem cheias de farelo de trigo
6 colheres de ( sopa )bem cheias de sementes de Girassol ( moídas )
1,5 litro de água
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Preparação :
Num alguidar , junta-se todos os ingredientes e , amassa-se bem com uma colher resistente durante 15 a 20 minutos . Terminado este processo , polvilha-se a massa com um pouco de farinha , cobre-se com papel de alúminio e um cobertor . Deixa-se repousar até aumentar de volume . A seguir , divide-se a massa em pequenas bolinhas , colocam-se num tabuleiro e vão ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) cerca de 30 a 35 minutos .
--- Resultado final :
                           Maravilhoso , como

Licor de Marmelo

Ingredientes:
Marmelos, descascados e cortados em bocadinhos, q.b
1 litro de aguardente de figo ou bagaço
900 g de açúcar branco
Casca de meio limão
0,6 dl de água
Preparação:
Começamos por encher um jarro grande de vidro com cascas de marmelo maduro. A seguir  adiciona-se a aguardente.  Tapa-se bem com pelicula aderente e deixa-se a repousar cerca de 6 semanas. Depois  côa-se por um passador de pano e reserva-se. A seguir deita-se a água sobre o marmelo, agita-se um pouco para que  possa extrair a restante aguardente ainda envolvida no marmelo. Côa-se pelo mesmo passador e leva-se ao lume juntamente com o açúcar e limão. Deixa-se ferver cerca de 15 minuto, retira-se do lume  bem assim como a casca de limão. Côa-se novamente a água e junta-se esta à aguardente. Envolve-se bem e guarda-se em garrafas de vidro.

Bolo do Pai

Ingredientes :

5 ovos ( klasse M )
5 vezes , meia casca do ovo , cheia de azeite
Raspa de meio limão pequeno
400 g de farinha Branca de neve
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Preparação :
Juntam-se todos os ingredientes e bate-se bem com uma colher resistente . depois forma-se uma bola e com a mão , faz-se uma abertura grande no centro , dando assim a forma de argola como mostra a foto . Coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno previamente aquecido ( 230 Graus ) Até começar a alourar , reduzindo depois a temperatura para ( 200 Graus )   Somando na totalidade cerca de 25 a 30 minutos de forno ) .... Quando estiver pronto , retira-se do forno e , enquanto bem quente , barra-se com glacê e deixa-se secar para depois poder ser consumida .
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Para cobertura :
2 claras de ovos batidas e misturadas com açúcar em pó suficiente para que o glacê fique meio corrediço .
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Codornizes de cebolada e natas

Ingredientes:
6 codornizes, cortadas em bocados 
400 g de cebola, cortadas em rodelas finas 
10 dentes de alho, cortados ao meio 
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) bem cheia de banha
0,5 dl de azeite
0,5 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir 
0,5 dl de azeite
3 colheres de (sopa) de natas
1 pitada de alecrim
1 colher de (Chá) bem cheia de massa de pimentão
Pimenta preta q.b, moída no momento 
Sal, q.b
3 dl de vinho branco
1 colher de (sopa) de vinagre
Preparação:
Leva-se ao lume uma frigideira grande com metade das gorduras juntamente com a cebola, alho e louro. Deixa-se fritar até começar a alourar. Quando estiver pronta, retira-se a cebola para uma prato e reserva-se. Na respetiva frigideira, acrescenta a restante gordura e fritam-se as codornizes, mexendo -as com muita frequência. Quando estas já estiverem bem passadas, adiciona-se as natas e restantes ingredientes, inclusive o vinho e o vinagre. Envolve-se tudo, coloca-se a tampa na frigideira e deixa-se cozinhar cerca de 12 a 15 minutos em lume lento. Terminado este processo, retira-se do lume e serve-se de seguida acompanhado com batata cozida e salada de agrião.

Figueira da Índia salteada com frutos secos ( Receita de minha autoria )

Ingredientes :

1 folha de Figueira da Índia ( descascada após cozida num pouco de água juntamente com uma casca de laranja e um pouco de sal  e cortada em bocadinhos )
2 colheres de ( sopa ) de passas
6 nozes
2 colheres de ( sopa ) de sementes de Girassol
1 colher de ( sopa ) de azeite
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 folha de louro
100 g de linguiça ( picadinha )
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Preparação :
Colocam-se todos os ingredientes numa frigideira grande e leva-se ao lume durante 10 a 12 minutos , sem parar de mexer . Terminado este processo , retira-se do lume e , serve-se de seguida , de preferência com pão torrado .
--- Resultado final :
                             Maravilhoso  ,sem dúvida este prato vegetariano !

Mousse de chocolate com leite condensado

Ingredientes:
1 embalagem de mousse de chocolate ( Alsa ) ou outra se preferir
2 dl de leite ( meio Gordo )
0,5 dl de Whisky
1 latinha de leite condensado cozido
3 folhas de gelatina branca ( derretida )
Preparação:
Começamos por bater o leite juntamente com a mousse já antes preparada com 2 dl de leite e 0,5 dl de Whisky, adiciona-se a gelatina. Envolve-se tudo bem, deita-se numa taça grande, polvilha-se com raspa de chocolate branco e guarda-se no frigorífico até ser consumida regada com um pouco de Whisky se preferir.
--- Resultado final:
                              Divinal!

Bacalhau na caçarola

Ingredientes:
5 postas de bacalhau grosso, já antes demolhado 
750 g de cebola, cortada em rodelas 
1,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 bom cálice de aguardente de medronho, ou outra se preferir 
Alhos de 2 cabeças, picadinhos 
1 colher de (chá) de gengibre em pó
1 molhinho de salsa, picadinha 
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
1 colher de (café) de colorau
1 colher de (chá) cheia de poejo seco
1 colher de (sopa) de vinagre
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma frigideira grande com o azeite, cebola, alho, louro, pimenta, gengibre e salsa. Deixa-se fritar até a cebola começar a alourar e retira-se então do lume. A seguir , divide-se a cebolada em duas partes, colocando uma no fundo duma caçarola depois coloca-se o bacalhau com a pele virada para cima e cobre-se com a restante cebolada. Rega-se com a aguardente e vinagre. Coloca-se a tampa na caçarola e leva-se ao lume até que o bacalhau esteja cozido. Após pronto, servir de seguida, com acompanhamento a gosto.

Figueira da Índia recheada com queijo Feta ( Receita de minha autoria )

Ingredientes :

1 folha de Figueira da Índia
1 tiras de queijo Feta
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Sumo de meio limão pequeno
2 ovos batidos
Pão ralado q.b
Óleo para fritar
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Preparação :
Começamos por lavar bem a folha de  figueira , corta-se as pontas , aproveitando assim a parte mais grossa com a medida da barra de queijo e , leva-se ao lume a cozer em água , sal e casca de laranja cerca de 15 minutos . Depois retira-se do lume , escorre-se a água e deixa-se arrefecer um pouco . Terminado este processo , retira-se toda a casca bem como todas as linhas existentes.  A seguir , passa-se por ovo batido ,  recheia-se com o queijo polvilhado com pimenta . Por ultimo coloca-se a outra tira de figueira , passa.se por ovo batido e a seguir por pão ralado . Leva-se ao lume e deixa-se fritar . Quando estiver frito em ambos os lados , retira-se do lume e seve-se de seguida .
--- Resulato final :
                         Espectacual ,

Arroz de pato no forno

Ingredientes:
1 pato com cerca de 2,500 kg ( cortado em bocados )
1 cebola ( acima de média ) inteira
1 molhinho de salsa ( sem ser cortada )
4 dentes de alho ( inteiros )
3 folhas de louro
150 g de linguiça ( inteira )
100 g de bacon
1 colher de ( café ) de alecrim seco ( ou 3 raminhos pequenos fresco )
Pimenta preta q.b
Noz moscada q.b
Piripiri q.b
Sal q.b
Água suficiente para quase cobrir a carne
Preparação:
Numa caçarola grande, colocam-se todos os ingredientes e, leva-se ao lume, até a carne estar cozida. Depois retira-se a carne do caldo da cozedura e, bem como a cebola, salsa, alhos e louro. Na respectiva água, cozemos o arroz. Terminado este processo, coloca-se o arroz numa vasilha de ir ao forno e à mesa, cobre-se com toda a carne como mostra a foto e leva-se de seguida ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 30 a 35 minutos, tempo suficiente para que a carne fique com o aspecto de grelhada. Quando ficar pronto, retira-se do forno e serve-se de seguida  acompanhado com a conhecida salada de alface ou agrião .
---- Resultado final:
                        Divinal!

Camarão em molho de alecrim

Ingredientes:
600 g de camarão cozido
5 colheres de ( sopa ) de azeite
2 folhas de louro
8 dentes de alho esmagados com a casca
1 colher de ( café ) de alecrim seco
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Piripiri q.b
1 dl de vinho branco ( ou cerveja )
Sal q.b
1 colher de ( café ) rasa de Knorr de galinha ( granulado )
Preparação:
Leva-se ao lume uma frigideira grande com o azeite, alhos e louro. Quando o alho começar a ficar louro, acrescenta-se o camarão e restantes ingredientes, deixando  fritar durante 8 a 10 minutos, sem parar de mexer para que o molho possa ficar cremoso. Terminado este processo, retira-se do lume e serve-se de seguida.
--- Resultado final:
                             Espectacular!

Licor de uva moranguinha

Ingredientes:
800 g de uvas moranguinhas, para transformar em:
3 dl de sumo da uva
3 dl de água
800 g de açúcar amarelo  

8 dl de aguardente ou bagaço de uva
2 paus de canela
Preparação:
 Leva-se ao lume uma caçarola com a água, sumo, canela e o açúcar. Deixa-se ferver durante 15 minutos. Terminado este processo, passa-se pelo passador de pano e mistura-se na aguardente. Envolve-se muito bem, e guarda-se em garrafa de vidro.

Tarte de nozes com limão

Ingredientes:
4 ovos
200 g de açúcar
3 dl de água
Casca de meio limão
1 colher de ( sopa ) bem cheia de maisena
100 g de miolo de nozes picadinhas
1 colher de ( sopa ) de óleo
50 g de Courgette maduro ( cristalizado ) picadinho 
1 rolo de massa quebrada para forrar a forma .
Preparação:
Começamos por levar ao lume, uma caçarolinha com a água, maisena e casca de laranja. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto batem-se os ovos juntamente com o açúcar. junta-se a farinha e a seguir, os restantes ingredientes. Depois de tudo bem misturado, deita-se na forma e leva-se ao forno previamente aquecido, cerca de 30 minutos.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Cabrito assado à moda de Tunes

Ingredientes:
850 g de carne de cabrito
6 dentes de alho (esmagados)
1 cebola (cortada em rodelas)
300 g de batatas (cortadas em pequenos bocados)
Noz moscada q.b
3 raminhos de alecrim
Raspa de meia laranja
3 folhas pequenas de louro
2 cenouras (cortadas ao meio)
0.5 litro de água
2,5 dl de vinho branco
5 colheres de (sopa) de azeite
Pimenta preta q.b
Sal q.b
Piripiri q.b
Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes numa vasilha de barro ou, em tabuleiro se preferir. Cobre-se com papel de alumínio sem aberturas e leva-se ao forno (200 Graus) cerca duas horas, tempo suficiente para que a carne fique assada.

Febras em molho de Laranja

Ingredientes:
400 g de febras
4 dentes de alho (grandes) laminados
1 folha de louro Sumo de uma laranja
2 colheres de (sopa) de molho de soja
1 colher de (sopa) rasa de açúcar
Pimenta preta q.b (moída no momento)
2 colheres de ( ) óleo Vaqueiro (ou outro se preferir)
Sal q.b
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma frigideira grande com o óleo, alho e louro. Deixa-se alourar levemente e acrescenta-se as febras já temperadas de sal. Quando estas estiverem fritas de ambos os lados, retira-se para uma travessa e damos assim continuidade ao respetivo molho ao acrescentar os restantes ingredientes. Mexe-se tudo bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos. Terminado este processo, retira-se do lume e deita-se sobre as febras como mostra  a foto e serve-se de seguida acompanhado com arroz de salsa e salada  a gosto.

Arroz doce com natas

Ingredientes:
500 g de arroz, especial para doces 
casca de um limão, só a parte amarela
3 paus de canela
50 g de manteiga, ou margarina
3 pacotinhos de natas
1,5 litro de água
1 litro de leite
380 g de açúcar branco
2 pacotinhos de pudim El Mandarin
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola com a água, limão, manteiga e paus de canela. Deixa-se ferver cerca de 5 minutos e acrescenta-se o arroz e quando este estiver cozido, adiciona-se o leite e restantes ingredientes. Sem parar de mexer, deixa-se ferver cerca de 8 a 10 minutos, terminado este processo, retira-se do lume, deita-se em travessa e polvilha-se com canela.

Tarte de queijo Mozzarella com leite condensado

Ingredientes:
3 ovos
200 g de raspa de queijo mozzarella 
60 g de margarina Vaqueiro 
1 latinha de leite condensado (cru)
3 iogurtes naturais
100 g de farinha maisena
1 colher de (chá) de fermento em pó
Para forrar a forma: 
1 rolo de massa quebrada
Preparação:
Começamos por forrar a forma com a respetiva massa quebrada  e reserva-se. Entretanto  batem- se os restantes ingredientes e deita-se na forma já então preparada. Leva-se ao forno previamente aquecido (215 Graus) cerca de 30 a 35 minutos.

Bolo rei da Naica

Ingredientes:
1,900 kg de farinha de trigo
350 g de margarina Vaqueiro, derretida no leite
1 dl de azeite
6 ovos
750 g de açúcar amarelo
7,5 dl de leite
500 g de Quark (magro)
100 g de passas brancas
200 g de passas pretas
300 g de miolo de nozes, picadinhas 
150 g de cerejas cristalizadas, picadinhas
150 g de amêndoa torrada, picadinha 
Raspa de uma laranja grande
1 cálice de aguardente
2 colheres de (café) bem cheias de canela
2 cubos de fermento para pão (42 g cada unidade) desfeitos num pouco de leite
Preparação:
 Num alguidar  juntam-se todos os ingredientes e  amassa-se muito bem. Depois cobre-se a com papel de alumínio e deixa -se levedar cerca de 20 a 30 minutos. A seguir divide-se a massa e forma-se os bolos com tamanho desejado. Para terminar, batem-se 4 gemas, uma clara e  2 colheres de (sopa) de natas. Envolve-se tudo bem e pincela-se os bolos. Decorar a gosto, com frutas ou simplesmente com açúcar em pó. Leva-se ao forno previamente aquecido (230 Graus) cerca de 45 minutos.

Filhoses de Natal com chá de Laranja

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
6 ovos 
14 colheres de (sopa) de óleo Vaqueiro ou outro de boa qualidade
18      "        "      "       de vinho branco
3 dl de água fervida com a casca de meia laranja durante 5 minutos 
Sal q.b
Preparação:
Num alguidar  juntam-se todos os ingredientes e amassa-se muito bem até a massa tomar elasticidade. Depois deixa-se a descansar cerca de uma a duas horas e, a seguir estica-se a massa com o rolo de cozinha, corta-se no tamanho e frita-se em óleo de boa qualidade. Após fritas, polvilham-se com açúcar e canela.

Sonhos de Abóbora à Naica

Ingredientes:
1 kg de Abóbora, já antes descascada 
7,5 dl de água
2 paus de canela
Casca de um limão, só a parte amarelo 
250 g de margarina Vaqueiro ou outra se desejar
1 kg de farinha Branca de neve
24 ovos, já antes batidos 
Preparação:
 Numa caçarola, juntam-se todos os ingredientes, menos os ovos, a farinha e leva-se ao lume a cozer. Depois  retira-se a casca de limão, os paus de canela e tritura-se tudo bem com a varinha mágica. De seguida e  de uma só vez, acrescenta-se a farinha  e sem parar de mexer, deixa-se cozinhar até começar a descolar da vasilha. Terminado este processo, retira-se do lume e deixa-se arrefecer  um pouco. Depois acrescenta-se os ovos aos poucos e, bate-se muito bem a massa. A seguir e, com a ajuda de duas colheres de (sopa) corta-se bocadinhos de massa e frita-se em óleo. Após prontos  passam-se por açúcar e canela.

Galo caseiro em molho de fricassé

Ingredientes:
1 kg de galo caseiro, cortado em bocados 

100 g de cebola, picadinha
4 dentes de alho, picadinhos 
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de    "     de natas
2 colheres de    "     de concentrado de tomate
2 dl de vinho branco
1 dl de água
1 molhinho de salsa, picadinha 
2 folhas de louro

 Raspa de gengibre, q.b
Pimenta preta q.b (moída no momento)
Sal q.b
Preparação:
Juntam-se todos os ingredientes numa panela de pressão, coloca-se a tampa e fecha-se bem a  caçarola. Leva-se ao lume, deixando cozinhar durante 55 minutos em lume brando. Terminado este processo, retira-se do lume e serve-se de seguida acompanhando com esparguete e salada de alface.

Bacalhau no forno com tomate seco

Ingredientes:
1 kg de bacalhau ( já demolhado )
500 g de cebola ( cortada em rodelas )
600 g de batata ( já antes descascada )
8 dentes de alho ( picadinhos )
3 folhas pequenas de louro
6 metades de tomate seco ( em conserva de óleo ) picadinho
1 molhinho de salsa ( picadinha )
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
3 ovos ( cozidos com casca )
Sal q.b
Azeitonas q.b
1,5 dl de azeite
Ingredientes:
Começamos por cozer o bacalhau e, quando este estiver cozido retira-se da água. Entretanto descascam-se as batatas, cortam-se em forma de lamina e cozem -se  na respectiva
água do bacalhau durante 5 a 7 minutos, tempo suficiente. Depois escorre-se toda a água e reserva-se. Numa frigideira grande, adiciona-se o azeite, cebola, alhos , louro, tomate e, leva-se ao lume deixando  fritar até a cebola começar a alourar. Depois de tudo já preparado, coloca-se metade das batatas no tabuleiro de ir ao forno e á mesa, a seguir metade do bacalhau já  desfiado após a cozedura, bem assim com de restantes ingredientes , tudo em camada, sobre camada repetida, inclusivamente a salsa, menos os ovos e as azeitonas, que  se colocam como última camada como mostra a foto.  Terminado este processo, cobre-se bem com papel de alumínio ( sem aberturas ) e leva-se ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, retira-se do forno e serve-se de seguida acompanhado com salada de alface.

Broas de Laranja com amêndoa

Ingredientes:
2 ovos ( klasse M )  batidos
1,400 kg de cenoura ( já antes descascada )
350 g de amêndoa doce
100 g de amêndoa amarga
240 g de pão ralado
140 g de margarina Vaqueiro
800 g de açúcar amarelo
Raspa de uma laranja 1
1 pacotinho de natas (2 dl )
1 frasquinho de aroma de laranja
Preparação:
Em primeiro lugar, leva-se ao lume uma caçarola com a cenoura e água suficiente para cozê-la. Deixar ferver cerca de 5 a 7 minutos e retira-se do lume. Escorre-se bem a água e tritura-se ou esmaga-se com o esmagador de batatas para que não fique completamente reduzido a creme. Coloca-se numa caçarola grande juntamente com a amêndoa moída com a pele, assim como os restantes ingredientes e leva-se ao lume, sem parar de mexer, cerca de 20 a 25 minutos até fazer ponto de estrada. Terminado este processo, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois formam-se as broinhas, cortando bocadinhos de massa que vamos envolvendo em farinha com fermento , para que não se cole nas mãos e dando assim a forma de broas. Depois levam-se ao forno previamente aquecido (275 Graus)  durante 7 a 8 minutos.

Doce de Chuchu e Courgette

Ingredientes:
3 kg de Chuchu (já antes descascado e picadinho)
1,200 kg de Courgette maduro (já descascado e cortado em pequenos bocadinhos)
2 kg de açúcar Gelificante 2+1
Raspa de meio limão
Preparação:
Numa caçarola grande, juntam-se todos os ingredientes, envolve-se tudo bem e deixa-se repousar cerca de 60 minutos ou mais se for necessário para que o açúcar derreta todo, transformando-se assim em liquido. Terminado este processo , leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 25 minutos. Depois tritura-se tudo bem com a varinha mágica e guarda-se em frascos de vidro, como mostra  a foto.

Bolinhos de bacalhau com batata doce

ingredientes:
6 ovos  batidos
200 g de bacalhau grelhado e desfiado
500 g de batata doce, cozida e esmagada 
150 g de cebola, picadinha 
4 dentes de alho, picadinhos 
100 g de farinha de trigo, com fermento para bolos
3 colheres de (sopa) de azeite
12 azeitonas verdes (picadinhas 
Sal q.b
Preparação:
Num alguidar, juntam-se todos os ingredientes e, com uma colher grande e resistente, bate-se muito bem  Para terminar, com a ajuda de duas colheres de sopa, corta-se bocadinhos do preparado, coloca-se em tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno previamente aquecido (235Graus) cerca de 20 minutos.

Cavalinhas na frigideira com limão

Ingredientes:
500 g  de cavalinhas (3 unidades)
200 g de cebola (cortada em rodelas muito finas)
4 colheres de (café) de alho em pó
40 g de pimento vermelho
2 folhinhas de louro (bem pequeninas)
1 batata doce com cerca de (200 g) cortada em 4 tiras
Pimenta preta q.b (moída no momento)
3 raminhos de salsa (inteira)
Sumo de um limão
3 a 4 colheres de (sopa) de azeite
Sal q.b
Preparação:
Numa frigideira anti aderente, começamos por cobrir o fundo com a cebola e de seguida coloca-se o peixe e, ao lado a batata doce, acrescentando de seguida os restantes ingredientes, sendo que o sumo de limão e azeite, são os últimos a serem adicionados. Depois coloca-se a tampa e leva-se ao lume brando, até que o peixe esteja cozido (estufadinho).

Feijoada Alentejana

Ingredientes:
1 kg de feijão, já antes cozido 
2 kg de carne de porco, chispe e orelha, cortado em bocados
100 g de morcela, cortada em rodela grossas 
100 g de linguiça
400 g de batata picadinha
1 molhinho de coentros, picadinhos 
1 molhinho de salsa            "      
2 raminhos de hortelã         "
Pimenta preta q.b, moída no momento 
3 cenouras, cortada em rodelas grossas 
6 dentes de alho 3 colheres de (sopa) de azeite
Sal q.b
Água q.b
Preparação:
Corta-se a carne em pequeno bocados, tempera-se de sal  e deixa-se a repousar de um dia para o outro. Depois leva-se ao lume em panela de pressão, cerca de 40 minutos. Quando abrir a panela, deve retirar-se o excesso de gordura acumulada. Enquanto se coze a carne, prepara-se o refogado com  cebola, alho  louro e azeite, acrescentando de seguida, os restantes ingredientes, inclusive o feijão. Leva-se ao lume novamente , mas sem pressão. Deixar ferver cerca de 15 minutos e servir de seguida.

Pera Rocha em vinho doce

Ingredientes:
7 Peras rocha
250 g de açúcar amarelo
0,5 litro de vinho tinto
2 paus de canela
2 casquinhas de limão
Preparação:
Começamos por lavar as peras e, colocando de uma a uma, dentro duma caçarola com apenas a respetiva medida, para que possam assim manter-se na posição como se vê na foto. A seguir adicionam-se os restantes ingredientes. Leva-se ao lume deixando cozinhar cerca de 45 minutos, tempo suficiente para que fiquem prontas a servir.

Sauerkraut com bacalhau no forno

Ingredientes:
500 g de Sauerkrat
600 g de bacalhau ( cozido e desfiado )
400 g de batata branca ( cozida de e esmagada )
6 colheres de ( sopa ) de azeite
200 g de cebola ( picadinha )
5 dentes de alho ( picadinhos )
1 folha de louro
1 colher de ( café ) de raspa de Gengibre
1 dl de natas
1 molhinho de salsa ( picadinha )
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
2 dl da água da cozedura do bacalhau
..............................................................
Pão ralado q.b,  para polvilhar
Um fio de azeite para regar
Alho em pó q,b . para polvilhar
Ingredientes:
Leve se ao lume uma caçarola ( de preferência ) antiaderente com azeite, cebola, alho e louro. Deixar alourar levemente. De seguida, acrescenta-se os restantes ingredientes, envolve-se tudo bem deixando cozinhar cerca de 10 minutos. Terminado este processo, deita-se todo o preparado numa vasilha de ir ao forno e á mesa, polvilha-se bem com pão ralado e alho em pó. Rega-se com um fio de azeite e, leva-se ao forno previamente aquecido ( 235 Graus )cerca de 25 minutos. Depois retira-se do forno e, serve-se de seguida.

Pata roxa salteada com legumes

Ingredientes:
1 pata roxa com cerca de 350 g (já limpa e cortada em pequenos bocadinhos)
75 g de pimentos vermelhos e verdes
75 g de cenoura (cortada em rodelas)
75 g de Chuchu (cortado em cubinhos)
75 g de batata doce (cortada a gosto)

75 g de cebola (cortada em bocados)
75 g de Beringela (picada)
2 colheres de (sopa) de azeite
Sal q.b
Pimenta preta q.b (moída no momento)
Preparação:
Numa caçarola anti aderente, colocam-se todos os ingredientes  menos o peixe. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida acrescenta-se o peixe, envolve-se tudo bem, coloca-se a tampa na caçarola deixando cozinhar cerca de 4 a 5 minutos. Terminado este processo, retira-se do lume e serve-se de seguida .

Doce de vinho velho com laranja

Ingredientes:
7,5 dl de vinho tinto, velho 
500 g de açúcar, Gelificante 2+1 
A casca duma laranja grande, só a parte amarela 
2 paus de canela
Preparação:
Numa caçarola, juntam-se todos os ingredientes e leva-se ao lume deixando ferver cerca de 15 minutos. Terminado este processo, retira-se do lume e guarda-se em frascos bem fechados.

Tarte de Bolota com maçã

Ingredientes:

(massa interior)
2 ovos
100 g de açúcar branco
70 g de margarina Vaqueiro, ou outra se preferir 
100 g de leite de coco 
100 g de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó 
Recheio:
 400 g de doce de Bolota, receita já anteriormente publicada 
Ovos moles: receita tradicional
1 dl de água
125 g de açúcar
6 gemas
1 clara
Cobertura:
2 maçãs grandes, cortadas 
 Geleia a gosto, q.b
Para forrar a forma: 1 rolo de massa quebrada
Preparação:
Pincela-se a forma com margarina derretida, forra-se com a massa quebrada e deita-se nela os ovos moles e  logo a seguir o doce de Bolota. Bate-se os ovos com o açúcar e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Após bem batido, deita-se sobre o recheio, coloca-se a maçã e leva-se ao forno previamente aquecido (215Graus) cerca de 25 a 30 minutos, conforme o tipo de forno. Quando já estiver dourada, pincela-se com geleia e volta novamente ao forno cerca de 8 a 10 minutos.

Bomboquinhas de marmelada com chocolate branco

Ingredientes:

1 kg de marmelos, já descascados e limpos interiormente 
800 g de açúcar
1 dl de vinho do Porto
1 pau de canela
200 g de chocolate branco
Preparação:
Numa panela de pressão, colocam-se todos os ingredientes  menos o chocolate. Fecha-se a panela e leva-se ao lume deixando ferver cerca 12 a 15 minutos. Depois  retira-se do lume e aguarda-se que termine a pressão. A seguir abre-se a panela e com a varinha mágica, tritura-se tudo muito bem e espalha-se em tabuleiros de forma a ficar com cerca de 3 a 4 milímetros de espessura. Guardar em lugar fresco cerca de 5 a 6 semanas para secar bem. Terminado este processo, polvilha-se bem com raspa de chocolate branco e a seguir, corta-se em quadrinhos de 2cm. Para terminar, colocam-se três pecinhas uma sobre a outra, aperta-se bem e passam-se por chocolate raspado. Serve-se em forminhas de papel frisado como mostra a foto.
--- Resultado final :
                            Divinal !

Javali assado com bolotas

Ingredientes:
900 g de carne de javali (cortada em bocados)
10 dentes de alho (picadinhos)
2 raminhos de Sálvia fresca
2 colheres de (sopa) bem cheias de RÖSTZWIEBELN (cebola torrada)
100 g de picles sortidos (bem picadinhos)
2 folhas de louro
5 dl de vinho branco
5 dl de água
Um pouquito de raspa de Gengibre fresco
Uma pitada de noz moscada
Pimenta preta q.b (moída no momento)
24 bolotas assadas no forno e descascadas
Sal q.b
1 pequeno molhinho de salsa (inteira)
Preparação:
Coloca-se a carne e, todos os ingredientes num tabuleiro de preferência  barro. A seguir  cobre-se com o vinho e água. A carne tem de ficar completamente coberta de água e vinho .Por fim, tapa-se tudo bem, com papel de alumínio e, leva-se ao forno previamente aquecido (180 Graus)
cerca de 70 a 80 minutos. Quando estiver pronta, retira-se do forno e serve-se de seguida acompanhando com batata doce frita e, salada verde.

Pãezinhos de Kiwano

Preparação:
1,200 kg de farinha de trigo
2 pacotinhos de fermento para pão
2 colheres de (sopa) de azeite
1,5 litro  de sumo de Kiwano juntamente com a semente
Atenção:
Para esta quantidade de sumo, são necessários 8 a 9 kiwanos maduros, lavados e assados no forno durante 7 minutos. Depois de assados retira-se todo o interior do fruto inclusive  as sementes .
Preparação:
Num alguidar juntam-se todos os ingredientes e amassa-se muito bem durante 15 minutos. Depois polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se bem com papel de alumínio e cobre-se com um cobertor. Deixa-se a repousar até a massa crescer no alguidar cerca de 8 a 10 cm. Terminado este processo, formam-se pequenas bolinhas, colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno previamente aquecido ( 235Graus) cerca de 20 minutos.

Tarte Amizade com amêndoa

Ingredientes:

(massa)
2 ovos
130 g de açúcar
50 g de margarina, derretida 
1 colher de (sopa) de aroma de baunilha
3 colheres de  "       "  natas
150 g de farinha de trigo
1 colher de (chá)bem cheia de fermento em pó
1 pero Royal Gala (150g) já descascado e picadinho
Recheio:
250 g de doce de amêndoa (receita anteriormente publicada) 
400 g de doce de Chila
Cobertura:
5 claras de ovos , batidas com 5 colheres de (sopa) de açúcar
Para forrar  aforma: 1 rolo de massa quebrada
Preparação:
Forra-se o fundo da forma com papel vegetal, De seguida forra-se a forma com a massa quebrada, coloca-se o fundo com o doce  de amêndoa e a seguir a Chila bem espalhada, depois bate-se os ovos com o açúcar e acrescentam-se os restantes ingredientes. Depois de tudo bem batido, deita-se sobre a Chila e por último, adiciona-se o pero já picadinho espalhando-o bem sobre a massa. Leva-se ao forno previamente aquecido (200graus) cerca de 18 minutos. Após cozido, cobre-se com o merengue e volta novamente ao forno até alourar. Terminado este processo retira-se do forno, desenforma-se e cobre-se com ovos moles.

Febrinhas com cogumelos em leite de coco

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Ingredientes:
500 g de febras, grelhadas 
2 colheres de (sopa) de azeite
4 colheres de café (bem cheias) de alho em pó
1 frasco de cogumelos laminados (170g) bem escorridos
1 colher de (café)de Gengibre em moído
8 colheres de vinho branco
2 colheres de (sopa) bem cheias de leite de coco 
Pimenta preta q.b, moída no momento
Sumo de meio limão
3 colheres de (sopa) de leite normal
1 pitada de alecrim
Sal q.b
Preparação:
Numa frigideira grande juntamos todos os ingredientes, inclusivamente as febras já antes grelhadas e, deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Se o molho engrossar demasiado, adiciona-se um pouco mais de vinho. Quando estiver pronto, retira-se do lume e serve-se de seguida com acompanhamento a gosto.

Bacalhau no vinho ( Receita de minha autoria )

Ingredientes :

4 postas de bacalhau
2 colheres de ( sopa ) de RÖSTZWIEBELN ( cebola torrada )
4 dentes de alho ( picadinhos )
4 colheres de ( sopa ) de vinho branco
3 colheres de ( sopa ) de azeite
2 cubinhos de manteiga de vaca
1 molhinho de salsa ( picadinha )
3 tiras de pimento vermelho ( ou verde se preferir )
2 folhinhas de louro
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Ingredientes:
Começamos por colocar a cebola e a seguir o bacalhau, acrescentando os restantes ingredientes em redor do mesmo. A seguir cobre-se com papel de alumínio ( sem abertura ) e leva-se ao forno previamente aquecido ( 180 Graus ) cerca de 40 minutos. Quando estiver proto, retira-se do forno e, serve-se de seguida acompanhado com salada de agrião ou alface se preferir.